一．高葡糖漿中乙醛如何產(chǎn)生的
能反應(yīng)，我也是高2的，注意新制氫氧化銅在制取時(shí)要求堿過量，所以它與乙醛的反映是堿性條件下反映的，可以認(rèn)為生成的乙酸被中和了，所以我們看到氧化亞銅沉淀，而
二．什么酒中乙醛多
1．一般酒中不含醛因?yàn)榫剖堑矸鬯獬商前l(fā)酵得到的產(chǎn)物，如果在特殊條件下酒被氧化才能產(chǎn)生醛類，大多工業(yè)酒精含有甲醇，不含乙醛。
三．三聚乙醛如何形成
1．如果知道共振式那就會明白，共振結(jié)構(gòu)上存在富電子的羰基上的氧原子與缺電子的羰基碳，這兩個(gè)會發(fā)生結(jié)合，進(jìn)而脫水縮合。
2．其為6元環(huán)則是因?yàn)樵诓淮嬖诳臻g位阻或者雜化類型的問題中（在有機(jī)反應(yīng)中是當(dāng)然不存在這種雜化類型的問題的），6元環(huán)和5元環(huán)最為穩(wěn)定。
3．不知道樓主自己好好想過沒有如果是成碳環(huán)那么其它原子該怎么擺，甲基和H還有O是自然不能脫下的，如果碳再成鍵自然只能是碳氧雙鍵斷成碳氧單鍵，可是O又和什么成鍵呢？
4．這是一個(gè)問題！和另一個(gè)O成鍵嗎？那是會要形成能量比原來高的多的過氧鍵的，不可能。再考慮碳，如果形成碳環(huán)那么碳原子的價(jià)態(tài)是降低的，根究還原劑就是羰基氧，但是-2價(jià)穩(wěn)定的O不可能讓自己升價(jià)成為-1價(jià)不穩(wěn)定的O來讓碳來降價(jià)的。
5．這樣要想碳碳成鍵只能有二，一是羥醛縮合，但是由于誘導(dǎo)效應(yīng)因傳遞區(qū)拉長逐漸削弱，以致末端的甲基幾乎不能形成碳負(fù)離子的反應(yīng)中間體，而一定要形成碳環(huán)，自然最少也是六元碳環(huán)，這又是非常困難的，沒有條件一定讓它形成六元碳環(huán)的。
6．羥醛縮合，如：CH3-CHO + OH- ---- （-）CH2-CHO -- -- CH3-CH(OH)-CH2-CHO --失去H2O -- CH3-CH=CH-CHO另外一個(gè)是，將乙醛在無水條件下與堿金屬或者加熱條件下與堿土金屬反應(yīng)，機(jī)理如下：CH3-CHO + e- ---- CH3-CH(O-)·；2CH3-CH(O-)· --- CH3-CH(O-)-CH(O-)-CH3 ------ CH3-CH(OH)-CH(OH)-CH3，但是這個(gè)是不可能形成碳環(huán)的。
四．白酒中的異味是如何產(chǎn)生的？
1．白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現(xiàn)在來介紹一下白酒中的異味的來由： 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。
2．主要是因?yàn)椋横勗爝^程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。
3． 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。
4．主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長。 澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。
5．乳酸過多也會呈澀味。 油味及雜味：不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。