白酒發(fā)酵為什么加水，酒釀在發(fā)酵期間能加水嗎

不能,加水會腐爛.

好后兩、天就能出很多酒了，前提是你的米酒做得非常成功。千萬不能加水，加了水米酒要變質(zhì)壞掉。

不能加

不能。

微生物生長繁殖、發(fā)酵過程離不開水，水份達(dá)到某一個比例，才能發(fā)酵順利進(jìn)行，出酒率最高。白酒釀酒工藝不同，控制水份多少也有變化。不同季節(jié)地下水位不同，發(fā)酵期不同、發(fā)酵的容器(窖池)不同，釀酒工藝控制都是有區(qū)別的。

我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發(fā)酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊O(∩_∩)O~ 至于出酒的問題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部...

釀酒蒸餾過程中需要加水，如何在蒸餾時加水呢這些技巧要掌握 00:00 / 02:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

也可以這么說，但具體的技術(shù)并不是簡單的加水。所有的酒釀出來時都是高度的，所以要勾兌。有酒時就有勾兌技術(shù)，只不過技術(shù)好壞而以！

不是的,是糧食發(fā)酵后做出來的, 只有日本白酒是勾兌的,勾兌好象用純凈水. 假酒就完了不是了；

勾兌是咱們國家釀酒的一道重要工序。你說的酒精加水叫 配制白酒。不能稱為勾兌。說勾兌是高抬它了。大家也誤以為勾兌是貶義詞了。

酒在釀造中加水可以嗎？什么時候加？酒類的釀造有三種工藝固態(tài)釀造，半固態(tài)和液態(tài)三種，白酒的釀造一般采用固態(tài)法，黃酒用半固態(tài)法，啤酒用液態(tài)法。 我們在釀酒的時候可以添加水來參與發(fā)酵，有朋友會說那加水不就屬于造假了嘛，其實并非是這樣的。半固態(tài)在釀造過程中會加入水，這個工藝中加水是在發(fā)酵前加，還沒有成酒，這是有利于發(fā)酵的，不會稀釋酒液降低酒的度數(shù)，不屬于造假，如果是你釀出來后再加水那會影響酒的口感，加水后的酒就變得寡淡無味了。糧食糖化后淀粉含量比較高，酵母會過早衰死，加入水可以稀釋糖度，這樣酵母能長時間發(fā)酵，將糖分分解完。 糖化的溫度比發(fā)酵的高，糖化完后加入水還可以降低溫度，讓酵母菌能更好的開始發(fā)酵。 加水的量一般在糧水比為1:1.5～2為宜，在發(fā)酵中加的水參與發(fā)酵的這樣也可以增加出酒率。 水在發(fā)酵過程還可以稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種可以長時間的發(fā)酵，溫度控制得低點，這樣低濃度長時間的發(fā)酵出來的酒口感柔和，生成的副產(chǎn)物越多，在后面蒸餾儲存的時候給酒的風(fēng)味，香氣增加不少酯類。 加水的時機(jī)可是是糖化后加入，先糖化后加水發(fā)酵，也可以是在開始就拌曲加入邊糖化邊發(fā)酵。加入水參與發(fā)酵還可以讓攪拌更充分，翻動整個酒醅讓原料接觸到菌種，和空氣，對原料的利用更徹底些。發(fā)酵完后轉(zhuǎn)移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。 發(fā)酵完蒸餾的時候由于加了水可以壓榨只取液體來蒸餾，這樣還不容易糊鍋。加水成半固態(tài)工藝的酒沒有固態(tài)那么醇厚，但也還是不錯的。 選用的水要用無色無味，沒有雜質(zhì)的，不然參與發(fā)酵會帶入到醪液中，酒醅容易感染雜菌變壞。所以釀酒是可以加水的，發(fā)酵過程中加水不屬于造假，加水可以在開始就加也可以糖化完再加。

加水的話會帶入更多的雜菌，使酵母菌的生存環(huán)境惡化，不利于發(fā)酵。而且還會稀釋酵母菌所釋放的酒精，抑制不了雜菌的繁殖。

釀酒需要加水。 一﹑浸泡 將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時。 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。 三﹑冷卻 高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。 四﹑拌曲 將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池。 五﹑發(fā)酵 發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒。 六﹑蒸餾(第一道酒) 將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。 七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵 第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天。 八﹑再蒸餾(第二道酒) 「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口。 蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒。 調(diào)兌與灌裝 為使酒質(zhì)均勻一致, 迎合消費者口味, 必須進(jìn)行調(diào)兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需于地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

加水混濁證明是糧食發(fā)酵的酒，如不混濁說明是酒精勾兌的

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的高級酯淅出，形成過飽和狀態(tài)，所以會變渾濁

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無雜質(zhì)。加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。

高到低是會渾濁的,屬于物理渾濁,是酒體的分之結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而 引起的!

加水后酒的濃度過低酒的特性就會有一定變化~ 高濃度的酒用來洗沾滿油的餐具一洗就掉~ 酒里也有植物油濃度低了就會漂起來的~ 我說的是基礎(chǔ)酒其它不太懂