茅臺(tái)酒的產(chǎn)量為什么這么低,茅臺(tái)酒為什么那么貴是什糧食酒呢

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1,茅臺(tái)酒為什么那么貴是什糧食酒呢

因?yàn)槊┡_(tái)歷史悠久及天地之精華的發(fā)源地而著名
茅臺(tái)酒產(chǎn)量低,釀酒工藝過程長,需要4-5年的窖藏才可以灌裝,另外茅臺(tái)酒是國酒,以及都是政府機(jī)關(guān)用酒,現(xiàn)在的貴,是市場(chǎng)炒起來的,就和“蒜”你狠差不多

茅臺(tái)酒為什么那么貴是什糧食酒呢

2,茅臺(tái)酒的產(chǎn)量少是不是饑餓營銷

不是的,茅臺(tái)酒價(jià)格如此高的原因一方面是因?yàn)椤拔镆韵橘F”,于是很多人就覺得這是一種“饑餓營銷”的手段,其實(shí)實(shí)際情況是釀造茅臺(tái)酒的工序和要求太高,一年下來確實(shí)只能釀造這么多。

茅臺(tái)酒的產(chǎn)量少是不是饑餓營銷

3,為什么酒的產(chǎn)量會(huì)不高

酵母在氧氣充足的情況下進(jìn)行的有氧活動(dòng),并不產(chǎn)生酒精,只有在缺氧的情況下才進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,根據(jù)實(shí)際情況,上面的朋友說的不錯(cuò)應(yīng)該時(shí)密封沒做好造成的
敞開通道漏氣了,堵死就OK了呵呵
漏氣了,酵母菌有氧條件下講葡萄糖分解成水和二氧化碳,無氧條件下才能分解出酒精和二氧化碳(絕對(duì)正確,老師說的)
把釀酒爐和盛酒處弄到一起,減少運(yùn)送時(shí)的蒸發(fā)

為什么酒的產(chǎn)量會(huì)不高

4,國酒茅臺(tái)作為醬香型代表為何醬香型市場(chǎng)份額卻不大

在我真正接觸白酒之前,我是只聽過濃香型、清香型白酒的。小時(shí)候聽大人們說的就是:這酒真香。我試著努力地去吸著感受那種他們說的很香是怎么個(gè)香法,雖然我覺得它的味道是有點(diǎn)香,但是對(duì)于我來說那只是有一股特別大的味道而已,我想,可能是只有會(huì)喝酒的人才覺得它香吧。之后我就一直認(rèn)為這種酒香味越大的就越是好酒。后來長大后,需要經(jīng)常應(yīng)酬,自然要接觸白酒,我才知道濃香型和清香型的并不算最好的酒,其實(shí)醬香型的酒才是人間極品。但是我發(fā)現(xiàn),好像身邊的朋友喜歡喝醬香型的比較少,這是為什么呢?難道是因?yàn)槲铱谖丢?dú)特嗎?其實(shí)不然,我們引以為豪的國酒茅臺(tái)酒就是醬香型。下面我給大家淺聊一下醬香酒。2014-2016年醬香型白酒以不到全國白酒5%的產(chǎn)量創(chuàng)造了15%左右的產(chǎn)值和近28%的利潤。為什么產(chǎn)量那么小,市場(chǎng)份額卻不低?一、地域的限制導(dǎo)致產(chǎn)量低真正的醬香型白酒是只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河附近才能釀造的,這是千百年來茅臺(tái)鎮(zhèn)的天靈地寶決定的。上世紀(jì)60年代,茅臺(tái)酒廠遷址遵義,在遵義無論怎么試驗(yàn),都無法達(dá)到在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)出來的醬香酒的品質(zhì),后來又把廠址遷回茅臺(tái)鎮(zhèn)。二、特別的釀造工藝導(dǎo)致酒的成本高,時(shí)間長傳統(tǒng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造需要遵從“三高兩長”、“2987”使用純糧食釀造的工藝。兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾。三高:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。兩長:基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(至少3年)。從釀制到出廠,成型的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒需要?dú)v經(jīng)5年時(shí)間。具體的流程,我就不說了,有興趣的可以私聊我,或者自行百度。正是以上的原因?qū)е旅┡_(tái)鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)量低,價(jià)格高,所以導(dǎo)致喝的人群比例小。但是,醬香型白酒卻又供不應(yīng)求,像醬香白酒的代表——茅臺(tái),本來官方價(jià)是1299一瓶,年前某些地域已經(jīng)飆升到1800的價(jià)格,卻還是一瓶難求??上攵u香型白酒在高端市場(chǎng)有多么受歡迎。這也就導(dǎo)致醬香型白酒產(chǎn)量低,產(chǎn)值高,利潤高。除了醬香型白酒,其他香型白酒簡單概括一下其特點(diǎn)。發(fā)酵周期短,貯酒時(shí)間短,生產(chǎn)成本低,資金周轉(zhuǎn)快,生產(chǎn)廠家多;因?yàn)槭褂们宀缜?,原料出酒率高,?jié)約糧食,符合產(chǎn)業(yè)政策。采用地缸、低溫發(fā)酵,生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生,酒的組成成分簡單,口味醇和、綿甜,適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求。這些特點(diǎn),致使其能在市場(chǎng)占有大比例份額。其實(shí)喝過醬香酒的人,如果能細(xì)細(xì)地品味,必然會(huì)喜歡醬香酒的幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長。要喝上真正的醬香美酒,不一定要喝茅臺(tái)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)上,真正的純釀釀造的醬香白酒,50塊算是有錢價(jià),100塊可以買到口感相當(dāng)不錯(cuò)的醬香酒,300塊左右的酒,可以喝上非常好的近似飛天茅臺(tái)口感的醬香美酒了。前提是有個(gè)靠譜的賣酒渠道關(guān)系,不至于被宰!

5,貴州貴陽茅臺(tái)散酒多少錢一斤

(該回答可能違規(guī),暫不可查看)
首先要搞清楚一個(gè)概念,你問的是哪一種散酒。如果是貴州茅臺(tái)酒的散酒,抱歉,沒有。貴州茅臺(tái)酒的產(chǎn)量本身很低,裝瓶還不夠,不可能有散酒賣出來,請(qǐng)記住,茅臺(tái)無散酒。誰要是告訴你他有茅臺(tái)酒的散酒那肯定是假的。如果是茅臺(tái)鎮(zhèn)的散酒那就太多了,五花八門幾百上千種,價(jià)錢從十元一斤到兩三百一斤的都有,完全說不清楚。
年份散酒多少錢斤這個(gè)沒有問題還真是不好說 畢竟在市場(chǎng)之中年份酒的存在多不勝數(shù),不管是正宗還是假冒的年份都是真實(shí)存在的,更何況是年份散酒 而大黔朝年份散酒是按年份來算一般都是年份越高價(jià)格就會(huì)越貴

6,茅臺(tái)酒價(jià)格突然下跌導(dǎo)致下跌的原因是什么

21年茅臺(tái)酒散飛價(jià)格突然暴跌。據(jù)“不二醬酒”的數(shù)據(jù)顯示,9月18日上午酒商收貨價(jià)格還在2950左右,下午就跌至2850左右,19日的價(jià)格也未見反彈。更是有茅臺(tái)酒商在社交平臺(tái)透露,已經(jīng)拋出了5000萬元的茅臺(tái)酒。究竟發(fā)生了什么,令本應(yīng)在此時(shí)上漲的茅臺(tái)酒價(jià)格突然殺跌?分析人士認(rèn)為,單就茅臺(tái)酒而言,主要有三個(gè)原因:一是近期供應(yīng)量突然大增,出現(xiàn)放量大跌的行情;二是之前業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了茅臺(tái)炒作亂象,近期投資人都在觀望這種亂象何時(shí)能得到懲治,所以也不敢冒然接盤;三是最近幾年茅臺(tái)酒漲幅有點(diǎn)大,從周期來講,的確是到了要回調(diào)的時(shí)候。有業(yè)內(nèi)人士表示,國慶之后,茅臺(tái)酒大概率還會(huì)有一波殺跌。值得一提的是,國家發(fā)改委就業(yè)司副司長常鐵威9月16日表示,將有序取消一些行政性限制消費(fèi)購買的規(guī)定,放寬服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域市場(chǎng)準(zhǔn)入,打通堵點(diǎn)。那么,在這一點(diǎn)上,白酒是否會(huì)受益,白酒股是否見底呢?茅臺(tái)酒價(jià)突然斷崖綜合各方面的信息和數(shù)據(jù)顯示,茅臺(tái)酒的價(jià)格出現(xiàn)了較大波動(dòng)。21年茅臺(tái)酒散飛價(jià)格突然暴跌。據(jù)一些商業(yè)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,9月18日上午酒商收貨價(jià)格還在2950元左右,下午就跌至2850元左右,19日的價(jià)格也未見反彈。這還只是整體的價(jià)格。有白酒經(jīng)銷商表示,9月18日上午跌了60元,至2920元;晚上又跌了100元,至2820元。按這個(gè)幅度來算,跌勢(shì)更快,跌幅就更大了?!艾F(xiàn)在基本上是下午一個(gè)價(jià)格,下午一個(gè)價(jià)格!”有茅臺(tái)酒販子表示,市場(chǎng)極不穩(wěn)定,價(jià)格掉得比較快。除非特別便宜,否則暫時(shí)不收貨了。深圳一經(jīng)銷商向券商中國記者表示,價(jià)格有所下跌,主要是要保國慶的銷量。大家開始預(yù)期后續(xù)的價(jià)格還會(huì)下跌,所以拼命往外出貨。按照這種形勢(shì)下去,10月國慶之后,茅臺(tái)酒價(jià)格還會(huì)有一波殺跌。因?yàn)橥磕赀@個(gè)時(shí)候都是在漲價(jià),今年沒漲反跌了,信號(hào)已經(jīng)不對(duì)了,他們也不敢進(jìn)貨了。一位酒商笑言:“不要抄底茅臺(tái)酒,茅臺(tái)酒會(huì)抄了你的家!”一位白酒商在網(wǎng)上表示,茅臺(tái)酒廠一直在放量,所以導(dǎo)致飛天茅臺(tái)價(jià)格持續(xù)下滑。通過茅臺(tái)酒廠一系列動(dòng)作,其實(shí)可以看出茅臺(tái)控價(jià)的決心。“以前網(wǎng)上買,只要手速快,加上一些黃牛有技術(shù),可以用軟件實(shí)現(xiàn)高中簽率;現(xiàn)在用手機(jī)APP預(yù)約茅臺(tái),大幅降低了門檻,避免了許多黃牛炒作,很多人都買了到1499元的飛天茅臺(tái)酒。另外,每年中秋節(jié)前有一個(gè)節(jié)日效應(yīng),經(jīng)銷商也要放假,所以會(huì)盡快放貨出來。這時(shí),茅臺(tái)酒一般都會(huì)跌一兩天?!币晃唤?jīng)銷商說。資金外流嚴(yán)重一位名為“賣酒的牛文明”的酒商最近在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)表示,的確拋售了5000多萬元的茅臺(tái)酒。他說,首先廠商的控制意志相當(dāng)堅(jiān)決;其次,茅臺(tái)進(jìn)入到下行周期,連續(xù)漲了五年太高了;第三,消費(fèi)力在下降,中秋行情,同行銷量都下降了近五成,所以流通貨全拋了,絕版和稀缺的還能留一留。消費(fèi)力不足主要表現(xiàn)在老貨賣不掉,新貨沒人大量存。地產(chǎn)、游戲等很多行業(yè)的大老板把海量庫存賣到茅臺(tái)圈子里,導(dǎo)致這個(gè)圈子資金外流嚴(yán)重。他認(rèn)為,茅臺(tái)持續(xù)暴跌不至于,但會(huì)進(jìn)入下行趨勢(shì)。茅臺(tái)大概就是10年一個(gè)周期,5年下跌,5年上漲。2016年到2021年經(jīng)歷了五年的上漲周期,現(xiàn)在無論從輿論環(huán)境,還是廠家意志,包括一些投資變現(xiàn)的需求,都指向下行周期。但并不會(huì)出現(xiàn)暴跌,如果是暴跌那意味著會(huì)出現(xiàn)2012年那種突然崩盤,這種機(jī)會(huì)出現(xiàn)的概率并不大。白酒何時(shí)能見底?國家發(fā)改委表示,將有序取消一些行政性限制消費(fèi)購買的規(guī)定,放寬服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域市場(chǎng)準(zhǔn)入,打通堵點(diǎn),在疫情防控常態(tài)化同時(shí),增加科學(xué)柔性管理,保障好人民群眾基本消費(fèi)活動(dòng)。下一步,國家發(fā)展改革委將充分發(fā)揮完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制部際聯(lián)席會(huì)議制度的作用,與有關(guān)部門一道,統(tǒng)籌生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié),考慮不同領(lǐng)域、不同層次、不同群體消費(fèi)發(fā)展需求,系統(tǒng)全面促進(jìn)消費(fèi)供給體系、需求結(jié)構(gòu)、流通網(wǎng)絡(luò)和發(fā)展環(huán)境提質(zhì)升級(jí)。這是數(shù)個(gè)月以來,國家部委不多見地重點(diǎn)提及消費(fèi)。那么,作為消費(fèi)的最重要陣地,白酒是否能有所作為,白酒股會(huì)因此而見底呢?浙商證券表示,他們調(diào)研了湖北、江蘇、安徽等多省市渠道商,渠道情緒整體平穩(wěn)向好,并且可以看出酒企分化加劇趨勢(shì)延續(xù),區(qū)域分化明顯。市場(chǎng)情緒層面,受前期多因素影響疊加近期渠道頻頻反饋“超預(yù)期”,當(dāng)前市場(chǎng)仍存擔(dān)憂情緒。他們認(rèn)為,近年來中秋國慶沒那么“旺”的原因包括:一是共性原因——平時(shí)化導(dǎo)致白酒日常消費(fèi)增加,除春節(jié)之外行業(yè)季節(jié)性波動(dòng)正減弱。二是個(gè)性原因,實(shí)際上,今年中秋國慶白酒行業(yè)當(dāng)前表現(xiàn)類似于2018年+2019年,即:2018年節(jié)前一段時(shí)間市場(chǎng)整體情緒偏悲觀;2019年較早的中秋導(dǎo)致備貨提前,但中秋節(jié)日效應(yīng)淡化。落地到今年,預(yù)測(cè)在悲觀情緒下,超預(yù)期將更多的體現(xiàn)在高端及次高端上(結(jié)構(gòu)性的超預(yù)期),另外,需特別注意的是,今年各省市區(qū)域白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了“極致分化”行情——即各個(gè)地區(qū)對(duì)于白酒市場(chǎng)反饋大相徑庭。他們預(yù)計(jì),白酒存四大預(yù)期差,看好高端次高端超預(yù)期機(jī)會(huì):預(yù)期差一:渠道對(duì)于表觀現(xiàn)象的理解或存在主觀性偏差。通過深入分析需求下降深層次原因、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化、品類替換、廠家動(dòng)作等方面,認(rèn)為行業(yè)真實(shí)情況或優(yōu)于主觀感受;預(yù)期差二:批價(jià)波動(dòng)的直接解讀造成市場(chǎng)存在預(yù)期差。由于今年中秋節(jié)提前,提前的打款發(fā)貨動(dòng)作對(duì)市場(chǎng)批價(jià)造成一定影響,需求端波動(dòng)并非主要原因;預(yù)期差三:整體性感受或造成結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)誤判。在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)延續(xù)背景下,高端及次高端酒表現(xiàn)仍將超預(yù)期,量價(jià)均有望較去年同期實(shí)現(xiàn)正增長,同時(shí)酒企間分化仍在不斷拉大;預(yù)期差四:悲觀情緒下(預(yù)期低),今年中秋國慶表現(xiàn)或超預(yù)期。不過,從歷史來看,白酒周期與房地產(chǎn)周期、基建周期也是緊密相聯(lián)。如果后續(xù)兩個(gè)周期不能崛起,白酒板塊的反彈幅度可能也不會(huì)太大。

7,一百斤玉米做多少白酒

100斤糧食,釀造清香型白酒出酒率可以達(dá)到45%以上,以65度白酒計(jì)算。這樣計(jì)算下來可以45斤以上65度白酒。若是濃香型白酒出酒率就可以達(dá)到40%以上,芝麻香白酒可以達(dá)到30斤以上。出酒率根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝有關(guān),沒有絕對(duì)的,一般都是波動(dòng)值,合理范圍都是可以的。
100斤玉米能夠做出多少白酒,就看你自己用的是什么方法,產(chǎn)量與你的糧食品種,酒曲品質(zhì),酒曲種類,釀造工藝,釀酒師的經(jīng)驗(yàn)都有關(guān)系。一般原則上說來,含淀粉越多的糧食,做出的白酒產(chǎn)量更高。小曲白酒比大曲白酒產(chǎn)量更高,生料釀酒比固態(tài)釀酒產(chǎn)量更高。醬香型釀酒工藝比其他釀酒工藝產(chǎn)量更低,工藝更復(fù)雜,酒質(zhì)更好。其實(shí)濃香型的大曲白酒也是一樣,投入的酒曲量都很大。產(chǎn)量都要低一點(diǎn)。小曲和生料酒曲,糖化能力更好,發(fā)酵更加完全和充分,所以產(chǎn)量很高,一般來說,現(xiàn)在很多人都采用生料釀酒方法,工藝簡單,糧食發(fā)酵比較完全和充分,產(chǎn)量更高,對(duì)于工藝水平和技術(shù)的要求更低,所以被很多人所采用。一般低端酒都采用這種釀造方式,高端酒則采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法。生料玉米釀酒,我只做過一次,我是把玉米全部粉碎為粉末,然后加入酒曲和溫水,當(dāng)時(shí)我記得我因?yàn)樾那楸容^急迫,我只發(fā)酵了20天左右。最后得到了48度左右的白酒。大概是一斤糧食七兩多白酒。每個(gè)釀酒師的產(chǎn)量或高或低,玉米就會(huì)帶有一種玉米的味道,有的人喜歡,有的人不喜歡。用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法釀造玉米,白酒,口感要好些,如果有條件,還是采用傳統(tǒng)方法。
白酒釀造工藝不同,出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%,最低30%出酒率(折60度計(jì)算的。100斤糧食(玉米)出酒55度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,醬香白酒出30斤左右,濃香白酒出40斤左右.

8,茅臺(tái)的制作過程

惟我獨(dú)有的釀造技能  像國酒茅臺(tái)這樣具有足以左右中國白酒市場(chǎng)競爭格局當(dāng)量的國際著名品牌企業(yè),必然擁有支撐可持續(xù)發(fā)展和保障產(chǎn)品在市場(chǎng)競爭中長期居于主導(dǎo)地位的“核心技術(shù)”。  茅臺(tái)酒的釀造工藝,在業(yè)內(nèi)行家的視角里,是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典范之作,是世界蒸餾酒中絕無僅有的特殊知識(shí)技能;而在業(yè)外人的審美感中,它所展示的圖像景致,則是一幅技術(shù)美與藝術(shù)美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫?! ∪魏我环N事物,它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物,就其內(nèi)部的“運(yùn)動(dòng)形式”而言,必然具有特殊的規(guī)律。茅臺(tái)酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”,即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志?! 鴥?nèi)一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產(chǎn),只需經(jīng)過一兩次,至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒,便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造,則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,“端午踩曲,重陽下沙投料”。同一批原料,要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程?!  案邷蒯勗臁痹诿┡_(tái)酒的工藝中,堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)——  茅臺(tái)酒的制曲溫度高達(dá)62℃,需經(jīng)二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺(tái)酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無二的工藝?! ∶┡_(tái)人針對(duì)高溫制曲設(shè)計(jì)的高溫堆積工藝,堆積溫度達(dá)到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物,并帶來大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的創(chuàng)舉。  茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì),更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。  “長期陳釀”與“精心勾兌”,是茅臺(tái)酒釀造工藝中兩個(gè)關(guān)聯(lián)性很緊密的重要工序,也是茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)品質(zhì)美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”,可謂是巧奪天工的神來之筆?! ⌒戮瓶境龊螅窗凑詹煌喆?、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類,一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達(dá)到三年,才可以投入小盤勾和大盤勾;進(jìn)行盤勾時(shí),還要使用陳釀時(shí)間更長的老酒勾調(diào)?! 男戮蒲b壇入庫陳釀到可投入勾兌成品茅臺(tái)酒,五年的累計(jì)損失高達(dá)20%左右。難怪有人說,“茅臺(tái)酒長期陳釀,流逝的是歲月與時(shí)光,沉甸下來的是價(jià)值,是芳香,是茅臺(tái)酒永恒不變的高品質(zhì)”?! I(yè)內(nèi)專家認(rèn)為:一般而言,“酒是陳的香”;但并不是其他白酒都能像茅臺(tái)酒這樣,經(jīng)過長期陳釀能達(dá)到的幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)豐滿、芳香濃郁的境界。  茅臺(tái)酒陳釀期達(dá)到五年,即可用于勾兌成品茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒的香味香氣風(fēng)格特征難以用語言來表達(dá),全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”,心領(lǐng)神會(huì)地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行精心勾兌,取長補(bǔ)短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺(tái)酒?! ∶┡_(tái)酒是天然發(fā)酵食品,無論是搞盤勾還是勾兌成品酒,從不添加任何外來物質(zhì)。為了保證成品酒達(dá)到色、香、味俱佳的理想境界,所采用的樣品酒竟多達(dá)100多種。這在所有蒸餾酒中,是從未見過的高超技藝和一絲不茍的嚴(yán)格要求?! ∵@給人一個(gè)啟示:國酒茅臺(tái)的釀造工藝之所以顯得格外的獨(dú)特和富有創(chuàng)意,是因?yàn)?,茅臺(tái)人長期以來,辯證地解決好了繼承與創(chuàng)新的關(guān)系。  “傳統(tǒng)”,在茅臺(tái)酒釀造中沒有“保守”、“固步自封”的含義;恰恰是茅臺(tái)酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng),又蘊(yùn)涵著科學(xué)、合理的知識(shí)和技能。也許,只有讀懂了茅臺(tái)酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”,才有可能真正地領(lǐng)略茅臺(tái)人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合后達(dá)到的傳神境界。畢竟,茅臺(tái)人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過來,他們對(duì)茅臺(tái)酒釀造中蘊(yùn)涵的大自然特殊規(guī)律及其中的科學(xué)原理,是那么地了如指掌?! 〉牵┡_(tái)人尊重傳統(tǒng),珍惜傳統(tǒng),并非是墨守成規(guī),不圖進(jìn)取。他們對(duì)實(shí)踐證明有利于保障茅臺(tái)酒品質(zhì)和提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量的科學(xué)、合理的工藝技術(shù),決不標(biāo)新立異,老老實(shí)實(shí)地繼承下來,并加以總結(jié)和提高,形成必須遵循的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范;而對(duì)某些實(shí)踐證明有礙生產(chǎn)力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領(lǐng)域,則積極、穩(wěn)妥地應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)去進(jìn)行必要的改造和完善,使之更具科學(xué)性和合理性。像“八個(gè)統(tǒng)一、八個(gè)控制、八個(gè)確?!钡牟僮饕?guī)程,無論從任何角度審視,都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典例——  統(tǒng)一合理輪次出酒率,控制各輪次產(chǎn)酒量,確保了茅臺(tái)酒勾兌的基礎(chǔ)要求;統(tǒng)一投料水分、蒸糧時(shí)間和輪次入窖水分,控制變相加水和各輪次酒掉排,確保了茅臺(tái)酒的質(zhì)量;統(tǒng)一細(xì)化工藝操作,控制拌曲、上堆溫度,確保了堆積發(fā)酵的質(zhì)量;統(tǒng)一堆積發(fā)酵,控制下窖前的堆積溫度,確保了偏老不偏嫩的工藝要求;統(tǒng)一用曲比例,控制窖底窖面,確保了窖底窖面的質(zhì)量;統(tǒng)一輔料用量,控制谷殼用量,確保了降低酒的雜味;統(tǒng)一入窖尾酒質(zhì)量,控制入窖尾酒的濃度,確保了入窖尾酒的質(zhì)量;統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時(shí)間,控制上甑時(shí)間和吊水時(shí)間,確保了合理輪次糊化率和出酒率?! ∈聦?shí)上,迄今為止,茅臺(tái)人已經(jīng)在長期的實(shí)踐中,把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識(shí)技能,從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗(yàn),通過融入現(xiàn)代科技,已改進(jìn)、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨(dú)有的巔峰?! 】梢赃@樣說,國酒茅臺(tái)經(jīng)濟(jì)效益的大幅度增長,不是憑借片面追求產(chǎn)量得來的,而是依靠科技進(jìn)步不斷完善、升華茅臺(tái)酒釀造工藝的技術(shù)、技能,從提高質(zhì)量中來實(shí)現(xiàn)的?! ∶┡_(tái)網(wǎng)站,更多看品質(zhì)篇http://www.china-moutai.com/maotai/near_maotai.html

酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導(dǎo)致的中國白酒信任危機(jī)愈演愈烈,十幾天來,整個(gè)在中國股市上白酒板塊蒸發(fā)掉上千億市值。在香港,自稱是茅臺(tái)投資者的網(wǎng)民“水晶皇”購買茅臺(tái)后送檢,結(jié)果顯示,號(hào)稱中國最好的白酒的茅臺(tái),似乎也難逃塑化劑的魔咒?!  八Щ省钡倪@次送檢,由于購買和送檢過程未經(jīng)第三方見證,且僅送檢了一家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),所得出的茅臺(tái)的塑化劑數(shù)據(jù)是否可信還有爭議,但仍導(dǎo)致白酒行業(yè)的極大震撼?! ?2月12日,在貴州茅臺(tái)有限公司在貴陽的記者會(huì)上,中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長馬勇為茅臺(tái)辯解稱,即便是按“水晶皇”所送檢的,DHP檢出值3.3的結(jié)果,按照歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)每日每公斤體重50微克的耐受量折算,每人每天喝兩斤茅臺(tái)酒,仍符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)給出的人體耐受量的限值。  但問題是,本不該出現(xiàn)在食品中的化工制劑,為何出現(xiàn)在釀造白酒中?  但廣州的新聞周報(bào)《時(shí)代周報(bào)》昨天刊發(fā)的報(bào)道稱,塑化劑的使用,在中國白酒,尤其是目前市場(chǎng)主流的勾兌白酒中非常普遍?! ∷芑瘎┦录毓夂?,雖然各大白酒廠家對(duì)外界宣布,所以有塑化劑產(chǎn)生,是因?yàn)樵卺勚萍斑\(yùn)輸過程中,由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致,并稱已在全面整改,而茅臺(tái)之前也對(duì)媒體表示,已經(jīng)基本杜絕了生產(chǎn)過程中塑料制品的使用。  據(jù)該報(bào)道,在中國當(dāng)前的釀酒行業(yè)中,凡是以勾兌為主的酒業(yè),基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑,最主要的原因是—勾兌。  上個(gè)世紀(jì)50年代中期,為節(jié)約糧食,推動(dòng)釀酒工業(yè)發(fā)展,新工藝的勾兌白酒被提上前臺(tái)。這就是后來中國白酒勾兌的開端。  目前中國市場(chǎng)上的白酒,以川、貴為原酒輸出大省。除此之外,任何品牌的所謂名酒,基本上以上述兩省的“原酒”進(jìn)行二次勾兌?! 」磧毒疲òū姸嗨^“名牌”)在勾兌過程中,除了用“酒頭”(原酒),還要用到一種神奇的“食品添加劑”,如果不用這種“食品添加劑”,制出來的白酒口感就會(huì)差很多。大量白酒生產(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”,造成白酒塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)?! 「鶕?jù)該報(bào)調(diào)查,市場(chǎng)上可以購買到這類的勾兌添加劑。  勾兌白酒大量使用和添加塑化劑,主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知,酒精溶于純水,但食用酒精不是純酒精,勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑,故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑,長時(shí)間放置會(huì)造成上半部分喝著是水味,下半部分喝著是酒精加香精味?! 〈送猓芑瘎┻€可以增加濃稠感,也就是白酒行業(yè)中常說的掛杯?! 〈送?,很多廠家對(duì)外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個(gè)噱頭,因?yàn)槟攴菰骄脙r(jià)格越高。關(guān)鍵是,眾多酒廠根本沒那么多窖藏,消費(fèi)者判斷年份長短的唯一依據(jù),是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個(gè)機(jī)會(huì)—靠塑化劑來增加酒的黏稠度,標(biāo)注年份越久的添加得越多?! ∷芑瘎┦撬芰瞎I(yè)的傳統(tǒng)叫法,在塑料工業(yè)中,這類酯類有助于改善塑料的理化性質(zhì),如韌性等,所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣?! ∷拇ù髮W(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴該報(bào)記者,現(xiàn)代人追求享樂,白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對(duì)香味無限的追求,而大部分有機(jī)化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢?! ≈袊湃瞬⒉恢馈敖选迸c“香”之間的關(guān)系,把“香”的來源歸功于“窖”,因“窖”而“香”,而不知道是因?yàn)獒勚瓢拙评锏碾s質(zhì),如:有機(jī)酸,跟醇結(jié)合構(gòu)成酯,而所謂的“窖香”就是酯香味,所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。  唐敏說,現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué),不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟(jì)回報(bào),最多快好省的辦法就是:酒精或原酒+水+酯。這個(gè)“酯”其實(shí)就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個(gè)更好聽的名字—陳化劑?! √泼暨€表示,除了個(gè)別有大量酒窖能藏酒的廠家,其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”,基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌?! 鴥?nèi)最早推出“年份酒”的是白酒業(yè)老大貴州茅臺(tái)。  茅臺(tái)公司先后推出了15年、30年和50年,后來又增加了80年“年份酒”,而繼茅臺(tái)推出所謂“年份酒”后,各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿,依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。  該報(bào)稱,年份酒純屬玩的一個(gè)噱頭,因?yàn)閺纳a(chǎn)流程上就能清楚看到,只有茅臺(tái)或許能有點(diǎn)幾十年前的存酒,具體有多少不得而知。但在30年前,即上世紀(jì)80年代初,茅臺(tái)酒產(chǎn)量只有200噸,其他品牌的年份酒哪里來的就不言而喻,哪來那么多的“年份酒”?  許多品牌的年份酒,如實(shí)在一點(diǎn),是加了幾滴確實(shí)是三十年前窖存酒,只是幾滴而已。不實(shí)在的,就是剛從包裝車間出來的成品,裝在精美的禮品盒子中,和平時(shí)的普通酒沒任何區(qū)別,但只要加上“年代”二字,身價(jià)馬上就是幾萬到幾十萬?! ∶┡_(tái)酒設(shè)計(jì)師、高級(jí)工藝設(shè)計(jì)師馬熊的說法,價(jià)格不菲的茅臺(tái)年份酒根本就不上市,從廠里出來,直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走,每瓶年份茅臺(tái)至少5萬元,年代越久遠(yuǎn),價(jià)格越高,30到50萬屬常態(tài)。購買者,從公款到個(gè)人都有,但以公款為多。  酒鬼酒塑化劑超標(biāo)一曝光,行業(yè)潛規(guī)則整個(gè)暴露,該報(bào)斷言,塑化劑就是中國白酒行業(yè)的三聚氰胺事件

10,白酒應(yīng)該怎么喝

職場(chǎng)中 ,應(yīng)酬是必不可少的,其實(shí) ,想想也就明白了,中國的酒文化已經(jīng)傳承了上千年 ,無酒不成宴更是接待商務(wù)酒席的標(biāo)配 ,如果說好朋友幾個(gè)聚聚還可以喝啤酒 、紅酒來助興的話,一般而言 ,正式的宴席基本都要用白酒 ,商務(wù)或者公務(wù)的宴席更是要上高檔的白酒 。 那么白酒應(yīng)該怎么喝呢?我根據(jù)自己的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn) ,提出些建議:一、白酒的香型要會(huì)區(qū)分:市場(chǎng)上的白酒主要就濃香型和醬香型 ,濃香型白酒占據(jù)了白酒市場(chǎng)80%以上的份額 ,但由于競爭激烈 ,大多數(shù)濃香型白酒實(shí)質(zhì)就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液 、水井坊 、瀘州老窖為代表 ,濃香型白酒之所以可以占據(jù)白酒市場(chǎng)80%以上的份額,主要是因?yàn)闈庀阈桶拙埔呀?jīng)可以通過食用酒精+香精的方式進(jìn)行勾兌大規(guī)模生產(chǎn) ,同時(shí)成本大幅降低 ,所以,濃香型白酒可以以比較低的價(jià)格出現(xiàn)在市場(chǎng) ,通過好的包裝進(jìn)行銷售 。醬香型白酒的表現(xiàn)近幾年飛速進(jìn)步 ,以茅臺(tái)、郎酒為代表 ,在高檔白酒一塊 ,醬香型白酒的地位很穩(wěn) ,因?yàn)獒u香型白酒一定是糧食酒 ,所以 ,醬香型白酒在市場(chǎng)上價(jià)格高于濃香型白酒,而且 ,產(chǎn)量也大大低于濃香型白酒 。二、如何選擇適合自己的白酒醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別除了原料和工藝的不同外 ,對(duì)消費(fèi)者而言 ,最直接的區(qū)別就口感的不同 ,醬香型白酒一般入口的味道比較重,很多消費(fèi)者不太適應(yīng) ,尤其是頭三口 ,但三口以后,醬香型白酒是越喝越順 ,感覺比較好 ,尤其是以茅臺(tái)為代表的高檔醬香型白酒絕對(duì)不上頭 ,就是喝醉了 ,喝吐了 ,都不會(huì)出現(xiàn)頭痛的現(xiàn)象,我想 ,這也是茅臺(tái)在政界 、軍界和商界比較受青睞的主要原因吧,喝多了也不會(huì)因?yàn)樯项^影響第二天的工作 。濃香型白酒則和醬香型白酒相反 ,濃香型白酒口味輕 ,入口比較順 ,但喝到后面 ,是越來越喝不下 ,反應(yīng)較重 ,如果喝多了,呵呵!容易上頭 ,尤其是低檔的濃香型白酒 ,反應(yīng)更厲害,畢竟是食用酒精加香精勾兌的。所以,如果條件允許 ,我建議還是喝醬香型白酒 ,畢竟身體是自己的 ,健康最重要 。如果要喝濃香型白酒 ,市場(chǎng)零售價(jià)低于80的建議不要喝,或者少喝 ,市場(chǎng)價(jià)格低于80的濃香型白酒 ,含的糧食酒比例不會(huì)超過50% ,零售價(jià)在30多的濃香型白酒一般也只有20%的糧食酒,低于30的濃香型白酒基本就是酒精了 。三、白酒是越陳越香嗎?呵呵,如果是糧食酒 ,那么 ,是越陳越香 ,我喝過一瓶陳放了十幾年的白酒(品牌就不說了 ,免得以為是廣告) ,也是一個(gè)老名牌白酒,不是濃香型酒 ,是真正的糧食酒(不是茅臺(tái)) ,喝起來 ,那種酒的醇香 ,入口綿厚的溫和感覺 ,沒有刺激 ,只有回味,絕對(duì)比新出的茅臺(tái)好上很多倍 ,這個(gè)酒是因?yàn)闇N ,放在倉庫里十幾年了 ,后來被發(fā)現(xiàn) ,但數(shù)量不多,當(dāng)時(shí)很多糖酒公司的老板還有部隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo) ,就瓜分了 ,后來還想來要 ,但沒有了 。所以,只有糧食酒才可以達(dá)到越陳越香的效果 ,如果是食用酒精+香精的勾兌酒 ,就不行 ,時(shí)間一長 ,就揮發(fā)了 。大家不妨可以買些比較實(shí)惠的糧食酒,放5年以上 ,喝起來的感覺絕對(duì)比新出的茅臺(tái)酒好 ,但一定要是糧食酒啊!不過,酒這東西 ,時(shí)間一長 ,反而舍不得喝了!呵呵
小口抿,先適應(yīng)一下。慢慢的喝在多點(diǎn)!
那么白酒應(yīng)該怎么喝呢?我根據(jù)自己的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn) ,提出些建議:一、白酒的香型要會(huì)區(qū)分:市場(chǎng)上的白酒主要就濃香型和醬香型 ,濃香型白酒占據(jù)了白酒市場(chǎng)80%以上的份額 ,但由于競爭激烈 ,大多數(shù)濃香型白酒實(shí)質(zhì)就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液 、水井坊 、瀘州老窖為代表 ,濃香型白酒之所以可以占據(jù)白酒市場(chǎng)80%以上的份額,主要是因?yàn)闈庀阈桶拙埔呀?jīng)可以通過食用酒精+香精的方式進(jìn)行勾兌大規(guī)模生產(chǎn) ,同時(shí)成本大幅降低 ,所以,濃香型白酒可以以比較低的價(jià)格出現(xiàn)在市場(chǎng) ,通過好的包裝進(jìn)行銷售 。醬香型白酒的表現(xiàn)近幾年飛速進(jìn)步 ,以茅臺(tái)、郎酒為代表 ,在高檔白酒一塊 ,醬香型白酒的地位很穩(wěn) ,因?yàn)獒u香型白酒一定是糧食酒 ,所以 ,醬香型白酒在市場(chǎng)上價(jià)格高于濃香型白酒,而且 ,產(chǎn)量也大大低于濃香型白酒 。醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別除了原料和工藝的不同外 ,對(duì)消費(fèi)者而言 ,最直接的區(qū)別就口感的不同 ,醬香型白酒一般入口的味道比較重,很多消費(fèi)者不太適應(yīng) ,尤其是頭三口 ,但三口以后,醬香型白酒是越喝越順 ,感覺比較好 ,尤其是以茅臺(tái)為代表的高檔醬香型白酒絕對(duì)不上頭 ,就是喝醉了 ,喝吐了 ,都不會(huì)出現(xiàn)頭痛的現(xiàn)象,我想 ,這也是茅臺(tái)在政界 、軍界和商界比較受青睞的主要原因吧,喝多了也不會(huì)因?yàn)樯项^影響第二天的工作 。濃香型白酒則和醬香型白酒相反 ,濃香型白酒口味輕 ,入口比較順 ,但喝到后面 ,是越來越喝不下 ,反應(yīng)較重 ,如果喝多了,呵呵!容易上頭 ,尤其是低檔的濃香型白酒 ,反應(yīng)更厲害,畢竟是食用酒精加香精勾兌的。所以,如果條件允許 ,我建議還是喝醬香型白酒 ,畢竟身體是自己的 ,健康最重要 。如果要喝濃香型白酒 ,市場(chǎng)零售價(jià)低于80的建議不要喝,或者少喝 ,市場(chǎng)價(jià)格低于80的濃香型白酒 ,含的糧食酒比例不會(huì)超過50% ,零售價(jià)在30多的濃香型白酒一般也只有20%的糧食酒,低于30的濃香型白酒基本就是酒精了 。呵呵,如果是糧食酒 ,那么 ,是越陳越香 ,我喝過一瓶陳放了十幾年的白酒(品牌就不說了 ,免得以為是廣告) ,也是一個(gè)老名牌白酒,不是濃香型酒 ,是真正的糧食酒(不是茅臺(tái)) ,喝起來 ,那種酒的醇香 ,入口綿厚的溫和感覺 ,沒有刺激 ,只有回味,絕對(duì)比新出的茅臺(tái)好上很多倍 ,這個(gè)酒是因?yàn)闇N ,放在倉庫里十幾年了 ,后來被發(fā)現(xiàn) ,但數(shù)量不多,當(dāng)時(shí)很多糖酒公司的老板還有部隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo) ,就瓜分了 ,后來還想來要 ,但沒有了 。所以,只有糧食酒才可以達(dá)到越陳越香的效果 ,如果是食用酒精+香精的勾兌酒 ,就不行 ,時(shí)間一長 ,就揮發(fā)了 。大家不妨可以買些比較實(shí)惠的糧食酒,放5年以上 ,喝起來的感覺絕對(duì)比新出的茅臺(tái)酒好 ,但一定要是糧食酒??!不過,酒這東西 ,時(shí)間一長 ,反而舍不得喝了!呵呵

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