白酒怎么晾，白酒如何存放

1，白酒如何存放

白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70％左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。陰涼處

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2，白酒可不可以曬為什么請各位有藏酒經(jīng)驗的人請教

白酒不可以曬,保存白酒，力求保持避光、恒溫、恒濕的環(huán)境，要能避免季節(jié)、氣候變化的影響。應在恒溫條件下高度密封，是適合長時間封存的。封存時間越長，酒越醇越香，喝起來入口綿柔，濃郁陳香，醇厚細膩，回味悠長，能品嘗到真正的陳年白酒，將是好酒者人生的最大享受！

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3，白酒怎么晾

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。3.加入酒曲，放置于陰涼處3-4個月

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4，白酒怎么晾

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。3.加入酒曲，放置于陰涼處3-4個月白酒晾楂機有很多種：一個是焊接三角支架，上面鋪竹片定制的散熱面。兩頭用鼓風機吹冷風，人工把糧醅撒到三角支架上的竹片定制的面上，用鐵鍬滑動翻拌。一個是半地下通風槽，上面的兩邊鋪設鐵軌，攤涼機在上面走，攪拌糧醅。一個是現(xiàn)代的，最先進的全自動晾楂機，白鋼材質(zhì)，前端有喂料機、中間加水，末端溫度達到要求后有加曲機，出料口。

5，為了使白酒加速陳化可以讓陽光爆曬嗎

咨詢記錄 · 回答于2021-06-11 為了使白酒加速陳化可以讓陽光爆曬嗎 你好朋友，陽光暴曬，這個方法肯定是不行的，這樣會讓酒產(chǎn)生一些氧化作用，只能放到陰涼通風的地方才可以。只有這樣的地方才適合白酒的儲存，這樣年限越長，酒就越好。

6，白酒怎么保存

白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。 低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性.國家為了嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點： ⑴蓋嚴 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發(fā)，減少酒的風耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。

7，不要的白酒怎么處理

　　1.清洗加工魚以后，手上會有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。　　2.雞在宰殺前10~20分鐘，給它灌1湯匙酒，燙毛后，逆著毛皮反卷，即能很快把毛拔凈。　　3.在面發(fā)得不理想的情況下蒸饅頭，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃?！　?.紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛?！　?.頭痛、牙痛時，可用酒精或白酒棉球塞入耳道內(nèi)，癥狀即可緩解。

8，白酒怎樣保存

1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調(diào)、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級醇有先升后降趨勢。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質(zhì)量，反而會降低質(zhì)量。

9，白酒怎么晾

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。3.加入酒曲，放置于陰涼處3-4個月

10，白酒如何封存

我女兒剛出生的時候我就給她封存過一壇酒，9年了可以跟你分享一下方法?？梢匀ナ袌錾腺I一個壇子，就是老式燒制的那種，你說裝酒賣壇子的就會明白。然后用蠟或者泥封口，放在酒窖或者深埋地下，這樣的話比較能保證溫度與濕度，也利于酒的存放。最近接觸一個叫到位的白酒品牌，他們業(yè)務跟我說，很重要一點一定要買純糧釀造的白酒，這種才會越沉越香。最簡單的辦法，而且封存質(zhì)量好，找瓶好點的白酒，用保鮮膜將其裹好，尤其是瓶口部分，然后找個干燥點的院落，深埋一米，地表做好標記，如果能等十年，酒液又粘又香。純手工望采納。最簡單的辦法，而且封存質(zhì)量好，找瓶好點的白酒，用保鮮膜將其裹好，尤其是瓶口部分，然后找個干燥點的院落，深埋一米，地表做好標記，如果能等十年，酒液又粘又香。純手工望采納。封上口埋到地里，埋它個幾十年再出土，就是好酒了白酒的貯存是非常有講究的，瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風良好的地方，相對濕度在70%左右為宜，環(huán)境溫度不宜超過30度，嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不宜讓強光直接照射。保存之前檢查酒瓶狀況，把瓶蓋重新擰緊。許多酒出廠時瓶蓋本身是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。出現(xiàn)這種情況可用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。透明膠帶有個特性，時間越長纏得越緊，也可采用封蠟將瓶口密封。

11，個人如何保存白酒

白酒沒有保質(zhì)期，要想喝到品質(zhì)比較高的老酒，除了選擇優(yōu)質(zhì)的適合長期儲存的白酒外，尤其得注意白酒的儲存，家中保存白酒，除了要滿足白酒保存基本要求：恒溫恒濕、防潮防曬、防揮發(fā)。您家所在的位置，不同環(huán)境下，具體操作也會有所不同，如下： 南方潮濕多雨，家住南方，適合這樣保存： 1、原裝保存，并對瓶口做簡單處理；2、存酒量比較大，放在倉庫時應遠離墻面和地面，可用塑料板區(qū)隔，注意不要放在地下室或車庫等潮濕地方； 3、存酒量一般，可選擇專門的酒柜保存； 4、固定存放位置，切勿經(jīng)常挪動和移動； 5、家中存放時，盡量存放在小孩和寵物活動范圍以外的地方； 6、防火、防盜，防蟲、防鼠； 北方寒冷干燥，家住北方，適合這樣保存： 1、原裝密封保存，保證所有外包裝完好，同樣對瓶口做好防揮發(fā)處理； 2、遠離暖氣片，避免溫度過高； 3、保持恒溫恒濕； 4、內(nèi)外溫差大，應遠離窗戶，放在陰涼、通風的處，避免陽光直射； 家中保存白酒，除了滿足以上外部大環(huán)境要求外，散瓶酒和原箱酒的儲存方法會有差異，具體如下： 瓶裝酒適合這樣保存： 1、酒瓶密封保存：做好防揮發(fā)處理，減少揮發(fā)； 2、瓶口向上正放：儲存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏；3、營造恒溫恒濕的儲存環(huán)境：選擇倉庫保存可安裝空調(diào)，相對濕度在控制在70%，溫度不超過30℃為宜； 4、放在陰涼、干燥、通風、無太陽直射的地方：避免陽光直曬，陽光直曬，時間長了酒的內(nèi)容包裝都很容易變脆； 5、遠離墻面和地面； 原箱酒適合這樣保存： 已開箱原箱酒： 1、長期保存時，打開封箱膠帶，用生料帶（也就是纏水管不帶膠的白色帶子），給每瓶酒做二次密封；短期保存可暫不開箱；2、所有酒封口完畢后裝箱，用膠帶重新封箱（注意保存原有膠帶），然后用保鮮膜把箱體包裹，防止受潮（如果保存環(huán)境恒溫的話，也可以不用保鮮膜直接存放）。 3、用密封袋保存好裝箱單，并放入箱體；裝箱單是這一整箱酒的身份證，也是 歷史 的見證； 未開箱原箱酒： 1、防潮： 酒的外箱一般都是紙箱。所以在儲存過程中一定要注意防潮，保持干燥環(huán)境?？梢栽诜胖眠^程中使用地墊卡板等硬塑料物件來墊高隔離地面存放，盡量避免紙箱直接接觸地面。2、通風： 原箱儲存環(huán)境中，應避免放置在密閉的環(huán)境中（如地窖，地庫等）。注意保證環(huán)境通風，避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起（如樟腦丸，香水等）； 3、避光： 避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，紙箱溫度過高，容易破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感； 4、靜置： 為了便于長期儲存，在存放的過程中，盡量避免移動。使酒液處在靜止狀態(tài)，避免隨意移動； 囤酒過程中還請理性消費，選擇度數(shù)較高，品質(zhì)較好的白酒，這樣隨著儲存時間的變化，酒的品質(zhì)才能越來越好。 以上就是家中保存白酒的相關方法，供您參考。 歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。 我來回答。主要講下瓶裝酒，因為比較常見。如果是使用單獨的容器，做好容器清潔很重要，其他的也都大同小異。我從以下3個方面來回答： 首先，什么樣的酒才值得收藏？ 任何香型在不滲漏的前提下，伴隨時間的變化，都會產(chǎn)生陳味，使香氣發(fā)生變化。但從香型上來講，醬香型白酒的收藏價值優(yōu)于濃香、清香等白酒。醬香高沸點成分含量多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對容易保持穩(wěn)定。而且從度數(shù)上來講，高度酒的收藏機制優(yōu)于低度酒，一般低于50度的白酒并不適合長期保存，容易變味，影響口感。其次，家庭收藏保存白酒應該注意什么？ 1.環(huán)境：通常情況下，白酒應該放在避光、陰涼、干燥、通風的的環(huán)境中，如果家里有地下室或者避光陰暗的角落是最好的。一般，溫度不宜高于30度，相對濕度70%為宜，濕度過高容易造成瓶蓋腐蝕生霉。 2.保存前可以用精密的電子秤稱取酒的重量并記錄。經(jīng)過一段時間后再次稱重（時間4-6個月），若發(fā)現(xiàn)重量沒有變化或只有極微小的變化，說明保存措施得當，可以放心長期存放。如果重量明顯減少，那就需要仔細檢查密封情況和儲存環(huán)境，消除隱患。 3.減少不必要的的移動，晃動等行為。最后，具體保存的步驟： 第一步：檢查、清洗包裝將瓶蓋擰緊，酒瓶倒置，查看是否漏酒。如果漏酒建議換瓶子。包裝完好沒問題，可以用發(fā)潮的抹布或刷子輕輕擦拭酒瓶，抹去灰塵。注意不要破壞酒標。 第二步：用保鮮膜封口給瓶口附近纏繞幾圈保鮮膜，這樣做的目的是防止酒體揮發(fā)和串味。注意此步奏只需要纏繞瓶口，不需要纏繞瓶身，后面才需要纏繞整瓶酒。第三步：用生料帶再次封口 有生活常識的酒友們應該知道什么是生料帶吧？就是家里水管螺紋上防止漏水纏繞的淡藍（白）色薄膜，一般五金店都有銷售，幾元一卷。用生料帶再次纏繞瓶口，是因為生料帶的耐磨性和密封性比保鮮膜要好很多。纏繞第二次也是為了密封，防止酒揮發(fā)、串味。第四步：瓶口上蜂蠟 蜂蠟，也叫蜜蜂蠟，淘寶上可以直接買到，很便宜，一般買250g足夠2箱酒用。把蜂蠟放在一個小盆里，然后將小盆放在有水的鍋里加熱融化成漿。然后將酒的瓶口直接塞入蜂蠟里，或者用小勺往瓶口上澆。長口的瓶子就可以用勺子往上澆。 等蜂蠟涼后，定型就是這樣了。保鮮膜、生料帶、蜂蠟3層密封，絕對不會漏酒、揮發(fā)。第五步：瓶身整體包保鮮膜等蜂蠟晾干定型后，給酒瓶整體纏上幾圈保鮮膜。這樣做是為了保護酒標不會發(fā)霉、變色。第六步：貼標、裝盒 用一張白紙記錄下封存時間，然后將酒瓶放回盒子里。再把盒子纏繞幾圈保鮮膜，就可儲藏了。 一瓶老酒，經(jīng)過時光磨損、歲月動蕩，都可稱得上是千里存一，來之不易。學會這簡單的幾步，一瓶10年、20年后可能價值連城的老酒就這樣儲藏好了。 你好，感謝你的邀請，很高興回答你這個問題。在很多的酒中，高度數(shù)的酒水要比低度數(shù)的白酒易于保存的多，如果保存得當，那么，白酒不僅會越來愈香，還會變得更有意義和價值。首先要選擇適合長期儲存的酒體 ，比如高度醬香型白酒。原因有二，一是酒度數(shù)低了，隨著時間的推移，會有香味物質(zhì)的析出，時間越久，酒會變得越淡，所以要選高度酒；二是醬香型白酒老熟過程緩慢，所以有越老越香的說法，而其他香型的白酒并不是需要那么長老熟時間。 然后要選擇適合的瓶裝。 傳統(tǒng)上白酒都是要陶瓷酒器，有利于白酒的老熟。如果是購買的成品酒還是建議原有包裝貯存，切莫更換瓶子。如果存酒量大，家里又沒有適合的貯存地方，可以選擇專業(yè)酒窖。 最后貯存20年以上的白酒最好不要直接飲用，可以拿來與年份較進的品質(zhì)好酒進行勾兌，這樣就能得到好幾瓶陳年美酒了。 另外，在存儲中需要注意的是， 注意選擇有存儲條件的地點，保持通風，恒溫恒濕，避光的環(huán)境，并且要遠離有污染環(huán)境的地點，如廚房，臥室等等。 放置白酒的時候，注意瓶蓋朝上，用透明膠密封保存，不要隨意的挪動或者是隨意晃蕩，這樣，可以確保酒的質(zhì)量。 希望我的回答對你有幫助！ 謝謝悟空讓我看見這個問題。自己買的白酒怎樣存放？首先要分清楚你買的白酒是散裝還是瓶裝！散裝的白酒存放的方法 瓶裝的白酒 這些都是我的一些個人見解，大家覺得對不對呢？大家又是怎樣存放的吶？留個言酒仙大家交流交流！怎樣儲存白酒， 儲存白酒必須選用純糧白酒，把白酒放入事先準備好的陶瓷壇子里面，封緊壇口，這個很重要，陶瓷的壇子里面的礦物質(zhì)能使酒的品質(zhì)越來越好，越來越香，存放溫度不能髙于30度，避陽直照。 用陶瓷壇子裝好的白酒蜜封好，也可選擇深窖儲存，那是恒溫，恒濕，無光照的環(huán)境，有利于白酒的老熟。 白酒在保證白酒的存放條件下，存放的時間越長酒的品質(zhì)越好。 白酒沒有保質(zhì)期，要想喝到品質(zhì)比較高的老酒，除了選擇優(yōu)質(zhì)的時候長期儲存的白酒外（比如洋河夢之藍，我就藏了兩箱），尤其得注意白酒的儲存，家中保存白酒，除了要滿足白酒保存基本要求：恒溫恒濕、防潮防曬、防揮發(fā)。您家所在的位置，不同環(huán)境下，具體操作也會有所不同，如下： 南方潮濕多雨，家住南方，適合這樣保存： 1、原裝保存，并對瓶口做簡單處理，封住瓶口； 2、存酒量比較大，放在倉庫時應遠離墻面和地面，可用塑料板區(qū)隔，注意不要放在地下室或車庫等潮濕地方； 3、存酒量一般，可選擇專門的酒柜保存； 4、固定存放位置，切勿經(jīng)常挪動和移動； 5、家中存放時，盡量存放在小孩和寵物活動范圍以外的地方； 6、防火、防盜，防蟲、防鼠； 北方寒冷干燥，家住北方，適合這樣保存： 1、原裝密封保存，保證所有外包裝完好，同樣對瓶口做好防揮發(fā)處理； 2、遠離暖氣片，避免溫度過高； 3、保持恒溫恒濕； 4、內(nèi)外溫差大，應遠離窗戶，放在陰涼、通風的處，避免陽光直射； 家中保存白酒，除了滿足以上外部大環(huán)境要求外，散瓶酒和原箱酒的儲存方法會有差異，具體如下： 瓶裝酒適合這樣保存： 1、酒瓶密封保存：做好防揮發(fā)處理，用生料帶繞好瓶口，減少揮發(fā)； 2、瓶口向上正放：儲存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏； 3、營造恒溫恒濕的儲存環(huán)境：選擇倉庫保存可安裝空調(diào)，相對濕度在控制在70%，溫度不超過30℃為宜； 4、放在陰涼、干燥、通風、無太陽直射的地方：避免陽光直曬，陽光直曬，時間長了酒的內(nèi)容包裝都很容易變脆； 5、遠離墻面和地面； 原箱酒適合這樣保存：已開箱原箱酒： 1、長期保存時，打開封箱膠帶，用生料帶（也就是纏水管不帶膠的白色帶子），給每瓶酒做二次密封；短期保存可暫不開箱； 2、所有酒封口完畢后裝箱，用膠帶重新封箱（注意保存原有膠帶），然后用保鮮膜把箱體包裹，防止受潮（如果保存環(huán)境恒溫的話，也可以不用保鮮膜直接存放）。 3、用密封袋保存好裝箱單，并放入箱體；裝箱單是這一整箱酒的身份證，也是 歷史 的見證；未開箱原箱酒： 1、防潮：酒的外箱一般都是紙箱。所以在儲存過程中一定要注意防潮，保持干燥環(huán)境?？梢栽诜胖眠^程中使用地墊卡板等硬塑料物件來墊高隔離地面存放，盡量避免紙箱直接接觸地面2、通風：原箱儲存環(huán)境中，應避免放置在密閉的環(huán)境中（如地窖，地庫等）。注意保證環(huán)境通風，避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起（如樟腦丸，香水等）； 3、避光：避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，紙箱溫度過高，容易破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感； 4、靜置：為了便于長期儲存，在存放的過程中，盡量避免移動。使酒液處在靜止狀態(tài)，避免隨意移動； 囤酒過程中還請理性消費，選擇度數(shù)較高，品質(zhì)較好的白酒，這樣隨著儲存時間的變化，酒的品質(zhì)才能越來越好。以上就是家中保存白酒的相關方法，供您參考。歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。 如果是瓶裝白酒收藏，須選擇接近恒溫暗處存儲，溫度在5--20℃以下避光就可以了。目前，很多朋友都在考慮存儲散裝純糧白酒。因為純糧散裝酒來得踏實可靠，白酒經(jīng)過合理存儲，隨時間延長可以成為高品質(zhì)好酒，還會給人以快樂的期待感。那么，存什么酒？用什么容器好？怎么存、有什么專業(yè)要求？根據(jù)個人的一點經(jīng)驗認知來回答這個問題，說一下個人觀點： 第一，要存高度酒，不存低度酒。如果在南方除了名酒以外，很多品質(zhì)好、口感好的散酒都可以用來陳化貯存。因為貯藏是陳化過程，是酒中醇類物質(zhì)與酸類等有機質(zhì)酯化反應，可以使白酒品質(zhì)變成品質(zhì)更好更高的過程。不論南方還是北方，首先要選擇高粱為主要原料的優(yōu)質(zhì)酒存放。因為高粱酒中含有的單寧是促成酒香的主要成分之一，所以存高粱酒是不二的選擇。 第二，用陶制酒甕、酒壇這類陶器貯存白酒最好，木制或豬血桑皮襯簍次之。不銹鋼或玻璃容器不利于酒中酸與醇酯化后的后續(xù)反應，且阻斷水、氣析出置換的要求。而鋁罐通常5年多就會被酒酸溶蝕漏酒，溶解的鋁在酒中十分有害更不可用。 第三，陶壇陶甕清洗之后內(nèi)表面最好用高度米醋涂抹多次，蓋嚴悶過之后溫水沖洗；選用爽凈(這個爽是指口感不帶有悶感，凈是不可以有煳、重苦、異辣味……)，如帶有微澀偏酸的高粱酒用來陳化更佳；放置在避光、溫濕度適宜的地下空間最好。 第四，需要陳化貯存多長時間為宜？這個問題是眾說不一的，由于本人所在單位在上世紀九十年代末期，曾經(jīng)改建過一個國企老酒廠。清理幾十年的木制酒海和其它容器的陳酒，老陳酒是酒質(zhì)淡黃口感醇香、特別柔和，酒后困倦沉睡、醒后輕松…… 當前，具備存酒條件和能力，且又愛好酒的朋友們可以考慮貯存點好酒。有句話說：“酒是陳的香”，這是古人說的，這話不會錯。 由于本人也是白酒愛好者，來回答這個問題，分享一下小常識。歡迎點評交流互通，必當誠謝！ 好多酒友買到一些頂級好酒，喜歡放上一段時間再喝，或者作為自己的藏品收藏起來。這時候，一些好的儲存技巧就顯得特別重要。因為偶爾也會看到一些新聞，一些酒友打開收藏了十幾年的好酒，發(fā)現(xiàn)酒早就漏光了！這讓我這個愛酒人士很是心疼，今天，我就來說說一些儲存好酒的技巧。儲存好酒的方式有很多種，我今天要說的比較常見，實用性比較強的方法。 一、瓶口密封 首先，買到好酒不要著急密封，可以先檢查一下瓶蓋有沒有擰緊。沒有擰緊瓶蓋的酒就算你密封儲存得再好也是白搭！ 接著，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏住保鮮膜，生膠帶纏繞時，前兩圈可以稍微松一點點，后幾圈盡量纏緊一些，瓶蓋下邊緣盡量多纏繞幾圈。另外，需要注意的就是生膠帶時間越長，自身就會纏的越緊。所以，我們當時在密封的時候要留出一段膠帶頭，不然到時候想拆開都很難。然后，我們可以進行封蠟。用專門的食品級的密封蠟放進金屬容器里加溫，等待蠟融化成液體，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處，確保萬無一失。 二、瓶身密封 瓶身密封也很有必要。包括瓶肩、瓶身、瓶底都需要用保鮮膜包好，這里的密封技巧就是盡量壓緊保鮮膜，不要留空氣，保鮮膜不要翹腳。另外，如果說到要儲存好酒，外在的環(huán)境因素也很重要。避光避熱、防潮防濕是基礎，因為儲存酒的過程我們不但要防止漏酒，更重要的是要避免酒有變質(zhì)的可能。一瓶放上十幾年的酒，如果長期和外面的空氣接觸，口感就會大打折扣了！ 所以，有條件的情況下，可以把酒放在酒窖中或者酒柜常溫保存，盡量避免經(jīng)常挪動。靜待一段時間，你就可以享用美酒了。以上就是一些儲存酒的技巧，如果能對各位酒友們有所幫助，我也算是有所貢獻了。 說到要儲存酒，當然是好酒才有儲存的意義了。一瓶劣質(zhì)酒放上幾十年、幾百年也不會變成頂級好酒，這要酒友們在買酒的時候就擦亮眼睛了。真正的好酒是純糧食釀造的坤沙酒，會有“越陳越香”的特點，酒質(zhì)在歲月中得到更好的沉淀。我作為一個傳統(tǒng)釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業(yè)，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒，品酒所有關于酒的事，我雖然不是什么厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。 從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質(zhì)好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上性價比最高的那款心頭好酒！ 品酒香，交酒友，知酒事! 版權所有：對酒當歌 moutai6 放到陰涼地方，如果瓶蓋密封不嚴的話，用保鮮膜纏緊密封

12，剛接的白酒怎樣存放

1、用壇子存放。首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。2、放入深窖儲藏。用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。3、存放時間。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。在家存放白酒的方法：1、帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。2、封口。對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。4、存放時間。一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏，可以適當?shù)拇娣艜r間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發(fā)出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

13，最好紅高粱酒怎么晾成的

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)配制的飲料酒，稱為配制飲料酒或簡稱配制酒。飲料酒的配酒技術包括：設計配方、精選和處理原材料，按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項技術。近年來，配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高，品種不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，但還滿足不了消費者的需要，配制飲料酒的發(fā)展超過任何其他酒種，它的產(chǎn)量、銷售量已占全國各類酒總和的50％以上，并且仍有更進一步發(fā)展的良好趨勢。我國地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經(jīng)過加工調(diào)制入酒，便成為別有風味的美酒。由于各地的自然條件及原料不同，開發(fā)了許許多多各具地方特邑的配制飲料酒，花色品種眾多，琳瑯滿目，豐富了市場供應，點綴了酒市豐姿。在國外，配制飲料酒也早就有所開創(chuàng)。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐州風行。在歐州文藝復興時期，意大利的都靈和威尼斯已成為制造味美思酒的中心。近年來，國外的果露酒生產(chǎn)十分發(fā)達，品種繁多。葡萄加強酒、味美思等高檔酒已成為西方國家家庭消遣的飲料。在法國、意大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國是世界上最大的酒類消費市場，美國人一年共飲酒213．5億升，約占全世界酒消費量的1／4。西德排 列第二，為90．6億升。以下是蘇聯(lián)英國和日本?？傊?，全世界的飲酒者越來越多，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長著。高粱 。小麥 ↓ 蒸煮 ↓ 粉碎 ↓ 冷卻 ↓ 壓塊 培制 ↓ 拌麴 ← ↓ 酒麴 ↓ 發(fā)酵 .原酒 →高粱酒 蒸餾 加入麴菌、酵母經(jīng)低溫發(fā)酵后釀成酒精，在陶質(zhì)酒甕中貯存一年到四年以上。