在菜譜中會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種紹酒，跟日常飲用的白酒、黃酒都不同，那紹酒是一種什么酒呢？實(shí)際上紹酒是黃酒的一種，又稱老酒，料酒，但與廚房中的料酒又不相同，是浙江紹興的特產(chǎn)，像比較出名的花雕、狀元紅都是紹酒，是黃酒中的極品。
紹酒是黃酒中的極品
黃酒在全國(guó)多個(gè)地區(qū)都有生產(chǎn)，但最好的黃酒就是紹酒，還有句俗話“天下黃酒源紹興”，說的就是這個(gè)紹興黃酒，所以紹酒是一種什么酒呢？就是黃酒的一種，而且還是黃酒中的極品，距今有2300多年歷史。
在1953年全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上，紹酒就被評(píng)為全國(guó)八大名酒之五，其色澤橙黃清亮、味道甘醇，被譽(yù)為酒中極品。在紹興當(dāng)?shù)?，一般都是放在溫水中燙熟后，再細(xì)細(xì)品味，更能體驗(yàn)其中滋味，而且燒菜也會(huì)放一些紹酒，而不用料酒，所以在一些菜譜中才會(huì)出現(xiàn)紹酒這一道調(diào)料。
紹興酒之所以出名，除了釀造工藝外，還跟當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)有關(guān)，采用的鑒湖水，經(jīng)過砂石巖土層層過濾，水質(zhì)非常好。釀造出來的紹酒含有氨基酸、葡萄糖、有機(jī)酸和多種維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
不過以前的紹酒都是純手工釀造，現(xiàn)在大部分黃酒都用機(jī)械釀造，跟手工釀造的味還是有一定區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了。很多人之前并不了解紹酒，但其比較有名狀元紅、加飯、善釀、香雪、花雕等，這些都是紹酒，像狀元紅、花雕從古至今都是很有名的。
很多人會(huì)將紹酒與料酒弄混淆，因?yàn)榻B興當(dāng)?shù)卮_實(shí)存在用紹酒當(dāng)料酒使用來燒菜的，而料酒本就是黃酒的衍生產(chǎn)品，但里面加了很多調(diào)味料令其只能作為調(diào)味品使用，而不能喝，紹酒則是黃酒中的極品，可以直接喝，當(dāng)調(diào)料做菜也可以，只不過成本較高。