為什么倒白酒有泡沫，白酒倒杯會(huì)起泡泡好嗎

這是掛杯的現(xiàn)象。玻璃掛杯小，其他掛多。比如水銀就不掛杯，但它掛蠟制的杯。

一、啤酒溫度高泡沫就多些，溫度第二氧化碳惰性大泡沫就少。二、杯子越干凈平滑傾倒時(shí)泡沫越少。三、與傾倒手法有關(guān)。四、與啤酒中的二氧化碳加注方式有關(guān)。

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。開蓋后里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，就會(huì)絲絲作響，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

啤酒內(nèi)含有大量二氧化碳?xì)怏w，倒進(jìn)杯子后，二氧化碳由于不溶于水，所以就會(huì)上升，這樣才產(chǎn)生了很多泡沫。

溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，形成泡沫浮在啤酒液的表面，于是被釋放出來。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力下降，首先是由于啤酒在制作過程中發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，啤酒花，“起泡蛋白質(zhì)”將釋放的二氧化碳?xì)馀莅饋?，以比較穩(wěn)定的狀態(tài)溶解在啤酒里釀酒專家認(rèn)為，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低。在釋放過程中。另外，啤酒之所以會(huì)有泡沫、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，形成啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象，在一定的壓力下。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中，并在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳

因?yàn)槠【浦杏泻芏喽趸肌５蛊【茣r(shí),二氧化碳會(huì)沖出來。 液體形成泡沫時(shí)，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動(dòng)地向下流動(dòng)，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時(shí)，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動(dòng)，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對(duì)液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對(duì)泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。 由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失。可樂多用純水，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。

由于里面加入了大量的二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)?shù)箷r(shí)和外面的空氣接觸肯定要露出啊，大氣壓的關(guān)系啊

啤酒倒進(jìn)杯子里會(huì)生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實(shí)它和一種叫作二氧化碳的氣體有關(guān)。啤酒生產(chǎn)釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。當(dāng)喝啤酒時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動(dòng)往外冒，產(chǎn)生許多氣泡；把啤酒倒進(jìn)杯子，氣泡會(huì)冒得更多。不僅啤酒，人們根據(jù)同樣的道理，把二氧化碳?jí)喝胨凶龀筛鞣N含有碳酸氣的夏天消暑飲料。