自果啤問(wèn)世以后，果啤的甜美口感更容易被大眾所接受，那么果啤是怎么釀造的呢？?
果啤的釀造方法?
果啤是采取了多次發(fā)酵的釀造工藝，將新鮮水果或水果提取物，添加到麥芽漿中繼續(xù)發(fā)酵，使得啤酒更加柔順，香氣更加復(fù)雜，以吸引到有特殊喜好的人群。國(guó)際上的果啤大部分采用麥芽制作，由于國(guó)家的釀造取材不同，麥芽的比例也就不同。比如匈牙利，它們的啤酒很多是用水果發(fā)酵的，麥芽相對(duì)用得少了。釀出的起泡果啤有水果香味，喝起來(lái)有點(diǎn)像果汁，酒精度大約2.5%~12%。而由于麥芽的濃度較低，麥香感很淡，但整體的口感卻很濃郁。可以說(shuō)，果啤釀造的風(fēng)格比其他啤酒來(lái)得更豐富。?
常見(jiàn)的果啤有哪些？?
1、pecheresse(桃子)啤酒是由林德曼酒廠改良釀制，采用傳統(tǒng)的榨取原汁的方法，最終成功的釀造出了lambic啤酒。它擁有金黃的色澤，開(kāi)啟后新鮮的桃子的香氣布滿了周圍的空氣。富含氣泡、爽口、清新、水果甜味和酸味相互調(diào)和。適宜佐餐餡餅、色拉、雞蛋卷、雞肉等食物。林德曼桃子啤酒適宜佐餐餡餅、色拉、雞蛋卷、雞肉等食物。?
2、framboise(山莓)啤酒呈模糊的玫瑰色，有著白色香濱一樣的泡沫層。帶有厚實(shí)的新鮮山莓香味，在酸澀底味上帶有淡淡的山莓果味，相當(dāng)清新爽口，是一種不可思議的香檳替代品。自然發(fā)酵的啤酒與樹莓混合，擁有了完美的口感。林德曼山莓啤酒有玫瑰般的光澤，散發(fā)著美妙的芬芳，蘊(yùn)藏樹莓酸甜的味道，口感干爽、自然、潤(rùn)滑。它是巧克力甜心、新鮮山莓、冰淇淋、奶酪、烤排、牡蠣和魚子醬等食品的絕佳佐餐酒。飲用時(shí)配林德曼專用的高腳杯。?
海特芒果啤酒
3、kriek(櫻桃)啤酒,最初，是通過(guò)往自然發(fā)酵了6個(gè)月的lambic啤酒木桶里加入新鮮的黑櫻桃得來(lái)的。加入的新鮮水果在橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵。再過(guò)8-12月以后，水果只剩下果皮和果核，這樣櫻桃啤酒就可以過(guò)濾裝瓶了。這種傳統(tǒng)的水果啤酒酸味較多果味較少。由于這種黑櫻桃并不多見(jiàn)，又想釀造出酸味更少果味更多的啤酒，林德曼農(nóng)場(chǎng)的釀酒廠發(fā)明了一種獨(dú)特的天然方法，使用從冰凍的櫻桃提取的純櫻桃汁。將這種純櫻桃汁與精選的不同時(shí)期lambi啤酒混合就有了現(xiàn)在的林德曼櫻桃啤酒。這種啤酒呈金玫瑰色，帶有極佳的甜櫻桃芳香。富含氣泡口感流暢、醇美，回味清新、干爽，有香檳般美好的口感。?
4、gueuze(混釀)啤酒，純正的lambic啤酒已經(jīng)很少見(jiàn)了，只有在布魯塞爾及附近幾個(gè)酒吧才能嘗到這種風(fēng)味啤酒。從1880年起，自然發(fā)酵啤酒就有了便于運(yùn)輸和貯藏的瓶裝。正是瓶裝的辦法才有了混釀啤酒：瓶裝前，將2/3的新釀啤酒和1/3的熟釀啤酒混合在一起。正確的混合比例是根據(jù)新/熟啤酒的成熟程度來(lái)配制的。含有野生酵母菌的瓶子被存放在地窖里。6個(gè)月后，混釀啤酒就擁有了金棕色，帶有濃郁的葡萄香味和爽朗的葡萄酒口感。略甜，醇和，相當(dāng)豐滿和圓熟，有著干爽的沙口。在布魯塞爾，混釀啤酒有個(gè)昵稱叫“布魯塞爾香檳”，它經(jīng)常出現(xiàn)在喜慶時(shí)刻作慶祝之用。?
果啤有酒精嗎？?
果啤是一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化、發(fā)酵，并在過(guò)濾時(shí)加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣的哈密瓜果啤、蘋果果啤、桔子果啤等等。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區(qū)別，其在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上與啤酒相同，只是在過(guò)濾時(shí)加上適量的果汁和糖.少量飲低度酒并不一定有害,但過(guò)量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無(wú)一益。?
果啤的危害有哪些？?
長(zhǎng)期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營(yíng)養(yǎng)素,過(guò)量飲酒前列減少了其它含有多種重要營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長(zhǎng)期過(guò)量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。?
酒中乙醇對(duì)肌體的組織器官有直接毒害作用,對(duì)乙醇較敏感的器官是肝臟。連續(xù)過(guò)量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。?
過(guò)量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲(chǔ)存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。
