多少度的尾酒就不能直接喝了？40度以下的尾酒通常不能直接喝了，以前看花摘酒、掐頭去尾，主要就是去掉40度以下的尾酒，也叫酒尾，由于這部分酒香味較淡，含有很多乳酸、乙酸、亞油酸等雜質(zhì)，同時(shí)味道酸澀，所以不能直接喝，以前直接棄用，現(xiàn)在用來(lái)復(fù)蒸或作為調(diào)味酒使用。
40度以下的尾酒不能直接喝
白酒在蒸餾時(shí)，都是分段取酒，就是根據(jù)酒精度不同來(lái)劃分頭酒、中酒、尾酒：
所謂頭酒，就是蒸餾取酒時(shí)，最開始取的一部分，通常在60度以上，香味豐富，但甲醇、甲醛等有害物質(zhì)含量高；
所謂中酒，就是蒸餾取酒時(shí)，中間截取的一部分，通常度數(shù)在40-60度之間，這部分酒的有害物質(zhì)含量最少，品質(zhì)最佳；
所謂尾酒，就是蒸餾取酒時(shí)，最后截取的一部分，通常度數(shù)在40度以下，這部分酒香味很淡，含有很多乳酸、乙酸、亞油酸等雜質(zhì)，同時(shí)味道酸澀。
要說(shuō)多少度的尾酒就不能直接喝了？通常40度以下的尾酒就不能直接喝了，因?yàn)楹泻芏嘤泻ξ镔|(zhì)，同時(shí)味道酸澀，所以在以前都是棄之不用的，如今則主要用來(lái)復(fù)蒸，或作為調(diào)味酒使用，能夠增添部分風(fēng)味。
當(dāng)然不同工藝截取的度數(shù)可能會(huì)有所不同，而且每個(gè)人的做法都會(huì)有所不同，40度截取的最常見，而且是以大曲固態(tài)酒為主。半固態(tài)由于酸酯不夠，很多人喜歡在30度左右斷尾；液態(tài)酒則根本沒(méi)有尾酒這一說(shuō)法。
