為什么白酒口感像雞蛋，為什么白酒的口感不好呢

口感好----大曲酒、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒壇貯存時(shí)間長(zhǎng)不好------糖化酶干酵母、發(fā)酵期短、無(wú)貯存期或金屬容器（塑料桶）裝最簡(jiǎn)單方法，買個(gè)酒壇子，放酒存放幾個(gè)月

其實(shí)白酒口感會(huì)有一點(diǎn)不同，不會(huì)有很大的，一般人是感覺(jué)不出來(lái)了，有人說(shuō)是任調(diào)酒師的感覺(jué)來(lái)的，但是目前有一個(gè)流程，各種程序做完了基本上就是這一個(gè)酒了，但是還是要進(jìn)行勾兌，所以口感略有不同，這是其一其二是 世界上沒(méi)有兩個(gè)完全一樣的東東，多少都有些差別，釀酒這個(gè)行業(yè)，有很多東西是不一樣的，包括時(shí)間，或者空氣等，

認(rèn)為嘗起來(lái)白酒都是一個(gè)味兒一般是因?yàn)閯傞_始接觸白酒，很多人其實(shí)都不太喜歡，喝也只是為了快速喝完，打發(fā)了事，并不會(huì)在意酒的口感和味道，正因?yàn)椴辉谝獠抛屛覀兏杏X(jué)白酒都一個(gè)味道。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如何正確地喝白酒更為很重要，因?yàn)榘拙撇幌衿渌凭嬃?，適應(yīng)它可不容易，也許有的人一輩子都適應(yīng)不來(lái)。其次是對(duì)白酒了解程度影響的，新手往往對(duì)白酒不會(huì)有太多的了解，香型、口感、風(fēng)味、厚度、香氣之類的東西壓根不了解，心里完全沒(méi)有白酒該有的概念。假如一個(gè)陌生人讓你償品，你的腦海里只有苦、辣、香等形容詞，接下來(lái)就不知道用什么形容詞來(lái)表達(dá)了。白酒的喝法主要分為三步，觀其色、聞其香、品其味。在開始喝之前，最好先學(xué)習(xí)下白酒相關(guān)知識(shí)，加深大腦的影響，以便更加細(xì)致地品出各種細(xì)節(jié)。心里有底后，接下來(lái)就是品酒了，最好是在沒(méi)有外界壓力的情況下進(jìn)行操作。第一步保持味蕾干凈，用白開水洗漱下就行。第二步挑選合適的酒杯，如果有郁金香式的酒杯就更好了，可以方便聞香。第三步倒置一小杯，觀察酒花和色澤，掛杯輕搖酒杯，觀察酒的掛杯現(xiàn)象，不同品質(zhì)的白酒，掛杯現(xiàn)象是不一樣的。

白酒口感發(fā)甜怎么回事 白酒口感發(fā)甜怎么回事，我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),白酒喝起來(lái)盡然會(huì)有有甜味，所以很多人就開始疑惑了，那么白酒口感發(fā)甜怎么回事？ 白酒口感發(fā)甜怎么回事1 甜味可能是從這三個(gè)地方來(lái)的： 1、白酒自身發(fā)酵 白酒在發(fā)酵前期有氧反應(yīng)以及低溫發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。 你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米中含有很多多元醇。 這種情況常見(jiàn)存在于濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。 2、添加了甜味劑 該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。 在此給大家提個(gè)醒，避免甜味劑的出現(xiàn)可以選擇大品牌白酒。 3、自身生產(chǎn)問(wèn)題 這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題。 白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程。 當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響，比如生酸過(guò)猛，抑制發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的。 白酒為什么不能加糖？ 釀酒時(shí)，酒精中的淀粉會(huì)逐漸糖化，形成像醪糟一樣的過(guò)程。但由于白酒是蒸餾酒，產(chǎn)生的糖分無(wú)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。 那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。白酒中加入糖，人飲用后，會(huì)導(dǎo)致血糖的迅速升高，影響糖的吸收，產(chǎn)生糖尿。 此外，糖分可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。2019年老酒鬼酒被舉報(bào)酒里含有甜蜜素，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。 據(jù)白酒質(zhì)檢數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)共檢出2008批次不合格白酒產(chǎn)品，其中有454批次使用了甜味劑。 在此提醒，被添加了甜味劑的白酒，千萬(wàn)不要多喝。 因?yàn)樘鹞秳┯兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，長(zhǎng)期飲用會(huì)造成重大的身體危害。 怎么才能選擇靠譜的好酒呢？ 自然發(fā)酵的濃香型白酒，從聞香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感優(yōu)雅、自然，同時(shí)給人一種綿甜、醇和、絲滑、凈爽的感覺(jué)，恰到好處。 消費(fèi)者在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該怎么選擇靠譜的好酒呢？ 首先，要在正規(guī)渠道購(gòu)買，不要貪圖便宜，被不法商販鉆了空子。 一分價(jià)格一分貨，大家在平時(shí)購(gòu)買中盡可能選擇知名度高，有專業(yè)資質(zhì)的平臺(tái)。 其次，在選購(gòu)買白酒之前，可以品嘗下這酒是否過(guò)于甜，酒微苦是好事。 但人為添加的“甜味”，則會(huì)口感先甜而后苦澀，悶頭不爽凈，產(chǎn)生不適感，喝了可能對(duì)身體有害。 其實(shí)，除了甜味，白酒還有酸、苦、辣、咸、澀等五味。 人說(shuō)，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。 白酒口感發(fā)甜怎么回事2 在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量較多，而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。 這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的.羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。 如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。 可能是有三種可能： 1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒(méi)有處理干凈，也呈甜味。 2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國(guó)家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的，建議你拿到國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測(cè)后起訴該商家，在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r(shí)，懲治不法商販； 3、這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題，白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程，當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響，比如生酸過(guò)猛，抑止發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的！~~ 白酒口感發(fā)甜怎么回事3 白酒中的甜味來(lái)于： 一是糧食發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的甜味。白酒釀造時(shí)，酒曲發(fā)酵力低，但糖化力正常，然而發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦](méi)有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過(guò)多；還有其他反應(yīng)而產(chǎn)生高級(jí)醇、多元醇（多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)）等帶有甜味的物質(zhì)，這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。 二是人為添加產(chǎn)生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見(jiàn)的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產(chǎn)生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。 解決方法： 白酒釀造時(shí)，選擇糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)的酒曲。生料白酒的發(fā)酵溫度一般不低于20℃。若溫度過(guò)低，發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦](méi)有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過(guò)多；發(fā)酵周期：保證發(fā)酵各階段順利完成，生料白酒的發(fā)酵周期不少于15天。 同時(shí)，對(duì)于膩口的白酒，我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號(hào)， 以四川五糧傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的前、中段酒為基礎(chǔ)，輔以優(yōu)質(zhì)的雙輪底窖酒濃縮組合并貯存一年以上而得。 擔(dān)心白酒膩口的朋友，還可以添加按宜賓五糧風(fēng)格原酒生產(chǎn)工藝，選用發(fā)酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經(jīng)儲(chǔ)存3年以上而得五糧雙輪底調(diào)味酒，解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問(wèn)題，體現(xiàn)川酒濃厚、綿甜風(fēng)格。

好酒好在哪？ 最近，酒協(xié)搞個(gè)白酒盲品，茅臺(tái)系列的酒很出彩。盲品也好，明比也好，茅臺(tái)、五糧液等大品牌的酒確定要好些。 什么酒是好酒？好酒好在哪？仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。本人認(rèn)為，主要應(yīng)好在以下幾點(diǎn)：一是看著好，有特點(diǎn)，一眼就看出來(lái)是啥酒；看看茅臺(tái)、五糧液和劍南春的包裝和瓶型就明白了。二是聞著好，聞起來(lái)是怡人的酒香，而不是刺鼻的味道。三是喝著好，喝起來(lái)順口，甘咧的酒香讓人喜歡喝，而不是難以下咽。四是喝后好，喝多了不頭疼、不口干、醒酒快。五是價(jià)格好，酒的價(jià)格與價(jià)值相適應(yīng)，性價(jià)比高。以上述標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，茅臺(tái)、1573、五糧液、劍南春和貴州的一些優(yōu)質(zhì)白酒就是好酒（茅臺(tái)的價(jià)格含有其他價(jià)值，另當(dāng)別論）。 常言道：云煙貴酒，酒是貴州的好，當(dāng)然川酒等也有好酒。本人愛(ài)酒，100元以內(nèi)的純糧酒，推薦以下白酒，值得一品：濃香型的貴州酒，如習(xí)水大曲，安酒，鴨溪窖，平壩窖，青酒，貴州醇；醬香型的貴州酒，如茅臺(tái)迎賓酒和王子酒，金沙酒，夜郎古，珍酒，習(xí)酒，碧春酒，筑春酒，貴酒等。四川的白酒，濃香型的如五糧液酒廠出品的尖莊曲酒和劍南春出品的綿竹大曲等名酒的低端系列酒，沱牌，全興，瀘州老窖頭曲等等；醬香的如郎酒，潭酒等。這些酒，純糧釀造，好喝實(shí)惠，作酒民的口糧酒很不錯(cuò)。其他地方的酒，也有不少好酒，有機(jī)會(huì)再具體推薦。 如果用最暢銷的水晶52度五糧液和飛天53度茅臺(tái)酒與同種香型白酒的對(duì)比。我認(rèn)為還是能夠分辨差異的，如果不能夠分辨差異要么就是嗅覺(jué)味覺(jué)不太靈敏或者說(shuō)不知道如何分辨酒的差異。 上次為了驗(yàn)證戰(zhàn)狼2里面吳京喝茅臺(tái)酒的事情特意做的實(shí)驗(yàn)的時(shí)候本來(lái)是準(zhǔn)備開一瓶茅臺(tái)酒的，可是在家里發(fā)現(xiàn)了還有差不多小半瓶2010年茅臺(tái)酒的瓶子。當(dāng)我把蓋子撬開的時(shí)候，很明顯的能夠感受到優(yōu)質(zhì)的醬香白酒舒適和優(yōu)雅。醬香突出但是不妖艷不飄忽，焦香夾雜著類似于陳皮的香氣和玫瑰花，一種很明顯的層次感，聞起來(lái)有一種類似于過(guò)期豬油的味道的油陳味非常的讓人愉悅。最特別的是喝的時(shí)候入口不刺激，沒(méi)有食用酒精喝起來(lái)的明顯的酒水分離現(xiàn)象。相反這個(gè)做實(shí)驗(yàn)的酒整體好可以，但是陳皮味和油陳味不明顯……聞香的舒適性也沒(méi)有小半瓶茅臺(tái)酒舒適。所以說(shuō)想盲品幾個(gè)酒的差異是不難的，只是看你是否善于去總結(jié)好酒的特征。 這個(gè)圖片可能很多朋友看了會(huì)覺(jué)得不舒服，今天來(lái)廣州辦點(diǎn)事情。下午和我媽媽在酒樓吃飯半天都沒(méi)有上菜，我就去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看大家喝什么酒，這個(gè)也是白酒相關(guān)人員的職業(yè)特性，突然看見(jiàn)服務(wù)員的車上有一個(gè)茅臺(tái)酒的盒子我跟著服務(wù)員等他放下以后我取出瓶子聞了一下，假酒無(wú)疑，而且是真瓶假酒。為什么假呢？因?yàn)樗麤](méi)有茅臺(tái)酒所特有的那種酸香中包裹著花香，而且花香層次感非常強(qiáng)烈。上面是我去劍南春參觀學(xué)習(xí)的時(shí)候拍的照片，以前一直沒(méi)有品嘗過(guò)特別優(yōu)質(zhì)的濃香原酒，雖然我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人接觸醬香白酒居多但是我還是喝過(guò)很多醬香白酒，包括五糧液劍南春這些名酒的高端產(chǎn)品。當(dāng)我喝了劍南春的原酒以后，我是市場(chǎng)上的很多劍南春估計(jì)都不是劍南春最優(yōu)質(zhì)的原酒做的，為什么我?。恳?yàn)槭袌?chǎng)上的很多劍南春他沒(méi)有劍南春所特有的甜香中包裹花香。所以分辨好酒不難只是看你是否愿意去體會(huì)和了解。 如果朋友們有興趣可以自己在家里多摸索，多思考和學(xué)習(xí)去，我相信你也可以很輕松的分辨出，盲品出酒的好壞。 茅酒手藝人maojiuyr 期待和你暢聊白酒 我不是來(lái)打廣告的，但是作為一個(gè)好酒無(wú)量的吃貨，可以非?？隙ǖ母嬖V大家貴的酒是真有貴的道理。 茅臺(tái)五糧液真的會(huì)更好喝一些，當(dāng)然，前提是你喜歡醬香型和濃香型的酒。我們這里討論的是同一香型口味下面的貴和便宜的區(qū)別。 影響酒的口感因素其實(shí)已經(jīng)分析的很明確了，無(wú)外乎，味道、氣味兒和口感。 酸甜苦辣大不同 味道無(wú)外乎酸甜苦辣。不喝酒人的人通常會(huì)說(shuō)，酒只有辣味兒，這是不對(duì)的。酒的味道是一種又酸甜苦辣綜合而成的符合的味道。 酸味兒的主要源頭是醋酸，酒醋是一家，酸味兒就幫助。除了醋酸，還有很多乳酸或者檸檬酸之類的物質(zhì)參與，讓酒有了綿軟的口感。 甜味兒是酒里面不可或缺的，這通常來(lái)自一些糖類物質(zhì)。有些調(diào)酒師為了讓酒的口味更甜，還會(huì)加入蛋白糖。 值得注意的是酒的辣味其實(shí)并不來(lái)自于里面的乙醇，而是來(lái)源于一些多元醇，適當(dāng)?shù)睦蔽秾?duì)于增加酒的厚重感覺(jué)也是有幫助的。 氣味兒是時(shí)間的積淀 比如茅臺(tái)酒代表的醬香型，真的是有豆醬的氣味兒；糯米酒真的是有糯米的香氣；玉米酒真的是有玉米的氣味兒?？傊?，不同的酒的香氣是完全不同。 除了這些基本的香氣，酒中還有很多雜質(zhì)揮發(fā)物。特別是一些硫化氫、硫醇（臭雞蛋味兒）這樣的物質(zhì)。存放的時(shí)間長(zhǎng)了，這些物質(zhì)才能揮發(fā)干凈，酒的味道才更好。 口感的秘密 酒的存放年頭越長(zhǎng)，酒中的酒精和水確實(shí)在發(fā)生反應(yīng)。最初，酒精和水都是分散的，但是它們會(huì)互相抱團(tuán)，時(shí)間越長(zhǎng)抱得團(tuán)就越大，酒的口感也就越柔和。 總的來(lái)說(shuō)，酒的好壞一是跟釀造工藝和環(huán)境和有關(guān)，二是跟存放時(shí)間有關(guān)。這兩者鵬仔一起就造成了好酒的稀缺性。有人說(shuō)，好酒的成本也就幾毛錢而已，這種算法是不科學(xué)的，時(shí)間難道就不值錢了嗎？ 這里面確實(shí)也有例外，那就是牛欄山陳釀，簡(jiǎn)稱白牛二，我一直覺(jué)得這種濃香型的白酒簡(jiǎn)直是神物，可以用價(jià)格如此低廉的原料，勾兌出如此口感的酒。到目前為止，我還沒(méi)有碰到比這個(gè)更神的勾兌酒。 另外還要推薦一個(gè)被忽視的好酒類型，就是西鳳酒。長(zhǎng)久以來(lái)西鳳酒都別，如果你喜歡一種介于濃香型（五糧液）和清香型（汾酒）之間的酒品的話，那西鳳酒無(wú)疑是一個(gè)非常好的選擇。這個(gè)問(wèn)題挺有趣，品酒者最近一直在研究中國(guó)白酒文化，試著從不一樣的角度談?wù)劊?.什么叫“好喝” 是品質(zhì)上的好喝呢，還是口感上的好喝？這很重要，關(guān)系到我們對(duì)酒的本質(zhì)的定義。如果是口感上的好喝，相信茅臺(tái)、五糧液這樣的大品牌早已爐火純青，不會(huì)讓你失望。如果是品質(zhì)上的好喝，這就不一定了，在50~100這個(gè)區(qū)間，民間的確有不亞于茅臺(tái)這些高檔大品牌的優(yōu)質(zhì)白酒，有的品質(zhì)甚至更勝。因此，從什么角度來(lái)定義“好喝”，決定了問(wèn)題的本質(zhì)。 2.從【色香味】上來(lái)定義酒的品質(zhì)，誰(shuí)也干不過(guò)大品牌 如今是一個(gè)全民“看臉”的時(shí)代，人們對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)重形式多過(guò)于內(nèi)涵，過(guò)于依賴“色香味”等外在感覺(jué)，從而忽略事物的本質(zhì)，買衣服重款式多過(guò)于舒適，買手機(jī)重外形多過(guò)于性能，買食物重味道多過(guò)于 健康 ，由消費(fèi)到生產(chǎn)，廠家自然就重“包裝營(yíng)銷”而多過(guò)于“品質(zhì)內(nèi)涵”。如果從【色香味】的好壞上來(lái)判斷酒的品質(zhì)，普通酒沒(méi)有誰(shuí)能干得過(guò)大企業(yè)大品牌，資本浪潮下，所有人都在這方面下足了功夫，資本越雄厚的，自然做得越“好”，因此那些從口感、香味上來(lái)對(duì)比茅臺(tái)、五糧液與普通白酒差別的，遠(yuǎn)離真正的酒之道，不值得推崇，也得不出像樣的結(jié)果。 3.弄清酒的本質(zhì)，很重要 因此，從【色香味】的好壞上來(lái)對(duì)比酒的優(yōu)劣，是不足取的，應(yīng)從“內(nèi)涵”著手。古人曾說(shuō)：“酒為百藥之長(zhǎng)。”李白詩(shī)曰：“三杯通大道，一斗合自然。”酒的本質(zhì)在于 健康 身體、愉悅身心。真正的好酒，反映到身體上——不會(huì)出現(xiàn)任何物理性傷害與痛苦，比如上頭燒心口干，甚至中毒死亡；真正的好酒，反映到心靈上——啟發(fā)人的真我良知，助人領(lǐng)悟大道真理。好酒不怕醉，只會(huì)對(duì)身心有益，不會(huì)對(duì)身心有害。 所以，對(duì)人身心的“ 健康 與否”，才是我們用來(lái)判斷酒的好壞的關(guān)鍵，以此為基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行對(duì)比，方有切實(shí)結(jié)論。不管是茅臺(tái)、還是五糧液，還是什么酒，必須符合一個(gè)基本的“三不”原則——不上頭，不口干，不燒心，這“三不”是檢驗(yàn)一款酒好壞的基礎(chǔ)，真正的好酒，喝再多也不會(huì)出現(xiàn)上頭燒心口干的癥狀，離此“三不”原則談好酒，全是耍流氓。4.有益身心的好酒，到底在哪里 好酒不在營(yíng)銷里，不在品牌里，不在形式里，不在簡(jiǎn)單的色香味里，對(duì)人身心 健康 的酒，才是真正的好酒。茅臺(tái)五糧液也好，郎酒、劍南春也罷，去掉外面的光環(huán)，都要遵循這個(gè)原則。那么對(duì)身心 健康 的酒，怎樣才能釀造出來(lái)呢？答：遵循傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，以高梁、大曲為原料發(fā)酵，酒度保持在52度左右，取純?cè)夺u香，經(jīng)“特殊自然窯養(yǎng)之法”，才能釀造出真正有益身心的好酒。為什么必須這樣？一句話概括：古法傳承，只有這樣才最符合自然釀造之道（具體查看“品酒者”其他文章，此不詳述）！ 與之相反的“新工藝白酒”（食用酒精勾兌配制酒），以西方食用酒精液態(tài)發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，改變傳統(tǒng)自然釀造工藝，追求“短平快”式低成本速效性生產(chǎn)，利用現(xiàn)代生化手段，人為干預(yù)自然發(fā)酵過(guò)程，行“勾兌配制化學(xué)添加劑”之事，中國(guó)老百姓將近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，喝的大多都是這種白酒。為什么近幾十年以來(lái)，喝酒“上頭”已成常態(tài)，好像不上頭的酒不能稱之為酒了。為什么白酒中毒事件越來(lái)越多？為什么大眾對(duì)白酒的態(tài)度越來(lái)越負(fù)能量？為什么年輕人越來(lái)越不喜歡白酒，轉(zhuǎn)移到了洋酒的陣營(yíng)？5. 如果把品牌擋住盲喝，茅臺(tái)、五糧液真的比幾十元的普通酒好嗎？ 現(xiàn)在我們回到這個(gè)問(wèn)題：如果把品牌擋住盲喝，茅臺(tái)、五糧液真的比幾十元的普通酒好喝嗎？答：未必！ 因此，如果去掉品牌光環(huán)，茅臺(tái)、五糧液真的未必就比幾十元的普通酒好！ 綜上，以“錢”為本的時(shí)代，一泡“屎”都能炒作成“燕窩魚翅”，就像銀屏上的小鮮肉大明星，真的就比某些普通演員好嗎？未必！只是沒(méi)有資本愿意炒作他們罷了。全民忽悠，房子能炒，情懷能炒，什么不能炒呢？更何況是酒的品牌！作為一個(gè)生活在浮躁時(shí)代下的酒民、飲者，一定要擦亮眼睛，切忌身陷“色香味”之泥潭，用身心的切實(shí)感受，把劣質(zhì)酒拒之門外！ 首先告訴大家?guī)讉€(gè)經(jīng)驗(yàn)，喜好白酒的朋友都知道，看看我說(shuō)的對(duì)不對(duì)。 1.各香型，醬香最貴，假酒最少，勾兌能做出醬香型口感的，那本錢也低不了，所以怕買到假酒，尤其送人的朋友，選擇醬香型就好。 2.90%的白酒都是所謂的勾兌酒（200元以內(nèi)，各品牌都算上），都是七十多度的原漿+食用酒精降度數(shù)，這就是為什么白酒度數(shù)越低越便宜原因，另外，為什么有的賣幾塊，十幾塊，有的賣百十塊，原因是食用酒精也分高低貴賤。 3.談?wù)勎寮Z液和茅臺(tái)，兩者并不是一個(gè)檔次，五糧液五百以上就有（真五糧液而不是擦邊球品牌，比如五糧液 科技 有限公司或產(chǎn)地河南，只有宜賓五糧液集團(tuán)才是真的五糧液），而茅臺(tái)1500+才是真茅臺(tái)（茅臺(tái)王子，茅臺(tái)迎賓都不是真正的茅臺(tái)，貴州茅臺(tái)酒才是真正意義上的茅臺(tái)）。五糧液和茅臺(tái)的區(qū)別在于，五糧液低端也有食用酒精兌原漿的情況，在五糧液人民大會(huì)堂檔次以上，才會(huì)有高度優(yōu)質(zhì)原漿+略低檔原漿互摻來(lái)降低度數(shù)，而茅臺(tái)的起步就是高度優(yōu)質(zhì)原漿加低度優(yōu)質(zhì)原漿互摻。 另外，釀酒的工藝及傳承決定了白酒的價(jià)格，茅臺(tái)制曲工藝，至今無(wú)幾人學(xué)會(huì)，用了很多 科技 的方法來(lái)模擬人工，依舊失敗告終，比如測(cè)溫，濕度，記錄每個(gè)步驟的時(shí)間等，這就決定了白酒的價(jià)格。不過(guò)制酒行業(yè)里，掙的最多的是降度數(shù)的師傅，說(shuō)白了，1噸的原漿，兌食用酒精，假設(shè)可出5噸成品50度白酒，但國(guó)內(nèi)有行家，在不改變口感口味的情況下，或許可以調(diào)成5.5噸成酒，那多出的0.5噸，或許就是幾千萬(wàn)的價(jià)值，因此這方面人才都是各大酒廠高薪聘請(qǐng)的香餑餑。 我做酒店有年，五糧液茅臺(tái)喝了不少，談點(diǎn)個(gè)人心得。 沒(méi)有喝過(guò)酒或喝酒少的人要排除，沒(méi)喝過(guò)五糧液茅臺(tái)酒的人要排除。盲喝只能在喝過(guò)這兩種酒的人中進(jìn)行。五糧液和茅臺(tái)酒這兩種酒本身有很大的區(qū)別，一個(gè)濃香型一個(gè)醬香型，盲喝這兩種酒，只要喝過(guò)的，都能喝出來(lái)。如果在眾多的酒中要分辨出這兩種酒，那必須有喝五糧液茅臺(tái)酒的較長(zhǎng) 歷史 。畢竟，這不神奇，靠的是經(jīng)驗(yàn)積累，叫做熟能生巧。 關(guān)于好喝，這是一個(gè)個(gè)人感受問(wèn)題，與酒價(jià)高低關(guān)系不大。四川重慶的人大多 不喜歡茅臺(tái)的味道，一種東西燒糊了的味道，因?yàn)檫@邊的人喝慣了濃香型的白酒，與酒的好壞沒(méi)有關(guān)系。就好像中國(guó)人不習(xí)慣喝威士忌伏特加干紅葡萄酒一樣的道理，習(xí)慣了就好。 有條件的情況下，當(dāng)然喝茅臺(tái)五糧液，品牌大質(zhì)量有保證，且體面。幾十元的酒，只要堅(jiān)持喝，一樣好喝，習(xí)慣了。所以，從好不好喝這個(gè)角度說(shuō)，并無(wú)顯著區(qū)別，習(xí)慣就好。我跑了十幾年酒，在瀘州老窖郎酒汾酒集團(tuán)今世緣酒業(yè)都呆過(guò)，濃醬清風(fēng)兼米香型的酒高中低價(jià)位的都喝過(guò)。對(duì)于同企業(yè)的酒絕對(duì)是一分價(jià)錢一分貨:比如五糧液公司的酒的口感——五糧液 五糧春 五糧醇；洋河公司:夢(mèng)9 夢(mèng)6>夢(mèng)3>天之藍(lán) 海之藍(lán)；郎酒公司:百年郎酒>青花郎 紅花郎 普通老郎酒；瀘州老窖:國(guó)窖1573>瀘州老窖特曲>瀘州老窖頭曲 瀘州老窖二曲等等。只要是全國(guó)性品牌，一分價(jià)錢一分貨。有也只是同質(zhì)量的酒，強(qiáng)勢(shì)品牌的酒略比普通酒高一些。十五左右一瓶的，價(jià)格幾乎相差無(wú)幾。三十價(jià)位的，約百分之三到五的價(jià)格差異。一百價(jià)位的，約百分之三十差異。二百價(jià)位的，談不上差異，因?yàn)椴皇且痪€品牌你進(jìn)商超根本賣不掉。普通酒在超市至多掛牌100，平時(shí)也賣不掉，逢年過(guò)節(jié)打?qū)φ圪u，50一瓶。這樣的酒的酒質(zhì)相當(dāng)于強(qiáng)勢(shì)品牌的80~1oo的酒質(zhì)。但是，強(qiáng)勢(shì)品牌的酒，商超掛牌8o~100的，批發(fā)部只要50~60。為此，按性價(jià)比來(lái)批較，100以內(nèi)的酒，普通酒無(wú)任何優(yōu)勢(shì)。故而，幾十元的普通酒哪能與茅臺(tái)五糧液相比呢？ 肯定好喝，而且?guī)资钠胀ò拙聘鼪](méi)有與茅臺(tái)，五糧液相題并論的可能，茅臺(tái)，五糧液選料獨(dú)特，嚴(yán)格，層層把關(guān)合格才能入料，而且工藝，窖池，都有上千幾百年 歷史 ，幾十元白酒現(xiàn)溜，現(xiàn)賣，更談不上進(jìn)什么窯池！所以不能這么比！ 這個(gè)確實(shí)是不一樣的。我從小胃潰瘍，所以極少會(huì)喝白酒，每次應(yīng)酬不得不喝時(shí)也很痛苦。所以白酒對(duì)我而言沒(méi)有貴賤和香型的區(qū)別。 第一次喝茅臺(tái)，酒是裝在飲料瓶子里的，根本沒(méi)有外包裝（混過(guò) 社會(huì) 的都知道，茅臺(tái)為什么會(huì)裝在飲料瓶子里），開始也不知道是什么酒。但是皺著眉頭喝了第一口，就發(fā)現(xiàn)口感不同，酒喝到嘴里比較稠，回口發(fā)甜不是特別燒的難受。這才專門問(wèn)了一下才知道是茅臺(tái)。 五糧液入口的口感比較清冽，有點(diǎn)喝自來(lái)水和喝好的礦泉水的差異感覺(jué)。但沒(méi)有特別的回味，喝下去很燒。實(shí)在體會(huì)不到什么入口柔、一線喉的美妙感覺(jué) 大家好，我是@旗袍酒妹 關(guān)于茅臺(tái)和五糧液真的比普通酒好喝嗎？這個(gè)問(wèn)題，我的回答是當(dāng)然了。 首先，在關(guān)于茅臺(tái)和五糧液來(lái)說(shuō)，它們兩個(gè)都屬于大品牌的酒，一個(gè)品牌從創(chuàng)作到發(fā)展，經(jīng)歷更多磨煉，才成就了名揚(yáng)萬(wàn)里，在品質(zhì)上占有一定優(yōu)勢(shì)，就如我們喝王老吉一樣，喝了王老吉，再喝其他涼茶就會(huì)排斥，畢竟正宗的產(chǎn)品它的配方，口感甚至受眾群體都有一定的扎實(shí)基礎(chǔ)，從品牌上它的優(yōu)勢(shì)就不容小墟。 其次，在口感風(fēng)格上獨(dú)樹一幟，茅臺(tái)酒為代表的香型是醬香為主，屬于大曲酒類，它的醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚且回味無(wú)窮，有微黃色的色澤，原料是純糧食坤沙酒，香氣久留杯中，而五糧液屬于濃香型大曲酒類，關(guān)于五糧液的特點(diǎn)可大致概括為六個(gè)字甜、綿、凈、香、醇、濃，用成語(yǔ)來(lái)形容：綿柔醇厚，清冽甘爽，醬香濃郁，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 最后，在收藏價(jià)值上，茅臺(tái)和五糧液收藏價(jià)值高，正宗的茅臺(tái)和五糧液，無(wú)論是饋贈(zèng)親友，還是自飲或是品飲都是高品質(zhì)高端的美酒，無(wú)論是茅臺(tái)還是五糧液，都是值得選擇的好酒，它們的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、發(fā)酵等都是精品。

好酒好在哪？ 最近，酒協(xié)搞個(gè)白酒盲品，茅臺(tái)系列的酒很出彩。盲品也好，明比也好，茅臺(tái)、五糧液等大品牌的酒確定要好些。 什么酒是好酒？好酒好在哪？仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。本人認(rèn)為，主要應(yīng)好在以下幾點(diǎn)：一是看著好，有特點(diǎn)，一眼就看出來(lái)是啥酒；看看茅臺(tái)、五糧液和劍南春的包裝和瓶型就明白了。二是聞著好，聞起來(lái)是怡人的酒香，而不是刺鼻的味道。三是喝著好，喝起來(lái)順口，甘咧的酒香讓人喜歡喝，而不是難以下咽。四是喝后好，喝多了不頭疼、不口干、醒酒快。五是價(jià)格好，酒的價(jià)格與價(jià)值相適應(yīng)，性價(jià)比高。以上述標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，茅臺(tái)、1573、五糧液、劍南春和貴州的一些優(yōu)質(zhì)白酒就是好酒（茅臺(tái)的價(jià)格含有其他價(jià)值，另當(dāng)別論）。 常言道：云煙貴酒，酒是貴州的好，當(dāng)然川酒等也有好酒。本人愛(ài)酒，100元以內(nèi)的純糧酒，推薦以下白酒，值得一品：濃香型的貴州酒，如習(xí)水大曲，安酒，鴨溪窖，平壩窖，青酒，貴州醇；醬香型的貴州酒，如茅臺(tái)迎賓酒和王子酒，金沙酒，夜郎古，珍酒，習(xí)酒，碧春酒，筑春酒，貴酒等。四川的白酒，濃香型的如五糧液酒廠出品的尖莊曲酒和劍南春出品的綿竹大曲等名酒的低端系列酒，沱牌，全興，瀘州老窖頭曲等等；醬香的如郎酒，潭酒等。這些酒，純糧釀造，好喝實(shí)惠，作酒民的口糧酒很不錯(cuò)。其他地方的酒，也有不少好酒，有機(jī)會(huì)再具體推薦。 如果用最暢銷的水晶52度五糧液和飛天53度茅臺(tái)酒與同種香型白酒的對(duì)比。我認(rèn)為還是能夠分辨差異的，如果不能夠分辨差異要么就是嗅覺(jué)味覺(jué)不太靈敏或者說(shuō)不知道如何分辨酒的差異。 上次為了驗(yàn)證戰(zhàn)狼2里面吳京喝茅臺(tái)酒的事情特意做的實(shí)驗(yàn)的時(shí)候本來(lái)是準(zhǔn)備開一瓶茅臺(tái)酒的，可是在家里發(fā)現(xiàn)了還有差不多小半瓶2010年茅臺(tái)酒的瓶子。當(dāng)我把蓋子撬開的時(shí)候，很明顯的能夠感受到優(yōu)質(zhì)的醬香白酒舒適和優(yōu)雅。醬香突出但是不妖艷不飄忽，焦香夾雜著類似于陳皮的香氣和玫瑰花，一種很明顯的層次感，聞起來(lái)有一種類似于過(guò)期豬油的味道的油陳味非常的讓人愉悅。最特別的是喝的時(shí)候入口不刺激，沒(méi)有食用酒精喝起來(lái)的明顯的酒水分離現(xiàn)象。相反這個(gè)做實(shí)驗(yàn)的酒整體好可以，但是陳皮味和油陳味不明顯……聞香的舒適性也沒(méi)有小半瓶茅臺(tái)酒舒適。所以說(shuō)想盲品幾個(gè)酒的差異是不難的，只是看你是否善于去總結(jié)好酒的特征。 這個(gè)圖片可能很多朋友看了會(huì)覺(jué)得不舒服，今天來(lái)廣州辦點(diǎn)事情。下午和我媽媽在酒樓吃飯半天都沒(méi)有上菜，我就去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看大家喝什么酒，這個(gè)也是白酒相關(guān)人員的職業(yè)特性，突然看見(jiàn)服務(wù)員的車上有一個(gè)茅臺(tái)酒的盒子我跟著服務(wù)員等他放下以后我取出瓶子聞了一下，假酒無(wú)疑，而且是真瓶假酒。為什么假呢？因?yàn)樗麤](méi)有茅臺(tái)酒所特有的那種酸香中包裹著花香，而且花香層次感非常強(qiáng)烈。上面是我去劍南春參觀學(xué)習(xí)的時(shí)候拍的照片，以前一直沒(méi)有品嘗過(guò)特別優(yōu)質(zhì)的濃香原酒，雖然我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人接觸醬香白酒居多但是我還是喝過(guò)很多醬香白酒，包括五糧液劍南春這些名酒的高端產(chǎn)品。當(dāng)我喝了劍南春的原酒以后，我是市場(chǎng)上的很多劍南春估計(jì)都不是劍南春最優(yōu)質(zhì)的原酒做的，為什么我啊？因?yàn)槭袌?chǎng)上的很多劍南春他沒(méi)有劍南春所特有的甜香中包裹花香。所以分辨好酒不難只是看你是否愿意去體會(huì)和了解。 如果朋友們有興趣可以自己在家里多摸索，多思考和學(xué)習(xí)去，我相信你也可以很輕松的分辨出，盲品出酒的好壞。 茅酒手藝人maojiuyr 期待和你暢聊白酒 我不是來(lái)打廣告的，但是作為一個(gè)好酒無(wú)量的吃貨，可以非?？隙ǖ母嬖V大家貴的酒是真有貴的道理。 茅臺(tái)五糧液真的會(huì)更好喝一些，當(dāng)然，前提是你喜歡醬香型和濃香型的酒。我們這里討論的是同一香型口味下面的貴和便宜的區(qū)別。 影響酒的口感因素其實(shí)已經(jīng)分析的很明確了，無(wú)外乎，味道、氣味兒和口感。 酸甜苦辣大不同 味道無(wú)外乎酸甜苦辣。不喝酒人的人通常會(huì)說(shuō)，酒只有辣味兒，這是不對(duì)的。酒的味道是一種又酸甜苦辣綜合而成的符合的味道。 酸味兒的主要源頭是醋酸，酒醋是一家，酸味兒就幫助。除了醋酸，還有很多乳酸或者檸檬酸之類的物質(zhì)參與，讓酒有了綿軟的口感。 甜味兒是酒里面不可或缺的，這通常來(lái)自一些糖類物質(zhì)。有些調(diào)酒師為了讓酒的口味更甜，還會(huì)加入蛋白糖。 值得注意的是酒的辣味其實(shí)并不來(lái)自于里面的乙醇，而是來(lái)源于一些多元醇，適當(dāng)?shù)睦蔽秾?duì)于增加酒的厚重感覺(jué)也是有幫助的。 氣味兒是時(shí)間的積淀 比如茅臺(tái)酒代表的醬香型，真的是有豆醬的氣味兒；糯米酒真的是有糯米的香氣；玉米酒真的是有玉米的氣味兒?？傊?，不同的酒的香氣是完全不同。 除了這些基本的香氣，酒中還有很多雜質(zhì)揮發(fā)物。特別是一些硫化氫、硫醇（臭雞蛋味兒）這樣的物質(zhì)。存放的時(shí)間長(zhǎng)了，這些物質(zhì)才能揮發(fā)干凈，酒的味道才更好。 口感的秘密 酒的存放年頭越長(zhǎng)，酒中的酒精和水確實(shí)在發(fā)生反應(yīng)。最初，酒精和水都是分散的，但是它們會(huì)互相抱團(tuán)，時(shí)間越長(zhǎng)抱得團(tuán)就越大，酒的口感也就越柔和。 總的來(lái)說(shuō)，酒的好壞一是跟釀造工藝和環(huán)境和有關(guān)，二是跟存放時(shí)間有關(guān)。這兩者鵬仔一起就造成了好酒的稀缺性。有人說(shuō)，好酒的成本也就幾毛錢而已，這種算法是不科學(xué)的，時(shí)間難道就不值錢了嗎？ 這里面確實(shí)也有例外，那就是牛欄山陳釀，簡(jiǎn)稱白牛二，我一直覺(jué)得這種濃香型的白酒簡(jiǎn)直是神物，可以用價(jià)格如此低廉的原料，勾兌出如此口感的酒。到目前為止，我還沒(méi)有碰到比這個(gè)更神的勾兌酒。 另外還要推薦一個(gè)被忽視的好酒類型，就是西鳳酒。長(zhǎng)久以來(lái)西鳳酒都別，如果你喜歡一種介于濃香型（五糧液）和清香型（汾酒）之間的酒品的話，那西鳳酒無(wú)疑是一個(gè)非常好的選擇。我到是想喝了回答你。焦點(diǎn)是我根本買不起茅臺(tái)。五糧液。沒(méi)品就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。白酒不管價(jià)格高低。除了難喝還是難喝！ 我做酒店有年，五糧液茅臺(tái)喝了不少，談點(diǎn)個(gè)人心得。 沒(méi)有喝過(guò)酒或喝酒少的人要排除，沒(méi)喝過(guò)五糧液茅臺(tái)酒的人要排除。盲喝只能在喝過(guò)這兩種酒的人中進(jìn)行。五糧液和茅臺(tái)酒這兩種酒本身有很大的區(qū)別，一個(gè)濃香型一個(gè)醬香型，盲喝這兩種酒，只要喝過(guò)的，都能喝出來(lái)。如果在眾多的酒中要分辨出這兩種酒，那必須有喝五糧液茅臺(tái)酒的較長(zhǎng) 歷史 。畢竟，這不神奇，靠的是經(jīng)驗(yàn)積累，叫做熟能生巧。 關(guān)于好喝，這是一個(gè)個(gè)人感受問(wèn)題，與酒價(jià)高低關(guān)系不大。四川重慶的人大多 不喜歡茅臺(tái)的味道，一種東西燒糊了的味道，因?yàn)檫@邊的人喝慣了濃香型的白酒，與酒的好壞沒(méi)有關(guān)系。就好像中國(guó)人不習(xí)慣喝威士忌伏特加干紅葡萄酒一樣的道理，習(xí)慣了就好。 有條件的情況下，當(dāng)然喝茅臺(tái)五糧液，品牌大質(zhì)量有保證，且體面。幾十元的酒，只要堅(jiān)持喝，一樣好喝，習(xí)慣了。所以，從好不好喝這個(gè)角度說(shuō)，并無(wú)顯著區(qū)別，習(xí)慣就好。 這個(gè)問(wèn)題挺有趣，品酒者最近一直在研究中國(guó)白酒文化，試著從不一樣的角度談?wù)劊?.什么叫“好喝” 是品質(zhì)上的好喝呢，還是口感上的好喝？這很重要，關(guān)系到我們對(duì)酒的本質(zhì)的定義。如果是口感上的好喝，相信茅臺(tái)、五糧液這樣的大品牌早已爐火純青，不會(huì)讓你失望。如果是品質(zhì)上的好喝，這就不一定了，在50~100這個(gè)區(qū)間，民間的確有不亞于茅臺(tái)這些高檔大品牌的優(yōu)質(zhì)白酒，有的品質(zhì)甚至更勝。因此，從什么角度來(lái)定義“好喝”，決定了問(wèn)題的本質(zhì)。 2.從【色香味】上來(lái)定義酒的品質(zhì)，誰(shuí)也干不過(guò)大品牌 如今是一個(gè)全民“看臉”的時(shí)代，人們對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)重形式多過(guò)于內(nèi)涵，過(guò)于依賴“色香味”等外在感覺(jué)，從而忽略事物的本質(zhì)，買衣服重款式多過(guò)于舒適，買手機(jī)重外形多過(guò)于性能，買食物重味道多過(guò)于 健康 ，由消費(fèi)到生產(chǎn)，廠家自然就重“包裝營(yíng)銷”而多過(guò)于“品質(zhì)內(nèi)涵”。如果從【色香味】的好壞上來(lái)判斷酒的品質(zhì)，普通酒沒(méi)有誰(shuí)能干得過(guò)大企業(yè)大品牌，資本浪潮下，所有人都在這方面下足了功夫，資本越雄厚的，自然做得越“好”，因此那些從口感、香味上來(lái)對(duì)比茅臺(tái)、五糧液與普通白酒差別的，遠(yuǎn)離真正的酒之道，不值得推崇，也得不出像樣的結(jié)果。 3.弄清酒的本質(zhì)，很重要 因此，從【色香味】的好壞上來(lái)對(duì)比酒的優(yōu)劣，是不足取的，應(yīng)從“內(nèi)涵”著手。古人曾說(shuō)：“酒為百藥之長(zhǎng)?！崩畎自?shī)曰：“三杯通大道，一斗合自然?！本频谋举|(zhì)在于 健康 身體、愉悅身心。真正的好酒，反映到身體上——不會(huì)出現(xiàn)任何物理性傷害與痛苦，比如上頭燒心口干，甚至中毒死亡；真正的好酒，反映到心靈上——啟發(fā)人的真我良知，助人領(lǐng)悟大道真理。好酒不怕醉，只會(huì)對(duì)身心有益，不會(huì)對(duì)身心有害。 所以，對(duì)人身心的“ 健康 與否”，才是我們用來(lái)判斷酒的好壞的關(guān)鍵，以此為基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行對(duì)比，方有切實(shí)結(jié)論。不管是茅臺(tái)、還是五糧液，還是什么酒，必須符合一個(gè)基本的“三不”原則——不上頭，不口干，不燒心，這“三不”是檢驗(yàn)一款酒好壞的基礎(chǔ)，真正的好酒，喝再多也不會(huì)出現(xiàn)上頭燒心口干的癥狀，離此“三不”原則談好酒，全是耍流氓。4.有益身心的好酒，到底在哪里 好酒不在營(yíng)銷里，不在品牌里，不在形式里，不在簡(jiǎn)單的色香味里，對(duì)人身心 健康 的酒，才是真正的好酒。茅臺(tái)五糧液也好，郎酒、劍南春也罷，去掉外面的光環(huán)，都要遵循這個(gè)原則。那么對(duì)身心 健康 的酒，怎樣才能釀造出來(lái)呢？答：遵循傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，以高梁、大曲為原料發(fā)酵，酒度保持在52度左右，取純?cè)夺u香，經(jīng)“特殊自然窯養(yǎng)之法”，才能釀造出真正有益身心的好酒。為什么必須這樣？一句話概括：古法傳承，只有這樣才最符合自然釀造之道（具體查看“品酒者”其他文章，此不詳述）！ 與之相反的“新工藝白酒”（食用酒精勾兌配制酒），以西方食用酒精液態(tài)發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，改變傳統(tǒng)自然釀造工藝，追求“短平快”式低成本速效性生產(chǎn)，利用現(xiàn)代生化手段，人為干預(yù)自然發(fā)酵過(guò)程，行“勾兌配制化學(xué)添加劑”之事，中國(guó)老百姓將近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，喝的大多都是這種白酒。為什么近幾十年以來(lái)，喝酒“上頭”已成常態(tài)，好像不上頭的酒不能稱之為酒了。為什么白酒中毒事件越來(lái)越多？為什么大眾對(duì)白酒的態(tài)度越來(lái)越負(fù)能量？為什么年輕人越來(lái)越不喜歡白酒，轉(zhuǎn)移到了洋酒的陣營(yíng)？5. 如果把品牌擋住盲喝，茅臺(tái)、五糧液真的比幾十元的普通酒好嗎？ 現(xiàn)在我們回到這個(gè)問(wèn)題：如果把品牌擋住盲喝，茅臺(tái)、五糧液真的比幾十元的普通酒好喝嗎？答：未必！ 因此，如果去掉品牌光環(huán)，茅臺(tái)、五糧液真的未必就比幾十元的普通酒好！ 綜上，以“錢”為本的時(shí)代，一泡“屎”都能炒作成“燕窩魚翅”，就像銀屏上的小鮮肉大明星，真的就比某些普通演員好嗎？未必！只是沒(méi)有資本愿意炒作他們罷了。全民忽悠，房子能炒，情懷能炒，什么不能炒呢？更何況是酒的品牌！作為一個(gè)生活在浮躁時(shí)代下的酒民、飲者，一定要擦亮眼睛，切忌身陷“色香味”之泥潭，用身心的切實(shí)感受，把劣質(zhì)酒拒之門外！ 首先告訴大家?guī)讉€(gè)經(jīng)驗(yàn)，喜好白酒的朋友都知道，看看我說(shuō)的對(duì)不對(duì)。 1.各香型，醬香最貴，假酒最少，勾兌能做出醬香型口感的，那本錢也低不了，所以怕買到假酒，尤其送人的朋友，選擇醬香型就好。 2.90%的白酒都是所謂的勾兌酒（200元以內(nèi)，各品牌都算上），都是七十多度的原漿+食用酒精降度數(shù)，這就是為什么白酒度數(shù)越低越便宜原因，另外，為什么有的賣幾塊，十幾塊，有的賣百十塊，原因是食用酒精也分高低貴賤。 3.談?wù)勎寮Z液和茅臺(tái)，兩者并不是一個(gè)檔次，五糧液五百以上就有（真五糧液而不是擦邊球品牌，比如五糧液 科技 有限公司或產(chǎn)地河南，只有宜賓五糧液集團(tuán)才是真的五糧液），而茅臺(tái)1500+才是真茅臺(tái)（茅臺(tái)王子，茅臺(tái)迎賓都不是真正的茅臺(tái)，貴州茅臺(tái)酒才是真正意義上的茅臺(tái)）。五糧液和茅臺(tái)的區(qū)別在于，五糧液低端也有食用酒精兌原漿的情況，在五糧液人民大會(huì)堂檔次以上，才會(huì)有高度優(yōu)質(zhì)原漿+略低檔原漿互摻來(lái)降低度數(shù)，而茅臺(tái)的起步就是高度優(yōu)質(zhì)原漿加低度優(yōu)質(zhì)原漿互摻。 另外，釀酒的工藝及傳承決定了白酒的價(jià)格，茅臺(tái)制曲工藝，至今無(wú)幾人學(xué)會(huì)，用了很多 科技 的方法來(lái)模擬人工，依舊失敗告終，比如測(cè)溫，濕度，記錄每個(gè)步驟的時(shí)間等，這就決定了白酒的價(jià)格。不過(guò)制酒行業(yè)里，掙的最多的是降度數(shù)的師傅，說(shuō)白了，1噸的原漿，兌食用酒精，假設(shè)可出5噸成品50度白酒，但國(guó)內(nèi)有行家，在不改變口感口味的情況下，或許可以調(diào)成5.5噸成酒，那多出的0.5噸，或許就是幾千萬(wàn)的價(jià)值，因此這方面人才都是各大酒廠高薪聘請(qǐng)的香餑餑。 央視曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)，請(qǐng)茅臺(tái)的品酒師辯真?zhèn)?，五杯酒，三杯茅臺(tái)，兩杯普通酒，結(jié)果只有兩杯辯別對(duì)了，我估計(jì)也是蒙的，專業(yè)品酒師也不過(guò)如此，何況外行人，那些說(shuō)能喝出來(lái)的純粹是自欺欺人，好酒是好喝點(diǎn)，但區(qū)別不是很大，好酒賣的不是純粹的酒，賣的是品牌，人家品牌價(jià)值幾個(gè)億，平均攤在一瓶酒上幾百上千也合理，一個(gè)愿打，一個(gè)愿挨。那些說(shuō)幾十塊全是兌酒的全是無(wú)知，一斤糧食發(fā)酵好了能出五六兩酒，一斤高糧才多少錢，沒(méi)有品牌，哪怕好酒也不會(huì)超過(guò)五十元，本人在酒廠工作多年，釀酒環(huán)節(jié)十分清楚。 這個(gè)確實(shí)是不一樣的。我從小胃潰瘍，所以極少會(huì)喝白酒，每次應(yīng)酬不得不喝時(shí)也很痛苦。所以白酒對(duì)我而言沒(méi)有貴賤和香型的區(qū)別。 第一次喝茅臺(tái)，酒是裝在飲料瓶子里的，根本沒(méi)有外包裝（混過(guò) 社會(huì) 的都知道，茅臺(tái)為什么會(huì)裝在飲料瓶子里），開始也不知道是什么酒。但是皺著眉頭喝了第一口，就發(fā)現(xiàn)口感不同，酒喝到嘴里比較稠，回口發(fā)甜不是特別燒的難受。這才專門問(wèn)了一下才知道是茅臺(tái)。 五糧液入口的口感比較清冽，有點(diǎn)喝自來(lái)水和喝好的礦泉水的差異感覺(jué)。但沒(méi)有特別的回味，喝下去很燒。實(shí)在體會(huì)不到什么入口柔、一線喉的美妙感覺(jué) 不看牌子的話，我認(rèn)為是有比茅臺(tái)五糧液好喝的酒，但把這兩種酒和只賣幾十元的普通酒比，我相信即便是從來(lái)沒(méi)喝過(guò)茅臺(tái)五糧液的朋友多數(shù)也能分辨得出。實(shí)在是品質(zhì)差距太大的話，無(wú)論是口感、聞香、喝后的身體反應(yīng)都截然不同，一嘗就知道。盛名之下其實(shí)難副，茅臺(tái)五糧液經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，不是浪得虛名，如果不好喝早就被淘汰了。何況這兩種酒說(shuō)是當(dāng)今市場(chǎng)上綜合排名最高端的兩個(gè)品牌也不為過(guò)，五糧液是曾經(jīng)的第一，茅臺(tái)是現(xiàn)在的第一。但純粹從品質(zhì)來(lái)說(shuō)的話，不考慮名氣牌子等其他因素，有些產(chǎn)品我甚至認(rèn)為比他們還好，就像我不止一次強(qiáng)調(diào)朱元璋吃遍山珍海味記住的是當(dāng)年流落街頭時(shí)吃的清水煮白菜，在遍地是酒廠的茅臺(tái)鎮(zhèn)也許不知名不顯眼的地方反而能喝到佳釀。我有時(shí)候去茅臺(tái)鎮(zhèn)吃酒，有些人家拿來(lái)招呼客人的酒我就認(rèn)為品質(zhì)不比茅臺(tái)酒差。我自己的博物館酒，有時(shí)候我為了給客戶介紹得直觀生動(dòng)，我就像題主說(shuō)的是把茅臺(tái)酒和博物館酒的牌子都“擋住”撕掉，讓客戶自己挑選哪瓶才是茅臺(tái)酒，多數(shù)時(shí)候客戶都沒(méi)說(shuō)對(duì)。前段時(shí)間有些網(wǎng)友要買博物館酒，我也是先把酒寄給大家，收到喝了后認(rèn)為值得才給我錢，不值得就不用給，除了兩個(gè)朋友暫時(shí)還沒(méi)給錢以外，其他都說(shuō)酒不錯(cuò)，喝過(guò)酒后就把錢給了我。 因此，我是認(rèn)為評(píng)判一種酒好不好，價(jià)格和品牌知名度是可以參考的因素，但也不絕對(duì)，酒到底好不好，或者是不是喝到了假冒偽劣的產(chǎn)品，有時(shí)候可能真的只有親身體驗(yàn)感受過(guò)才知道。下面，我把自己關(guān)于什么才是好酒的一些理解學(xué)習(xí)給大家簡(jiǎn)單介紹一下：從外觀上看多數(shù)酒體清澈透明或微黃，沒(méi)有任何懸浮物沉淀雜質(zhì)產(chǎn)生。酒體顏色微黃的情況一般只有陳年老酒才會(huì)出現(xiàn)。打開瓶蓋香味浸入心脾，讓人飄飄欲仙想馬上品嘗。品嘗時(shí)，酒才沾唇，就滿口生津，沒(méi)有任何邪雜味，入喉即化，直落丹田，讓人回味不盡。這是我向往的酒道境界也是我的畢生追求，我的夢(mèng)想就是向大家提供一款有情懷人人都喝得起的 健康 美酒，品質(zhì)保證，價(jià)格親民。我們釀酒要賣，但我們更在乎把產(chǎn)品打造成 社會(huì) 文明的標(biāo)志。不管什么場(chǎng)合，不管是和誰(shuí)喝都不用把牌子擋住。