白酒很辣是不是酒不好？要么不好，要么很新。很多人會認(rèn)為很辣是度數(shù)高，但實際上辣不辣跟度數(shù)一點關(guān)系都沒有，因為酒精本身并不是辣感，而是微甜，酒的辣感主要是由醛類物質(zhì)造成的，特別是乙醛，而這類物質(zhì)很難消除，需要通過陳釀或勾兌才能降低辣感。
白酒辣感的來源和處理
很多人認(rèn)為白酒辣，是因為酒精度高，實際上純酒精在味覺上是“微甜”，所以度數(shù)高低對辣度沒有任何影響，而造成白酒辣的原因是醛類物質(zhì)，其中成分最多的是乙醛，而白酒的釀造過程中又一定會產(chǎn)生這類物質(zhì)，所以沒有白酒不辣的。
但真正的好酒，應(yīng)當(dāng)是喝起來醇和綿甜，而不應(yīng)該是辛辣刺激，這也是為什么大多數(shù)高端白酒喝起來沒有低端白酒那么辛辣刺激，因為高端白酒都會想辦法降低辣感，一般會通過兩種方法來達(dá)到目的。
一種是進行陳釀，剛釀造出來的新酒都是最辛辣刺激的，并不適合飲用，醛類物質(zhì)也最多，通過陶壇窖藏，能夠讓這些物質(zhì)慢慢揮發(fā)，并且通過酯化反應(yīng)，來產(chǎn)生更多呈香呈味物質(zhì)，所以“酒是陳的香”。
另一種是勾兌，新酒辛辣刺激，可以使用不同年份的調(diào)味酒與相互勾兌，使酒體達(dá)到諸位協(xié)調(diào)的效果，從而掩蓋酒體的辛辣感。但其實醛類物質(zhì)還在，所以辣感肯定是有的，只是沒有那么強烈而已，辣度如何得看釀酒師勾兌的手藝了。
所以白酒很辣是不是酒不好？要么是不好，要么是很新，畢竟就連茅臺五糧液的新酒，喝起來一樣很辣，入口還不如陳放幾年的中低端白酒，所以酒很辣，只能代表醛類物質(zhì)比較多，平衡得不到位，跟酒度數(shù)、香型沒有任何關(guān)系。
