說起黃酒，很多人只知道浙江紹興會稽山和古越龍山，殊不知浙江還有著名的沈蕩黃酒，沈蕩無論是黃酒制作工藝還是醬油制作技藝，都成為浙江嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那到底沈蕩黃酒怎么樣呢？屬于量小而精的純手工黃酒，而且還是實打?qū)嵉淖汴惱暇?，口感相當醇厚綿長。
沈蕩黃酒的特點
“沈蕩”這個名字，很多聽說過的人，也只是了解沈蕩醬油，屬于純手工古法釀制的優(yōu)質(zhì)醬油，其釀造技藝還成為浙江嘉興的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不過沈蕩除了醬油有名，其黃酒同樣出名，作為浙江老字號，沈蕩黃酒釀制技藝也成為嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
沈蕩黃酒的釀造有個立冬開釀的傳統(tǒng)釀酒風俗，從立冬開始到第二年立春，這段時間被認為最適合做黃酒，也被稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可以有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進行，還能使黃酒在低溫長時間發(fā)酵中形成良好的風味。
從立冬開釀到出酒的古法釀造技藝還被總結(jié)成“十八般酒藝”：篩米浸泡、蒸煮米飯、淋水降溫、落缸加藥、拌勻搭窩、添加麥曲、兩次喂飯、陶缸前酵、灌醅入壇、露天后酵、酒熟壓榨、生酒殺菌、再灌陶壇、荷葉泥封、入庫窖藏、足陳開封、殺菌分裝。
除此之外，還做到足釀和足陳，足釀就是100%純糧釀造，不添加酒精等其他物質(zhì)；足陳就是灌裝的成品酒標注年份都是名副其實，例如5年足陳就是每一滴酒都窖藏了5年時間，而不是像白酒那樣滴兩滴30年陳酒就是30年陳釀。
要說沈蕩黃酒怎么樣？可以說是黃酒中的精品，其口感溫和適口、芳香四溢、醇厚而綿長，口碑一直都非常好，但由于釀造工藝嚴苛，又不像大廠采用大罐發(fā)酵基礎(chǔ)，所以生產(chǎn)成本高、產(chǎn)量低，省外很難買到正宗沈蕩黃酒了，至于沈蕩黃酒多少錢一瓶？低年份的也不過才一二十，高年份的數(shù)百元不等，但品質(zhì)絕對值。