冰鎮(zhèn)龍蝦用什么白酒，冰鎮(zhèn)小龍蝦

原料 鮮活龍蝦 2斤油 一勺花椒 一大把白胡椒粒 一小把香葉 一片五香粉 一勺生姜 適量黃酒 一碗白酒 半碗鮮醬油 3勺糖 兩小勺鹽 少許水 適量冰塊 適量（豆蔻）（紫蘇）做法 1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味。2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過(guò)龍蝦的清水。3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開(kāi)后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺(jué)到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。4、鹵汁大火燒開(kāi)后，小火略熬一下，開(kāi)大火水開(kāi)后放入龍蝦。5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說(shuō)燒好后立馬拿出來(lái)放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應(yīng)該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個(gè)小時(shí)（以8個(gè)小時(shí)為參考），不然不可能入味。

－ 準(zhǔn)備食材 －小龍蝦 1000g花椒 10g香葉 3片蒜頭 1只姜 10g豆蔻 20g白酒 1勺黃酒 2勺五香粉 半包檸檬 若干片生抽 50ml－ 步驟 －1.市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)兩斤小龍蝦，老板會(huì)幫忙剪蝦頭。用水洗兩次。2.蒜頭拍碎，香葉洗凈，姜切片，配上普通的五香粉。（花椒忘了拍）3.燒油，將料下鍋爆香，再倒入水。燒開(kāi)后放入白酒，黃酒，生抽，豆蔻，糖，鹽，嘗一嘗，依據(jù)個(gè)人口味加減。我老公是福州人所以我多放了糖。4.將做好的鹵汁倒一部分出來(lái)，放入冰箱冷凍層。冷凍！是冷凍！5.然后我們出去散步三十分鐘。6.這時(shí)候摸摸冰箱的鹵汁，看下涼了沒(méi)有涼了就進(jìn)入下一步，沒(méi)涼就繼續(xù)散步…將鍋里的鹵汁大火煮開(kāi)，倒入洗好的小龍蝦，大火翻煮十五分鐘。（我認(rèn)為十分鐘足夠了）煮好后迅速撈起放入冷鹵水中，再塞到冰箱冷凍層。冷凍層！冷凍！7.我們出門(mén)散步三小時(shí)，回來(lái)看看，鹵汁和龍蝦已經(jīng)冷透了，可以將他們轉(zhuǎn)入冷藏。8.再散步五個(gè)小時(shí)?；貋?lái)后，龍蝦差不多浸泡入味了(?>ω<*?)（鹵汁要多些，保證每個(gè)蝦都有浸到）9.擺好盤(pán)子，淋點(diǎn)檸檬汁，用相機(jī)拍一張，然后開(kāi)吃！ （佐料依個(gè)人口味增減，記得多嘗）－ 小貼士 －一定要用新鮮小龍蝦，從熱鹵水里撈出來(lái)后迅速放到?jīng)鳆u水里，這樣才會(huì)彈牙鮮美。

原料：盱眙龍蝦1千克，冰塊1500克。調(diào)料：自制蝦鹵水2千克。制作方法：（１）將龍蝦洗凈，放入燒開(kāi)的蝦鹵水中鹵16分鐘至入味，撈出晾一會(huì)，用冰塊混合冷透后待用．（２）把冷卻的龍蝦放入有冰塊的盤(pán)中，帶蝦鹵原汁味碟上桌。制作關(guān)鍵：?jiǎn)蝹€(gè)小龍蝦在（70克左右）鹵16分鐘，個(gè)小的龍蝦鹵制時(shí)間還要短點(diǎn)，鹵制時(shí)要用大火。熱的小龍蝦用冰塊一激，蝦肉更脆。小龍蝦一定要涼透再上桌。

一：原料鮮活龍蝦2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香葉一片，五香粉一勺，生姜適量，黃酒一碗，白酒半碗，鮮醬油3勺，糖兩小勺，清水，鹽，冰塊（豆蔻、紫蘇）二：做法1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味 2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過(guò)龍蝦的清水。 3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開(kāi)后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺(jué)到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。 4、鹵汁大火燒開(kāi)后，小火略熬一下，開(kāi)大火水開(kāi)后放入龍蝦。 5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。 6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說(shuō)燒好后立馬拿出來(lái)放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。好了，看到這兒，你知道這道冰鎮(zhèn)小龍蝦應(yīng)該怎么做了嗎？想要提醒的是，冰鎮(zhèn)小龍蝦和一般的小龍蝦相比口味比較清淡，所以油要少放一點(diǎn)，以剛剛能夠把小龍蝦炸熟為宜，否則做出來(lái)的菜會(huì)變成四不像，由于小龍蝦比較難入味，所以花椒等調(diào)料可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)兒。

我吃過(guò)壹蝦局的冰鎮(zhèn)小龍蝦真的很好吃！問(wèn)了老板是用古巴朗姆酒和紹興花雕浸泡一天，具體做法就是店家秘方，不知道自己能不能做出店里的味道還是去店里吃吧！蒜蓉的也超級(jí)好吃

原料 鮮活龍蝦 2斤油 一勺花椒 一大把白胡椒粒 一小把香葉 一片五香粉 一勺生姜 適量黃酒 一碗白酒 半碗鮮醬油 3勺糖 兩小勺鹽 少許水 適量冰塊 適量（豆蔻）（紫蘇）做法 1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味。2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過(guò)龍蝦的清水。3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開(kāi)后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺(jué)到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。4、鹵汁大火燒開(kāi)后，小火略熬一下，開(kāi)大火水開(kāi)后放入龍蝦。5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說(shuō)燒好后立馬拿出來(lái)放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應(yīng)該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個(gè)小時(shí)（以8個(gè)小時(shí)為參考），不然不可能入味。

一：原料鮮活龍蝦2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香葉一片，五香粉一勺，生姜適量，黃酒一碗，白酒半碗，鮮醬油3勺，糖兩小勺，清水，鹽，冰塊（豆蔻、紫蘇）二：做法1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過(guò)龍蝦的清水。 3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開(kāi)后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺(jué)到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。4、鹵汁大火燒開(kāi)后，小火略熬一下，開(kāi)大火水開(kāi)后放入龍蝦。5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說(shuō)燒好后立馬拿出來(lái)放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。好了，看到這兒，你知道這道冰鎮(zhèn)小龍蝦應(yīng)該怎么做了嗎？想要提醒的是，冰鎮(zhèn)小龍蝦和一般的小龍蝦相比口味比較清淡，所以油要少放一點(diǎn)，以剛剛能夠把小龍蝦炸熟為宜，否則做出來(lái)的菜會(huì)變成四不像，由于小龍蝦比較難入味，所以花椒等調(diào)料可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)兒。

龍蝦簡(jiǎn)易做法：鍋底2cm淺水燒開(kāi), 放入龍蝦, 加蓋, 水再開(kāi)后煮15分鐘即可.〕美式龍蝦原料龍蝦1只（400克），黃油40克蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克魚(yú)或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作方法1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開(kāi)水內(nèi)煮15-30分鐘（煮時(shí)水內(nèi)放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。 2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。4、把龍蝦頭、尾放入長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。5、將其四周?chē)炼鼓嗷ǎㄍ炼鼓喾旁跀D花袋內(nèi)擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點(diǎn)綴即可。完全蔥姜龍蝦做法 配 料 ： 料 酒，雞湯，砂糖，芡粉，青蔥 ， 嫩 姜 ， 醬 油(鮮抽) ， 鹽 , 1。將料 酒，雞湯，砂糖和少許芡粉調(diào)成一小碗 鹵汁; 2。將新鮮龍 蝦對(duì)半切開(kāi)再切段; 3。在龍 蝦切口上均勻撒上芡粉; 4。將龍 蝦段放入油鍋中爆炒，待蝦殼變紅后撈起; 5。將蔥 條和姜 片各一把放入油鍋中(火扁)炒出香味 (蔥，姜偏多為佳) 6。將龍 蝦段放入和蔥，姜同炒 (約兩分鐘)， 7。倒入鹵汁, 蓋 鍋 燜 5~六 分 鐘，即可。 主料： 龍蝦1只（重約1.5千克），生菜少許。 配料： 生抽、芥末各少許。 做法： 1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開(kāi)，取肉。 2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。 3、龍蝦肉放在冰水里片刻，取出，批成片狀，排放在龍舟上。生抽、芥末拌勻，作為調(diào)料蘸食。 特點(diǎn)： 蝦肉鮮嫩滑口，有彈性。

食用小龍蝦的三個(gè)小建議 建議一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。 　　建議二：由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。 　　建議三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

按照知乎上某位知友的菜譜做的，屬于清爽口味，夏天吃剛好~難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料小龍蝦1000g 花椒10g 香葉3片 蒜頭1只 姜10g 豆蔻20g 白酒1勺 黃酒2勺 五香粉半包 檸檬若干片 生抽50ml 冰鎮(zhèn)爽口小龍蝦的做法步驟1. 市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)兩斤小龍蝦，老板會(huì)幫忙剪蝦頭。用水洗兩次。2. 蒜頭拍碎，香葉洗凈，姜切片，配上普通的五香粉。（花椒忘了拍）3. 燒油，將料下鍋爆香，再倒入水。燒開(kāi)后放入白酒，黃酒，生抽，豆蔻，糖，鹽，嘗一嘗，依據(jù)個(gè)人口味加減。我老公是福州人所以我多放了糖。4. 將做好的鹵汁倒一部分出來(lái)，放入冰箱冷凍層。冷凍！是冷凍！5. 然后我們出去散步三十分鐘。6. 這時(shí)候摸摸冰箱的鹵汁，看下涼了沒(méi)有涼了就進(jìn)入下一步，沒(méi)涼就繼續(xù)散步…將鍋里的鹵汁大火煮開(kāi)，倒入洗好的小龍蝦，大火翻煮十五分鐘。（我認(rèn)為十分鐘足夠了）煮好后迅速撈起放入冷鹵水中，再塞到冰箱冷凍層。冷凍層！冷凍！7. 我們出門(mén)散步三小時(shí)，回來(lái)看看，鹵汁和龍蝦已經(jīng)冷透了，可以將他們轉(zhuǎn)入冷藏。8. 再散步五個(gè)小時(shí)?；貋?lái)后，龍蝦差不多浸泡入味了(?>ω<*?)（鹵汁要多些，保證每個(gè)蝦都有浸到）9. 擺好盤(pán)子，淋點(diǎn)檸檬汁，用相機(jī)拍一張，然后開(kāi)吃?。ㄗ袅弦纻€(gè)人口味增減，記得多嘗）小貼士一定要用新鮮小龍蝦，從熱鹵水里撈出來(lái)后迅速放到?jīng)鳆u水里，這樣才會(huì)彈牙鮮美。

1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。 4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買(mǎi)來(lái)盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買(mǎi)不到自己配要麻煩點(diǎn)。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開(kāi)（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無(wú)窮。

海鮮宜搭配白葡萄酒（中餐/西餐。不宜搭配啤酒、紅葡萄酒（同食易惹痛風(fēng)）不能與寒涼食物同食。海鮮的食用禁忌不能與寒涼食物同食海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。擴(kuò)展資料；海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-夏天到10種海鮮必吃 牢記吃海鮮5大禁忌參考資料來(lái)源；百度百科-海鮮參考資料來(lái)源；百度百科-紅酒

海鮮宜搭配白葡萄酒（中餐/西餐。不宜搭配啤酒、紅葡萄酒（同食易惹痛風(fēng)）不能與寒涼食物同食。海鮮忌與某些水果同食，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就會(huì)降低落蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且水果的某些化學(xué)成分容易與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合，從而形成一種新的不容易消化物質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。食用海鮮注意事項(xiàng)血脂偏高的人、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝硬化患、皮膚病患者者不宜食用海鮮。擴(kuò)展資料海鮮有利于降血脂，過(guò)多食用有可能使人體膽固醇升高?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚(yú)類(lèi)有關(guān)。這些魚(yú)類(lèi)含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚(yú)和蛤的膽固醇含量多些，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，并且，蝦、蟹類(lèi)海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇。參考資料來(lái)源：搜狗百科——紅酒參考資料來(lái)源：搜狗百科——海鮮

吃海鮮國(guó)內(nèi)配白酒。因?yàn)楹ｕr為了保持新鮮煮太長(zhǎng)時(shí)間。白酒可以殺菌除腥。 浪漫一點(diǎn)的，西餐里面，海鮮配白葡萄酒。 紅肉類(lèi)配紅葡萄酒。

吃海鮮等白肉喝白葡萄酒，牛羊肉這些紅肉和紅葡萄酒

外國(guó)人的習(xí)慣是白酒（白葡萄酒）配白色的肉類(lèi)，紅酒配紅色的，我們亞洲人還可以配清酒之類(lèi)的淡酒哦。