配制酒它也被稱(chēng)之為是調(diào)制酒，是由不同的酒類(lèi)飲品混合一起調(diào)制而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)這是比較復(fù)雜的系列。在釀造過(guò)程中，以發(fā)酵酒蒸餾酒和食用酒精作為酒基進(jìn)行一定的調(diào)整，如果說(shuō)比較出名的配制酒，主要是產(chǎn)于歐洲。平常我們身邊所見(jiàn)的開(kāi)胃酒，茴香酒，雪莉酒等，都屬于調(diào)制酒。每一款酒都會(huì)有它的特色，下面就跟隨小編一起來(lái)，詳細(xì)的了解一下他們的特色吧。?
開(kāi)胃酒(Aperitifs)?
Starlino開(kāi)胃酒
開(kāi)胃酒宜于餐前飲用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三種。?
開(kāi)胃酒的名稱(chēng)來(lái)源于在餐前飲用能增加食欲之意。能開(kāi)胃的酒有許許多多，威士忌、俄得克、金酒、香檳酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比較好的開(kāi)胃酒精飲料。開(kāi)胃酒的概念是比較含糊的，隨著飲酒習(xí)慣的演變，開(kāi)胃酒逐漸被專(zhuān)指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思），Bitter（比特酒），Anise(茴香酒）等。這就是開(kāi)胃酒的兩種定義：前者泛指在餐前飲用能增加食欲的所有酒精飲料，后者專(zhuān)指以葡萄酒基或蒸餾酒基為主的有開(kāi)胃功能的酒精飲料。?
味美思?
味美思酒
Vermouth可能是從古德語(yǔ)“Wermut”或者是由盎格魯–撤克遜語(yǔ)“Wermod”演變過(guò)來(lái)的，它們都指一種叫苦艾的植物。?
味美思酒的主要成分是葡萄酒，約占80%左右，以干白葡萄酒為酒基，另一種主要成分是各種各樣的配制香料。生產(chǎn)者對(duì)自己產(chǎn)品的配方是很保密的，但大體上有這樣一些原料，比如蒿屬植物、金雞納樹(shù)皮、木炭精、鳶尾草、小茴香、豆蔻、龍膽、牛至、安息香、可可豆、生姜、蘆薈、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、風(fēng)輪菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陳桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。?
不同的味美思有不同的配方，白味美思酒還需加入冰糖和蒸餾酒，攪勻、冷澄、過(guò)濾、裝瓶。紅味美思還需加入焦糖調(diào)色。白味美思含糖在10~15%左右，色澤金黃，紅味美思含糖15%，琥珀黃色。如果做干味美思，含糖量不超過(guò)4%，酒度在18o左右。人們不大喜歡喝甜型酒。?
意大利味美思酒名牌有：Cinzano（仙山露），Martini（馬提尼），Gancia（干霞），Carpano（卡帕諾），Riccadonna（利開(kāi)多納）。?
法國(guó)味美思酒最有名氣的有：Chambery（香百麗），Duval(杜瓦爾)，NoillyPart(諾瓦利·普拉）。?
苦酒?
苦酒
比特酒從古藥酒演變而來(lái)，至用和滋補(bǔ)的效用。比特酒種類(lèi)繁多，有清香型，也有濃香型；有淡色，也有深色；有酒也有精（不含酒精成分）。但不管是哪種比特酒，苦味和藥味是它們的共同特征。用于配制比特酒的調(diào)料主要是帶苦味的草卉和植物的莖根與表皮。如阿爾卑斯草，龍膽皮，苦桔皮，檸檬皮等。?
雪利酒?
雪利酒
Sherry產(chǎn)于西班牙的加勒斯（Jerez)，英國(guó)人稱(chēng)其為Sherry，法國(guó)人則稱(chēng)其為Xérés。英國(guó)人嗜好雪利酒勝過(guò)西班牙人，人們遂以英名相稱(chēng)此酒。雪利酒以加勒斯所產(chǎn)的葡萄酒為酒基，勾兌當(dāng)?shù)氐钠咸颜麴s酒，逐年換桶陳釀，陳釀15~20年時(shí)，質(zhì)量最好，風(fēng)格也達(dá)極點(diǎn)。雪利酒分為兩大類(lèi)：Fino（菲奴）和Oloroso（奧羅路索），其他品種均為這兩類(lèi)的變型。?
Fino顏色淡黃，是雪利酒中色澤最淡的，它香氣精細(xì)優(yōu)雅，給人以清新之感，就象新蘋(píng)果剛摘下來(lái)時(shí)的香氣一樣，十分悅?cè)恕？谖陡寿?、清新、爽快。酒度?5.5~17o之間。菲奴不宜久藏，最多貯存兩年，當(dāng)?shù)厝送毁I(mǎi)半瓶，喝完再購(gòu)。Manzanilla（曼贊尼拉）是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒暢。西班牙人最喜愛(ài)此酒。Palma（巴爾瑪）雪利酒是菲奴的出口學(xué)名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。Amontillaclo阿蒙提拉多）是菲奴的一個(gè)品種，它的色澤十分美麗沉穩(wěn)，香氣帶有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之間。?
配制酒如何保存？?
“配制酒存放時(shí)首先要選擇合適的盛制酒用的器皿,以陶瓷制品或玻璃制品為宜,而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬制品。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保氣,以及不易與配制物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn),而且外形古樸美觀,具有文化特色。但在防滲透方面要比玻璃制品差。?
配制酒它是在經(jīng)過(guò)一定的食用酒精之后加入了特定的藥材，這是我國(guó)的配制酒，通常可以經(jīng)過(guò)一定的蒸餾方法配制而成將藥品中的原料成分進(jìn)行一定的提煉，現(xiàn)在我國(guó)的少數(shù)民族都會(huì)有這樣的提煉方法，他們會(huì)利用這樣的方法來(lái)煉制出一些美容養(yǎng)顏的酒類(lèi)飲品。我國(guó)常見(jiàn)的配制酒有雞蛋酒，熊膽酒，人參酒等等。