眾所周知，只有出產(chǎn)自法國香檳區(qū)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳，其他都只可以名為氣泡酒。不過，原來西班牙氣泡酒Cava早期曾被稱為「西班牙香檳」，近年更躋身全球排名最高氣泡酒三甲，成為法國香檳的強敵。到底為何Cava在世界各地都有捧場客呢？
Cava是什么？
Cava是采用香檳釀造法（Champenoise）釀造的西班牙氣泡酒，與法國香檳區(qū)釀造香檳的方式一模一樣，獲得西班牙葡萄酒分級制度中的DO認證。早期的Cava被稱為西班牙香檳，后來為了與法國香檳區(qū)分，才用Cava這個名字。Cava與香檳一樣，只有白酒及粉紅酒，大多數(shù)Cava產(chǎn)自加泰羅尼亞的Penedès葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
氣泡酒Cava
釀造Cava主要葡萄品種
雖然釀造Cava的方法與香檳一樣，但選用的葡萄品種卻不同。Cava主要選用三種當?shù)匕灼咸哑贩N釀制，分別是Macabeo、Parellada、Xarel-lo。Macabeo提供核果、花朵等香味；Parellada增添酸度；Xarel-lo則帶土壤般的大地氣息。三種葡萄互補之下的Cava，風格柔和，味道清新。
Cava的分級制度
現(xiàn)時Cava分為四級：Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。普通Cava需要陳釀至少9個月；Reserva Cava就需要15個月；Gran Reserva不但要陳釀30個月，而且必須是年份Cava，含糖量只能為Brut Nature、Extra Brut或Brut；Cava ParajeCalificado則更進一步，需要陳釀至少36個月，還要出產(chǎn)自單一葡萄園、單一年份、至少10歲的葡萄藤，非常珍貴和希有。