可以發(fā)現(xiàn)紅酒瓶底部都有一個(gè)凹槽，而且凹槽的深度不同，其他果酒卻都是平底，那到底紅酒瓶底凹的越深代表什么呢？有說(shuō)法是凹的越深，紅酒品質(zhì)越好，但實(shí)際并沒(méi)有依據(jù)，最初這種凹槽是為了沉淀雜質(zhì)，所以凹槽越深，說(shuō)明雜質(zhì)越多越耐儲(chǔ)存，并且還有利于運(yùn)輸、倒酒、擺放等。
紅酒瓶底凹槽的好處
紅酒瓶底的凹槽學(xué)名叫“碹（xuan）底”，最早是為了沉淀葡萄酒中的雜質(zhì)。葡萄酒作為發(fā)酵型酒類，早期釀造時(shí)由于只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，所以在裝瓶后瓶底會(huì)有很多雜質(zhì)，為了避免倒酒時(shí)雜質(zhì)倒出，所以設(shè)計(jì)出凹槽，令沉淀在凹槽處不易被倒出，從而提升口感。
但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅酒瓶底不僅有凹槽，而且不同紅酒的凹槽深度不同，最初是因?yàn)榧t酒陳放的時(shí)間越長(zhǎng)，其雜質(zhì)越多，所以就需要更深的凹槽，所以就有人認(rèn)為，凹槽越深的紅酒品質(zhì)越高，但實(shí)際只能證明雜質(zhì)越多。
另外就是酒廠對(duì)瓶底凹槽的深度是沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定的，也就是說(shuō)，凹槽的深度完全看酒廠對(duì)紅酒的判斷。不過(guò)后來(lái)發(fā)現(xiàn)底部凹槽可不僅僅有沉淀雜質(zhì)這一個(gè)好處，而在陳放、運(yùn)輸、倒酒等多方面，都比平底好用。
傳統(tǒng)工藝的葡萄酒，是需要定期滾動(dòng)的，通常在凹槽處插上滾軸，每天2-3次，每次20-30度滾動(dòng)，讓酒液發(fā)酵得更徹底和均勻，所以瓶底的凹槽深度，也是根據(jù)滾軸的造型和使用習(xí)慣來(lái)設(shè)計(jì)的。
另外在高級(jí)餐廳，瓶底凹槽還成為“拇指槽”，侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊瓶底凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，緩慢倒酒，這也是葡萄酒的禮儀。而在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中，瓶底的凹槽有利于固定，還能防止酒瓶爆炸，所以紅酒瓶底部都有這種凹槽。
至于紅酒瓶底部凹的越深代表什么？可以發(fā)現(xiàn)，跟紅酒品質(zhì)并沒(méi)有太大關(guān)系，可以說(shuō)只是每個(gè)酒廠的使用習(xí)慣而已。不過(guò)有一點(diǎn)需要注意，通常起泡酒的瓶底凹槽都要更深一些，因?yàn)榘疾劢Y(jié)構(gòu)的瓶子結(jié)構(gòu)牢靠，能夠承受更大的氣壓，所以起泡酒的凹槽通常比紅酒更深一點(diǎn)。
