貴腐葡萄酒是價(jià)格昂貴的甜白葡萄酒，如同它的名字一般，是高貴、腐爛的葡萄釀造出來的酒，但這個(gè)“腐爛”并不是真的腐爛，而是由一種貴腐菌感染而出現(xiàn)特殊變化，這種被感染的葡萄含糖量更高，所以能夠釀造出甜度很高的葡萄酒，但由于條件苛刻，因此價(jià)格十分昂貴。
1、貴腐葡萄酒的來歷
貴腐葡萄酒是用感染貴腐菌的葡萄進(jìn)行釀造，重點(diǎn)就在于這個(gè)貴腐菌上，其又叫貴腐霉菌，從細(xì)菌的分類上來說，它隸屬于半知菌亞門葡萄孢屬，是一種天然的霉菌。但貴腐菌只在特定的葡萄園中存在，而且只有氣候條件最適宜時(shí)，才會滋生。
首先葡萄想要積累一定的糖分和酸味物質(zhì)，就必須順利度過成熟期，然后為了誘發(fā)貴腐菌滋生，還必須趕上一個(gè)潮濕多霧的后半夜或清晨。感染貴腐菌后，還必須迅速蒸發(fā)掉體內(nèi)的水分，否則就會腐爛變質(zhì)，所以還得有一個(gè)溫暖干燥的白天，如果白天持續(xù)潮濕，葡萄就會染上灰霉病，導(dǎo)致顆粒無收。
嚴(yán)苛的環(huán)境要求，導(dǎo)致貴腐葡萄的產(chǎn)量少，目前市面上的貴腐葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)為波爾多的蘇玳和巴薩克，法國的阿爾薩斯、匈牙利的托卡伊地區(qū)等，嚴(yán)苛的環(huán)境、繁重的人工，都大大提升了貴腐葡萄酒的生產(chǎn)成本，所以價(jià)格也是非常昂貴。
2、貴腐葡萄酒的口感
由于貴腐菌的作用，這款甜白葡萄酒口感更加甜潤順滑、常帶有蜂蜜、蜂蠟以及干果的風(fēng)味。而一款好的貴腐葡萄酒，酸度應(yīng)該做到足夠高，這樣才能保證和糖分的平衡，讓口感清爽而不至于甜膩，同時(shí)也能夠具有更好的陳年能力和生成更豐富的香氣和口感。
如今新世界也生產(chǎn)貴腐甜葡萄酒，例如南非、南澳、新西蘭和美國的納帕河谷都有，只不過這些地區(qū)的貴腐菌都不是天然生成，而主要是依靠人工噴灑，這些地區(qū)的貴腐葡萄酒相對較便宜一些，而品質(zhì)很天然貴腐菌感染的貴腐葡萄酒并沒有太大差異。
