糟辣椒為什么放白酒，自做糟辣椒中的白酒和啤酒那個保質(zhì)期長

制作糟辣椒中的白酒保質(zhì)期長，因為白酒度數(shù)高，有殺菌的作用。所以糟辣椒保質(zhì)期會延長。

00:00 / 01:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、新鮮辣椒去柄洗凈，控干水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒里面。 2、生姜和大蒜同樣洗凈控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。 3、將所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。 4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒里放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風(fēng)味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。 5、最后就是攪拌均勻，放入壇中，置于陰涼出放上一個月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。

剁辣椒可以做很多菜，能做出更有味道的菜，因為剁辣椒會放酒腌制，那么剁辣椒孕婦能吃嗎，剁辣椒怎么做好吃呢，下面一起來看看吧。剁辣椒孕婦能吃嗎 剁辣椒因為制作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意，兩個都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會影響到寶寶的呢，寶媽平時還是要多注意一下的。 剁辣椒孕婦能吃嗎 剁辣椒怎么做好吃呢剁辣椒怎么做好吃呢1、大蒜的皮剝掉清洗干凈，水分瀝干。 2、朝天椒的蒂部去除，清洗干凈，水分瀝干。 3、生姜的皮去除切成塊狀。 4、把朝天椒放進干凈無油的蒸板上面剁碎，然后再放進干凈的容器里面，用絞肉機把它攪碎裝起來。 5、生姜大蒜壓成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，鹽，戴上一次性手套抓取均勻，然后再放在玻璃瓶里面或者壇子里面，撒上一些鹽，倒入白酒密封保存，先在常溫下發(fā)酵半天，再放到冰箱里面冷藏5天，這樣就可以吃了，在制作過程當(dāng)中一定要確保無油，否則就很容易腐壞。剁辣椒孕婦能吃嗎 剁辣椒怎么做好吃呢做剁辣椒放不放由1、口感不同 有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。 2、保存的時間不同 剁辣椒里有油的話存放時間會短一些，天氣熱的時候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒有油的剁椒醬可以保存更長的時間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會更高一些，如果想要經(jīng)常吃的話，最好選擇無油版本的剁椒醬。剁辣椒孕婦能吃嗎 剁辣椒怎么做好吃呢做剁辣椒放多少鹽沒有特別的規(guī)律。 剁辣椒是根據(jù)每個人的口味兒不同制作的。如果喜歡鹽味重的，可以多加鹽。如果喜歡鹽味兒淡的，可以少加鹽。一斤剁辣椒大概放50克鹽就可以了。

獨家揭秘貴州獨有的、特殊美食調(diào)味品糟辣椒制作，你喜歡吃嗎？糟辣椒是貴州獨有的、特殊美食調(diào)味品。它色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風(fēng)味，貴州人都特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。今天，小編就給你揭秘揭秘，這個糟辣椒的做法。紅辣椒從地里采摘會后之后，選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒去蒂。圖上就是在進行去蒂操作。這個去蒂要注意，如果之多多的話，最好帶個手套，不然手可是會被辣著的。去蒂（在貴州這邊叫做把辣椒把把剪了）之后，在進行清洗，清洗一般要洗好幾遍。大家都知道，如果這個辣椒是農(nóng)民自己栽種的，可能農(nóng)藥就打得比較少，如果是成片栽種的，估計就會噴灑農(nóng)藥，多清楚幾遍是有好處的。清洗好后，就放入一個盆或者桶里，用專門的插刀來回的插，主要目的是將辣椒插碎，一般情況做到和平時吃的差不多就行。辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不過生姜，大蒜也要剁碎，在與辣椒攪拌均勻。注意了，在整個制作全過程中不得粘一點油，如果粘油之后，糟辣椒就要壞掉哦。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。制好后，就裝入土壇中，土壇就是那種有一圈可以加水的，然后由一個蓋子的那種，裝好后就密封存放，可以用保鮮膜先蓋一層捆死，然后加水密封讓其漏氣即可?，F(xiàn)在也有裝的塑料瓶子了，裝在里面也是可以的。在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷)。這個糟辣椒，就是烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，不知道你喜歡這次菜不，如果喜歡，可以自己準備一點放起哦。在小編這里，制作好的才幾塊錢一斤，不知道你那里貴不貴

糟辣椒是一種腌制萊，制作方法簡單，如你有興趣，花幾分鐘就能學(xué)會:1 )器具: 沿口壇備帶沿口的壇子，洗凈，晾干，備用。為何強調(diào)沿口壇？沿口壇是貴州人腌制糟辣椒、泡菜之必須，也叫泡菜壇子。沿口壇壇口可用水封閉，能阻隔外面的空氣進入，里邊腌菜發(fā)酵產(chǎn)生的與人無益的氣體，可以通過氣泡的形式排除。同時，沿口壇開蓋自如，既便于取食，也便于添加其它相配的腌菜，如糟辣椒腌白蘿卜條等，使用很方便。另外，備稍大的容器若干，用于調(diào)拌辣椒等腌制材料?！　?) 備料?！钪髁? 辣椒。宜在夏末秋初，選擇大小適中，中等辣度，質(zhì)挺肉厚的新鮮紅辣椒作為主料，以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山海椒為最佳。現(xiàn)在開發(fā)的辣椒晚熟品種，霜降前品質(zhì)也不錯。今年我前兩次做的糟辣椒用的是應(yīng)季品種的辣椒，已被辣友搶光了，這次剛做的兩壇，就是用秋熟品種做的。辣椒的用量根據(jù)各人需要或壇子的大小而定。　　☆輔料: 姜，蒜。姜最好使用鮮姜(紫姜)，口感好。若無鮮姜，也可用生姜。姜、蒜與辣椒的配比，沒有嚴格的比例，可根據(jù)各人的喜好添加，一般每種輔料各掌握在辣椒的1/10至3/10之間，輔料的用量不宜超過辣椒總量的一半?！　?☆調(diào)料: 食鹽，高度白酒，喜歡酸甜口的，還可備冰糖少許。各調(diào)料與辣椒的比例: 食鹽，一般掌握在0.3-0.5/10左右。鹽多，太咸; 鹽少，發(fā)酸。調(diào)拌時可以嘗一嘗。白酒，掌握在0.25/10左右。白酒的作用在于保持辣椒的脆爽，同時催化腌菜發(fā)酵，還有一定的殺菌作用?！　?) 步驟?！?清洗、晾干、篩撿、去杷(蒂)辣椒一定要帶杷(蒂)清洗，以防臟水浸入。洗凈的辣椒應(yīng)攤放在通風(fēng)透光處，晾干水氣，其中通風(fēng)很關(guān)鍵。同時，要把有傷病、破損的辣椒全部篩選出來，棄用。然后，再給完好的辣椒去杷(蒂)。辣椒何時去杷(蒂)，說來事不大，但關(guān)系到辣椒是否出現(xiàn)二次污染，是個節(jié)點，因此，應(yīng)按照順序來做。姜、蒜清水洗凈后，也要晾干水氣?！　　疃缃范缋苯罚谫F州有專用的大木缸，專用的單刃、雙刃剁刀，大幾十斤辣椒往木缸一倒，連同姜、蒜，一氣剁好，裝壇了事。其他地方卻少有這樣的專用工具，尤其小家庭一次性加工大量的辣椒，只能另想它法。許多人家里有所謂"家庭料理機"，正好可借一用。用時要注意，只能用切割的功能，切不可攪拌打漿，弄成醬了。用前還得費點事，先要把辣椒切剪成段…　　☆調(diào)拌、裝壇將切碎的辣椒、姜、蒜，加上鹽，調(diào)拌均勻，裝入壇子，再倒上白酒，或加冰糖，蓋上蓋，添上沿壇水，腌制十天左右，一壇地地道道、綠色天然、酸辣可口的貴州糟辣椒，即可開壇酬客了。在糟辣椒制作的整個過程中，還有一個重要的事項，務(wù)必注意， 即在任何一個制作環(huán)節(jié)，任何一件相關(guān)物品，都切不可沾染油漬，一旦沾染，辣椒容易腐壞，真的會很快變"糟"。切忌，切記?！　?