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1，在釀酒時經(jīng)常打開蓋子酒為什么會變質(zhì)
細菌,容器沒有自己殺菌功能！
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2，勾兌白酒加什么不上頭不變味
純糧食釀造的白酒 都不會上頭 不用添加劑 醬香型白酒是不上頭不頭痛 不口干 主要是釀造工藝不同 儲存的方法不同 造成里邊所含成分不同 醬香白酒以
茅臺為首 里邊所含酸類 酚類各種礦物質(zhì)比較多 還有它的分子顆粒比較大 不容易穿過腦部屏障 所以不上頭。影響白酒上頭的幾種因素：1、甲醇、雜醇油超標2、醛含量超標3、不合理地儲存期4、色譜骨架成份、微量成份之間的平衡添加物質(zhì)是不能解決不上頭的原因的。要通過一定的蒸餾工藝和勾兌技術(shù)。
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3，請問我不懂這個是怎么回事
你好：
這個問題屬于熱脹冷縮唄，蜂蜜會發(fā)酵產(chǎn)生氣體，但是蜂蜜不會變質(zhì)，安心食用吧！可能你的蜂蜜長期密閉在玻璃瓶中存放久了!所以蜂蜜會發(fā)酵產(chǎn)生氣體,
要躲遠點哦!說明瓶子沒有完全消毒，在密封前里面就有生物菌群，長期形成了菌群繁殖產(chǎn)生氣體的原因。蜂蜜長期密閉在玻璃瓶中，蜂蜜會發(fā)酵產(chǎn)生氣體，當時間久產(chǎn)生的氣體多了會使瓶內(nèi)壓強增大，長期積蓄的力量在你打開瓶蓋的瞬間沖出使瓶突然受到一個強大的沖擊而炸裂酒也會出現(xiàn)這類問題被擠暴的吧!
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4，自釀葡萄酒三天突然停止發(fā)酵聞起來有酒味還有腐爛味怎么辦
正在發(fā)酵的葡萄酒為什么會終止發(fā)酵呢？如果是不再發(fā)酵產(chǎn)酒，就會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，因為它不會靜止不動的。原因可能是當初帶進的雜菌過多，酵母也有，發(fā)酵和雜菌同時作用，三天后雜菌的作用占主導地位，最后只有產(chǎn)生有害物質(zhì)而產(chǎn)酒少了，那就出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的味道?，F(xiàn)在可以做的就是，把上層這些有異味的葡萄取出，用高度白酒噴灑上層，靜觀其變了。會使葡萄皮上的野生酵母損失過多發(fā)酵葡萄酒過程，一般也就是十幾天就能夠完全發(fā)酵，里面產(chǎn)氣不多時，說明發(fā)酵基本結(jié)束了。 如果已經(jīng)很多天，酒味不濃，那就是發(fā)酵過程產(chǎn)氣現(xiàn)象不旺盛，與酵母數(shù)量有關(guān)。如果葡萄在清洗時沖洗過度。時間不長的話，可以添加活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快完成，導致發(fā)酵延遲或發(fā)酵困難，時間過久的
5，中出現(xiàn)了沉淀和絮狀物是不是壞
有的白酒有時會出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物。這些物質(zhì)的來源，主要是酒在發(fā)酵過程中，由于酯化作用所產(chǎn)生的。主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存;如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫熱后輕輕搖動即可溶解。病情分析：你好，中藥湯劑如果是煎藥機煎的，是密封包裝的，放在常溫下一周沒有問題，放在冷藏箱里一兩個月都不會壞，有沉淀物是正常的，而絮狀物應該是變質(zhì)了。意見建議：中藥湯劑是用瓶子裝的在常溫下最多兩天，放在冷藏箱里可存放3-5天，如果有絮狀物，就是變質(zhì)了，再加溫也不能服用。
6，科比幾十歲才退出NBA
Everything is possible自制是不可能的。只有到專門的廠家定做才可以。② Double Kill (雙連殺) ③ Multi Kill (多連殺) ④ Occur Kill (突然殺) ⑤ Unbreakable (牢不可破的) ⑥ Unbelievable (難以至信的) ⑦ You wanna a piece of me (你想修理我嗎) ⑧ Come get some (來吧，拿些東西?) ★ Head Shot (爆頭) 注: 刀殺 Haha (潛伏者) Hahahaha (保衛(wèi)者) 炸死 Yeah (潛伏者) Yes (保衛(wèi)者) 女版 ② Double Kill ③ Multi Kill ④ Occur Kill ⑤ Unbreakable (潛伏者) Unbelievable (保衛(wèi)者) ⑥ Bring it on (潛伏者) Wallow more come (保衛(wèi)者)[可能有誤] ⑦ Is that all (潛伏者) You wanna a piece of me (保衛(wèi)者) ⑧ Come and get some (潛伏者) This is awesome (保衛(wèi)者)[應該是這個] ★ Head Shot 注: 刀殺 Hahaha (潛伏者) Ha (保衛(wèi)者) 炸死 Yeah (潛伏者) Yes (保衛(wèi)者)手工冷制皂已經(jīng)進入我們的生活啦，其實他一直也未曾遠離我們的生活，只不過變成小眾喜愛的潔面品而已。手工皂的歷史很長，就不多贅述了，手工皂的使用自然是以手工皂可以保存多久為前提的，一不小心如果保存不當，再好的皂也用不上啦。冷制手工皂由于不添加化學穩(wěn)定劑，保鮮劑，導致了皂皂保存時間上的縮短。冷制皂的成熟期是4～6個星期，在這段時間，冷制皂的最后皂化結(jié)束（80%以上的皂化在脫模時已經(jīng)完成），在此之后冷制皂就可以安全使用了。不過，最佳的使用期是什么時候呢？傳統(tǒng)制法的非洲“熟化”進程在成熟期過后仍然繼續(xù)著，皂化更加完美，質(zhì)地更加溫和，堿性也逐漸下降。擺放時間越長的冷制皂的品質(zhì)在不斷上升——其硬度隨著水分的針法變得越來越緊湊，起泡度和洗感也變得更加美好。在過去，人們把這些高品質(zhì)皂皂放上3～6個月甚至更久才使用，這是兼顧洗感和保存期的考慮。因為皂皂對保存條件較為苛刻，所以有條件的人不妨放上一年再使用。皂皂就像酒，越陳越好——當然，前提是在其沒有變質(zhì)之前。根據(jù)配方的不同，冷制皂的保質(zhì)期從6個月到5年不等（從成熟日起算）。一般來說是1～2年。含柑橘類精油的皂皂保存期限較短，大約只有6個月左右。一般來說皂皂可以在成熟后一年內(nèi)使用，但如果含有牛奶或者新鮮添加物（例如新鮮黃瓜、蘋果），最好就在半年內(nèi)用掉。當然如果您不在意效果的減弱，那在保鮮期過后繼續(xù)用也沒問題。暫時還不使用的皂皂最好密封放在冰箱里。已經(jīng)開始使用的，使用期限最好不要超過一年。最好同時有兩塊皂皂，交替使用，以保持皂體的干燥。要使用透水良好的盛器，避免產(chǎn)生積水。未成熟的皂皂，除去外包裝，放在陰暗通風處，等待皂皂成熟日之后使用。已經(jīng)成熟2-3月的老皂，由于存放時間的關(guān)系，皂皂的堿性和水分下降，會變得更溫和，使用感更好。由于甘油具有親水性，所以即使是已經(jīng)晾的比較干燥的皂，在空氣濕度大的環(huán)境里仍然可以抓取空氣中的水分吸附于皂體表面，如果不擦掉水分，在溫度適宜的條件下，很快就會產(chǎn)生油斑進而酸敗。各種油脂配比、各種添加物的皂中甘油密度不一樣， 吸水性也不同。同種油脂配比的條件下，吸水性最高的是鹽皂(但鹽皂因為含鹽量較高，反而不容易酸敗.)其次是沒有任何添加物的純皂。含有奶、豆乳、米漿添加的皂反而吸水性沒有那么強。在同等環(huán)境下，皂的酸敗速度和皂化速度成正比，穩(wěn)定性高的油脂皂化速度慢，也更為耐囤；不飽和脂肪酸含量較高的油脂配比的皂氧化速度很快，對囤放條件的要求就更高。囤皂時可以用手輕觸皂體濕潤與否來來判斷空氣濕度：皂體干爽則適宜裸放，在通風良好的環(huán)境下繼續(xù)揮晾干；偶爾的雨天空氣濕度驟然增大、皂體表面或有水珠出現(xiàn)，輕輕用紙巾擦去即可。如果是雨季到來，每天都處于悶熱潮濕的環(huán)境里，那么只能犧牲通風；為了盡量保持皂的干爽，應將手工皂放置于相對密封的小空間（密封箱等），然后在手工皂周圍鋪干燥劑（干燥劑注意及時更換）。過高的室內(nèi)溫度同樣可以加速氧化，將手工皂用密封盒、密封袋封存后置于冰箱中即可解決（溫度降低后皂化速度減緩，囤放時間稍做延長）。簡單概括來說，手工皂存放條件就是：干燥、陰涼、通風，高溫多雨的季節(jié)里要酌情放棄通風，首先保證滿足溫度和濕度環(huán)境要求。這個是比較理論上的保存知識。我怎么沒見過這些牌子阿？如果是休閑襯衫就穿S碼的，選有顏色或條紋的都顯精神。正裝襯衫最好試過才買，要配褲子的。usb接口有供電電路和數(shù)據(jù)傳輸電路，估計是數(shù)據(jù)傳輸電路部分損毀造成的
7，酵素制作過程里一定要加糖嗎
做酵素必須加糖。原因：酵素靠糖發(fā)酵，沒有糖酵素就無法發(fā)酵，糖是發(fā)酵劑。擴展資料：“自制酵素”以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過加糖、密封、保存的過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體，這實際上就是自然發(fā)酵的過程。也就是不人為添加菌種，而是只依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。發(fā)酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。從本質(zhì)上來說，制作酵素與制作酸菜、泡菜、葡萄酒沒有什么差別。決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等于沒有功能。由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身并不具有通便減肥的功能。即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。參考鏈接：百度百科--酵素酵素制作過程不一定要加糖，但是缺少糖會讓酵素功效作用降低。有些含糖量高的原料做酵素不加糖，及時加了酵素渣做印子，也成功了，但是使用功效確實有折扣，效力明顯降低。即便菠蘿含有豐富的酶，也沒有達到成熟酵素應該有的功效。缺少糖，酵素里德益生菌的養(yǎng)分不夠，素質(zhì)降低了，分解重油污能力減弱、分解堿性尿污漬效果明顯降低。因此糖的確是酵素制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，非常重要。擴展資料：有關(guān)酵素制作的事項成品酵素的主要有效成分是乙酸（CH3COOH），陳年酵素里的乙酸分子會形成很漂亮的五角星形的晶體結(jié)構(gòu)（這時是沒有酸味的），而普通的酵素則還在形成的過程中，多數(shù)是不規(guī)則的。同樣的分子或原子的微觀結(jié)構(gòu)會極大地影響物質(zhì)的形狀，比如碳原子可以成為石墨，也可以成為金剛石；水分子也是抱成團的，水質(zhì)不同，分子團的結(jié)構(gòu)也不同，最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)是六個分子的抱團，像個
雪花。（單個的水分子只有在氣態(tài)才會存在，因為水的分子量(18)遠低于空氣的平均分子量(28)。）普通的酵素里加入陳年酵素做引子后，就會很快地形成和陳年酵素一樣的晶體結(jié)構(gòu)，當所有的酵素分子都完成轉(zhuǎn)換時，酵素就不酸了，這時就擁有了和陳年酵素一樣的能量。（大概就像一個亂糟糟的人群，突然來了個有影響力的人物，整個人群就會逐漸變得有序有工作力，不是人換了，而是人與人的關(guān)系變了。）陳年酒釀的勾兌估計差不多也是這個道理。各種飲料（酒、茶、咖啡等）加入酵素后，也會味道變淡變?nèi)?，也是大致同樣的道理。變淡變?nèi)岵⒉皇浅煞菹Я嘶驘o效了，而是去除了有刺激的有害的副作用。那些習慣于這些刺激（上癮）的人，可能不喜歡這樣，但加了酵素或另外喝酵素水，都會緩解這些刺激對身體的傷害。參考資料：搜狗百科 酵素我做為在日本長年從事酵素行業(yè)的相關(guān)人員來回答一下。酵素的發(fā)酵是需要加糖的，但是真正好的酵素在發(fā)酵的過程中庶糖含量會越變越少，到成品后庶糖含量只占到萬分之幾的程度。另外，很多看了很多留言說到自制酵素，做為業(yè)內(nèi)人士真的不建議自制酵素，原因如下：1，現(xiàn)在國內(nèi)網(wǎng)上很多賣所謂的酵素發(fā)酵桶。在日本根本就沒有這樣的個人用于發(fā)酵的酵素發(fā)酵桶。而國內(nèi)網(wǎng)上賣的發(fā)酵桶在外觀上與日本的雜貨店中的裝雜貨的桶一樣。在發(fā)酵過程中桶的物質(zhì)有滲透進酵素中的風險，這樣反而對身體是有害的。2，酵素發(fā)酵是由于各種菌類的活動。正規(guī)的生產(chǎn)廠家使用的發(fā)酵菌類是有嚴格要求的，對發(fā)酵菌的使用及管理都非常的嚴格。而個人制作的酵素都不知道是由于什么菌起的作用，不知道含有什么菌。菌也有好壞之分，有的人說喝完自制酵素后通便好了，但是他不知道他只是由于喝自制酵素時由于壞的菌造成的壞肚子。（真正的酵素其本身是有清理腸胃的作用）3，發(fā)酵后就會產(chǎn)生酒精，正規(guī)廠家生產(chǎn)的酵素在酵素發(fā)酵后一定會有去除酵素中酒精的工序。但是個人制成的酵素如何去除由于發(fā)酵生成的酒精呢？有人喝自制的酵素說感覺入睡好了。誰喝酒都會入睡好。（真正的酵素確實有助于睡眠）在文章中我用了很多“真正的酵素”這個詞，是因為我發(fā)現(xiàn)市場上好多名字叫酵素而不是真正酵素的產(chǎn)品。有的人買了片的粉的所謂的酵素，酵素本身是不能成片成粉的。那是不是只要是液體就是真正的酵素呢？有些酵素的成分表中第一個就是水，那這個就不是真正的酵素了，要達到某種效果就要加入一些成分。真正的酵素一定是發(fā)酵原液，這種發(fā)酵原液才是最天然對人體最好的。做酵素必須加糖原因：酵素靠糖發(fā)酵，沒有糖酵素就無法發(fā)酵，糖是發(fā)酵劑酵素的做法：主料檸檬 (2個) 蘋果 (3個) 葡萄 (8兩) 番茄 (3個) 奇異果 (2個) 火龍果 (1個)調(diào)料紅糖 (適量)做法：1、葡萄洗凈，風干待用2、蘋果洗凈去皮切粒，火龍果肉洗凈切粒待用3、檸檬，番茄，洗凈切片，奇異果洗凈去皮切片風干待用4、瓶子洗凈后消毒風干5、其他水果任意放一層，然后放一層紅糖，最上面是一層檸檬，然后密封即可小竅門：1、網(wǎng)上的標準做綜合水果無水酵素的比例是（水果跟糖的比例是1:1），這個是自己改良，不知道效果如何，要3個月后見證。2、瓶子，水果都要保持風干，無水無油，不然會變質(zhì)的3、無水酵素最快要發(fā)酵3個月才可以吃哦（時間越長越好，時間是酵素的產(chǎn)物，不會變質(zhì)的，如果上面提到的問題沒有做好，開始很快就變質(zhì)了）4、前一個月都每天定期放氣，第二個月開始密封保存（一定要放在陰涼地方，不能經(jīng)常動，不然發(fā)生爆破）5、做的是無水酵素，水果可以放滿整個瓶子，因為大概3天后，水果會脫水，然后剩下到半瓶子了，不會擔心發(fā)酵過程中的氣弄到瓶子爆炸的。呵呵！制作酵素必須加糖。不加糖制作的酵素成功后使用功效有所降低。而且長期食用“水果酵素”可能還會對健康造成一定危害。首先，“水果酵素”制作時需要加入大量的糖，無形中增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅。擴展資料：制作酵素的注意事項1、把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中加水（需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵）。2、如采用普通的密封瓶，前一個月每天要常攪拌和放氣，注意千萬不要將蓋子擰太緊，防止脹裂。攪拌可以讓酵素發(fā)酵得更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。3、瓶內(nèi)出菌膜，是好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質(zhì)，請不要擔心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。參考資料：搜狗百科-酵素（酶）
8，白酒是否真的越陳越香
低度白酒并非越陳越香 慎選發(fā)黃低度白酒近年來，街頭巷尾、報刊電視的白酒廣告中，越來越多的白酒企業(yè)都聲稱自己的產(chǎn)品是陳年
佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時間越長，酒味越香、口感越好。而不少消費者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向我會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。 那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負責白酒產(chǎn)品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產(chǎn)生了誤導。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。 據(jù)專家介紹，改革開放以前，我國的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量很小，因為技術(shù)和工藝水平差等原因，酒廠的重點是如何提高出酒率，而對酒的內(nèi)在質(zhì)量重視不夠。當時連溫飽問題都未解決，怎么可能釀出這么多白酒存放到現(xiàn)在呢？而如今市場上陳釀酒突然多起來，確實令人難以置信。老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發(fā)酵池和制酒車間都沒有，生產(chǎn)的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實不能不讓人生疑。 為此，本會特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清主產(chǎn)日期，超過一年以上的購買要謹慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標準中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的
竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、
西鳳酒、
汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻?？赡懿坏桨倌昃透闪税?！這個靠譜點！http://wenku.baidu.com/view/3eda890552d380eb62946dcd?fr=prin酒是越舊越香白酒為什么越久越好喝，其實理由很簡單：有機物化學反應相當慢，酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過來的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過漫長的歲月可以締合，這個化學變化非常緩慢。最終形成長鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)（影響口感的物質(zhì)）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。我認為：雖然低度白酒經(jīng)過長時間存放，部分香味物質(zhì)隨著時間延長而水解，確形成新的物質(zhì)，達到了新的動態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì)，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國家標準，但是沒有形成有害物質(zhì)，口感協(xié)調(diào)。 最后確認：白酒越陳越好。而不少消費者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向消委會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負責白酒產(chǎn)品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產(chǎn)生了誤導。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清生產(chǎn)日期，超過一年以上的購買要謹慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標準中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。