白酒分原漿和什么，原漿酒和白酒的區(qū)別

人們?yōu)楹蜗矚g原漿酒？原漿酒有哪些好處？不經(jīng)過任何處理的白酒 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

現(xiàn)在所謂“原釀酒”應(yīng)該多是指用傳統(tǒng)方法和工藝生產(chǎn)的以區(qū)別“現(xiàn)代科學(xué)夠?qū)に嚒鄙a(chǎn)的白酒.不過也有以商品名為幌子的保持原釀風(fēng)味的白酒,魚龍混雜不一而足.選購時還要認真區(qū)分的. 原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液.在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史.上世紀60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇.原漿酒是集營養(yǎng)、健康、時尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢為一身的高品質(zhì)健康酒,也是中國未來白酒的發(fā)展趨勢. 通俗點說：原釀酒就是古法釀酒 原漿酒就是酒廠釀酒時打出的第一道酒

原漿酒：指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液?；疲杭椿A(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。勾兌酒：用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。新酒：一般指當(dāng)年生產(chǎn)或出廠的酒。老酒：相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產(chǎn)或出場一年及以上的酒。年份酒：最初是葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，20世紀90年代被引入中國白酒市場。一般認為，所謂年份酒就是指窖藏時間較長的酒。

基酒和原漿酒的區(qū)別是：1、我們現(xiàn)在的大多數(shù)的酒都是儲存了好長一段時間才售賣的，而基酒就是那些度數(shù)比較高，還沒有進行任何勾兌的最原始的酒，而它與我們喝到的酒最大的區(qū)別就是時間短，不會經(jīng)過較長時間的儲存。2、這種基酒是只需要儲存一到三年，然后再進行勾兌，最后包裝成可以售賣的酒。然而，那些比較知名的酒水品牌的酒都是大約儲存了至少五年，才會上市售賣?；剖且环N純正的糧食酒，在以前或更早的時候，百姓是直接把自己釀好的酒拿到市場上賣，但是到了現(xiàn)在，這種基酒大多還是經(jīng)過一定的處理后，才會流向市場上售賣。3、原漿酒則是指那些釀造出來，而又不勾不兌的原始酒，沒有經(jīng)過儲存，這才是原漿酒。原漿酒總是有一個與其他酒特別明顯的區(qū)別，那就是它是從生產(chǎn)制造酒的每一個批次當(dāng)中就提取出來，然后再進行最后的封壇進行儲存，大約在儲存一年、三年或五年的時間后，再進行使用。4、而一般這些原漿酒都是有自己的年份的，最終會被拿出來用來勾兌新酒，來釀造真正的純糧食酒。而且，那些酒水制作商用原漿酒的量一般會很少。5、綜上來說，其實，基酒與原漿酒之間是存在一定的關(guān)聯(lián)性的，而原漿酒是從基酒釀制而來的，準確來說，基酒是原漿酒釀造成功前面的一個步驟，而兩者最大的區(qū)別就是時間，一般，原漿酒釀制的時間要比原酒長。

原漿酒和醬香酒的區(qū)別在于它們的酒精濃度、香味和健康性。1、酒精濃度不同。原漿酒：糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。醬香酒：精心勾兌，降低了酒精濃度。2、香味不同。原漿酒：帶有糧食發(fā)酵自然香味，香氣濃郁。醬香酒：以醬香為主，略有焦香（但不出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法）。3、健康性不同。原漿酒：是迄今國內(nèi)最為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照“綠色”標準執(zhí)行，并且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），可以說原漿酒是白酒的最完美狀態(tài)。擴展資料：原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費者津津樂道。醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。參考資料：百度百科-醬香型白酒百度百科-原漿酒

閱讀提示|酒與人們的生活息息相關(guān)，但又讓人們琢磨不透，尤其是五花八門的名稱和種類，更讓人覺得仿佛霧里看花。比如市場上公開銷售的原酒，就讓不少消費者無法理解。究竟什么是原酒？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎？原酒有沒有標準？原酒亂象誰來管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別？一問|原酒就是原漿酒嗎？　　大河報曾對原漿酒做過報道，當(dāng)時河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？　　知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。不過，工廠儲存的原酒也分三六九等?！蓖蟮恼f，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時間、環(huán)境等有關(guān)系；往小的說，因為原酒中含有多種呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度?！　⒔ɡf，最高質(zhì)量級別的原酒是調(diào)味酒，專門生產(chǎn)的。不過凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法。“原酒與原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應(yīng)該是一個概念，只是叫法不同?！笔Y輝說。二問|原酒能直飲嗎？　　平時喝到的商品酒，都是經(jīng)過專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進行勾調(diào)而成的白酒。而對于原酒有許多傳言，如沒有經(jīng)過處理的原酒含有較多雜質(zhì)，不經(jīng)過勾調(diào)的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？　　劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多?！　∵€有，去酒廠參觀過的朋友應(yīng)該對其中一個環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過一段時間的存放才能勾調(diào)上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎？　　“能，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高。有人擔(dān)心新釀的酒含有甲醛，其實現(xiàn)在的企業(yè)都在生產(chǎn)過程中使用了排醛技術(shù)?！眲⒔ɡ嵝?，剛蒸餾出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會舒服許多。三問|工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么？　　工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？　　劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時間的基酒（工廠原酒）進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費者更喜歡?！　‰m然原酒在工廠里有級別之分，但記者在做市場調(diào)查時卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級別之分，反倒是在價格上千差萬別，500ml有的售價幾百元，有的售價僅幾十元。　　還有一個問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費事將原酒進行勾調(diào)裝瓶呢？直接將原酒按等級裝瓶不更省事？　　劉建利表示，有多個方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進行勾兌，使口感達到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對有限，酒廠為了追求經(jīng)濟效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量?！　∑浯?，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。四問|原酒經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？　　前面提到，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產(chǎn)量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以?！　∪欢?，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經(jīng)過巧妙搭配勾調(diào)而成，那么，經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？　　劉建利認為，用原酒勾原酒的方法生產(chǎn)出來的酒還應(yīng)該叫原酒，因為在勾調(diào)過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質(zhì)，還保持著原酒的本來屬性，只是進行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調(diào)出來的酒，不能叫原酒。對此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認同?！　≌\然，市場上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢？李德印分析，上個世紀90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場，對白酒市場造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動宣傳原酒，想必是對當(dāng)時那種不正?，F(xiàn)象的反擊或區(qū)隔?！　〔贿^，趙書民在談到原漿酒時有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調(diào)整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適。五問|原酒有標準嗎？　　對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場上隨處可以買到，且價格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標準嗎？誰來規(guī)范原酒市場？　　“原酒目前沒有標準，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒?！痹卩嵵莅贅s世貿(mào)批發(fā)市場做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當(dāng)成了商標名稱中的一部分，這讓一般消費者更是無從辨別原酒的真假優(yōu)劣?！　《霈F(xiàn)這些問題的根本原因，一是相關(guān)監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因為單從感官上來判斷，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大?！　∫虼藙⑾壬f，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時要慎重。　　河南領(lǐng)秀六糧酒業(yè)有限公司董事長陳耀領(lǐng)說，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應(yīng)該做實在酒，做誠信酒，糊弄消費者的企業(yè)是走不遠的?！　Υ?，劉建利表示贊同。他說，未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力，酒企都應(yīng)該實實在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。六問|原酒更具有收藏價值嗎？　　雖然目前原酒沒有標準，但市場上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認為原酒最具有收藏價值。是這樣嗎？　　蔣輝表示，這是一種消費心理在作怪，片面地認為原酒最純、最凈，沒有經(jīng)過勾兌等。其實，從飲用的角度來看，只有勾調(diào)過的原酒口感最柔和，適口性更強，而且只要是賣給消費者的原酒，大多都已經(jīng)進行了勾調(diào)?！　≡蚴牵瑳]有經(jīng)過勾調(diào)的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求?！　∧敲?，原酒真的最具有收藏價值嗎？蔣輝說，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時間都會感覺好喝。因為在存放期間，酒的度數(shù)會自然降低，酒分子也會發(fā)生細微變化，這時喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝，因此時間越長也越有價值，值得存放。