“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，這是流行于川南的諺語。你知道釀造五糧液的窖池有兩萬多口嗎？如此龐大的規(guī)模，五糧液原酒的出酒率也只有二十分之一。物以稀為貴，真正的美酒必須經(jīng)過復(fù)雜的人工釀造和天然培養(yǎng)。窖池越老，酒香越濃。 ?
五糧液曾流傳一個“移窖產(chǎn)酒”的故事。上個世紀(jì)末，有日本人到宜賓參觀五糧液釀酒作坊，發(fā)現(xiàn)鞋上不小心沾了五糧液的古窖泥，激動地像得了寶貝一樣，他帶回去進(jìn)行化驗(yàn)分析，并按照窖泥的成分復(fù)制出窖池環(huán)境，想要仿造出一個“老窖”，最后失敗了。 ?
據(jù)說還有外地人聘請五糧液釀酒技師并挖走窖泥，想要復(fù)制相同的窖池，怎么都無法成功。 ?
如果窖池復(fù)制真這么簡單，我國名酒就不再變得珍貴了。窖池具有天時地利的獨(dú)特性，氣候、溫度、濕度都會影響微生物生長環(huán)境，自然天工是無法復(fù)制的。 ?
“水乃酒之血”。三江交匯在宜賓，順江而下是瀘州。 ?
這一代常年氣候溫潤，適合大曲酒的微生物繁衍，曲香濃郁撲鼻，為優(yōu)質(zhì)濃香酒提供源源不斷的動力。在新中國成立前，宜賓釀造的大曲酒就以窖老著稱。當(dāng)時有“長發(fā)升”、“利川永”等酒坊的老窖池聯(lián)合生產(chǎn)雜糧酒。 ?
當(dāng)時的宜賓行署專員喝過這種“雜糧酒”后說：“這酒確實(shí)好，要保留，不要整絕了?！币速e曲聯(lián)社副總經(jīng)理尹伯明推薦鄧子均出山，負(fù)責(zé)雜糧酒的釀造。年近八十的鄧子均行動不便，就專門為他配備黃包車跟著，鄧子均每月工資100塊，后來將“五糧液”配方公開給政府，明代老窖工藝終得以傳承和延續(xù)。 ?
“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”，五糧液得此美譽(yù)。宜賓五糧液酒廠是在1959年正式命名的，由幾家古傳釀酒作坊聯(lián)合組建而成，老窖池已擁有600多年歷史。 ?
五糧液在宜賓江北廠區(qū)有2萬多口窖池，但是產(chǎn)出五糧液的比率，只有二十分之一。 ?
好事須多磨，好酒須沉淀。五糧濃香鄧氏世家經(jīng)過百年傳承，鄧子均第三代傳人鄧真遠(yuǎn)，以“子均鄧公液”延續(xù)著五糧非遺釀技，讓更多人品嘗到純糧手工釀造的高品質(zhì)濃香酒。
