釀白酒為什么會發(fā)霉，為什么釀高粱酒酒飯發(fā)效2天就發(fā)霉菌了

容器不是無油無水的。一般會在釀酒的時候加少量的二氧化硫配合殺菌。

發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。再看看別人怎么說的。

不能，最好扔掉，但是你釀的什么酒怎么會在發(fā)酵過程中發(fā)霉，沒有密封好還是壇子本身就有問題只是你沒有發(fā)現(xiàn)

剛開始會，發(fā)酵就是利用微生物來分解玉米原料中的糖，淀粉等有機物，最后生成乙醇、多元醇，酸類，芳香酯類、酚類，甚至澀色味道的醌類物質。但隨著發(fā)酵的進行，醪液的ph偏酸，會抑制霉菌的生長！

糯米飯發(fā)霉的原因是：糯米飯里含有大量的淀粉、蛋白質等可供霉菌等微生物生長繁殖的營養(yǎng)物質，再加上糯米飯里含有大量的水分，在溫度適宜及局部空間相對封閉的環(huán)境下，是很適合霉菌的生長環(huán)境的，所以糯米飯會發(fā)霉。

你好！three years before was t僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

哦，天哪，你是不是筷子什么的弄臟了呢？要保持甜酒的干凈，一定要記住，你這樣的甜酒。。。最好先不要吃了，保證自己的健康安全最重要，，，如果酸了的話。。。。

如果是酒面有點白白狀態(tài)，加熱下是可以吃的喲！繼續(xù)下去也就是酸了！還能當醋用吶！再看看別人怎么說的。

據(jù)說白毛沒問題，其他顏色不能，我做的時候沒長過毛，衛(wèi)生很注意的。都長毛了還吃他干嘛，穩(wěn)一點吧。我懶得操心溫度，直接買米酒機了，不到100塊錢。

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，是由曲霉優(yōu)良菌種經深層發(fā)酵提煉而成，它能緩慢水解葡萄糖苷鍵，把淀粉轉化為葡萄糖。淀粉、糊精必需進行酶的水解才能被利用，轉化為葡萄糖之后才能再生成酒精。一般在酒精生產中用的多，白酒釀造中用量很小，一般也是在普通白酒生產中適量用。

我覺得放糖是為了產生更多的霉，進行發(fā)酵吧！

發(fā)酵介質

糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值時，就像蜂蜜那樣甜，加糖是多余的！

傳統(tǒng)的釀酒是在地下。有個大池子，用糧食發(fā)酵制成酒。

如果是我，我就不用發(fā)霉的糧食了，因為產生其他物質了，第一影響健康，第二影響酒質

雜菌感染，一般是使用時消毒不嚴造成。再看看別人怎么說的。

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發(fā)霉。有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；2、使用的釀酒容器不干凈。在釀酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，終都會導致細菌滋生，酒液長毛。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　制作原料：　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜?！　?.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。　　4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

原因：在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。為了提高米酒的質量和風味，我們還是采取如下處理措施：1、進入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內。已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜?！　?.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。