農村白酒為什么不能喝，剛出鍋的白酒為什么不能喝

剛剛出鍋的白酒之所以不能喝，就是由于里面含有硫醇，醛類和乙醇等刺激性很強的物質，需要儲存很長的時間才能夠飲用。在農村很多的人家制作白酒都是經過蒸餾得出來的，意思就是將大米或者是一些糧食通過酒曲的方式進行發(fā)酵，然后放在大鍋上進行蒸餾，得出了我們的白酒剛剛蒸餾出來的白酒是不能夠直接喝的，因為里面含有很多的刺激性物質，需要儲存很長的時間才能夠引用，接下來就從細節(jié)給大家好好的講解一下，為什么不能夠這樣。剛出鍋的白酒不能喝，就是由于里面含有很多易揮發(fā)而且刺激性的物質。這些刺激性的物質通常包括硫化氫，醛類和乙醛，這些物質對我們身體的傷害是非常大的，因為大家都聽說過甲醛中毒，只要我們吸入了這類的物質，那么會導致我們內分泌以及一些代謝異常，所以以剛剛出鍋的白酒，我們需要將它放置一段時間之后再去飲用，它的口味會更加好喝一點。剛出鍋的白酒千萬不能直接喝，因為對我們的身體傷害實在是太大了，我們一般要將它儲存半年或者更長的時間才能夠去引用，因為在存放的過程當中這些易揮發(fā)的特殊性物質都會慢慢的揮發(fā)掉，或者是大大的減輕，喝起來也是入口即柔的感覺。所以有一句老話叫做酒還是陳的香，就是這個原因，只要我們將白酒儲存在地下或者是一些地窖里面，經過長時間的揮發(fā)酒的香味就會越來越濃，所以如果你到一個人家里面去喝酒，他們拿出的是多年的陳年老酒，說明這戶人家對你還是非常熱情的。對這個問題你還什么更好的想法，歡迎寫在評論下方，我們一起討論吧。

我認為不管是農村自家釀的酒還是城里du面自家釀的酒只要不是那種專門的廠zhi商釀的酒都不能喝。因為專業(yè)制酒企業(yè)它有非常專業(yè)的設備，它可以把酒中的一些不能喝的成分給過濾掉，但是自家釀的酒就不可能達到那種酒廠所能達到的效果。自家釀的酒它里面的甲醇的含量是非常的高的，它是沒有經過像酒廠那樣的提煉的，所以喝這些酒非常的危險。國家對于酒出品的那個甲醇的含量是有一定的標準的，只要是酒廠它制造酒就必須得先符合這個甲醇的含量檢測，之后它才能夠到市場上去銷售。但是我們自家釀的酒就沒有辦法達到這個標準，所以通常情況下自家釀的酒甲醇含量是非常的高的，這么高的甲醛含量它對人體的危害是非常的大的。我們在網絡上也能經?？吹揭恍┤艘驗楹攘俗约裔劦木贫卸救メt(yī)院的事情，有的人甚至因此喪失了性命。所以我覺得酒這個東西還是不要自己去釀比較好，外面的酒其實也沒有很貴也有便宜的，如果實在嘴饞的話，可以去買外面的酒來喝，至少人家有那么大的一個廠去生產，它的安全性是能夠得到保障的。我覺得如果比較喜歡那種自家釀的酒的話，可以找那些就是人家有傳統(tǒng)的手藝世代都是以釀酒為生的，他們雖然是那種小酒作坊，雖然沒有像大廠那樣的機械設備，但是因為從古至今的一個釀酒的手藝都是有流傳下來的。所以可能他所釀的酒里面的甲醇含量是沒有那么高的，古代人傳統(tǒng)釀酒的方法是有可以將甲醇含量降低的方法的。對于這種酒我覺得可以去嘗試一下，我覺得畢竟這些人他是有一定的手藝的，比自己盲目的去釀酒要安全一些。

引言：在農村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時候，很多人都喜歡喝點白酒來驅除體內的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區(qū)，有很多人直接就在市場上買一些的燒回來喝，但是農家自家釀造的酒中沒有提煉甲醇，因此不能喝，接下來小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國家對于酒中的甲醇含量是有一定標準的，因此正規(guī)酒廠如果想要銷售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標準才可以進行售賣，如果是農村自家釀的酒就沒有辦法達到這個標準，同時自家釀酒的工具也比較簡單，根本不會去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標準限制在釀酒的過程中無法避免久中產生甲醛，一般白酒中都會含有甲醛，只是含量的多少不同，國家制定的標準中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級酒的話，不可以大于兩毫克，優(yōu)級酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農村自己加量的酒是沒有辦法達到這個甲醛標準的，所以經常會在生活中看到一些人，因為喝了自己家釀的酒而中毒或者是喪失生命。三、小結人們在購買酒的過程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統(tǒng)手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒有像正規(guī)酒場中的機械設備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨特之處，在釀酒解酒的過程中就制動，對酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。

農村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量。人們普遍認為他們設備簡陋，技術古樸，又沒有現代化的檢驗化驗手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風險。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。這個標準號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級酒精不大于2毫克；●優(yōu)級酒精不大于50毫克；●普通級酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。農村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。農村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術。其中的核心技術之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農村釀酒都這個模式，掐頭去尾。當然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。也就是說，農村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔心甲醇超標。甲醇自己會跑掉，喝的時候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據甲醇的這個特性，一般在三個正常情況下，甲醇就跑個差不多了：●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好。●喝酒溫熱了喝。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當然如今的酒甲醇含量比古時候低，但是熱著喝酒是個好習慣。再說了，熱酒還是檢驗假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過60℃，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質好歹。再一個，買來酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進水，不跑氣，不受高溫，沒有長期光照。

釀酒是傳承下來的一門技藝，我們中國酒文化也已經有了五千年的歷史，其中農村自釀酒技藝也是組成酒文化的一部分，可以說農村自釀酒是大家能夠普遍可以接觸到的。但是農村自釀酒由于設備落后、人員專業(yè)度不夠，我們時常會看到一些關于農村自釀酒的負面新聞，比如農村自釀酒中沒有提煉甲醇，喝了有危險，這種說法對不對？釀造白酒都有甲醇首先甲醇不是作為添加劑加入白酒當中的，幾乎在任何酒類釀造過程中都會或多或少的產生甲醇，也就是說在釀酒的過程中就會出現甲醇。釀酒是一個發(fā)酵的過程，而甲醇就是來自于植物細胞壁和植物纖維里的果膠物質，這些物質在發(fā)酵過程中，會經過曲霉菌的作用生成甲醇，因此凡是經過發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。無論是大型酒業(yè)還是農村自家釀的酒都會產生一定的甲醇，但會因為原料和原始釀造流程不同，造成甲醇數量不同而已?？傊?，釀造的白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內，因為國家對此有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法。國家甲醇標準：在標準號為《GB 10343-2008》中規(guī)定，在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量，特級酒精不大于2毫克；優(yōu)級酒精含量不大于50毫克；普通級酒精含量不大于150毫克。如果換算成糧食白酒的話，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的實際含量在2毫克。在現代釀酒廠都會有專門的脫醇環(huán)節(jié)和專業(yè)的設備來脫離大部分甲醇，但是農村的自釀酒沒有這個設備以及條件，那么農村自家釀的酒有危險嗎？農村自釀酒是可以放心飲用的！農村自釀酒的去甲醇——“掐頭去尾”。一般農村自家釀的酒沿用的是傳統(tǒng)的技術，其中核心技術之一，就是在接酒的時光，把整個出酒過程分為三段，開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數高，味道太沖不好喝，這段酒都不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，是要留著的；尾酒的度數低，口感也不好，與頭酒一樣，不要。比如北方釀酒的二鍋頭，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒都只喝二鍋頭。因此農村釀酒都是“掐頭去尾”的模式，但是頭酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒進酒涪中重新燒，在這個接酒的過程中，就有去甲醇的過程，因此不用擔心農村自釀酒的甲醇超標。由于甲醇比乙醇的沸點低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的揮發(fā)得快。根據甲醇的這個特性，一般在三個情況下，可以去掉甲醇。一是在蒸餾出酒過程中，大多數情況下的溫度會超過甲醇沸點，這個時候甲醇就會揮發(fā)掉一部分；二是在新酒存放的過程中，也會揮發(fā)一部分，這個過程中酒味會越來越好；三是溫酒，比如古人喝酒，都是熱著喝，之所以要熱著喝，就是因為在熱的過程中，甲醇會揮發(fā)掉，酒味還會更好。在甲醇中毒事件中，喝的都是工業(yè)酒精。在2016年，發(fā)表過一項購買自中國中部地區(qū)61個農村作坊的白酒成分分析顯示，在61個樣本中，酒精濃度（百分度數）介于35.7％至61.4％之間，其中58個樣本的濃度超過40％，因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用?？偨Y。不管是農村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質其實都是蒸餾酒，主要成分并沒有太大差異。而農村自家釀的酒在白酒發(fā)展的歷史中，其實也俘獲了一批忠實的消費者。既然如此，那它肯定就有屬于自己的獨特魅力，我們只需要選擇自己喜歡的就好了，因為只要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠商生產的酒，在食品衛(wèi)生及安全問題上是可以完全放心的。

農村釀造糧食酒喝著放心嗎？我來回答這個問題可以說再合適不過了。 我是瑤族人，可以說我們瑤族人都是在酒里泡大的，無論大人小孩、男人還是女人都喜歡喝酒。由于瑤族人世代都居住在崇山峻嶺之上、深山密林之間，自然環(huán)境惡劣，酒就成了瑤族人的魂和力量，沒有酒，是斗不過惡劣的大自然的！ 九十年代前，我們瑤族人家家都煮酒，成年人個個都會釀酒的。酒的種類也多，不僅有普通的燒酒，還有糟酒、水酒……按季節(jié)還有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家戶戶可以釀酒的，而沒有當作“割資本主義尾巴”禁止過。 八十年代前，釀酒的餅藥(酒曲)都是家家戶戶自己種植餅藥草，再加上山上采的辛香類植物土法制作的，可以說那個時候農村釀的糧食酒喝了是絕對安全的、放心的。八十年代后，隨著許多個體戶制作酒曲的出現，瑤民們嫌自己制作餅藥太麻煩，幾乎都到集市上買現成的酒曲和餅藥了。 那到底現在農民在集市上買的酒曲或者餅藥，回家釀酒喝了安不安全？放不放心呢？ 在這里要說明一下酒曲和餅藥是不一樣的，灑曲產酒率高，但人喝了會口渴甚至頭疼。餅藥則產酒率低些，但人喝了一般都沒有囗渴、頭疼這些問題。 幾年前我還在夲地縣城煮過酒，也是在街上買的餅藥，剛開始蒸飯不熟，有人告訴我，蒸不熟飯的時候往里倒點醋，飯很快就熟了，第一次倒了點醋進去飯沒熟，惱了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，飯還是沒怎么熟，但釀的酒既不會酸也不會壞。 過去農村用自制的餅藥釀酒，六七月高溫天氣會有許多釀成酸酒的。現在集市上買的餅藥無論你怎么釀都不會酸酒，也不會出現釀酒的米飯腐敗變質的現象。 許多裝餅藥的包裝袋上都寫著防酸、防高溫腐敗，至于添加了什么我就不得而知了。 過去農村用自制的餅藥釀酒，根據氣溫不同一般都要發(fā)酵漚制一二個月的，蒸酒的時候才能保證出酒量?，F在買集市上的餅藥來釀酒，六七月高溫時一星期到十天就可以蒸酒了。 你問我現在農村自家釀的糧食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土餅藥釀酒的話，只要你天天喝的不太過量，可以說是放心的。因為我們瑤族人飲酒是很厲害的，過去在家時，特別是農閑時節(jié)，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，許多人七八十多歲了還在田地里勞作，身體還棒棒的，可見 適量飲酒是有益 健康 的。至于說現在從集市上買的餅藥釀的酒，喝了放不放心？這個我可不敢下結論。 農村釀造的糧食酒暍著放不放心？這個問題要從多方面考慮，我們不能一桿子打死一船人。 我本人就是農村釀酒人之一。從我爺爺那輩開始釀酒傳到現在已有七八十年了。爺爺和父親都是一日兩餐酒，爺爺去世二十幾年了，那年爺爺剛好八十四歲。父親今年剛過八十大壽，身體還很靈活，我釀酒他經常幫我打下手。 只要是純糧食釀造的酒，合理掐頭去尾，不添加酒精，香精，甜味劑等輔料，是可放心飲用的。陳點高度純糧白酒，閑暇時細品，是人生一大快事。品酒品人生，求道求知己。看山看水看世界，品茶品酒品人生。 農村釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因為我家就是專業(yè)釀酒的，而且從我的自身經歷告訴你，喝著不但放心，適當飲酒還對身體有益處的！我從去下幾個方面給你分析： 一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有濕法和干法兩大種，那么在我家這邊絕大多數都是用的干法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的淀粉向糖分轉化的，那么就會用到大曲，而這個大曲都是用糧食燒制的。在酒糟的整個發(fā)酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！ 二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那么只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！ 三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒后上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎么醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！ 就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！ 綜上純糧食酒是絕對可以放心的喝的，但要找到真正的純糧食酒不是很容易，我們國家的白酒市場已經讓勾兌的假酒給攪混了，所以很多人都不愿意相信純糧食白酒了！但真正的純糧食酒又有多少呢，市場上很多的包裝酒又有幾個敢保證是純糧食釀造的呢！ 農村釀造的糧食酒，能不能放心喝，不擔心安全問題？主要從三個方面作出判斷： 第一，槽坊的基本情況。 首先看村民印象。 農村槽坊，一般的都是本地村民生活的組成部分，或幾個村，或一個村。那么，當地人長年累月喝他的酒，問到頭上，都會隨口給個說法。如果都說不錯，或者“就那回事”，“一般般”，說明酒還行，那就可以放心喝。要是回答“不知道”，“自己看啊”，或者“不如原先”，就得小心點。當地這種服務性質的作坊，又是人們生活必不可少、經常打交道的，口碑就是衡量標準。 其次看環(huán)境。造酒環(huán)境 干凈還是臟亂，谷物儲存多少，發(fā)酵正常不正常。槽坊普通設備和設施，只要是在運轉，有糧食，有發(fā)酵或蒸餾，有儲存酒缸，就可以判斷是生產著的槽坊。 再次看師傅。 農村槽坊酒怎樣，師傅起著關鍵作用。不論外貌長得好看不好看，有技術的人，氣定神閑；技術不咋的的人，語言漂浮，神情恍惚。造假的師傅更容易看出，要么故作鎮(zhèn)靜，要么夸夸其談，張口閉口他的酒好。 第二，兌沒兌入添加物。 糧食酒是谷物發(fā)酵蒸餾的產物，在釀造過程中，不可以有任何外來物質添加。但是，農村槽坊因為市場監(jiān)管不好到位，有作弊行為就不容易發(fā)現。列舉三個主要作弊做法： 首先是添加酒精。 為了增加出酒量，有的作坊會在酒醅里加酒精，提高酒體度數，依此增加產酒量。這個過程外人看不到，不讓你看，反正蒸餾出來的是酒，外人更是辨認不出。 其次是直接添加酒精和香精。 酒精酒勾兌不是高難技術，一般的師傅都會搞。看他像模像樣在釀酒，其實只是個幌子，大量的酒在背后勾兌。勾兌酒非常簡單，酒精、香精和水，按著比例兌一起就是白酒。來得快，要多少有多少。 再次是以次充好。 也是因為酒精酒勾兌，教會了槽坊弄虛作假，把本來不要的酒頭酒尾都兌成酒，當好酒賣。說起來也是酒，還是純糧酒，只是不合格，不好喝也不能喝。 第三，是新酒還是陳酒。 釀酒很簡單，沒多少技術含量，但是釀酒師傅都是那種神神秘秘的樣子，好像我有絕技在身。其實是故作神秘，以此顯示自己的重要，這話還不能當面點透。 谷物釀造的酒，只要沒有添加物，算是真酒，我們叫純糧酒。但是不一定合格產品，也就是說不一定能放心喝。因為純釀造的白酒，還有個陳化過程，陳放到一定時候，老熟后才是合格產品。 道理也很簡單。農村槽坊的酒，根本不需要現代化的過濾、檢測設備，不需要這個程序。古老的釀造酒，跟煮飯炒菜一樣，每煮一鍋飯還要搞什么化驗檢測，本來煮熟就合格。酒與飯不同之處，飯在新而酒在陳，酒出來后味沖辣喉不好喝，就是因為新酒不成熟。 新酒必須陳放一年以上，里面的有害物質才會減少到安全范圍內，喝起來舒服、相對安全。所以，買酒人要注意，別買新酒喝，真要買了，那就放一年后再喝。賣酒人也要講良心，你什么過濾檢測手段都沒有，心里清楚新酒不能喝，就不要賣新酒了。 農村釀造糧食酒喝著放心嗎？ 我是土生土長的農村人，在我們這里不管家里有沒有人喝酒幾乎每家都懂釀造米酒，家里有人喝酒則釀來自己喝，家里沒有人喝（這種情況很少）的也會造當釀一些貯存起來做待客用。 至于你所說的，農村釀造的糧食酒喝著放不放心的問題，踏火的看法是要看情況來論，如果真的是農戶家里自己釀來喝的那的種糧食酒喝著是絕對放心的。這種酒一般都是根據個人對酒的喜好程度來釀，度數有高有低但是喝下去之后就算稍有過量也不會上頭最多就是想睡的感覺，基本上睡一覺起來之后什么事都沒有。在我們這里真正喝酒的人都只喜歡喝這種酒，不管你在外面混的多好、喝多好的酒，只要一回家一律只認準家里自己釀造的糧食酒。 當然，在我們鎮(zhèn)上也有好幾家專賣米酒的店，這些米酒的品質則要看賣酒人的良心了，但是我可以肯定的是絕對沒有自己家里釀的放心，喝起來口感會差很多。主要是生產工藝和用的酒曲不同，他們都是用的化學酒曲和免蒸生產工藝，大米不蒸直接發(fā)酵而成，所以口感會差很多。 而且這些賣酒的人通常也會在里面加一些別的東西進去來調香和調酒精度，所以酒的品質很不穩(wěn)定，同一家的酒有時喝了之后沒有什么不適，但有時喝了之后會出現頭疼之類的。他們做這種生意的主要還是做農村辦酒席時用的酒，特別是白事通常主家都沒有什么準備，只能去買他們的酒，如果他們當時的酒不夠的話則很易買到這種品質不好的酒，其實這種酒喝起就不是很放心了。上半年我在家里參與了兩家的白喜，每次都是頭一天送去的酒品質不錯，但之后送去的就明顯差很多，喝起來帶苦、帶辣、喝后上頭，這些問題喝酒的人都知道是怎么回事。 所以只能說在農村釀造的糧食酒，想要喝起來絕對放心的話只有自己家里釀造的才能做到，街上那些自稱糧食釀造的酒則在買的時候就要謹慎些才行。 其實酒哪里釀造并不是放心的源頭，而是這個酒是否是用心釀造的。也就是說這個酒是不是優(yōu)質的純糧食酒。 就是我經常說的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。 看到這里估計大家會一頭霧水，請不要急，茅酒守藝人給你慢慢道來。 如果說一個酒想成為好酒，他一定要具備多方面的因素。純糧食、傳統(tǒng)工藝、優(yōu)質的新酒、年份足等等。 首先：純糧食釀造 一個酒如果說想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因為純糧食酒釀造的酒屬于糧食的淀粉緩慢的通過發(fā)酵產生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學結構上并沒有差異，但是其口感或者說來源具有本質性的差異。而有的酒例如說發(fā)酵二三天的酒，我認為和食用酒精沒有什么區(qū)別。 其次：傳統(tǒng)工藝 中國的酒一開始出現的時候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質的糧食（其實是經過發(fā)酵的）作為天然的發(fā)酵糖化發(fā)酵劑，這種天然的糖化發(fā)酵劑因為是網羅和篩選馴化了自然狀態(tài)下的微生物，這些微生物會賦予酒復雜多變的滋味。 但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說根霉菌為糖化和發(fā)酵劑，這種酒在農村的作坊非常多?？诟袉我?、比較沖，如果說使用糖化酶這個酒非常容易重金屬超標。 所以我認為還是傳統(tǒng)自然發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑比較好。 第三：優(yōu)質的原酒 可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說孩子的一舉一動基本上代表了他以后的行為舉止，甚至是可以說他能夠達到什么樣的高度。 其實酒也是一樣的，原酒也叫做基礎酒的品質在很大程度上決定了陳放后的酒的品質。就好比有時候我們把小朋友稱為這個小朋友就是一個美人坯子。 茅酒守藝人曾經接觸到一個酒，在釀造出來的時候有一股那種壞咸菜的味，新酒的時候味不是特別突出。當時恰逢茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒火熱的時候，我給他建議是如果有人要這個酒，盡量賣了算了。他屬于對利潤比較固執(zhí)的人，發(fā)咬定要50元錢一斤的新酒。這個后來在18年的時候，我再次品嘗了這個酒，這個酒的咸菜味更重了。 第四：時間的沉淀 酒的陳放主要是讓酒中的低沸點物質揮發(fā)，進而使酒刺激性減小，還有一個重要的作用就是產生令人“愉悅”的陳味。這種陳味有的人并不是很喜歡，例如說我比較喜歡的醬香型白酒的“油陳”，這種入口有的似“油蛤”味的酒，在出氣的時候給人一種很舒適優(yōu)雅的心曠神怡的感覺。 但是酒友們如果說在經濟條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說酒確實是陳的香，但是就是上面我說的優(yōu)質的原酒可以是你考慮的對象。因為這樣可以為你節(jié)約很多的錢。 最后回到正題農村小作坊的酒，在茅臺鎮(zhèn)的農村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵七天的酒。這種酒品質參差不齊，其中有不錯的，我品嘗過差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強強過得起。但是我發(fā)現很多酒和街上釀造的酒一樣仔細一算連成本都不夠，哪這些酒怎么來的呢？ 我想就是仁者見仁 智者見智啦。 所以農村釀造酒好不好不可一概而論，如果說遇見好的就品嘗品嘗，不好的存上一百年他還是垃圾。同時還是那句話，就是入口的東西，請大家喝點“良心”酒。 茅酒手藝人 一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人 一個普通的醬香白酒釀酒工人 一個對釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權所有） 我就是一個農村地區(qū)釀酒師，農村地區(qū)釀造純糧食白酒特別是在我們貴州確實很多，當然全國都有，只是沒有那么普遍而已。至于農村地區(qū)的純糧白酒能不能放心喝要根據情況而定，下面進入正題。 放心喝的純糧白酒必須滿足幾個條件:用優(yōu)質水源地的水釀造；必須選用無霉爛變質的好糧食釀造；必須用傳統(tǒng)酒曲釀造；必須整體蒸煮固態(tài)發(fā)酵；釀酒師必須對工藝嫻熟,并且有較強的責任心和對行業(yè)的敬畏心；必須有送檢合格報告；必須封壇存放最少半年以上（醬香型白酒必須封壇存放三年以上）。滿足這些條件的純糧白酒都算是不錯的白酒，可以放心飲用。 我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀造傳統(tǒng)工藝純糧食酒二十多年，自營品牌農三糧高粱酒、農三糧苦蕎酒品質超過四五百的大品牌白酒 農村釀造糧食酒喝著放心嗎？ 農村烤的白酒不一定放心，我們村就有幾家烤酒喂豬的。 一是環(huán)境衛(wèi)生上，農村釀酒環(huán)境是相當差勁的，特別是比較邊遠的小作坊，我們村釀酒作坊與豬圈是相連的，到熱天，臭氣熏天，污水橫流，蚊蠅到處都是，這種作坊怎樣能夠保證白酒的質量。不看不知道，一看嚇一跳。 二是質量很難保證，特別是甲醇含量，大家都知道甲醇有毒，喝了含有甲醇的酒，會引起雙眼失明，嚴重時會危及生命。經常喝酒的人會發(fā)現，視力越來越差。農村小作坊是沒有辦法降低白酒甲醇含量的。 三是農村小作坊釀造糧食酒對材料很難保證，特別是秋收季節(jié)連綿陰雨天氣，很容易引起玉米發(fā)霉，有的小作坊就是收購價格便宜的發(fā)霉玉米作為原料，如果誤用發(fā)霉的玉米作原料釀酒，霉菌毒素會進入白酒中，造成霉玉米酒中毒。我們縣在上世紀八十年代，有一年由于陰雨天氣長，玉米收獲后發(fā)生了霉變，當年，農村大多數釀酒作坊就是用這種發(fā)霉玉米作為原料，造成許多喝酒人發(fā)生發(fā)霉玉米酒中毒的事故。 四是農村烤的白酒不一定是糧食酒，現在農村小作坊的老板已經學會了用食用酒精勾兌白酒的方法。我們縣在買酒的商店每家都有一個烤酒的工具，門口擺滿了糧食酒糟，證明酒是糧食烤的，但是這酒糟已經干燥了，并且這點糟能夠出多少酒。 釀酒不是什么復雜的工藝，在農村有很多的小酒坊，會在農閑時節(jié)利用閑暇的時間來釀酒，這些就一般都是賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)民，可以說很多農村好酒之人基本平時的口糧酒都是以這些農村釀造的酒為主。 我的三叔多年以前就是在農村開小酒坊的，他每年只在秋收以后釀酒，因為這時候有空閑的時間，而且釀酒的原料便宜還多。 三叔的小酒坊主要用他們當地的地瓜、玉米和小麥來釀酒，這些釀酒的原料都比較便宜，因此三叔釀造出的酒價錢也便宜，當年也就賣2元左右一斤，因為都是老主顧，所以銷量還算不錯。 三叔的小酒坊干了能有10多年，后來因為釀酒燒火污染環(huán)境和水源而被關停了，三叔家里的酒窖里的酒后來還賣了很長時間。 一，農村釀造的糧食酒要知根知底才敢喝 農村釀酒的原料基本選擇都是不太好售賣的糧食，而且過濾和蒸餾等工藝跟正規(guī)酒廠有很大差異，這酒如果不是知根知底的酒坊生產的最好別喝。 農村釀造的白酒如果是剛出鍋的新酒也不要買來飲用，因為剛出鍋的酒沒有經過陳放，不僅酒的度數高，而且很有可能其中還含有有害物質。 農村釀造的白酒因為甲醇和甲醛去除的并不徹底，對于這種酒也沒有經過檢測和檢驗，尤其是新手釀的酒更容易出現有害物質，對于這樣不知根底的酒還是少喝為妙。 二，農村釀造的糧食酒如何喝的放心 溫酒: 白酒中的甲醛和甲醇這些物質，在溫度達到65 左右時就會揮發(fā)，因此喝農村釀造的白酒最好是把酒燙過以后再喝。溫酒和燙酒的 歷史 在中國很長，這也是前人總結的寶貴經驗，我們耳熟能詳的【煮酒論英雄】、【溫酒斬華雄】都能看出古人喝酒的智慧。 陳放: “酒是陳的香”，新釀的酒辣口、嗆人，需要經過陳放以后才會轉化，因此買了農村自釀的糧食酒最好陳放一段時間，這樣也可以使酒中的有害物質揮發(fā)一部分，這樣喝起來才會放心。 少喝: 酒小飲怡情，大飲傷身，再好的酒也要適量飲用。農村自釀的糧食酒也是如此，酒再對自己的口味也要少喝為妙。 關于農村釀糧食酒喝著是否放心嗎？解答如下： 中國用糧食釀酒 歷史 悠久，有幾千年釀酒史，使用糧食，土法蒸餾，制酒工藝，雖然落后，但酒香純正，味厚醇香，是地道好酒。以高粱，地瓜干為主，也有用小麥釀制的。 農村自釀酒是否放心喝這個問題很值得探討。根據當今釀酒工藝和飲用酒質量檢驗標準，自釀酒是不會通過檢驗標準合格要求的。我對飲用酒的質量標準不是太了解，但不外乎就是理化指標，感官指標，衛(wèi)生指標（微生物和無菌），就是色澤，酸度，含量，密度，甲醇和微生物（厭氧菌和霉菌類）。 這些檢驗標準設備儀器農村是不具備這些條件的，更沒有凈化層流設施。所以農村土法蒸餾的酒是沒有經過檢驗過的，質量很難保證，尤其甲醇這個指標如若超標，會造成身體損害，嚴重者可導致失明。 再就是衛(wèi)生指標（現在叫微生物限度及霉菌）這個也是衡量酒的重要質量標準大問題，如若酒細菌霉菌污染，或者超標，就不符合酒的質量標準了，超過標準對人體也是有害的。 不過本人并不排斥，自釀酒，它是中國酒文化一部分，大前提是送檢，質量合格也可飲用。