中國(guó)白酒是以香型來進(jìn)行區(qū)分的，目前主要有12種香型，那什么是醬香型白酒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是具有醬食品風(fēng)格的白酒，正是因?yàn)橛幸还蓾庥舻尼u香味，才將其定性為醬香型白酒，但同時(shí)也稱為茅香型白酒，因?yàn)槭且?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)酒定義的香型。
醬香型白酒的特點(diǎn)
醬香型白酒又稱茅香型白酒，是以高粱、小麥為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌釀制而成，具有醬香食物風(fēng)味的白酒，屬大曲酒類，具有醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃的特點(diǎn)。
從工藝上來講，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝是12987工藝，也就是：端午制曲，重陽下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，還需3年貯藏，再進(jìn)行勾兌才能進(jìn)行上市銷售，從投料到出廠至少5年時(shí)間。
不過這種工藝屬于醬香酒中品質(zhì)上等的坤沙工藝，也是正宗醬香酒，由于生產(chǎn)成本較高、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，所以一些商家就修改了步驟，出現(xiàn)了碎沙工藝、翻沙酒、串沙酒等，其中品質(zhì)最好的是坤沙酒，最差的就是串沙酒。
坤沙酒用的是完整的高粱（破碎率小于20%）；而碎沙酒用的是完全破碎的高粱；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲釀造而成；串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丟棄的酒糟加食用酒精蒸餾而來。
現(xiàn)在你知道什么是醬香型白酒了吧，正宗的醬香酒都是坤沙工藝，最不濟(jì)也得是碎沙工藝，最主要的口感特點(diǎn)就是具有醬香風(fēng)味，還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。
