一．白葡萄酒跟紅葡萄酒的區(qū)別是什么呢
1．白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別：顏色的區(qū)別：見下圖葡萄酒釀造工藝由于葡萄酒釀造工藝不同，所以顏色一白一紅；紅葡萄酒是紅葡萄并且?guī)ё寻l(fā)酵浸漬釀造的。
2．而白葡萄酒釀造工藝是，釀造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再發(fā)酵的，葡萄皮葡萄籽并沒有一起發(fā)酵。事實上，白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作。
3．白葡萄酒通常是用白葡萄品種的澄清的白葡萄汁釀制而成，也可以選擇紅葡萄品種去皮、籽釀造……風格特征紅葡萄酒則一定是用紅葡萄品種釀制而成的。
4．壓榨后的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。
5．白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀或者紅葡萄品種去皮釀造而成，而且釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
6．酸度較明顯……配餐的區(qū)別紅葡萄酒和紅肉搭配，因為紅葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。
7．當你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。
8．另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。
9．白藜蘆醇含量白藜蘆醇是一種廣泛存在于葡萄中的抗氧化物質(zhì)，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知，白藜蘆醇對于預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著相當正面的作用。
10．該物質(zhì)還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。與白葡萄酒相比，釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質(zhì)要高。
二．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別？
1．白葡萄酒和紅葡萄酒雖說都是葡萄酒，但是在顏色、制作、口感、味道以及功效都是有所不同的。顏色的區(qū)別：紅葡萄酒是紅色的液體。
2．白葡萄酒是有點幾近白色的，稍微有點呈淡綠色的澄清透明液體。原料和釀制方法不同紅葡萄酒的原料僅有紅葡萄連帶葡萄皮和果核釀制而成。
3．白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄去皮、去核后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵而成?？诟胁煌t葡萄酒帶皮發(fā)酵口感偏澀。白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵口感偏酸。
4．功效不同紅葡萄酒中的單寧可去油脂，故紅葡萄酒有防止心腦血管硬化、減少膽固醇的功效。白葡萄酒中的果酸有去腥的功效，是佐餐好伴侶。
三．紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別？
1．葡萄種類不同白葡萄酒用白葡萄，紅葡萄酒用紅葡萄；象白葡萄，顏色有青綠色、黃色等、主要品種有：多內(nèi)、蕾斯琳、白蘇維翁、塞米榮、白軒尼、慕斯卡、灰皮諾、葛烏茲查理曼。
2．紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色等，主要品種有：卡伯納?蘇維翁、卡伯納?佛朗、美露、黑皮諾、席哈、內(nèi)比歐羅、山吉歐維斯、加美、金芬黛。
3．工藝不同；白葡萄酒的釀造過程1， 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。
4．2， 破皮:白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。3， 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。
5．4， 澄清:葡萄汁需經(jīng)過沉淀才開始發(fā)酵，約需一天左右的時間。5A， 橡木桶發(fā)酵：許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。
6．5B， 酒槽發(fā)酵:一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。
7．6A， 橡木桶培養(yǎng)：發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
8．6B， 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進行。
9．乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒酸味。7， 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。
10．8， 裝瓶紅葡萄酒的釀造過程1， 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì)。
11．2， 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。
12．發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。
13．浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。
14．固體的部份則還須經(jīng)過榨汁的程序。3， 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。
15．4A， 橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。
16．培養(yǎng)時間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。4B， 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧。
17．5， 澄清:紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒有太大的關(guān)系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清及過濾的程序。
18．6， 裝瓶飲用溫度和用杯不同；醇厚的紅葡萄酒就該在18℃左右引用，如果能在喝前半小時打開瓶塞，讓它呼吸一下可以增加酒香和醇味。
19．干白葡萄酒、淡紅葡萄酒應(yīng)冷卻至7℃~12℃時飲用。白葡萄酒一般用7盎司~8盎司容量的高腳杯，紅葡萄酒杯的容量應(yīng)在12盎司左右。
20．口感不同；像干紅是靠單寧的質(zhì)感突出特色的而干白葡萄酒是需要足夠的酸度來支撐質(zhì)感和靈活性的。那個種類的酒都有自己突出的地方，這只能靠我們平時在品酒的過程中積累經(jīng)驗了！
四．誰能告訴我紅、白葡萄酒的區(qū)別在哪里？
1．首先是顏色的不同，紅葡萄酒是紅的，白葡萄酒是淡黃色的，當然也有接近無色或金黃色的。另外，釀造紅白葡萄酒的葡萄種類不同，例如：紅葡萄酒用的赤霞珠、黑皮諾、梅洛等等，白葡萄酒用的雷司令、霞多麗等等，也有的白葡萄酒是用紅皮葡萄釀造的，但這種白葡萄酒都是對葡萄皮和果肉進行了分離，避免了葡萄皮中的紅色素對葡萄汁的著色。
