小麥白酒怎么制作，怎么用小麥做酒呀

家中自做酒一般挑選的是新鮮水果作為原材料，也就是紅酒等，而麥子酒則需要更不便的程序流程發(fā)，因此家中制做并不容易。麥子酒的做法中，有很多流程是非常復(fù)雜的，沒有充足的工作經(jīng)驗可能都做不了。麥子酒的制做是需要拌曲、發(fā)醇等全過程，每一個工藝流程都非常復(fù)雜，大伙兒可詳盡了解一下。?制酒生產(chǎn)流程：原材料侵泡初蒸燜糧復(fù)蒸攤涼加曲發(fā)醇水蒸氣蒸餾制成品酒。常見問題：選材：最先挑選結(jié)晶狀，無發(fā)霉，無中蛀，零污染、顆粒物圓潤的谷物，將谷物侵泡12個鐘頭，讓其充足的消化吸收水份，那樣能減少我們的蒸糧時間，蒸糧：隨后用炒鍋，或是蒸酒器的鍋蒸谷物，半途時要開啟蓋子灑冷水，讓谷物再度消化吸收水份，更能充足的煮爛熟，麥子蒸糧為3鐘頭上下.煮料規(guī)定，麥子務(wù)必蒸、煮盛開裂開，目地是以便酵母更能充足糖化，提高酒品質(zhì).?麥子酒的制作過程:一、拌曲：1.拌曲前先提前準備點涼開水，以便谷物蒸的太干燥而補水份2.煮熟后隨后用鐵銑把谷物伸開，散熱風(fēng)扇次涼(25-30度，由于曲是一種菌，合適在20到30°中存活，因此溫度不可以太高)二、加酵母，邊滾動邊撒酵母，盡可能讓每一個地區(qū)都勻稱。谷物(干谷物)1斤麥子3-4克新技術(shù)新工藝曲。酵母加上常見問題：1. 務(wù)必勻稱 2.量一定要標準，不必小量 3.溫度高按至少加上量加，溫度低按最大加上量加)三、封裝：器皿建議用瓷器系列產(chǎn)品，夾層玻璃系列產(chǎn)品，不銹鋼板系列產(chǎn)品，熟塑料桶(不可以選生膠桶)四、發(fā)醇密封性：分成密封式和半密封性：這兒半密封性就是指，(夏季天氣熱的情況下，1-6天用的是半密封性，怕酒醅里邊的溫度太高，影響酵母的發(fā)醇)。密封式就是指(冬季天冷的情況下，怕酒醅里邊的溫度太低了，影響面的魅力)。五、溫度在20度-30度時一切正常發(fā)醇8-10天就可以發(fā)醇進行。?發(fā)醇結(jié)束分辨：1. 時間溫度分辨法： 溫控在20-30度 一般8到10天上下，溫控在30-35度發(fā)醇7天，可水蒸氣蒸餾，最好是多放二天更完全。2. 排氣管分辨法：假如選用液體法發(fā)醇，已不冒泡泡表明發(fā)醇完畢。3. 聽覺系統(tǒng)分辨法：發(fā)醇充沛時(耳朵里面近聽)能夠 聽見發(fā)醇的汽泡聲，吱吱作響的熱氣泡爆破聲，伴隨著發(fā)酵時間，做生意慢慢變?nèi)?，直至聽不到聲音，表明發(fā)醇完畢。4. 覺得觀查品味分辨法：掐去顆粒物都空了并有冰擠壓，無清甜味，帶著酸，就可以水蒸氣蒸餾了.水蒸氣蒸餾.六、立即放進制酒設(shè)備里邊蒸酒，(建議用唐三鏡制酒設(shè)備)放3-5天能夠喝。

做酒其實需要掌握一些原理就可以酒 是細菌在無氧的環(huán)境下分解產(chǎn)生的原料（就是你說的玉米或者小麥）洗凈后放入溫水中 再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了！！純度能達到90%以上所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！這就是酒的做法其中有很多的關(guān)鍵點都需要你自己去摸索 誰都不會免費給你自己家做酒的秘法對吧

百度百科：分類體系按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

小麥白酒釀造工藝及白酒配方小麥酒釀酒工藝小麥作為釀酒原料，價格較低，出酒率高；且小麥皮薄，淀粉松軟，易于蒸煮；小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量為2～4%），以及2～3%的糊精。小麥營養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸，維生素含量也很豐富。小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主。這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分。小麥的成分含量因產(chǎn)地、氣候及品種而異。冬小麥和春小麥的成分含量如表1。表1 冬小麥和春小麥成分含量比較 單位：%名稱水分蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪纖維素灰分冬小麥飽滿籽粒。一、工藝流程小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→配糟發(fā)酵→蒸餾→成品（1）配料每酢用小麥300 公斤，用曲量為原料的0.4～0.6%，谷殼為原料的10％。（2）泡糧把小麥裝在泡糧池（桶）中，用40～50℃的溫水浸泡 6小時后，放掉泡糧水，干發(fā) 1～2 小時，再用清水沖去酸水。（3）初蒸將泡好瀝干的小麥撮入甑內(nèi)，圓汽后刮平加蓋，從圓汽起算初蒸 15～17分鐘。放熱水入甑，（4）悶糧把當天蒸酒后冷凝器中的熱水放入甑內(nèi)，使水位高于糧面，水溫為 67～70℃。保溫 25～30分鐘。敞蓋檢查，小麥裂口率應(yīng)在85％左右，熟透心率約 90％。這時在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限。放出悶糧水，敞蓋冷吊至次日凌晨進行復(fù)蒸。（5）復(fù)蒸蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸 60～80分鐘，敞蒸 10分鐘，沖去陽水。攤涼、撒曲：將熟糧轉(zhuǎn)至晾堂攤涼后。分 3次下曲，每次下曲量占總曲量的30%。具體見表2。留 10％的曲作箱底箱面用。表2 下曲溫度及用量表下曲溫度（℃）下曲量（%）第一次50～6030第二次40～5030第三次35～4030（6）入箱培菌夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4～5 厘米；在室溫 20℃以下的季節(jié)，箱底除撒一層稻殼外，還要鋪竹席，熟糧入箱刮平厚度為 6～12厘米(視氣溫而定)，表面再撒上一層熟糠。用熱配糟蓋于箱的周邊，低溫配糟蓋在箱面。初始箱溫 24～26℃為宜。入箱后10～12小時升溫 1～2℃視為正常。培菌時間為 22～26 小時，出箱溫度為32～34℃。如果在培菌糖化期間，品溫提前升至32～34℃，則應(yīng)除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升。當箱中醅聞有香味，嘗有甜味，手擠不出甜水時即可出箱。（7）裝桶發(fā)酵配糟要足，冬季的配糟用量為培菌糖化醅的3.5～4倍，桶底的糟溫30～32℃；夏季的配糟用量為培菌糖化醅的4～4.5倍，桶底配糟溫度 27～30℃。培菌糖化醅的溫度應(yīng)高于配糟3～4℃。入桶品溫控制在24～26℃，并因氣溫不同合理變動。另外還要根據(jù)糖化醅出箱情況，做到“老箱配糟要涼，嫩箱配糟要熱”。醅入桶24 小時后應(yīng)升溫1～3℃；48小時后，又升溫5～6℃；72小時后溫度再上升1～2℃；96小時溫度不升不降；120小時溫度下降1～2℃，發(fā)酵完畢。若溫度未降，視發(fā)酵未完成。如果在品溫未出現(xiàn)下降趨勢時出桶蒸餾，則會由于發(fā)酵不夠充分而使出酒率較低。若在24小時升溫正常，而48 小時只升溫 2～3℃，此時可采取以下措施：用熱水加 1／3酒尾制成混合液 20～30公斤，溫度為 35～40℃，用該混合液均勻灑入桶內(nèi)，并加強保溫，以利于正常發(fā)酵。（8）蒸餾在放泡糧水后，即可放出發(fā)酵桶內(nèi)的黃水，第二天出桶蒸餾。在裝甑前，先洗凈底鍋，安好甑橋甑箅，在甑箅上撒一層熟糠。同時，揭去發(fā)酵桶桶蓋，刮去面糟，留到最后與底糟一并蒸餾，蒸后作丟糟處理，挖出發(fā)酵糟，底鍋水燒開后即可上甑。要求疏松均勻地旋散入甑，探汽上甑，始終保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。裝好后，刮平(四周略高于中間)。上甑畢，蓋好蓋子，準備接酒。掌握好冷凝水溫度和火力均勻，流酒溫度應(yīng)控制在35℃以下，通常為30℃左右；掐頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾。

小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌，先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了?。〖兌饶苓_到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！

可以 植物經(jīng)過發(fā)酵蒸餾都會產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過高 制酒很不理想

一般白酒企業(yè)釀酒出酒率40%左右（按照65度酒折算）40%*65/45=57.7%大致估算：57%的出酒率 一斤小麥能出5.7兩白酒（45%）小麥做主要原料釀酒不是最佳選擇。最佳選擇是高粱。你這樣問，不好回答。小麥適合做大曲，培養(yǎng)微生物用。

能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白?！　≡卺劸七^程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。

大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨特香味，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精、大麥、小麥、葡萄酒為例加以說明、高級酯類、揮發(fā)性游離酸，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程： 白酒。白酒中的香味濃：以葡萄汁為原料，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類所有的白酒里面都有小麥。不知道你說的是哪種。給你個表你自己看釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒

做酒的東西哪有那么容易說得清楚的,找個師傅慢慢教你吧,雖然我家弄酒的,這個流程那么復(fù)雜,紙上談兵做不來的.

小麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”."，奧地利和比利時，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用“上層發(fā)酵法”（Top Fermentation），主要產(chǎn)地集中在德國南部