假酒一般有兩種，一種是低端酒冒充高端酒，另一種就是工業(yè)酒精勾兌的白酒。低端酒冒充倒還好，至少對身體健康影響并不大，而工業(yè)酒精就會危害人體健康了，至于假酒和真酒的口感區(qū)別，假酒通常帶有刺激性，甲醇含量超標，而真酒的雖然辛辣，但不刺激。
假酒和真酒的口感區(qū)別
首先要區(qū)分假酒并不代表就是食用酒精勾兌白酒，要知道食用酒精勾兌是符合國家要求的新工藝白酒，也就是現在市面上白酒執(zhí)行標準號為“GB/T 20821”和“GB/T 20822”這兩種，都是與新工藝的真酒。
雖然低端酒充當高端酒，也被認為是假酒，但嚴格來說只能算是劣質酒，真正的假酒是工業(yè)酒精勾兌的白酒。國內明令禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒，曾經的山西假酒案震驚全國，使用的就是工業(yè)酒精制造白酒，導致出現重大傷亡事件。
正是因為假酒案，導致如今人們聽到勾兌就變色。工業(yè)酒精之所以不能用作白酒勾兌，主要是因為含有大量甲醇，應用后會導致甲醇中毒，對人體神經系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，當然這本身屬于易揮發(fā)的刺激性氣體。
含有大量甲醇的假酒，通常帶有刺激性氣味，口感辛辣，很容易產生喝醉的感覺，數小時后就會出現頭痛、惡心、嘔吐以及視線模糊等狀態(tài)，畢竟是口感差，而且反應非?？焖?、猛烈，而真酒即使口感辛辣，也不會出現一系列不良反應，也不會有明顯刺激性氣味。
所以假酒和真酒的口感區(qū)別是非常明顯的，當然也有人指出一些辨別真酒假酒的方法，但其實大多數假酒本就作為低端酒售賣，外觀基本跟真酒沒區(qū)別，主要是酒質完全不同，一般的方法根本沒用，這也是為什么說“渠道為王”，不僅價格合理，品質也有保證。