漢朝是繼秦朝后出現(xiàn)的朝代，又稱天漢，在中國歷史上極具有代表性，具有承先啟后的重要地位。漢朝分為兩個歷史時期，西漢與東漢，中間王莽篡漢建立新朝與更始帝時期，西漢與東漢合稱兩漢，還有季漢；亦有以東漢與西漢的首都代指，合稱兩京。西漢第一位皇帝是漢高祖劉邦，建都長安；東漢第一位皇帝是漢光武帝劉秀，定都洛陽。
《漢書·食貨志》：“請法古，令官作酒，以二千五百石為一均，率開一盧以賣，讎五十釀為準。一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗?！??
《太平預覽》記載三國時期曹魏人如淳曰：“律稻米一斗得酒一斗為上尊，稷米一斗得酒一斗為中尊，粟米一斗得酒一斗為下尊?！??
可見早在漢朝，釀酒就已經是很成熟的農業(yè)技術了。而且根據所用原料不同釀出的酒也有不同。 ?
楊雄《放言》中收集了春秋戰(zhàn)國時期各類酒曲共七種，皆是以麥子為原料所制。 ?
到漢代時期，就有了大麥曲、小麥曲之分。制曲方法有曲餅、散曲、有衣生曲和無衣曲。 ?
《說文解字》對漢代時期的曲的種類進行了詳細的解釋，故而在彼時釀酒所用的曲可以說是種類繁多。由此可見漢代的釀酒技術十分成熟，無怪漢、三國就出現(xiàn)了不少愛酒的文人雅士。 ?
《說文》曰：“釀之再者曰酘”。酘就是投料，初酘、二酘、三酘即為初次投料、第二次投料、第三次投料。 ?
漢代釀酒圖
彼時釀酒喜歡多次投料，古人尚九為多，釀酒亦多至九醖法。就是九次投料釀酒。 ?
按照《漢書》以及《說文》的說法，結合歷史文獻可以得知彼時的釀酒工藝絕非簡易的一次性釀造而成。 ?
但凡是官方造酒都有著其完整的釀造技術，從一次釀酒出成品到九醖法，從粟米到稻米，再從不同的酒曲入手，都能釀造出口味、品質不同的酒。 ?
因此也可以得出結論，在兩千多年前的漢代，中國是世界上的天朝上國，不僅有著強大的軍事實力，在農業(yè)發(fā)展上也是領先世界的。 ?
釀酒這樣的技術源自對自然研究，曲是酒的靈魂，曲被人為制作就是一種世界級發(fā)明的突破。 ?
數(shù)千年發(fā)展，而今的釀酒技術自然是精而益精，這不僅僅是依靠現(xiàn)代發(fā)達的科學技術，更是因為傳統(tǒng)智慧的傳承。