白酒配什么肉好吃，喝酒和什么配最好 本人比較愛(ài)雞肉

看你喝什么酒，如果喝啤酒，那么吃炸雞是的好的選擇，如果喝白酒，那么醬牛肉就很不錯(cuò)，另外海鮮配啤酒也不錯(cuò)，只不過(guò)嘌呤太高，有尿酸高的人不可吃。

白酒配什么菜比較好幸運(yùn)小黠2020-06-22 700人看過(guò)大家喝酒時(shí)，都會(huì)吃一些下酒菜，那么可以吃哪些菜呢？ 方法/步驟1/6 分步閱讀花生米。喝酒時(shí)，很多人會(huì)選擇吃花生米，這是一種絕配。白酒的少許辛辣，加上花生米中淡淡幽香，那滋味，別提多么讓人難忘。2/6雞肉（雞塊）。選擇葷菜，是很多白酒愛(ài)好者的首選。那么就來(lái)上一盤(pán)雞塊吧~~~熏雞、鹵雞，都是很棒的搭配。3/6一盤(pán)毛豆。夏天想喝一杯白酒，那么怎么少的了毛豆呢？毛豆清清爽爽，再加上白酒在口齒間醇香，就是幸福的味道！4/6雞爪。無(wú)論是泡酒鳳爪，還是鹵雞爪，都是很棒的下酒菜。一杯白酒，幾個(gè)雞爪，平平淡淡中的幸福模樣。5/6涼拌菜。如果想保持好身材，那么就來(lái)一份新鮮的涼拌菜吧~~~一口白酒，一口蔬菜，苗條的你，最好看！6/6豬頭肉（豬耳朵）。這道下酒菜，同樣是很多人喜歡的搭配方式。將豬頭肉用各色調(diào)料處理一下，步驟簡(jiǎn)約，但是味道可不簡(jiǎn)單。大家，喝起來(lái)吧~~~

“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這是因?yàn)榘准t酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺(jué)肉質(zhì)更加細(xì)嫩。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。白葡萄酒更適合與魚(yú)和雞肉等”白肉“搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來(lái)，口感會(huì)非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。擴(kuò)展資料：1、紅酒有滋補(bǔ)作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。2、紅酒有利尿作用。一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。3、紅酒有減肥作用。葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)—為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—紅酒雖好 過(guò)量飲用危害也不少

一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方都有不同的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣的差異，又間接影響到白酒風(fēng)格的選擇。以本地菜佐本地流行酒，更能相得益彰。那么今天給大家說(shuō)說(shuō)喝白酒的時(shí)候，吃什么樣的下酒菜最好？1.姜汁裙帶菜裙帶菜與海帶相似，但比海帶更嫩更有營(yíng)養(yǎng)。裙帶菜含有的鈣是雞蛋的10倍，鋅是牛肉的3倍。這是一種老少皆宜的食物。裙帶菜加一些腐竹，做成姜味沙拉，特別爽口開(kāi)胃。2.油炒花生米對(duì)于喜愛(ài)喝酒的老酒鬼來(lái)說(shuō)，一碟炒的酥香最好的油炒花生米，真的是喝酒必備。特別是像父親那一輩，在以前美酒都是自家自己釀制得比較多，但是下酒菜的選擇就比較少，那是因?yàn)樵谝郧澳莻€(gè)年代，大家都過(guò)得比較艱苦，那么這個(gè)時(shí)候有一碟炒的特別酥脆的花生米，就顯得尤為重要，大家可別小看這一點(diǎn)花生米，技術(shù)到家的大廚炒出來(lái)的花生米，不論放多久都不會(huì)回暖，哪怕放涼了也一樣的酥脆，所以對(duì)于老酒鬼來(lái)說(shuō)，自己在家花兩塊錢(qián)炒個(gè)油炒花生米在搭配美酒一起喝，即下酒又便宜，真的太美啦。3.拍黃瓜拍黃瓜這道菜在各個(gè)大排檔，以及各種餐飲小店都能點(diǎn)得到，只是不同的地區(qū)對(duì)于拍黃瓜的做法也是不一樣的。像在南方做的拍黃瓜搭配的醬料會(huì)比較豐富，做出來(lái)的拍黃瓜也是偏酸咸口感的，黃瓜拍扁了之后再進(jìn)行腌制，吸飽了醬汁吃起來(lái)是又酸又辣又咸特別的開(kāi)胃，所以很多人在喝酒的時(shí)候也會(huì)喜歡搭配上一盤(pán)拍黃瓜。吃在嘴里特別的香脆爽口，黃瓜的香味還有各種醬料的味道在嘴里一起爆炸，這時(shí)候再來(lái)一小口美酒組合在一起，別提有多好吃了。

中國(guó)人喜歡喝酒，酒桌上經(jīng)常經(jīng)?？吹降囊坏佬〔司褪腔ㄉ?，為什么那么多人喜歡用花生米下酒？油炸的花生米香而酥脆，出鍋劈劈啪啪蹦著油星兒，立馬撒上鹽末或白糖端上桌，就著凈水堂愈嚼愈香。煮的花生鮮香可口，鹽水鍋里加適量花椒大料煮熟晾涼，喝酒的時(shí)候手邊放一盆邊喝邊剝，嘴巴根本停不下來(lái)?；ㄉ直环Q(chēng)為“長(zhǎng)生果”，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。相信花生米對(duì)于每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)真的是很便宜的家中必備食物，而且做起來(lái)超級(jí)簡(jiǎn)單，不管是油炸還是蒸煮，分分鐘就能弄好，有時(shí)候在上面撒點(diǎn)鹽或是白糖攪拌起來(lái)，那味道是一個(gè)香，酥酥脆脆的，跟酒就是絕配。而且花生表面的紅衣還可以補(bǔ)血養(yǎng)肝，對(duì)身體也有不少的好處。只要想到油炸花生米就會(huì)讓人聯(lián)想到喝酒，不管是南方還是北方喝酒怎么能夠沒(méi)有花生米，油炸過(guò)的花生米吃起來(lái)格外的脆，還加上了一定的鹽分，吃起來(lái)味道酥脆，非常下酒的一道菜，一邊喝酒一邊用筷子夾著吃花生米，感覺(jué)十分的愜意，吃花生米配酒還是要用筷子吃，這樣吃起來(lái)更加的有情調(diào)，油炸花生米絕對(duì)是一個(gè)非常的下酒菜。人們雖然知道花生有這么多功效，但是什么時(shí)間吃呢？只有在時(shí)間充足的時(shí)候才能吃，那就選擇了喝酒的時(shí)間了。喝酒通常都是人們空閑時(shí)期，有時(shí)間美酒配佳肴了，所以人們?cè)诤染频臅r(shí)候?qū)ㄉ吐漠a(chǎn)生了依賴(lài)?；ㄉ?，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一碟花生米，得一粒粒吃，一桌人從頭到尾都可以吃得到，而且是屬于咀嚼食品，有滋有味，讓喝酒的人有足夠的時(shí)間聊天。

本期導(dǎo)讀： 三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有葷有素，和啤酒白酒都配 三伏天，炎熱的天氣讓人沒(méi)有胃口，下班回到家，喝杯冰涼的啤酒，搭配一些可口的下酒菜，讓人倍感涼爽，掃去一天的疲憊和酷熱。 說(shuō)起下酒菜，伏天，下酒菜吃什么好？天熱，涼菜非常受歡迎，涼拌菜吃著爽口、開(kāi)胃，是夏季下酒菜首選，推薦12道下酒硬菜，有葷有素，特別適合夏季吃，和啤酒白酒都配。下面一起看看都有哪些下酒菜： 【醬牛肉】 所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個(gè)、料酒2湯匙、 做法步驟： 1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉質(zhì)較老，有肉膜包裹的內(nèi)藏筋，熟后有膠質(zhì)感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。 把牛肉放在清水中浸泡4 6小時(shí)，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會(huì)發(fā)黑。 2.鍋內(nèi)加入水，水量多一些，要沒(méi)過(guò)牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來(lái)。 3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散，這是做醬牛肉切片不散的一個(gè)小技巧。 4.準(zhǔn)備好調(diào)料，醬肉料包，超市就有賣(mài)的，價(jià)格也比貴，省去了配制調(diào)料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結(jié)，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時(shí)，就不會(huì)糊鍋。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。 6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開(kāi)，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來(lái)。 7.下入牛肉塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，關(guān)火，牛肉在鍋內(nèi)燜制半小時(shí)，再大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。 8.到時(shí)間后，關(guān)火，牛肉不要撈出，放在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道沒(méi)有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。 【家常醬豬爪】 所需材料：豬前爪4個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、 做法步驟： 1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個(gè)大，豬的前蹄較后蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買(mǎi)豬爪一定要買(mǎi)有蹄筋的，有的商戶(hù)把里面的筋抽出來(lái)單賣(mài)，沒(méi)有蹄筋的豬蹄不好吃。 2.把買(mǎi)來(lái)的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒(méi)事，放入溫水內(nèi)浸泡一會(huì)兒，用鋼絲球再擦得白白凈凈的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出來(lái)的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理干凈，處理不干凈，臭味重。 3.鍋內(nèi)加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開(kāi)，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗干凈。豬爪焯水時(shí)，加料酒和花椒有去腥的作用。 4.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的，幾塊錢(qián)一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來(lái)的豬爪顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒(méi)有干黃醬就用黃豆醬代替。 5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒(méi)有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的豬爪表面不干。淋入適量的水燒開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時(shí)做菜放的鹽量多一倍，大火燒開(kāi)，關(guān)火。 6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，到時(shí)間后，不要開(kāi)鍋蓋，豬爪在里面燜制半小時(shí)，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序，到時(shí)間后，再繼續(xù)燜制半小時(shí)，用兩個(gè)煮飯程序，中間燜制半小時(shí)，最后再燜制半小時(shí)，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開(kāi)，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個(gè)煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時(shí)間，還省事，容易熟。 7.把豬爪和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓豬爪在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把豬爪充分浸泡入味，這也是做豬爪入味的小竅門(mén)，第二天切成塊就可以吃了，剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內(nèi)冷凍，下次用來(lái)醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過(guò)次數(shù)越多，醬出的菜肴味道更醇厚。 【黃瓜拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、 做法步驟： 1.把豬頭肉切成片，買(mǎi)的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。 2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長(zhǎng)在黃瓜中間劃開(kāi)，再斜刀切成段。 3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內(nèi)待用。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。 5.碗內(nèi)再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。 6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，加入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。 【干炸帶魚(yú)】 所需材料：帶魚(yú)段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉3-4湯匙、 做法步驟： 1.把帶魚(yú)收拾干凈，帶魚(yú)表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認(rèn)為是帶魚(yú)的鱗，其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果是新鮮的帶魚(yú)，不需要去除，如果是冷凍的帶魚(yú)，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。 2.把收拾好的帶魚(yú)瀝凈水分，放在容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時(shí)，把帶魚(yú)去腥增味。 3.到時(shí)間后，把淀粉平鋪在平盤(pán)內(nèi)，把帶魚(yú)逐條地放到淀粉內(nèi)，均勻地裹上一層干淀粉，抖去多余的淀粉。 4.把裹好淀粉的帶魚(yú)放在盤(pán)子內(nèi)，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚(yú)表面的淀粉回潮，淀粉能更好的掛在帶魚(yú)上，帶魚(yú)炸制時(shí)，淀粉就不會(huì)脫落，這是炸帶魚(yú)的一個(gè)小技巧。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油面微微起青煙，逐條下入帶魚(yú)炸制，如果油量少，把帶魚(yú)分批炸制，把帶魚(yú)炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚(yú)撈出待用。 6.把鍋內(nèi)油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚(yú)復(fù)炸，將帶魚(yú)炸至金黃，表面酥脆，翻動(dòng)帶魚(yú)時(shí)，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚(yú)撈出，瀝凈油，裝盤(pán)即可。吃時(shí)也可搭配椒鹽，蘸食。 【拍黃瓜】 所需材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙， 做法步驟： 1.把黃瓜提前放冰箱里冷藏，這樣黃瓜吃著涼爽，把大蒜切末，香菜切小段。 2.然后將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，再把黃瓜斜刀切成段。 3.把黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。 【花毛一體】 所需材料：毛豆和鮮帶皮花生各半斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個(gè)、桂皮1段、香葉3-4片、干辣椒2-3個(gè)、 做法步驟： 1.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質(zhì)，再把毛豆投洗干凈，瀝凈水分。 2.把毛豆有勾的一頭摘一半然后往下拉，把把豆莢中間的那個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線(xiàn)撕下來(lái)，把所有的毛豆都這樣擇一遍，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時(shí)間，就不會(huì)把毛豆煮得很長(zhǎng)時(shí)間才能熟了，顏色就不會(huì)變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時(shí)容易爆開(kāi)，豆子就會(huì)出來(lái)了。 3.鮮帶皮花生米，放在清水中浸泡半小時(shí)，再投洗2-3遍，直至清水洗后不渾濁為止，洗去花生皮表面的泥沙，撈出待用 4.然后我們用手把花生頭部的殼捏開(kāi)一個(gè)縫。這是煮花生入味的一個(gè)小竅門(mén)。因?yàn)閹せㄉ砻嬗幸粚託?，不容易入味，這個(gè)步驟可以使花生熟得快，入味也快 5.鍋內(nèi)加入清水，下入花生，再加入鹽，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的鹽味要重一些，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘。 6.下入毛豆，繼續(xù)煮12分鐘左右。煮毛豆的時(shí)候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顏色很容易變黃，煮到時(shí)間后，關(guān)火，在鍋里放置1小時(shí)入味，到時(shí)間后，撈出就可以吃了，毛豆和花生都非常的入味。 【老醋花生】 所需材料：花生米半斤、洋蔥半個(gè)、尖椒1個(gè)、小米辣2-3個(gè)、油鹽適量、老陳醋8湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖5湯匙、 做法步驟： 1.把花生米放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分。花生米炸之前洗一下，可以去除花生米的灰塵，炸制時(shí)不容易炸糊，炸出的花生米吃著脆。 2.準(zhǔn)備好配料，把洋蔥切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。 3.鍋內(nèi)加入油，加熱至5成熱左右，就是溫油，下入洗好的花生米小火炸制3分鐘左右，花生米洗過(guò)了，下入鍋內(nèi)時(shí)小心濺油。把花生米炸制微黃，9成熟，將花生米撈出，瀝凈油，晾涼待用。花生米炸至9成熟就可以了，撈出來(lái)后，利用花生米的余熱，就會(huì)達(dá)到十成熟了，這樣花生米就不會(huì)炸過(guò)火。 4.將炸花生米的油倒出，鍋內(nèi)不用留油，把白糖和陳醋下入鍋內(nèi)，再加入海鮮醬油，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火熬制湯汁。 5.用勺子不停地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋底，將湯汁熬到變得有些像蜂蜜一樣黏稠，就可以了，關(guān)火，把湯汁晾涼。 6.下入炸好的花生米，再加入洋蔥丁，尖椒丁，小米辣，拌勻，使湯汁包裹在花生米上，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)酸甜可口的老醋花生就做好了。 【皮蛋拌北豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、 做法步驟： 1.北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊。 2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出。 3.放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時(shí)在水中加入鹽，豆腐就不易碎。 4.把松花蛋剝?nèi)ネ馄?，洗凈，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會(huì)粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油。 5.把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。 【茴香花生米】 所需材料：花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個(gè)、 做法： 1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，泡制花生米表皮發(fā)漲。 2.茴香菜擇洗干凈，將茴香菜切成末，放在盤(pán)子中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘。 3.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開(kāi)煮10分鐘，關(guān)火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼。 4.將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤(pán)。 【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法： 1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要 2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲 3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。 【白菜拌海蜇頭】 所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個(gè)、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、 做法步驟： 1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時(shí)，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分待用。 2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時(shí)，期間換1-2次水，去除咸味。 3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。 海蜇頭用熱水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。 4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。 5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內(nèi)。 6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。 7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。 8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，撒上辣椒圈即可。 【辣炒小人仙】 所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個(gè)、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把水中加少許鹽，少許油，把買(mǎi)來(lái)的小人仙放入水中吐沙2小時(shí)，再用流動(dòng)的水清洗干凈。 2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。 3.鍋加水燒開(kāi)，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開(kāi)，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。 4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。 5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。 6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。 7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過(guò)火，盛出裝盤(pán)即可。 喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天都會(huì)發(fā)布原創(chuàng)家常 美食 做法。