饅頭用白酒發(fā)酵放多少，做饅頭要放多少發(fā)酵粉

比例是1比50

白酒不可以發(fā)酵饅頭的，酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精是揮發(fā)的，所以，發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以幫助發(fā)酵的，只是不能用來取代酵母。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。

發(fā)面沒發(fā)起來，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。沒發(fā)起來的原因是酵母菌數(shù)量不足，環(huán)境溫度低造成的。應(yīng)該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發(fā)面的酵母也可以），發(fā)面的面盆放在溫度高一點(diǎn)的地方。

那會(huì)使面不開的，只好再加些面了。

看溫度的，北方估計(jì)要放暖氣片 了，夏天1個(gè)小時(shí)發(fā)好了，冬季可能就要好幾倍時(shí)間了

天冷饅頭需發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，饅頭面溫度應(yīng)該多少才合適

1.啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 2.用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí),若放點(diǎn)鹽水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時(shí)間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 3.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時(shí)間,其效果也好。 韓國(guó)正品化妝品，支持各種驗(yàn)貨！淘寶店名：賣美麗的小女巫

使用方法：復(fù)水活化復(fù)水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復(fù)水10-20分鐘?；罨簩?fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時(shí)即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟（長(zhǎng)酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對(duì)你有幫助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

搜一下：釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾

搜一下：釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾

一般鍋內(nèi)放三分之一的水就可以了 具體方法如下用酵母發(fā)酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán)；4．將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用面刀切成10等分或更多（根據(jù)喜好可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）；5．將面團(tuán)在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按后易復(fù)原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；6．將醒發(fā)后的面團(tuán)分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時(shí)向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計(jì)時(shí)；7．20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、省時(shí)，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。和面時(shí)每次1點(diǎn)點(diǎn)水，拌揉幾下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不勻或者太多.酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)（約1：50），其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。4, 做饅頭時(shí)先將酵母用溫水泡開,然后加入面粉和勻,然后放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆里.5,蒸饅頭用中火就可以,水開后蒸20分鐘即可.

饅頭是人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神堿放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃發(fā)焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補(bǔ)救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下： 1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。 2.若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新揉和在一起。為什么加生面，因?yàn)閱挝惑w積內(nèi)，老面多了就會(huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。 3.若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。