為什么白酒比黃酒假，黃酒和白酒一樣嗎

不一樣

有的人喝酒是為了圖開(kāi)心，有的人喝酒則是為了借酒澆愁，不同的人對(duì)酒有不同的看法和理解，而對(duì)于喜歡品嘗不同酒的人來(lái)說(shuō)，喝酒則是一種享受，除了白酒外，黃酒也是非常受歡迎的一種酒，市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃酒價(jià)格不一現(xiàn)如今，不同品牌酒水的價(jià)格也有很大的不同，相較于白酒來(lái)說(shuō)，黃酒的發(fā)展并不快，而且整個(gè)市場(chǎng)也不算成熟，酒廠為了賺取成本，往往會(huì)以中高端為主，很多時(shí)候我們?cè)u(píng)價(jià)酒的好壞不能單憑價(jià)格，喝了之后才能很好的評(píng)判酒的好與壞。黃酒是一種不同于白酒和葡萄酒的種類(lèi)，它沒(méi)有完善的法規(guī)為合格品以上的品質(zhì)做分級(jí)，因此就有了少數(shù)酒廠的生產(chǎn)品占據(jù)市場(chǎng)的現(xiàn)象，他們對(duì)黃酒擁有絕對(duì)的定價(jià)權(quán)，當(dāng)然這與原料和生產(chǎn)工藝有很大的關(guān)系，沒(méi)有人說(shuō)包裝好的酒品質(zhì)和價(jià)格也絕對(duì)高。

是真的~我就醉~

和什么酒混一起喝都容易醉

和飲料混一起也是一樣的

白酒混著喝，味道變怪了，有時(shí)候會(huì)難喝，有些人受不了就容易說(shuō)自己醉了，從科學(xué)的角度來(lái)講，白酒混著喝，酒精含量平均了下，不會(huì)變得更烈。

你試試不就知道了么,這些每個(gè)人都不同的,所以想要知道怎樣就要自己去試,哲學(xué)都要說(shuō)拉，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn).

最主要的原因是黃酒的酒精度數(shù)沒(méi)有白酒高，其次還與黃酒用途單一及黃酒味道敏感等有關(guān)。?白酒酒精度數(shù)高是使更其受青睞的主要原因。黃酒酒精度數(shù)較低低，其酒精度數(shù)一般都控制在18度以內(nèi)，而高度白酒的酒精度數(shù)一般都高于48度。這就很有必要介紹一下酒使用的場(chǎng)合，我們一般用酒的場(chǎng)合無(wú)非兩種，一種是酒宴等需要慶祝的場(chǎng)合，另外一種則是傷心難過(guò)時(shí)喝酒澆愁 。在慶祝場(chǎng)合喝酒當(dāng)然是因?yàn)楦吲d便以喝酒的方式來(lái)尋求舌尖上刺激，當(dāng)然酒精度數(shù)越高越刺激，希望借酒與他們一同感受快樂(lè)并分享快樂(lè)。在傷心難過(guò)時(shí)借酒澆愁，當(dāng)然是想借酒精來(lái)麻痹自己以暫時(shí)忘掉傷心與難過(guò)，當(dāng)然酒精度數(shù)越高的就越容易喝醉。另外一個(gè)原因便是白酒的用途比黃酒廣泛。 其實(shí)品酒也是一種陶冶情操的方式，古代很多詩(shī)人都喜歡在閑暇時(shí)間里品酒。白酒可以用于品酒，除此之外，因?yàn)榘拙莆兜辣容^辣，其還可以喝白酒用以暖身。而人們對(duì)于黃酒的用途可能更多的是養(yǎng)生，黃酒在飲食方面一直穩(wěn)居著第一：有著“第一飲”美稱(chēng)的黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直很高，經(jīng)常喝黃酒可以有減肥、美容、抗衰老的功效 。再加上黃酒的味道是有點(diǎn)偏甜的難以言訴的味道，其外觀看起來(lái)還比較粘稠，并不是那么討人喜愛(ài)。正是這些差異讓白酒總比黃酒受歡迎 。 ?

真正的黃酒是酒曲和原料直接釀制的，而白酒是酒曲和原料中提煉出來(lái)的，所以白酒的度數(shù)都是很高的 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

1.兩者的成分黃酒主要成分和白酒一樣，水和酒精都是占比最大的，但黃酒酒精含量一般不超過(guò)20%，除此之外，黃酒還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、數(shù)十種無(wú)機(jī)鹽（包括各種常量元素和微量元素），白酒則是含有醛、酯、酸和醇類(lèi)等微量物質(zhì)，因此單從營(yíng)養(yǎng)成分角度來(lái)說(shuō)，黃酒毫無(wú)疑問(wèn)是占優(yōu)勢(shì)的。2.兩者的功效黃酒和白酒都能幫助人體御寒，刺激食欲，促進(jìn)血液流通，抗衰老，美容、舒經(jīng)活絡(luò)，此外，黃酒由于熱量相對(duì)低一些，具有一定減肥功效和藥用價(jià)值，很多中醫(yī)把黃酒作為藥引子，就是這個(gè)原因。3.喝法上面黃酒的喝法較白酒更為豐富。因?yàn)辄S酒多用糯米作為主要原料，保留了糯米原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。具體飲用時(shí)，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。所以說(shuō)，黃酒對(duì)人體好處更多是毫無(wú)疑問(wèn)的。擴(kuò)展資料飲酒的注意事項(xiàng)1、喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒）2、喝酒之前半小時(shí)，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的。（據(jù)說(shuō)，喝酒前喝牛奶，牛奶會(huì)在胃里形成一層薄膜，可以起到保護(hù)胃的作用）3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。（不然前面的牛奶就白喝了）參考資料白酒 百度百科黃酒 百度百科

區(qū)別很大，原料、菌種發(fā)酵劑、設(shè)備、發(fā)酵周期、口感、顏色、成分、酒精度等都不同。白酒在全國(guó)范圍內(nèi)都有生產(chǎn)，黃酒主要集中在江浙一帶。

區(qū)別如下：白酒：蒸餾酒；黃酒：發(fā)酵酒。白酒原料：幾乎各種糧食都可以；黃酒原料：一般糯米、大米、粳米。白酒酒度：一般28-68度；黃酒：一般25度以下。白酒色澤：無(wú)色；黃酒：微黃、黃色、紅色都有。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白酒很?。稽S酒較高。

市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)經(jīng)銷(xiāo)黃酒的 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

黃酒和白酒在成分，作用，口味，生產(chǎn)工藝流程，顏色等方面都有區(qū)別。黃酒呈淡黃色，香味濃厚。白酒沒(méi)有顏色，味道芳香正宗，酒精濃度高。黃酒具有養(yǎng)胃健脾的功效，能暖胃暖體，適合冬季飲用。體質(zhì)冷的人可以選擇喝點(diǎn)黃酒。白酒可以祛風(fēng)散寒，少量白酒可以刺激胃液和唾液的分泌，有助于健胃止痛，促進(jìn)血液循環(huán)，鎮(zhèn)靜睡眠。各有各的好。黃酒的做法：黃酒一般是使用糯米做原料，所以也被稱(chēng)為米酒，其釀造工藝十分古老，現(xiàn)在還有許多農(nóng)家會(huì)自釀米酒，黃酒使用純糧釀造，由于發(fā)酵到一定程度后酒精濃度升高，使酵母菌無(wú)法繼續(xù)生存，發(fā)酵會(huì)被迫停止，所以發(fā)酵酒的酒精度數(shù)一般多在15度作用，很難超過(guò)20度，黃酒也是如此，同時(shí)，由于古代釀造條件比較粗糙，所以雜菌較多，雜味較多，而這些雜味物質(zhì)的沸點(diǎn)比酒精低，所以古代人喝酒喜歡先把酒溫一溫、燙一燙，這樣能去除黃酒中的雜味，使酒更加香醇。白酒的做法：白酒的定義是：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)的酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))的原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口有綿甜爽凈的感覺(jué)，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。中國(guó)白酒的酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格

黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“Yellow Wine”。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。 在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類(lèi)。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷(xiāo)售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱(chēng)謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說(shuō)它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋?在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱(chēng)既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在一些場(chǎng)合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類(lèi)：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專(zhuān)用名稱(chēng)的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專(zhuān)門(mén)指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱(chēng)“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱(chēng)的專(zhuān)一性還不是很?chē)?yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國(guó)，這種行銷(xiāo)全國(guó)的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱(chēng)的最終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類(lèi)（國(guó)產(chǎn)酒稱(chēng)為土酒，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng)）。

黃酒和白酒都是我國(guó)的傳統(tǒng)酒類(lèi)飲料，在國(guó)民餐桌上非常常見(jiàn)。黃酒和白酒都有著濃郁的酒香，搭配美味的菜肴非常有滋有味有香。黃酒和白酒都應(yīng)用了傳統(tǒng)工藝釀造而成，那么黃酒和白酒有什么區(qū)別呢？ 黃酒和白酒的區(qū)別 一、口味不同 黃酒香氣濃郁，口感甘甜，風(fēng)味醇厚。 酒體無(wú)色（或微黃）透明，氣味純正芳香，入口甘甜爽口 二、效果不同 黃酒具有養(yǎng)胃健脾、活血化瘀、調(diào)經(jīng)止痛等功效，適合冬季怕冷、四肢冰涼者飲用。 白酒可以解風(fēng)散寒，舒筋活血。少量白酒可刺激胃液和唾液分泌，有助于健胃止痛，促進(jìn)血液循環(huán)，鎮(zhèn)靜安眠。 三、生產(chǎn)工藝不同 黃酒是以谷物為原料，以小麥曲或小曲為糖化和發(fā)酵劑釀造而成的酒。 白酒是以曲子和蒸餾酒為糖化起子，以淀粉（糖）為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。 黃酒和白酒能兌在一起喝嗎 可以混著喝，但是不建議。白酒和黃酒的加工工藝和酒精度不同，混飲雖然沒(méi)有明顯的風(fēng)險(xiǎn)，但這樣喝很容易醉，而且味道也很差。黃酒以大米、小米、黍?yàn)樵希话憔凭仍?4%-20%，屬于淡糧酒。 白酒以谷物為原料，屬于純糧酒。 黃酒經(jīng)蒸汽蒸餾，可制成純糧酒。 由于它們的特性不同，混合后的酒會(huì)非常有后勁。 黃酒一次喝多少最好 一次可以喝100ml~200ml的黃酒，適量的飲用也與具體的酒量有關(guān)。 如果你是女性，最好不要超過(guò)100ml。 如果你是男性，酒精的量通常會(huì)更好，但最好不要超過(guò)200ml。 雖然酒精度數(shù)比較低，但是黃酒還是有一定的后勁的。 但并不是每個(gè)人都適合米酒。 如果肝臟不好或慢性胃炎，尿結(jié)石不能喝米酒。

中國(guó)的酒主要分黃酒和白酒兩大類(lèi)，白酒是要經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國(guó)飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。（黃酒是相對(duì)于白酒、葡萄酒等而言的大名，除紹興黃酒以糯米為原料外，國(guó)內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)流程而成，不在本文之列。） 黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 二、名稱(chēng)與區(qū)分 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“Yellow Wine”。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。 在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類(lèi)。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷(xiāo)售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱(chēng)謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說(shuō)它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱(chēng)既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，在一些場(chǎng)合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類(lèi)：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱(chēng)，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專(zhuān)用名稱(chēng)的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專(zhuān)門(mén)指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱(chēng)“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱(chēng)的專(zhuān)一性還不是很?chē)?yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國(guó)，這種行銷(xiāo)全國(guó)的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱(chēng)的最終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類(lèi)（國(guó)產(chǎn)酒稱(chēng)為土酒，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng)）。

我國(guó)從古至今的發(fā)展當(dāng)中，白酒絕對(duì)是占據(jù)了一席之地的。因?yàn)樵谌珖?guó)各地，幾乎每一件重要的大型的事情都會(huì)有酒的存在。而在我國(guó)古典四大名著《水滸傳》，《紅樓夢(mèng)》，《西游記》當(dāng)中，酒也是一個(gè)不可或缺的道具。在《水滸傳》當(dāng)中，酒的作用更是發(fā)揮到了淋漓盡致。在108位英雄好漢當(dāng)中，他們的日常生活都是大口吃肉，大碗喝酒的。但是事實(shí)上，我國(guó)喝酒文化當(dāng)中不僅僅只有白酒。黃酒也是十分的出名的，但是隨著時(shí)間的一步一步流逝，黃酒逐漸退出了歷史的舞臺(tái)。越來(lái)越多的白酒占領(lǐng)了市場(chǎng)。而沉靜火熱的黃酒變得沉默了起來(lái)。 黃酒作為我國(guó)4000年文化的一個(gè)傳統(tǒng)飲料酒，其地位是不容置疑的。但是黃酒的口感卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如白酒那樣醇厚優(yōu)良。盡管黃酒同樣受到了國(guó)內(nèi)外人士的喜愛(ài)。但是，禁止飲用黃酒的人還是非常多的，但是白酒卻不是這樣。白酒的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，而且成本相對(duì)來(lái)講沒(méi)有黃酒那么高。且白酒的主要原料以糧食為主成分的純天然，再加上制作過(guò)程的精良同樣促成了白酒今天的成功。白酒。除了有飲用的功效，還有許多保健的作用。還可以應(yīng)用道菜品的制作當(dāng)中，在我國(guó)，許多的菜品制作都是可以加入適量的白酒的，這樣制作出來(lái)的菜品口感味道更好。 時(shí)間步入到21世紀(jì)，我國(guó)的白酒品牌已經(jīng)發(fā)展到幾十個(gè)，甚至有一些已經(jīng)走出了國(guó)門(mén)。雖然黃酒同樣作為我國(guó)的名酒，但是卻不如白酒那樣流傳度廣。并且白酒和黃酒在口感上是有著很大的不同的黃酒，喝起來(lái)口感更加的濃厚。但是，黃酒不是每一個(gè)喜歡喝酒的人都可以喝的，因?yàn)槠涠葦?shù)很高并且在口感上沒(méi)有白酒甘甜。在習(xí)慣上，白酒更符合人們的飲用標(biāo)準(zhǔn)。所以，現(xiàn)代的酒主要是以白酒為主的。

為什么酒精是中國(guó)白酒的主要成分，用食用酒精勾兌白酒不被認(rèn)可呢？1.從標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，采用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說(shuō)法律上是認(rèn)可的。GBT 20821-2007 液態(tài)法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工。2.從安全性上來(lái)講，食用酒精作為食品原料也是被認(rèn)可的。GB10343-2008 對(duì)食用酒精的定義為：以谷物、薯類(lèi)、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。3.與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌中國(guó)白酒具有一定的先進(jìn)性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然后；伏特加基本上類(lèi)似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對(duì)花香藥草進(jìn)行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產(chǎn)工藝與食用酒精類(lèi)似。 但食用酒精勾兌白酒為什么不被認(rèn)可呢？個(gè)人認(rèn)為主要有以下原因：1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產(chǎn)生于建國(guó)后，由于糧食短缺，國(guó)家指示進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，并推廣食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)時(shí)此項(xiàng)技術(shù)得到了高度的認(rèn)可，并在全國(guó)范圍內(nèi)得到了推廣，在當(dāng)時(shí)糧食短缺情況下具有重要的意義。但是，當(dāng)時(shí)條件下下食用酒精生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后，生產(chǎn)出的食用酒精質(zhì)量低下，這就導(dǎo)致用食用酒精勾兌法生產(chǎn)的白酒在消費(fèi)者接受程度上劣于傳統(tǒng)法白酒。同時(shí)由于食用酒精勾兌法白酒的大力推廣，使得此觀念根深蒂固，難以動(dòng)搖。即使在當(dāng)今我國(guó)食用酒精生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際一流，解決了由食用酒精低劣導(dǎo)致食用酒精勾兌法白酒的諸多質(zhì)量問(wèn)題，但在人民心中已對(duì)食用酒精勾兌白酒判了死緩。2.工業(yè)酒精的危害的延續(xù)。這應(yīng)該也算歷史原因，但就算不法商販的不法行為給白酒行業(yè)造成的陰影了。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)剛剛起步的階段，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚且不規(guī)范，某些不法商法為了一己私利，采用工業(yè)酒精勾兌白酒，造成大量人群中毒，給某些白酒品牌、整個(gè)白酒行業(yè)都造成惡劣的影響。同為酒精，“食用酒精”難免不受連帶之罪。3.人民對(duì)勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業(yè)酒精勾兌白酒也使人們對(duì)“勾兌”這個(gè)白酒必須的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生了誤解。對(duì)于目前白酒生產(chǎn)淶水，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態(tài)法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進(jìn)行的勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它物質(zhì)進(jìn)行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類(lèi)中固態(tài)法白酒生產(chǎn)進(jìn)行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來(lái)的酒進(jìn)行混合，同時(shí)也包括加水降度；這主要是由于蒸餾出來(lái)的原酒度數(shù)較高一般在65度以上，貯存時(shí)降為65度，這不利于飲用，同時(shí)不同批次、餾分、方法生產(chǎn)的酒相互間有差異，勾兌可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，保持產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量穩(wěn)定。打個(gè)比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時(shí)需要加點(diǎn)作料，有時(shí)需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時(shí)需要幾種特定菜配比的同時(shí)還要加點(diǎn)作料。同時(shí)，其它蒸餾酒基本上也需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進(jìn)行勾兌而成。所以我們不必對(duì)“勾兌”一概而論，也不必“談勾而慌”。4.誠(chéng)信問(wèn)題，如果說(shuō)如今白酒勾兌真存在問(wèn)題，那恐怕就是誠(chéng)信問(wèn)題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標(biāo)準(zhǔn)，凡是產(chǎn)品保障上標(biāo)注了這些標(biāo)準(zhǔn)的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產(chǎn)，而事實(shí)往往與此大相徑庭。更有甚至，產(chǎn)品上標(biāo)注純糧固態(tài)、甚至*****年陳釀的白酒也采用食用酒精勾兌生產(chǎn)。這是對(duì)消費(fèi)者極大不尊重，在誠(chéng)信嚴(yán)重丟失的當(dāng)今社會(huì)，人們肯定不會(huì)買(mǎi)賬。當(dāng)然白酒廠也有苦衷，隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)白酒口感要求的淡化，傳統(tǒng)法白酒由于其香氣濃郁，只有添加潔凈度高的食用酒精才能滿足消費(fèi)者需求。當(dāng)然，由于食用酒精成本低，也會(huì)降低白酒企業(yè)成本?？傊?，以目前的技術(shù)水平，在法律允許情況下，采用食用酒精勾兌白酒是可以接受，我們不必“談精色變”。相信隨著社會(huì)的發(fā)展，食用酒精勾兌白酒終將會(huì)被人們接受作者：King Alight鏈接：http://www.zhihu.com/question/20769519/answer/20098579來(lái)源：知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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