關(guān)于紅酒酒精度數(shù)，目前已經(jīng)得到廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，絕大多數(shù)紅酒都在8.5-15%之間，但也存在一些較高度數(shù)的紅酒在20%左右，那到底紅酒多少度的為好酒呢？普遍認(rèn)為在12-14度之間的紅酒更好一些，雖然相比以前有所提高，但這個(gè)區(qū)間的紅酒更和諧。
紅酒度數(shù)在12-14之間最好
要說(shuō)紅酒多少度的為好酒，普遍認(rèn)為的是12-14度，所以大部分紅酒酒精度都控制在這個(gè)區(qū)間，而且認(rèn)為高度數(shù)紅酒并不好，因?yàn)榫凭葦?shù)超過(guò)15度以后，酵母菌將全部被殺死，這樣酒將不具有活性，不可否認(rèn)的是現(xiàn)在葡萄酒的酒精度越來(lái)越高。
以波爾多名莊酒為例，進(jìn)幾個(gè)年份的酒精度大多在13-13.5%之間，瑪歌白亭、美訊的酒精度甚至達(dá)到15%，要知道上世紀(jì)一般都不超過(guò)12.5%，例如1948年木桐的酒精度只有10.5%，相較之下，已經(jīng)提高了幾度，說(shuō)明在一定程度上，酒精度高的酒確實(shí)更好一些。
但各大名莊不約而同的提高酒精度數(shù)，其實(shí)也是有一定原因的。眾所皆知，紅酒酒精度數(shù)跟葡萄的含糖量有關(guān)，而葡萄的含糖量跟葡萄品種、地理環(huán)境有關(guān)，而全球氣候變暖，就會(huì)導(dǎo)致葡萄更容易成熟，積累的糖分越高，就越容易釀出酒精度更高的葡萄酒。
另外現(xiàn)在人們?yōu)榱俗非蟾墒斓姆宇?lèi)物質(zhì)，將葡萄采收期也推遲，這樣積累的糖分就更多，這也是“晚收葡萄”越來(lái)越受歡迎的原因之一。還有科技的進(jìn)步、葡萄品質(zhì)更高、釀酒工藝提高、酵母品種也更好了，優(yōu)質(zhì)酵母能夠?qū)⒏嗵欠洲D(zhuǎn)化為酒精。
所以多方面原因造成現(xiàn)在紅酒度數(shù)越來(lái)越高，從最初10%左右，到現(xiàn)在13%左右，都是釀酒技術(shù)的提高，以及人們對(duì)高品質(zhì)紅酒的選擇決定了這一局面，所以紅酒多少度的為好酒？確實(shí)是12-14度之間的最好，能夠把紅酒的天然芳香留住，還能把酒味控制的剛剛好。
