琴酒（GIN），又稱“金酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學(xué)教授席爾畢斯（Sylvius）所發(fā)明，其目的是為了讓荷蘭人預(yù)防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。
不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來(lái)自具有利尿作用的杜松子。
杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時(shí)，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對(duì)中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將其味蒸于酒中。有時(shí)還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。
有的國(guó)家和酒廠配合其它香料來(lái)釀制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準(zhǔn)確的配方，廠家一向是非常保密的。后來(lái)，傳入美國(guó)，則被大量的使用在雞尾酒的調(diào)制上?，F(xiàn)在的琴酒，主要是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾成高度酒精后，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進(jìn)行第二次的蒸餾，即形成琴酒。
在雞尾酒的酒譜里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的雞尾酒，成份大都離不開(kāi)琴酒，例如：世界知名的〔馬丁尼〕便是。而琴酒中因?yàn)楹懈叱煞莸亩潘勺?，所以，近年?lái)臺(tái)灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄乾來(lái)預(yù)防關(guān)節(jié)炎，據(jù)說(shuō)效果非常好。
在英國(guó)造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他谷物，然后攪碎、加熱、發(fā)酵，與造威士忌差不多，完全發(fā)酵后的谷物汁再用連續(xù)蒸餾器來(lái)蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個(gè)酒精純度（PROOF）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然后于琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造琴酒的一種藝術(shù)，各種味道不同的琴酒，也是由于其材料種類與成分的關(guān)系。
新口味風(fēng)味琴酒
琴酒的特點(diǎn)
琴酒是近百年來(lái)調(diào)制雞尾酒時(shí)最常使用的基酒，其配方多達(dá)千種以上，故有琴酒是雞尾酒心臟之說(shuō)。
琴酒主要有以下幾個(gè)品種
淡體琴酒淡體琴酒：最早用的是倫敦附近的制造商，他們?cè)谄亢炆嫌∮蠰ONDON DRYGIN，但現(xiàn)在美國(guó)或其他國(guó)家的造酒商，也用后面兩個(gè)英文字。市面上所有的琴酒，都用了這個(gè)DRY字，瓶簽上有寫(xiě)DRYGIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN等事實(shí)上都是一個(gè)性質(zhì)，說(shuō)明此種酒不甜，不帶原體味。
樸利茅斯琴酒：除倫敦琴酒外，英國(guó)樸利斯也出琴酒，它比倫敦琴酒，質(zhì)更濃，香味更重。
老湯姆琴酒：老湯姆是倫敦制的甜琴酒，有好幾項(xiàng)關(guān)于此酒的傳說(shuō)。其中以金魯斯爵士（LORDKINROSS）在他書(shū)中記載的比較合乎邏輯。他相信老湯姆原是英政府的間諜，他在倫敦租了間房子，釘了個(gè)貓形的招牌來(lái)賣(mài)酒，有兩條管子連接著他的房子。行人想買(mǎi)酒時(shí)，可把錢(qián)由上邊貓嘴里的粗管內(nèi)丟進(jìn)去，口中并念念有詞，然后他就由下面的細(xì)管倒酒出來(lái)，買(mǎi)的人就對(duì)著管子喝，這也可能是自動(dòng)販買(mǎi)機(jī)的祖先。
美國(guó)琴酒：美國(guó)琴酒（AMERICAN GIN）與倫敦琴酒稍微不同，但這兩種酒，都可作成很好的混合飲料。
荷蘭琴酒：荷蘭琴酒（HOLLAND）或（DUTCH GIN）的味道是竦中帶甜，無(wú)論是喝純的或加冰塊，都很爽口。它基本上是用大麥芽作的，其味道是來(lái)自杜松莓。荷蘭是唯一有專賣(mài)占酒酒店的國(guó)家，它冰過(guò)或加上冰塊，再加一片檸檬，是辣馬丁尼（DRYMARTINI）酒最好的代用品。
琴酒不用陳年，他的美味是由多種香料蒸餾來(lái)的，不過(guò)在美國(guó)有些琴酒會(huì)陳年一段時(shí)間，陳年后會(huì)成為淡金黃色，稱為GOLDENGIN，雖然已陳年過(guò)，但在商標(biāo)上都不注明。如果是荷蘭造的淡黃色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人歡迎的琴酒雞尾酒，就是馬丁尼雞尾酒，不過(guò)它只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。
