白酒原酒為什么是黃色，白酒儲存原酒會變黃而勾兌酒不會變色是這樣的嗎什么原因呀

是的，專業(yè)術(shù)語叫醇化，醇化越久酒的顏色越深，越香，還有掛杯的現(xiàn)象。

不瞞題主說，在“研討”美食的同時，從事酒類“研討”和售賣已經(jīng)有近30年的時間了。題主問：為什么有的白酒會變黃？根據(jù)我?guī)资赇N酒貯酒的實踐體會，個人認(rèn)為白酒顏色變黃是一個非常復(fù)雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯(lián)系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標(biāo)志，這是一種錯誤的認(rèn)知。當(dāng)然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質(zhì)下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因為玉米中帶有葉黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質(zhì)在釀酒蒸餾過程中，會給酒體帶來微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會呈微黃色。2、發(fā)酵過程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過程中，酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達(dá)一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時期的變化。酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)就會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒，更會帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會給酒帶來明顯的黃色，但這種黃色是明亮的琥珀顏色，有的酒在橡木桶中存放的時間越長，黃色變得更為明顯。4、勾調(diào)時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現(xiàn)比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們在購買的時候務(wù)必要謹(jǐn)慎。

首先，醬香酒變黃是一個復(fù)雜的過程，和其釀造原料、制酒工藝、儲存環(huán)境及儲存時間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，也會有這一影響。

可以直接飲用， 無須任何加工。　　黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。黃酒酒精度低，一般為8％～20％，很適合各類人群飲用。

黃酒原酒：就是釀制后未經(jīng)蒸餾分離的黃酒。黃酒屬于原酒(即未經(jīng)蒸餾分離)。黃酒在釀造過程中所生成的物質(zhì)均含在酒中,有些象甲醇、醛類、醚類等，其使人發(fā)昏、發(fā)暈的效果是同等量的乙醇數(shù)倍乃至數(shù)十倍。此類物質(zhì)在啤酒中的含量大大的少于黃酒。故黃酒在喝時應(yīng)加熱，倒入酒杯中不要立即喝，待以上物質(zhì)揮發(fā)后再喝，可以減少其影響。啤酒中由于有酒花的成份有利尿作用（加速代謝）會加速這種影響。

勁酒屬于藥酒，不是顏色黃就是黃酒 滿意請采納

勁酒屬于保健酒，而保健酒又屬于露酒。露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。它也具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn)，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補(bǔ)營養(yǎng)酒等酒種。露酒改變了原有的酒基風(fēng)格，其營養(yǎng)補(bǔ)益功能和寓“佐”于“補(bǔ)”的效果，非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求。

后才與顏色有關(guān)，鎖陽,海龍。黃酒是中國最早的酒了，是發(fā)酵酒,海馬泡白酒，因為是蒸餾酒，黃酒比白酒早多了勁酒是中國傳統(tǒng)的藥酒。中國最早做黃酒用是的粟和黍，有人參，北方的兩種糧食作物。黃酒可以作料酒也可以做藥引子，本身具有滋補(bǔ)作用，據(jù)說在三皇五帝時就開始釀造了。黃酒的黃其實與原料有關(guān)系,枸杞,鹿茸，和黃酒不同，肉蓯蓉，白酒的釀造工藝要遲，所以用它們發(fā)發(fā)酵的酒就叫黃酒，同時這種酒的顏色也呈金黃色，所以就叫黃酒,加冰糖泡制而成。后來黃酒發(fā)酵才開始開始用大米作原料，通常叫小米和黃米，因為這兩種作物都是金黃色

干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄酒分別發(fā)酵，以玫瑰香白原酒為主體，具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成分——黃酮，同果實酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長時間在酒中遇到空氣發(fā)生正常的反應(yīng)，既氧化，由此表現(xiàn)出黃色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。所以干白葡萄酒發(fā)黃后，不會影響到飲用，而一些低檔葡萄酒中的葡萄酒中的黃酮含量非常少，也就不會有發(fā)黃的現(xiàn)象發(fā)生。米酒應(yīng)該一樣吧~

因為米黃色的，重我們拉的粑粑可以驗證這點(diǎn)。葡萄酒是黃的因為變質(zhì)了。倒了吧。

不知道 小時候看到爺爺奶奶在家里釀米酒的時候 就只有放水、米、酒藥！釀好之后就是黃白的！

因為加了香料，還有它里面有一種菌是黃色滴，大概就這個意思，太具體就不懂了，呵呵。。。

白酒最沒營養(yǎng) 啤酒營養(yǎng)最高有液體面包之稱 其次是米酒 再是葡萄酒 葡萄酒對身體有益，米酒弊大于益 內(nèi)在物質(zhì)不一樣啊，一個是葡萄做的，一個是用米做的，味也不一樣，都有特色 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。

這個是在釀造的時候產(chǎn)生的特殊成份，米酒只是濃得發(fā)黃而葡萄酒是黃得發(fā)濃單從色澤并不一定能出好壞的，

白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。　　1、釀酒原料　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況?！　?、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物?！　?、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。　　4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。　　5、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

有雜質(zhì)或者你存儲的容器不行?？梢詤⒖枷履池?，比如說谷養(yǎng)康無添加糧食酒，這樣喝了不會上頭，家人喝就要健康的。

不影響..水稻發(fā)黃是因為空氣的碳化作用而形成的.而這種化學(xué)進(jìn)程并一般不會影響生物的物理性質(zhì).所以對釀酒不會產(chǎn)生太大影響.

一、什么是金酒？ 金酒又稱氈酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成。 二、分類: 荷蘭式金酒Dutch Gin或Hollands/genever或Schledam.倫敦干金酒London dry Gin三、關(guān)于陳釀：金酒不用陳釀，酒度越高質(zhì)量越好，美味來自多種香料(苦杏仁、小豆蔻、桂皮、檸檬、橙皮等)四、Dutch Gin1、產(chǎn)地：荷蘭的斯希丹一帶。Schledem是荷蘭人的國酒。2、原料：大麥、黑麥、玉米、杜松子和其它香料。3、方法：先提取谷物原酒，經(jīng)再次蒸餾，再加入杜松子進(jìn)行第三次蒸餾，得到金酒。4、特點(diǎn)：無色透明，杜松子和麥芽香很突出，能蓋過任何酒品，只適于單飲，不適合做混合酒的基酒。 5、荷式金酒的名品：Bols波厄斯 (最有名) ； Bokma波克馬 ； Henkes亨克斯 ； Hosekamp哈瑟坎坡五、london dry Gin英式金酒或倫敦干金酒 1、產(chǎn)地：最初是在倫敦周圍地區(qū)生產(chǎn)的金酒，目前已沒有任何地理意義，指清淡型的金酒品種，美國也生產(chǎn)。2、特點(diǎn)：干金酒指不甜，不帶原體味，無色透明，沒有強(qiáng)烈的香味。 3、方法：生產(chǎn)程序簡單、將烈性谷物原酒與杜松子和其它香料共同蒸餾，便得到干金酒，宜作混合酒的酒基。 4、名品：Beefeater英王衛(wèi)兵、必發(fā)達(dá)、將軍金 ；Gordon‘s哥頓金 ； Tanqueuray添萬利Booth‘s high&dry紅獅 ； Schenley辛雷 ； Gilbey‘s吉利倍 六、服務(wù)1、凈飲：冰鎮(zhèn)，餐前或餐后2、加冰：在古典杯中加入1盎司的金酒,再加入一片檸檬。3、混合飲用：兌入蘇打水，湯尼水，混合飲用，放檸檬片。

金酒———杜松子酒是世界七大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。　金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。 金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。