近年來(lái)，關(guān)于老酒的話題越來(lái)越熱。中酒協(xié)去年發(fā)布一個(gè)《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》顯示，2018年老酒消費(fèi)達(dá)到500億元，并且增速明顯，未來(lái)幾年老酒價(jià)格將不斷上升，消費(fèi)人群將持續(xù)增加，老酒市場(chǎng)規(guī)模三年內(nèi)將超千億。 ?
在老酒中，受熱捧的主要是各種名酒，口味越重的品種呈香物質(zhì)越多，轉(zhuǎn)化越明顯，價(jià)格也越高，體現(xiàn)最明顯的就是老四大的汾酒西鳳升值速度遠(yuǎn)不及茅臺(tái)甚至八大里的董酒。 ?
老茅臺(tái)的價(jià)格已經(jīng)飛到天上去了高不可攀，我們就來(lái)品品大家還能靠上點(diǎn)兒邊兒的董酒。我們今天品的這款就是一瓶八十年代的白標(biāo)董酒 ?
首先看一下酒的顏色 ?
此酒的顏色還算是透明，但和以前品過(guò)的一些清澈透明的酒不同，它的顏色是泛著一種淡淡的綠色。而且你晃動(dòng)酒杯的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的油亮感還是很明顯的。 ?
它的掛杯可以說(shuō)是相當(dāng)出色，酒柱形成快，粗大且持久，下流時(shí)間慢，酯含量高。 ?
然后聞酒香??
初聞得時(shí)候，這個(gè)酒的氣味還是比較干凈的，幾乎聞不到雜味，藥香突出。這個(gè)酒的氣味和新董酒很不一樣，藥香優(yōu)雅舒適，甚至有一點(diǎn)醬香酒的沁人心脾。藥香中透著淡雅，層次感豐富，巧克力和生瓜子、大棗的香氣，董酒特征的楊桃藤的味道依然明顯。 ?
再來(lái)品嘗入口的滋味
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此酒入口順，沒(méi)有絲毫的辛辣感和刺激感。剛進(jìn)入口腔最大的感受是有那種若隱若現(xiàn)的甜味。當(dāng)你把酒液網(wǎng)舌部中后部送的時(shí)候，你就會(huì)感受到藥香慢慢的在口中膨脹，有明顯的具物化。然后突然在一瞬間這個(gè)氣團(tuán)突然泄出濃重的大棗和巧克力香氣，后端的苦味帶來(lái)的回甘讓人舒適。藥香清晰，和低端的藥臭不同，沒(méi)有想象中的騷氣。 ?
最后聞一下空杯 ?
空杯藥香純正，不悶人。陳味明顯，沁人心脾。塑料味比較重。年代感強(qiáng) ?
當(dāng)年的精湛的釀造工藝讓我折服。 ?
這瓶酒可以說(shuō)年齡和我差不多大了，里面有些材料可以說(shuō)是在我還沒(méi)出生時(shí)就備下了。在這杯酒中可以清晰地頻出歷史的味道。 ?
其實(shí)在董酒建國(guó)后復(fù)產(chǎn)之后發(fā)展歷史中有這么一條主線思想，即“輕藥香存濃香”。因?yàn)橐环矫鎳?guó)內(nèi)對(duì)這種復(fù)雜的藥香接受度不高，另一方面復(fù)雜的工藝和原材料業(yè)限制了產(chǎn)能，使得包括董酒、勻酒、鴨溪窖等一眾酒廠簡(jiǎn)化藥香工藝甚至直接轉(zhuǎn)型濃香，讓喜愛(ài)這種復(fù)雜佰草香的酒友頗為遺憾，只能從老酒中追尋這種感覺(jué)了。 ?