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1，貴州糟辣魚的做法步驟圖
糟辣魚的做法將油倒入油鍋燒熱，把處理干凈的魚放入油鍋炸至金黃色后，起鍋備用將泡姜和泡辣椒切碎、韭黃切段、西紅柿切塊放置一邊備用區(qū)適量炸魚剩余的油，燒熱后倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜，再放入少量鹽、糖和料酒然后放入適量高湯，再把魚放入鍋中把魚煮熟后撈出放到盤子里，再在剩余的湯汁里放入韭黃煮熟最后把湯汁澆在魚上，即可
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2，糟辣椒魚怎么做如何做好吃
1. 洗好的魚瀝干水分摸上料酒，適量的鹽，花椒粉腌半個小時左右。2. 打一個雞蛋攪勻再放入少量面粉，淀粉。3. 均勻的澆在魚身上，熱油鍋，尾部揪著魚尾將油均勻的淋在魚身上。4.下油鍋炸 熟裝盤。5. 少油，油辣了放入干辣椒節(jié)爆香。6. 再依次放入姜絲，糟辣椒， 加適量水，水煮開了放入炸好的魚。加入適量生抽，味極鮮，少量勾兌淀粉，等收汁出鍋。 裝盤撒上蔥花即可。
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3，糟辣子魚怎么做好吃糟辣子魚的家常做法
主料茄子600g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量蔥適量姜適量蒜適量調(diào)和油適量柿子椒1個花椒粉適量醬茄子的做法1.茄子洗凈，用手掰成粗條備用2.大蒜切粒3.姜切絲4.大蔥切蔥花5.香菜切末6.辣椒切成辣椒圈7.鍋里坐油8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸9.當茄子變軟后即可停止煎炸10.放入大醬翻炒11.加入蔥姜拌炒12.加入清水沒過茄子即可13.調(diào)入適量醬油，小火燉煮15分鐘14.當湯汁收好后加入食鹽+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒16.出鍋前撒上香菜末即可
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4，糟辣魚怎么做
【菜名】 糟辣魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩。 【原料】 主料：鮮魚一尾約750克。調(diào)料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽、水淀粉。 【制作過程】 ①將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗干凈，在魚身兩邊劃上斜一字花刀?！ 、阱仧裏峒尤胧煊拖略憷苯?，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒 上蔥花即成。原材料：魚一條（二斤左右的鯉魚、草魚等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫剁椒或酸辣椒）、姜。這里用的糟辣椒是我們家自己做的，帶酸味的那種。制作方法：1.將魚洗凈切成塊，每塊大約2cm厚，用鹽、味精（不要用雞精）、醬油、淀粉腌制2－3小時。準備好適量的香2.鍋中放少量油，加熱后，放入糟辣椒炒香后加入姜絲。3.放入魚塊，炒兩分鐘左右，加水，（口味重的話可以再加適量的鹽）蓋上鍋蓋燜制大約五分鐘。4.將鍋蓋揭開，讓湯汁基本收干。加入香菜起鍋。5.盛盤即可.菜（切成小段）、姜（切成絲）洗凈。
5，貴州糟辣魚怎么做如何做好吃
貴州糟辣魚的做法步驟1. 鍋燒熱下適當?shù)挠?油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發(fā)黃既可撈出來待用咯2. 炒汁：鍋里留適量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少許的高湯 調(diào)味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面 魚更入味)4. 把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花5. 收汁：鍋里的湯汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀6. 承熱把汁澆在魚上就可以開吃咯難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘 主料鯉魚（無刺魚最好）1.5---2.5斤 輔料貴州特產(chǎn)酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(魚大就多一點) 鹽一匙 味精 雞精各一匙 生抽適量 砂糖三分之一匙 水淀粉適量 蔥花 香菜 貴州糟辣魚的做法步驟1. 鍋燒熱下適當?shù)挠?油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發(fā)黃既可撈出來待用咯2. 炒汁：鍋里留適量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少許的高湯 調(diào)味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面 魚更入味)4. 把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花5. 收汁：鍋里的湯汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀6. 承熱把汁澆在魚上就可以開吃咯
6，貴州糟辣脆皮魚的做法貴州糟辣脆皮魚怎么做
主料鯉魚450g 輔料油適量鹽適量糟辣椒適量生姜片適量蒜末適量蔥花適量白砂糖少量 步驟1.鯉魚，殺洗干凈，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味。2.表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜，肚子里也放上蔥姜腌制1個小時左右。3.蔥姜爆香油鍋。4.魚下鍋中小火煎。5.直至兩面煎透，盛出鍋備用。6.重新用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒后翻炒。7.再放入切碎的蒜末。8.炒出香味之后，倒入開水。9.魚下鍋，大火燜煮5分鐘，撈出魚，放進魚盤。10.湯汁里放適量的白糖。11.再撒上蔥花，澆在魚身上即可食用啦。香蔥 約10g老姜 2片蒜 3瓣紅辣椒10g綠辣椒 10g豆豉15g醬油30ml料酒30ml白砂糖10g油1000ml鹽 5g水200ml香辣脆皮魚塊的做法1市場買回的鯉魚請店家代為宰殺干凈，保留魚鱗。香蔥洗凈切段，蒜切成蒜末，紅綠辣椒切片備用。2鯉魚用流動的水沖洗干凈，特別是魚鱗。洗凈的鯉魚橫放在案板上，在距頭部3cm處垂直魚身切一1cm深的刀口，再在距魚尾5cm處同樣切一刀口，撥開魚頸部的刀口可以看到在魚肉中有一個小白點，用食指和拇指的指甲掐住這個小白點，另一手持刀從魚尾部開始向著魚頭輕輕拍打魚身，一邊把白色的魚筋抽出，另一側魚身也同樣處理，這樣處理的淡水魚在烹調(diào)后就不會有土腥味了。3把鯉魚橫放在案板上，剁掉頭部，橫著刀從頸部貼著脊骨入刀，一直推到魚尾，把魚肉連同胸刺一同片下，分好的兩片魚肉無需剔骨分別切成寬4cm的大塊備用。4取一容器，放入魚塊、鹽和1湯匙料酒腌漬10分鐘。5大火加熱炒鍋中的油至8成熱（可以看到油面有明顯的翻滾跡象，有白煙冒出），逐塊放入魚塊并不時地用筷子輕撥，以免魚塊粘連。6一邊炸魚，一邊另取一個炒鍋，放入1湯匙油，大火加熱至6成熱（把手放在鍋的上方，能感到有明顯的熱氣升騰），調(diào)成中火放入香蔥煸炒至散發(fā)蔥香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分鐘，放入辣椒片繼續(xù)翻炒1分鐘，烹入料酒和醬油炒勻，加入200ml冷水后把湯汁燒開，最后調(diào)入白砂糖炒勻制成調(diào)味汁，關火備用。7魚炸至魚鱗起泡，魚肉稍干，色澤呈金棕色即可撈出控干油，趁熱放入調(diào)好的調(diào)味汁中翻勻即可。貴州糟辣脆皮魚主料草魚配料糟辣椒，鹽，味精，醬油，糖，姜，蔥，蒜做法取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚全身上下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤內(nèi)待用。鍋里留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用
7，糟辣羅非魚的制作方法
糟辣椒則是貴州獨有的美食調(diào)味品，全省范圍內(nèi)均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。其制作方法為：選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其制作要點就是（1），制作全過程中不得粘一點油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），宰好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（4），在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時宰好后要加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
選用羅非魚～我愛羅非魚～刺少。。。
好啦好啦～魚洗干凈以后要晾干～不然炸的時候會粘鍋。晾干以后呢，切幾刀，為了方便入味。
魚準備好以后，往鍋里放入適量（稍微多一點沒關系）油，油熱以后，魚下鍋，等到魚肉熟了（魚身體開始僵硬），就翻到另一面繼續(xù)炸。
炸了以后，撈出來～
炸好的魚就是這樣的啦。
然后就準備一些小蔥和蒜苗，切成段備用。姜切絲備用。
之后鍋里放少量油，加熱后，放入糟辣椒，姜絲。炒到有香味冒出時候，放醬油，可以多放點。之后加兩碗水。
水開后，把剛炸好的魚放入鍋中。再加入少量醋，黃酒，放白糖少許，蓋上鍋蓋開始悶。。。悶啊悶。。。。。悶。。。。。開開看看～翻一面～～繼續(xù)悶。。。。。。。悶。。。。。。。
等到看到湯汁開始收了，關火（記得不要收得太干，要留出一些湯汁），把魚撈出來～，剩下的湯汁加熱，放入蔥和蒜苗炒熟。
最后澆汁～原料：凈仔公雞1只（約1000克） 青椒100克 紅椒100克 洋蔥100克 蒜苗50克 糟辣魚醬50克 姜片10克 蒜片10克 啤酒100克 精鹽、醬油、雞精、味精、五香粉、鮮湯、干生粉各適量 紅油50克 精煉油1500克（約耗120克）
制法：
1．仔公雞洗凈，剁成2厘米大小的塊，納盆，加入少許精鹽、啤酒及干生粉拌勻；青椒、紅椒、洋蔥分別切塊；蒜苗切成節(jié)。
2．凈鍋上火，注入精煉油燒至七成熱，下入雞塊炸至熟透，倒出瀝油。
3．鍋留底油，先放入姜片、蒜片炸香，再下入糟辣魚醬炒香出色，接著下入青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊、雞塊，烹入啤酒，調(diào)入精鹽、醬油、五香粉、雞精、味精翻炒，摻入少許鮮湯，待青椒塊、紅椒塊斷生，淋入紅油，起鍋盛入干鍋內(nèi)，撒上蒜苗節(jié)，隨酒精爐上桌即成。
蝦 酸
蝦酸是黔南、黔東南、黔西南一帶的特色調(diào)味品，剛上桌時感覺奇臭無比，但細聞卻感覺越來越香，而且吃起來更是酸香可口。蝦酸的具體制法是：取小河蝦10千克洗凈，晾干水分，灑上淡鹽水，將其置放于木柜內(nèi)，待其自然發(fā)酵變臭，備用。野生小番茄30千克、鮮紅辣椒30千克分別去蒂洗凈，晾干水分后納入木盆，加入鮮仔姜1000克、大蒜1000克剁碎，再加入糯米酒4000克、精鹽1000克及發(fā)酵好的河蝦拌勻，然后裝入壇內(nèi)，摻上壇沿水密封，約2個月后取出，用攪拌機攪成茸，即成蝦酸。
蝦酸可用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋，食之可幫助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有蝦酸雞、蝦酸牛肉、蝦酸排骨火鍋等。
蝦酸牛肉
原料：牛肉400克 西芹100克 青椒50克 紅椒50克 蝦酸50克 豆瓣醬20克 姜米、蒜米、精鹽、料酒、嫩肉粉、蠔油、白糖、白醋、味精、雞蛋清、水淀粉、紅油各適量 精煉油1000克（約耗80克） 香菜段少許
制法：
1．牛肉切成筷子頭粗的條，納碗，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿；西芹、青椒、紅椒洗凈，均切成條。
2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，倒出瀝油。
3．鍋留底油，下入姜米、蒜米、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，再加入青椒條、紅椒條、西芹條炒斷生，倒入牛肉條，調(diào)入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒，然后用水淀粉勾芡，淋入紅油，起鍋裝盤，撒上香菜節(jié)即成