來自西班牙的雪莉酒，作為一種加強型葡萄酒，同樣也是葡萄釀制而來，不過釀制雪莉酒葡萄品種通常只有三種，而且最常見的干型雪莉酒，釀酒葡萄品種只有一種帕羅米諾（Palomino），而相對較少的甜型雪莉酒則是用佩德羅-希梅內(nèi)斯（PX）和亞歷山大麝香。
雪莉酒的3種釀酒葡萄
西班牙雪莉酒被莎士比亞譽為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，意為它能夠給我們帶來西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，而雪莉酒也成為熱銷全球的加強型葡萄酒。但作為葡萄酒的一種，用來釀制雪莉酒葡萄品種卻非常少。
目前絕大多數(shù)雪莉酒都是干型，而釀酒葡萄為帕羅米諾（Palomino）白葡萄，這種葡萄珠串中等偏大，果實粒大皮薄，發(fā)芽時間適中，成熟時間適中，但采摘時間經(jīng)常偏早。成熟后的帕羅米諾酸度急劇下降，含糖量也低，除了干型，也可以用來釀制甜型雪莉酒。
除此之外還有佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）以及亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）兩種釀酒葡萄，不過這兩種白葡萄只用來釀制甜型雪莉酒，因為含有豐富的天然糖分，所以釀出來的雪莉酒又黑又稠又甜。
雪莉酒葡萄品種本就很有限，其釀制方法還有別于一般的葡萄酒，需要裝在橡木桶中，暴曬至烈陽之下三個月，然后收起來冷凍貯存。正是由于這種獨特的處理方式，令葡萄糖的變化不同于其他葡萄酒，給雪莉酒帶來一種特殊的風味。