白酒泡菜為什么發(fā)苦，泡菜加了白酒和米醋為什么吃著是苦的

四川泡菜的話可能是因為白酒放多了所以發(fā)苦,多泡幾次就沒事了.

泡菜密封的時候是不能開缸的，除非已經(jīng)做好了，我自己做泡菜這么久也沒聽過要叫白酒，如果想酸的快，你試試加煮過放涼的稀飯水，泡菜要曬過水分蒸發(fā)了才拿出來揉揉！

泡菜吃起來苦是因為發(fā)酵時間太短，多發(fā)酵幾天就不苦了。泡菜做法如下：用料主料：圓白菜1棵，胡蘿卜1根，干辣椒25個輔料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，鹽5克，姜1小塊，香葉3片一、把材料準(zhǔn)備好。二、先在鍋中放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發(fā)黃，關(guān)火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。五、胡蘿卜切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。七、倒入醋攪拌均勻，這樣泡菜汁就調(diào)配好。八、一層圓白菜，一層胡蘿卜整齊碼入，要記得用手壓瓷實。九、放入避光處，一星期后就可以吃了。

你好，泡菜會苦可能是因為發(fā)酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發(fā)酵幾天，這樣泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應(yīng)該先鑒別泡菜的成品質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)該清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時候應(yīng)該注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先準(zhǔn)備好一個泡菜壇子，最好是瓷器，如果沒有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不透氣的效果。準(zhǔn)備好菜品，比如白蘿卜、胡蘿卜這些東西，切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個放。將切好的菜放入壇子中，加入適量的水分，這里一定要是燒開的涼白開，加入足夠的鹽。接著加入其它調(diào)料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配。最后蓋上蓋子，將壇子密封好，保證完全不透氣，密封三天以后就可以吃了。泡菜雖然熱量低，好吃爽口，但是并不建議多吃，吃多了對身體還是會產(chǎn)生一定損害的。

泡菜會發(fā)苦是因為發(fā)酵時間太短，建議多發(fā)酵幾天就不會發(fā)苦了；或者是因為泡菜壇子沒有密封好，導(dǎo)致空氣中的雜菌進入泡菜壇子，所以泡菜會變苦，有異味，建議重新浸泡。泡菜的食用是很有講究的，食用前應(yīng)先鑒別成品泡菜的質(zhì)量，合格的成品泡菜應(yīng)該是干凈的，具有新鮮蔬菜固有的顏色。造成自制泡菜味道發(fā)苦的原因有：發(fā)酵時間太短；也可能是壇子密封不嚴(yán)，讓細菌進入空氣。泡菜的作用是用密封泡菜壇子產(chǎn)生的厭氧益生菌發(fā)酵蔬菜。在這個過程中，會產(chǎn)生乳酸菌，然后產(chǎn)生酸味。泡菜有點苦，因為它已經(jīng)壞了。泡菜的味道是苦的，表明它是壞的，不能吃。制作泡菜的罐子需要密封良好，清潔干燥，這樣才便于腌制。腌制好的泡菜應(yīng)密封保存在室內(nèi)陰涼處或冷藏。泡菜的吃法很多，可以作為配菜，也可以作為炒菜。泡菜壇子的密封處應(yīng)該一直有水。水的作用是密封，有效防止空氣中的氧氣進入泡菜壇子。還要注意隔離外面的雜菌，如果雜菌進入泡菜壇子，也會破壞厭氧菌，使泡菜變質(zhì)。水面上會出現(xiàn)白花，嚴(yán)重時還會有蟲子生長。最終，泡菜會變壞。泡菜的吃法很講究。在吃之前，我們應(yīng)該確定成品泡菜的質(zhì)量。合格的泡菜產(chǎn)品應(yīng)該是干凈的，具有新鮮蔬菜的固有顏色。任何顏色暗淡、缺乏香味的泡菜都是不合格的，應(yīng)該少吃或不吃。以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

發(fā)苦，表示泡菜里面已經(jīng)有了雜菌，泡菜已經(jīng)壞了，不能吃了，建議重新泡。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因為次數(shù)越多，進入雜菌和氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。