說到清酒，看過日本影視作品的都不會陌生，經(jīng)常會出現(xiàn)，畢竟是日本的國酒，但日本清酒度數(shù)并不高，一般只有18度左右，相對中國白酒來說，是微不足道的，因此也很容易被小瞧，結(jié)果很多自以為能喝的人都醉倒在了清酒面前，主要是清酒看起來度數(shù)不高，實際后勁很大。
日本清酒18度但后勁大
日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出來的酒精度在18%左右的酒醪，然后加入石灰令其沉淀，再經(jīng)過壓榨制得的原酒。但清酒原酒跟我們平常看到的清酒跟根本不是同一種。
平常看到的清酒清澈透明，但實際清酒原酒是渾濁、有絮狀物的。清酒是借鑒中國黃酒的釀造方法，但日本清酒稅法規(guī)定最高不能超過22度，所以清酒度數(shù)最高的也只有20度左右，口感清淡、味道甘甜，容易多喝，但后勁很足，所以很多小瞧清酒的朋友都容易醉倒。
現(xiàn)在日本清酒采用精白米為主要原料，采用微生物和現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造，精米步合低，去除酒米的外層就多，從而釀酒的過程中，產(chǎn)生的“不純物”就少，得到的清酒味道會更洗練純凈，所以看起來也更清澈。
清酒不僅是日本國酒，在日本盛行，同樣韓國清酒也非常有名，但在韓國，清酒就被稱為燒酒，度數(shù)相對來說更低一點，在15-17%左右，韓國清酒一般分為“純米”和“本釀造”兩大類，“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”則完全依靠發(fā)酵時產(chǎn)生。
韓國清酒主要是搭配燒烤的時候喝，而且有多種果味，口感也相對更加甜潤，其中最有名的就是韓國真露清酒，度數(shù)一般在20度左右，屬于清酒度數(shù)比較高的。不過清酒主要以級別來輪，純米大吟釀屬于一級清酒，是清酒中的極品，而純米吟釀屬于二級清酒，口感芳香聞名于世，第三及是特別純米釀造，第四級為本釀造。
