1，如何能把剛釀出的酒變成陳釀
白酒剛剛釀造出來，能夠帶有陳味，這不是難題，可以實現(xiàn)，方法如下： 在發(fā)酵劑上面選擇偏高溫大曲，釀酒窖池選擇老窖池，發(fā)酵周期采用雙輪發(fā)酵，這樣你釀造的白酒會出現(xiàn)陳味，經(jīng)過3~6個月的貯存，去除新酒味即可實現(xiàn)陳酒的風格特點。
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2，白酒如何儲存最好
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回答
一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行，擴大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。
沒開封的也較好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了
用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。
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3，請問白酒怎么進行產(chǎn)品陳列
第一是：擺放的位置第二是：展柜第三是：燈光第四是：酒品的擺放等等按照白酒的香型進行陳列，例如醬香。冷香，清香等等。你好！要醒目，突出賣點，分類明確打字不易，采納哦！
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4，白酒催陳的知識和技巧
目前白酒醇化有以下幾種方式。 1，通過自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點老熟效果，需要存放大量的時間。 2，通過過濾機或催陳機處理，去除白酒的苦味和雜味，通過活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點是過濾以后酒香味稍微變淡，酒度數(shù)稍微降低，催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)；并通過選用活性炭孔徑和處理時間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，不會改變酒的濃度。但是過濾后的酒最多存放一兩年，存放太長時間還是需要
原酒存儲哦。 3.通過化學方式勾調(diào)，增香劑，去雜味，柔順口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推薦這種方式，化學藥品對人體傷害大，雖然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我給大家推薦一種新式催陳。不銹鋼恒溫罐，做成雙層的不銹鋼罐，夾層里面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽，讓酒在不銹鋼罐保溫，保持溫度40—50度左右，保存三個月以上，酒的品質(zhì)大大提升，雜味去除相當快，高溫循環(huán)罐必須安裝單向呼吸閥，一般高溫循環(huán)催陳罐存放三個月足夠，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放，酒的品質(zhì)大大提高，香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳，酒老熟自然，不含任何化學添加劑，有興趣的朋友可以私聊我詳細了解。一般高溫罐存放三個月的酒相當于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友對我第四種方法有質(zhì)疑，我就從原理上給大家分析一下：一般新酒的雜味來源于酒里面的雜醇和雜烷，以及酒糟味，澀味等等，所以才讓你覺得酒燥辣，難以入口。通過高溫儲存，冷熱交換，可以讓酒在很短的時間內(nèi)感受四季變化，高溫過程中排放雜質(zhì)，低溫的時候醇化老熟，冷熱交換能更快的去除雜味，讓酒變得柔順，呈香呈味物質(zhì)加速釋放，讓酒的品質(zhì)在短時間能得到極大的提升。所以通過這種方式，你的酒就是比直接陶瓷壇存放老熟快，效果好。但是一般推薦只在不銹鋼罐存放三個月，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放繼續(xù)醇化老熟，讓酒在陶瓷壇繼續(xù)呼吸催化，酒的品質(zhì)還有一個大大的提升，這種方法是兩種容器相結(jié)合，效果最好！
5，白酒如何崔陳
適當延長儲存時間、陶壇儲存、酒體適當加熱（類似黃酒煎酒工藝相似）、白酒過濾機過濾處理、適當添加陳酒等。答案是不能。催陳機械或者長期貯存，白酒的苦味物質(zhì)含量不會減少，苦味依然還是存在，所以苦味不會隨著貯存或者催陳而減少。
6，白酒到底該如何儲存陳放幾年才最好喝
當然可以，不過要滿足下面這幾個條件。 溫度，要保持在5~25之間，太低或者太高都不行，這就要求埋的時候，不能埋太淺，深度最好在1~1.5米。 泥土，不能是受過污染的，一旦被污染，存放的白酒相當于廢掉了。 此外，陳放的白酒，必須符合這3個條件。 1、只能是純糧酒 “茅五劍”為什么好喝？不是因為原料多好，工藝多精湛，根本原因其實是陳放。 有些人好不容易買到糧食酒，但口感不好，如果不是酒本身劣質(zhì)，就是陳放時間太短。 總之，不管是大廠名酒，還是小作坊酒，只要是不含添加劑的糧食酒，都可以買來囤放。 2、度數(shù)必須要高 我們都知道酒精具有揮發(fā)性，不管陳放條件多好，都阻擋不了它的揮發(fā)。 拿低于45度的白酒來說，放個幾年之后，度數(shù)可能連40度都不到，不僅沒有意想之中的醇香綿軟，反而顯得十分寡淡，還不如涼水好喝。 因此，陳放的酒，度數(shù)必須要高，但也不要過高，53度的最好。 3、最好用酒缸裝 普通消費者，都習慣買來成瓶的酒，直接陳放，這也不是不可以，只是要達到陳香足味，順口順喉的效果，還能花費的時間要長點。 如果有條件，最好還是用大陶缸裝，這樣更利于酒的酯化，找不到特別大的酒缸，腌菜用的壇子也不錯，總之都比酒瓶子效果好。 至于白酒要放幾年才最好喝，行家都知道，并非時間越長越好，一般而言，是8年左右，最少不低于5年，超過或少于這個年限，可能就不值錢了！ 看到這，很多人會頭疼，就算知道了如何陳放酒又怎么樣，不會挑糧食酒全白費！ 不要慌，筆者總結(jié)了不少鑒別純糧酒的方法，有3種方法最簡單實用，學會就是賺到！ ①原料： 不含添加劑，全都是糧食，這類絕對是純糧酒； ②執(zhí)行編號： 帶GB/T 20821和GB/T 20822編號的，百分百是酒精酒； ③等級： 帶等級就是糧食酒，優(yōu)級最值得買，一級入門，二級就算了； 低度酒最好不易放過長，高度酒52度存放陰涼處，時間越長越好 酒是越陳越香，最好儲存在窯洞或埋入房內(nèi)泥土里。 白酒存的時間越久越好喝，一般市場上的白酒有三年，五年，十年，十五年的。但是否真如說明書所說，真的說不準。一般人買點散裝谷酒吃，不會存很久。有錢有勢之人，喝的瓶裝名酒都是有年份的。有興趣的人，家里會藏很多有年份的酒。不過藏酒有技術(shù)，不能讓酒精揮發(fā)掉，保持常溫。 任何食物都有保質(zhì)期，酒也不例外最好三年。 起碼三年以上口感才可以，如果想要好的口感，要存放十年以上。當然了，前提是高度的糧食酒。 適合長期儲存的酒 1、高度酒 50度以上的純糧固態(tài)發(fā)酵酒較為適合儲存的。 2、醬香酒 醬香酒相比其他香型來說更適合存放，時間對醬香型白酒來說，是畫龍點睛的，醬香酒內(nèi)的酒分子可以隨時間的流逝相互反應，使酒體更加醇熟，口感更加細膩、回味更加悠長。儲存的時間越久，酒內(nèi)的有害物質(zhì)就越少。 五、存放的時間 6-15年是白酒的最佳存放飲用時間，這個區(qū)間內(nèi)的老酒雖然可以直接飲用，而且也比新酒的口感柔，香氣更加突出，但是他的口感比較單調(diào)。 15年以上的老酒，是不建議直接飲用的，這樣年份的老酒脂類物質(zhì)的含量較高，只是聞起來香，但是喝起來口感并不是很好，比新酒的辣和甜味都淡，酸澀和咸味會更重。 這個真的不太知道，我想最好是三年以上吧，如果時間太短也就沒有了陳年老酒的說法了。 白酒，，存年頭越多越好喝。 500年以上
7，白酒怎么長期儲藏
以下的方法可供參考： 一、先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。二、直接將瓶口伸入融化蠟中，這種做法的缺點是如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。 三、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。密封啊，不然怎么說窖藏呢，女兒紅不就是埋在地里的，以前自家的好酒也埋在地里的，酒是會揮發(fā)的，所以溫度不要太高，密閉空間內(nèi)就好。再看看別人怎么說的。
8，自釀白酒怎樣陳化
白酒的陳化環(huán)境應選擇教為干燥、清潔、光亮和通風教好的地方，相對濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉爛。環(huán)境溫度不宜超過30 c，20 左右最佳。嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和跑度。 白酒在“陳釀”過程中主要經(jīng)歷了以下三種變化： 一、揮發(fā)掉雜味物質(zhì) 新酒在剛釀出的時候，具有刺激感和辛辣感，這主要是因為其中含有較多的乙醇、乙醛等低沸點物質(zhì)，以及硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)。此外，新酒中含有的丙烯醛、游離氨等物質(zhì)促成了酒的雜味。 經(jīng)過一段時間陳化，這些低沸點的易揮發(fā)物質(zhì)基本消失，留下的是不易揮發(fā)物質(zhì)，整體香氣香味更加純凈、醇厚。 二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用 醬香型白酒最常見的酒精度數(shù)是53度，這是因為酒精分子和水分子在53度的時候締結(jié)得最為緊密。用科學實驗來解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結(jié)合。 白酒經(jīng)過長時間的存貯，酒精分子和水分子締結(jié)度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質(zhì)。 三、化學“老熟” 白酒經(jīng)過“老熟”過程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物質(zhì)發(fā)生一系列的氧化、還原、水解等化學反應，產(chǎn)生新的成分，達成酒體的平衡。 醬香白酒多采用陶缸存儲，使得酒液可以通過缸壁與空氣中的氧接觸，從而氧化酒中含有的醇類物質(zhì)，促成酯類物質(zhì)的生成。酯類物質(zhì)是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過長時間的陳釀，酒中的酯類、醇類物質(zhì)達成平衡，使得酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。 也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為例，
茅臺酒、東方國賓陳釀酒等都需要放在陶壇里進行3-5年以上的貯存，讓酒陳化，變得柔和香醇。 因為陶壇大都是用黏土燒結(jié)而成，其中有機物被燒掉，氣體被排除，這個過程中形成了許多大小不一的空隙，使陶壇具有氧化作用和吸附作用，進而促進了酒的氧化老熟。用瓷壇子封口儲存，壇口用豬血和黃泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出開壇，那就是仙液！白酒的陳化方式要考量多種影響因素。酒友們都知道，剛剛蒸出來的白酒由于太新而往往不夠柔和，口感相對比較刺激，香氣也還需要更加協(xié)調(diào)才能獲得更好的入口體驗。所以，白酒的陳化就顯得很重要了。常見的白酒陳化方法分為3種，分別是：瓶陳、壇陳、酒海陳。瓶陳是指長期存放于酒瓶中陳化而來的老酒，壇存即將白酒長期存放于陶壇中陳化，酒海陳是將酒置于酒海中陳化而得的老酒。陳化過程中，要注意以下幾點： 1、容器材質(zhì)的區(qū)別：白酒陳放過程中，不同儲存容器的材質(zhì)不同，會對酒體產(chǎn)生不同程度的影響。無論是哪種材質(zhì)，其中或多或少都會含有一些金屬元素，這些元素會不同程度地進入酒中，從而影響酒質(zhì)，催化酒的老熟，增減醇甜感。一般來說，選擇壇陳的方法更能提升新酒的催陳老熟效果。 2、室溫：室溫對白酒陳化的影響也很大，一般情況下，室溫保持在15-25攝氏度之間，相對濕度達到70%-80%左右，光照在20流明度左右的環(huán)境，會更有利于白酒的陳放。 3、密閉性：酒在密封環(huán)境下，隨著瓶內(nèi)氧氣氧化酒體中的還原有機物，在被消耗殆盡之時，酒里面的各種有機物質(zhì)在金屬離子的催化下相互締合形成一個大的分子團。也正是因為如此，當我們剛開瓶喝一些陳年老酒時，會發(fā)現(xiàn)其口感柔和，酒體凝練，度數(shù)不像是裝瓶度數(shù)，檢測之后也發(fā)現(xiàn)酒體沒有跑度。 4、白酒的香型和度數(shù)：雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不是所有白酒都適合陳化，用以長期儲存的白酒要選用53 以上的高度白酒，低度白酒的儲存時間不宜超過三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度數(shù)超過42度，也不宜存貯太長時間。因此，選擇高度數(shù)的、純糧釀制的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，白酒的陳化效果會更佳。陶壇貯存即可。
9，怎樣陳列酒
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，消費者的購買行為多為無計劃消費——看到產(chǎn)品實物臨時決定購買，生動化陳列可以提高產(chǎn)品的展示效果，激發(fā)消費者的購買意愿。也可以說，卷煙產(chǎn)品陳列的好壞是促成產(chǎn)品銷售的最后一次機會，只有吸引顧客注意力的商品才會賣得掉!消費者去商店隨機購買的占多數(shù)，據(jù)統(tǒng)計，每一名消費者在一個商店卷煙展示柜平均停留15秒，75%的人是在5秒內(nèi)做出決定，如果看不到要買的品牌產(chǎn)品，40%的人就會購買別的品牌產(chǎn)品。這一切就表明，終端陳列的生動化對于影響消費者購買行為和購買決策具有舉重輕重的作用。產(chǎn)品生動化展示，容易被消費者識別，吸引消費者的注意，激發(fā)消費者的購買意愿，從而達到“培育品牌、引導消費”的營銷目的?！ 〗K端基本動作---"陳列43521式" 跟視線平行的主量產(chǎn)品，仰視的是形象產(chǎn)品，下層的是附屬產(chǎn)品.陳列最佳是43521，就是5層陳列面的話，按照43521的順序排列，主推產(chǎn)品當然在4,以下依次類推，從下面往上面依次為12345.如果是在商超，3的位置是最佳的.在視野的從上往下三分之一處是最佳視角，如此來看，4排第一這是由消費者視角聚焦來定.商超的話最好是縱向排列，整齊化一，視覺沖擊力高，因為一般的話不會把整個的最佳陳列層都給一個品牌的,縱向排列，陳列成顏色塊。最主要是客戶看的到，不抬頭不彎腰，缺陷陳列敢動手去拿?！ 〗K端陳列---商超中堆頭陳列 陳列不僅是終端做的事，源頭上，包裝設(shè)計就要考慮終端陳列的效果，通常被稱為貨架思維，做設(shè)計產(chǎn)品研發(fā)階段一定要考慮。產(chǎn)品都在做陳列，我們自身的產(chǎn)品怎樣做，終端才會接受，只有進店了后，我們就可以根據(jù)實際情況進行展示！堆頭的視覺效果比任何形式的陳列都要入眼。與此同時，堆頭陳列又為人所詬病，堆頭費用太高，性價比一般，但是在專門的煙酒店效果就不錯。不管如何陳列消費者對你產(chǎn)品不趕興趣，還有消費者看不到買你產(chǎn)品實惠信息，效果不會好。堆頭陳列最好是配合主題促銷活動，或者重點節(jié)日，不然費用太高了?！ ⌒〗Y(jié)：如果終端不接招 就是想擺朵花出來也沒用 終端的陳列靠什么吸引顧客？你的陳列？品牌？價格？促銷活動。。。異形瓶在陳列上面的問題解決不了就不要開發(fā)。如果終端不接招，就是想擺朵花出來也沒用。終端箱怎么擺，如何得到同意，這是業(yè)務客情問題了?！ 〗K端陳列 首先進行終端區(qū)分 流通（名煙名酒店、一般流通）、餐飲（A類餐飲店和B\C類餐飲和大排檔）和商超系統(tǒng)。（特通、自營專賣店、夜場等暫不涉及），有幾個原則是一致的，找人習慣的視覺角度（從上到下、從左到右，有些店面要注意剛進門時，哪一塊最能吸引人的視覺），其他一些原則剛才幾位都說了。在流通類店，尤其是名煙名酒店，產(chǎn)品都在貨架上，跳出來很難，除非是專門的一塊貨架。 讓消費者看到，在陳列的時候除了常規(guī)的價格牌、爆炸簽，還可以考慮本身包裝，做成“兩聯(lián)包”或者“三聯(lián)包”，里面直接把促銷品也一起陳列；或者是在老板的柜臺上做文章，就放柜臺上，來了就能看見。尤其是新品上市，在某些點要考慮消費者品嘗的問題?！ 〔惋嫷昀锩?，A類基本上一塊區(qū)域只給1瓶酒的空間，陳列效果不明顯。尤其是產(chǎn)品顯示不出來特色的時候。這時候要借助單獨陳列柜的作用，高檔陳列柜+亞克力外盒，里面是酒，配合易拉寶說明。B類以下，尤其是特色店，最好考慮買陳列面，全部買斷，或者買2/3,這個可以借鑒徽酒和部分魯酒。有的店進不去，或者放不了，就要考慮自己做展示柜、陳列架。商超的暫且不說了。一般給費用，終端不會拒絕堆頭。 無論是新品還是老品新作，對于市場開發(fā)來說，陳列工作基本是公認的第一步，好像已經(jīng)缺一不可了，陳列工作不是想的那么簡單，第一步，我們要進行成本核算，制定陳列政策第二，我們要看看其他產(chǎn)品政策，來分析我們的政策有沒有吸引力，第三，前倆都是我們一廂情愿，終端能不能接受？怎樣讓終端買單？第四，陳列工作絕不是獨立操作的，我們得考慮后續(xù)的跟進、價格的管理、產(chǎn)品流向的管理等等，所以我們要考慮的很多，需要做的很多，完成以上步驟，產(chǎn)品進店后，再考慮如何生動化陳列。針對商超的進店，相比較終端煙酒店的進店更難，最直接的就是費用比和績效比！ 當前環(huán)境，商超的白酒銷量下滑也很厲害，如果想進入商超，想在商超進行產(chǎn)品的終極推廣，占據(jù)主要的陳列面和排面，就得認真的核算和分析，如果是入不敷出，這樣的工作怎么去做，大型商超高昂的進店費、條碼費、活動費、排面費、堆頭費、內(nèi)刊費等等，要想在商超做陳列，所面臨的可不一件兩件事。
10，白酒催陳方法有哪些
摘要
您好，很高興為您解答，①高溫催陳。
②光催陳。
③高電壓脈沖電場催陳。
④超聲波催陳。
1、高溫催陳。
高溫催陳不僅可以幫助白酒殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，這是一種傳統(tǒng)白酒催陳方法，在高溫下溫度可以控制在50到60度之間。微波輻射可以讓白酒老書也是另一種讓白酒催書的方法，微波的頻率應該在3000MHz～1500MHz，因為微波輻射可對新釀造的白酒產(chǎn)生2個作用。一方面可以讓白酒的溫度上升，讓揮發(fā)掉白酒中的低沸點物質(zhì)來改善酒的質(zhì)量；另一方面可以讓白酒中的積極分子旋轉(zhuǎn)，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進分子之間的締合作用。
2、光催陳
我們把各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)一歸納為光催陳，光隊白酒的老熟都有不同的催催作用，在波長為514.5nm~530nm處對白酒的催陳有較好的作用，光的波長過長的光對白酒催陳效果業(yè)不是很明顯，兒普通強光源（碘鎢燈、氨燈等）有很寬的連續(xù)光譜，可以加快白酒的催陳速度，是較好的催陳光源。
3、高電壓脈沖電場催陳。
這幾年來，高壓脈沖電場白酒催陳技術(shù)在釀酒技術(shù)中發(fā)展迅速，而且對一個白酒企業(yè)來說也是相當有優(yōu)勢的，比如說處理的周期比較短，產(chǎn)熱比較少，有效地保護食品中的營養(yǎng)成分，可以減少食品在熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)比如烯酰胺等，也是白酒企業(yè)用來作為催陳白酒的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應用到白酒對催陳技術(shù)中，可以將電場作為能量源，促進比較各類化學反應的發(fā)生，尤其是白酒的氧化和酯化反應，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且可以產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高了白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應用也比較廣泛，而且效果業(yè)非常明顯，步驟也非常簡便，處理周期也比較短，一般幾十秒就可以完成。
4、超聲波催陳。
超聲波也可以作為白酒的催陳，因為這樣可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，可以有效的促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。與此同時，超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。
咨詢記錄 · 回答于2021-05-15
白酒催陳方法有哪些？
您好，很高興為您解答，①高溫催陳。②光催陳。③高電壓脈沖電場催陳。④超聲波催陳。1、高溫催陳。高溫催陳不僅可以幫助白酒殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，這是一種傳統(tǒng)白酒催陳方法，在高溫下溫度可以控制在50到60度之間。微波輻射可以讓白酒老書也是另一種讓白酒催書的方法，微波的頻率應該在3000MHz～1500MHz，因為微波輻射可對新釀造的白酒產(chǎn)生2個作用。一方面可以讓白酒的溫度上升，讓揮發(fā)掉白酒中的低沸點物質(zhì)來改善酒的質(zhì)量；另一方面可以讓白酒中的積極分子旋轉(zhuǎn)，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進分子之間的締合作用。2、光催陳我們把各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)一歸納為光催陳，光隊白酒的老熟都有不同的催催作用，在波長為514.5nm~530nm處對白酒的催陳有較好的作用，光的波長過長的光對白酒催陳效果業(yè)不是很明顯，兒普通強光源（碘鎢燈、氨燈等）有很寬的連續(xù)光譜，可以加快白酒的催陳速度，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳。這幾年來，高壓脈沖電場白酒催陳技術(shù)在釀酒技術(shù)中發(fā)展迅速，而且對一個白酒企業(yè)來說也是相當有優(yōu)勢的，比如說處理的周期比較短，產(chǎn)熱比較少，有效地保護食品中的營養(yǎng)成分，可以減少食品在熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)比如烯酰胺等，也是白酒企業(yè)用來作為催陳白酒的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應用到白酒對催陳技術(shù)中，可以將電場作為能量源，促進比較各類化學反應的發(fā)生，尤其是白酒的氧化和酯化反應，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且可以產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高了白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應用也比較廣泛，而且效果業(yè)非常明顯，步驟也非常簡便，處理周期也比較短，一般幾十秒就可以完成。4、超聲波催陳。超聲波也可以作為白酒的催陳，因為這樣可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，可以有效的促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。與此同時，超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。
50-60度溫度，多長時間最佳
11，如何制作陳白酒
首先要選好酒。因為只有好的白酒才有儲藏價值。才可能經(jīng)過一定時間儲藏后酒體內(nèi)發(fā)生一系列的物理。化學反應。使酒體更加成熟、圓滿。如果是一般的那種用食用酒精勾兌的酒，再儲藏得久也沒有用。因為里面根本沒有含那些特有的酸、酯成分。其次就要選好儲藏酒的東西。個人認為用陶瓷是最好的。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
12，白酒怎么作
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。
糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。先把米珍熟后。在把他和酒糟辦下放在壇子里面幾天后。。在拿出來煮最簡單的兩種方法 大米加入酒曲子發(fā)酵7—10天左右在經(jīng)過蒸餾就出酒了 白糖加入酵母發(fā)酵7-10天左右在經(jīng)過蒸餾也可出酒 但不科學乙醇含量超高 盡量少喝 對身體有害糧食釀造 勾兌 糧食釀造而成的。釀白酒的最基本的辦法是，用糧食（比如大米、小麥、葡萄）蒸煮后，和釀酒麯一起用開水炮制。