參加好友婚宴、同事朋友聚會多喝了幾杯，第二天起床時就感到頭暈和頭疼，尤其是后腦勺有被頂?shù)冒l(fā)疼的感覺?？赡芎芏嗳嗽诤韧昶【坪笠捕加羞@樣的感受。是自己酒量不行了？還是喝酒一定會“上頭”？小編帶大家了解啤酒上頭是什么意思？如何預防啤酒上頭。 ?
啤酒上頭什么意思？ ?
有時候，人們在飲用啤酒后,會出現(xiàn)“頭痛”的現(xiàn)象,即俗稱的“上頭”。“上頭”是人體的一種生理反應，而引起飲酒后“上頭”的原因有很多,但啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微量副產(chǎn)物是一個重要的原因。 ?
引起上頭的原因是什么？ ?
引起飲酒后“上頭”的主要物質(zhì)是啤酒中的高級醇、乙醛及其醇酯比。上述物質(zhì)是隨著血液循環(huán)進入腦部，使腦神經(jīng)細胞收縮、痙攣，從而引起頭脹頭痛不適——即“上頭”。 ?
1、啤酒中主要的高級醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調(diào),但下面發(fā)酵的啤酒中高級醇含量過高（如超過100mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時，不僅在飲用啤酒時會出現(xiàn)明顯的異雜味,更可能引起啤酒的“上頭”。 ?
啤酒飲料礦泉水
2、啤酒中的乙醛對啤酒風味也有很大的影響,它是構(gòu)成啤酒生青味的主要物質(zhì)之一。當啤酒中乙醛含量超過10mg/L時,啤酒會呈現(xiàn)辛辣的腐爛青草味。乙醛對人體有強烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐神經(jīng)中樞,使人產(chǎn)生惡心和嘔吐感，能促使腦部神經(jīng)收縮而導致頭痛,也能刺激人體末梢血管,尤其易導致面部、眼球和耳部的毛細血管迅速充血,出現(xiàn)“面紅耳赤”。 ?
3、醇酯比是指啤酒中總醇與總酯的比例，醇酯比高，說明高級醇含量偏高，或者說酯含量偏低；降低高級醇的含量就有可能減少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒風味不可缺少的風味物質(zhì)。有關啤酒專家研究發(fā)現(xiàn)，啤酒飲后“上頭”不僅與高級醇含量高有關，而且與啤酒中的“醇酯比”高低有關。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之間較適宜。由于高級醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮，而酯在血液中則會促使腦神經(jīng)舒展，所以“醇酯比”低的酒，飲后不易“上頭”。 ?
如何預防啤酒“上頭” ?
1、優(yōu)選高級醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）； ?
2、控制適宜的麥汁pH值； ?
3、提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營養(yǎng)物質(zhì)的平衡； ?
4、適當提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度； ?
5、降低主酵期（前酵）發(fā)酵溫度，控制酵母增殖倍數(shù)<4倍； ?
6、主酵帶壓發(fā)酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）； ?
7、適當控制啤酒發(fā)酵度； ?
8、保持啤酒新鮮度。 ?
快速解酒有四招 ?
真喝到不好的酒“上頭”了怎么辦？一旦喝多，不要睡覺，應該想辦法加快乙醇排泄。 ?
第一、主動嘔吐，作用好比洗胃。但為降低誘發(fā)胰腺炎的風險，建議在喝酒早期進行，不建議在酒足飯飽之后催吐。 ?
第二、唱歌或大聲講話，使一部分乙醇或其代謝產(chǎn)物由肺排出。 ?
第三、多喝水，稀釋血液中的乙醇，并促使代謝物由尿排出。 ?
第四、加強活動并出汗?！笆忻嫔狭餍械慕饩票＝∑?，其主要作用是保護肝細胞，減輕酒精對肝細胞的損傷。一般不能增加酒量，也不能加快酒精的代謝或排泄。但有些人用過這些保健品之后，難受的感覺的確有所減輕，估計是心理作用?！??