配制酒是露酒，不是白酒河南省食品研究所白酒研究室主任王楊介紹，配制酒是國(guó)家食品分類中酒類的一種，但配制酒不同于白酒，一般執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是露酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)?？墒?，實(shí)際上配制酒真的健康嗎？配制酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一先不說(shuō)小型的酒作坊在搞配制酒，連連知名的白酒企業(yè)也產(chǎn)配制酒。
釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問(wèn)的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問(wèn)題，我可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。
你知道蒸餾酒，發(fā)酵酒，配制酒的區(qū)別嗎？
近年來(lái)，越來(lái)越多的酒友轉(zhuǎn)向喝白酒，而白酒市場(chǎng)也變著法子出了很多新花樣酒。許多與酒相關(guān)的知識(shí)和概念只是被行業(yè)內(nèi)人士所了解，消費(fèi)者卻是迷迷糊糊，甚至一無(wú)所知。今天，我們就來(lái)講講白酒市場(chǎng)上的新成員：配制酒，葫蘆里賣的是什么藥？配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，或加入食品添加劑來(lái)呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。
配制酒分為植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物配制酒及其它配制酒。單看字面上的解釋，可能還有不少酒友對(duì)“配制酒”感到迷糊，那你應(yīng)該有喝過(guò)五糧液苦蕎酒，這就是其中一種“配制酒”。不少喝過(guò)這種配制酒的酒友們都說(shuō)，看它外表是透明的酒，就以為它是白酒。連不少煙酒行的采購(gòu)人員也說(shuō)，配制酒是白酒。但真是這樣嗎？配制酒=健康白酒？近年來(lái)，隨著我國(guó)亞健康人數(shù)激增，人口老齡化趨勢(shì)加重，使得人們的健康養(yǎng)生意識(shí)大大增強(qiáng)，酒業(yè)看準(zhǔn)了這一下手機(jī)會(huì)，開始調(diào)制一種配制酒，配制酒大多都加上了枸杞、梔子、山楂等不盡相同的配料，因此生產(chǎn)配制酒的企業(yè)，在宣傳時(shí)都很默契地自稱其配制酒為健康白酒。
比如在勁酒官方網(wǎng)站上就這樣宣傳毛鋪苦蕎酒：創(chuàng)新性研發(fā)的一款新型健康白酒，選用四川涼山高寒山區(qū)苦蕎麥為原料，運(yùn)用中藥現(xiàn)代化技術(shù)提取苦蕎、葛根、枸杞、山楂、木瓜等有益成分?？墒?，實(shí)際上配制酒真的健康嗎？配制酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一先不說(shuō)小型的酒作坊在搞配制酒，連連知名的白酒企業(yè)也產(chǎn)配制酒。但酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻不統(tǒng)一。
比如貴州茅臺(tái)集團(tuán)保健酒公司出的茅臺(tái)不老酒，就是一款配制酒。盡管其包裝盒上的“配制酒”三個(gè)字不夠醒目，但從其產(chǎn)品配料表中白芷、龍眼肉、枸杞、山楂等成分就可以看出，這個(gè)酒不是白酒。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，代碼為Q/GMBJ0011S.汾酒旗下的竹葉青酒，一樣是一款配制酒。其原料與配料為汾酒（清香型）、純化水、竹葉、梔子、砂仁、低聚果糖。
其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，代碼為QB/T1981。五糧液、洋河等白酒企業(yè)，也都產(chǎn)有配制酒，不僅原料及配料各不相同，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是琳瑯滿目，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588，有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1981，也有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。配制酒是露酒，不是白酒河南省食品研究所白酒研究室主任王楊介紹，配制酒是國(guó)家食品分類中酒類的一種，但配制酒不同于白酒，一般執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是露酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)。
配制酒披著白酒的“假外套”在出售盡管有專家已確認(rèn)配制酒算不上白酒，但還是有不少酒友不清楚，就連煙酒行的工作人員的解釋也是打擦邊球。如果酒友們平時(shí)多觀察一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些配制酒上標(biāo)注的香型都是雜亂不一的。比如茅臺(tái)不老酒直接標(biāo)注了“醬香型”，毛鋪苦蕎酒標(biāo)注的則是“蕎香型”。還有的配制酒將白酒中的濃香型改為“濃香風(fēng)格”。
面對(duì)花樣百出的白酒市場(chǎng)，這酒那酒打著知名或者不知名的旗號(hào)橫行，希望廣大酒友擦亮眼睛，找到合適的喝酒途徑喝上好酒。酒是我們傳統(tǒng)的物質(zhì)文化精髓。發(fā)展至今，早已成為我們餐桌上不可或缺的一部分，成為生活的調(diào)味劑。但這幾年酒業(yè)的快速發(fā)展的同時(shí)衍生出很多弊端，導(dǎo)致市場(chǎng)雜亂無(wú)章魚龍混雜，找到真正的好酒成為了全民酒友的難題，品牌大的酒假酒多，品牌小的酒無(wú)保障，這讓人著在犯難。
這種現(xiàn)象在我們這種真正用心做酒的從業(yè)者看來(lái)，深表痛心但也無(wú)能為力。一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，必須經(jīng)歷著初始期——粗狂的增長(zhǎng)期——淘汰期——成熟期。目前白酒的行業(yè)屬于粗狂的增長(zhǎng)期，魚蝦混游。當(dāng)海水褪去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)誰(shuí)在裸泳。在這奉勸那些投機(jī)取巧的酒商，品質(zhì)才是企業(yè)的出路，不做好品質(zhì)最終將作死于自己手中。我一直在茅臺(tái)從事醬香酒行業(yè)，致力于把真正的純糧食固態(tài)發(fā)酵美酒帶上酒友們的餐桌。
在花果酒市場(chǎng)中，配制酒和發(fā)酵酒那一種更適合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)呢？
很高興為您解答。花果酒常見的三種類型:一:發(fā)酵果酒用果汁或果槳經(jīng)酒曲發(fā)酵釀造而成,是完全由水果發(fā)酵的酒。二:浸泡果酒由果實(shí)或者果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露。三:配制果酒果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成,也有甚至不用果汁,只靠香精而做成的酒。目前市面上出售的果酒大部分屬于配制酒,這種果酒一般酒色鮮艷,口味清爽,但缺乏醇厚柔的口感,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的酒精味。
