白酒怎么測(cè)酸度，酒在發(fā)孝過成中怎么測(cè)試酸度

最好是按照比例要求來(lái)發(fā)酵

有專門的酒精濃度測(cè)試儀】

測(cè)定白酒中總酸，用氫氧化鈉滴定，化學(xué)反應(yīng)速度快，不需要加熱。總酸測(cè)定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，嚴(yán)格按照檢測(cè)方法檢測(cè)即可。

為什么要測(cè)氨基酸？先測(cè)總算，再測(cè)氨基酸，用甲醛法或酸度計(jì)。

你好！啊打字不易，采納哦！

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶?jī)?nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當(dāng)量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點(diǎn),記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù).總酸(以乙酸計(jì),G/升)=(氫氧化鈉的當(dāng)量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/5050為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當(dāng)量注:白酒化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中酸是以乙酸計(jì)的

我是淀粉行業(yè)的，我只知道測(cè)定淀粉含量的方法，不知道是不是你說(shuō)的淀粉度的問題，不知道能不能幫上你！ 淀粉含量的測(cè)定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測(cè)定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計(jì)算還原糖量，再折算成淀粉含量。

方法如下。滴定法適于各烴色澤較淺的食品中總酸含量的測(cè)定。(1)原理食品中的有機(jī)弱 酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)，被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)( pH=8.2，指示劑顯淡紅色且30秒不退色)時(shí)，你根據(jù)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液的濃度和體積，可計(jì)算出樣品中總酸含量，其反應(yīng)式如下:RCOOH+NaOH -→RCOONa+ H2O(2)儀器組織搗碎器;水浴鍋;堿式滴定管或滴定儀；2、試劑及配制0.1 moVL NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液(可按GB 601配制)配制:稱40gAR級(jí)NaOH，加蒸餾水100ml，振搖溶解, 冷卻后加新煮沸過并已冷卻的蒸餾水至1000ml，搖勻。標(biāo)定:以鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑標(biāo)定，酚酞作指示劑。保存:聚乙烯塑料瓶中，密封保持，定期標(biāo)定1%酚酞指示劑，稱取酚酞1g溶解于60ml95%乙醇中，蒸餾水稀釋至100mL。變色范圍pH (8.2~10.0)

吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L NaoH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色。

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶?jī)?nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當(dāng)量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點(diǎn),記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù). 總酸(以乙酸計(jì),G/升)=(氫氧化鈉的當(dāng)量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/50 50為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當(dāng)量 注:白酒化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中酸是以乙酸計(jì)的

總酸=V*c*0.0601*1/50*1000

1、水分檢測(cè)方法：干燥箱烘烤法 取直徑80-100ml的二重皿，洗凈、烘干、稱重，于已稱重的二重皿中稱酒糟10.0g，置干燥箱內(nèi)130℃，恒溫烘烤45min，取出冷卻至室溫稱重計(jì)算此為傳統(tǒng)方法，可以選則水分測(cè)定儀快速檢測(cè)，常用的為鹵素?zé)羲譁y(cè)定儀。2、酸度檢測(cè)：試樣處理，稱取試樣10.0g，置入250ml燒杯中，加100ml水，攪勻、于室溫下浸泡30min，經(jīng)常攪拌，用脫脂棉過濾，濾液備用。測(cè)定吸取5ml濾液，置入100-150ml三角坪中，加約20ml水，2滴1%酚酞指示劑，用0.1mol青羊華南滴定至微紅色。3、淀粉檢測(cè)：稱取試樣10克，置入250毫升三角瓶中，定糖同還原糖的測(cè)定。4、還原糖的檢測(cè)：從滴定管中加入約9毫升0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，搖勻。于電爐上加熱至沸騰。立即用0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定至藍(lán)色消失，溶液呈淺黃色。此滴定操作應(yīng)在一分鐘內(nèi)完成。其消耗的0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液應(yīng)控制在1毫升以內(nèi)。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、醪糟適合在寒冬進(jìn)補(bǔ)食用，熱食具有健身暖胃，促進(jìn)血液循環(huán)，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃醪糟還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。2、在天氣允許的情況下將酒糟攤開晾干，含水量降至15%以下時(shí)便可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間存放。不過這一方法需要較大的場(chǎng)地，及對(duì)天氣要求較高，不借用烘干設(shè)備的情況下難以大量加工。3、將新鮮酒糟裝入密封袋或發(fā)酵池內(nèi)，壓實(shí)并密封嚴(yán)實(shí)，形成厭氧環(huán)境，這樣便可以抑制絕大多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)。這一方法不僅方便省事而且也可以長(zhǎng)期存放，大量新鮮酒糟需要長(zhǎng)期存放而又無(wú)烘干設(shè)備的情況下非常受用。參考資料來(lái)源：百度百科-酒糟

前面說(shuō)過，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。白酒生產(chǎn)在正排時(shí)。因是續(xù)茬操作，當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時(shí)則不然。立茬時(shí)如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用，隨便加一點(diǎn)就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時(shí)不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非?？欤袝r(shí)二對(duì)時(shí)即達(dá)32℃，三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時(shí)，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達(dá)0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒有酒糟時(shí)，也可用硫酸調(diào)酸，但這樣做的缺點(diǎn)是淀粉濃度不易降下來(lái)。因?yàn)橹挥幂o料立茬，用少了，淀粉濃度達(dá)不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對(duì)發(fā)酵也是不利的。

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國(guó)標(biāo)）進(jìn)行測(cè)定，國(guó)標(biāo)GB 10345.4-89可以在網(wǎng)上查找。白酒中總酸的試驗(yàn)方法 GB 10345.4-891 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中總酸的試驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒中總酸的測(cè)定。2 原理白酒中有機(jī)酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進(jìn)行中和滴定,其反應(yīng)式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗(yàn)方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標(biāo)定稱取于105～110℃烘至恒重的基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準(zhǔn)至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。c. 計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計(jì)算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m——基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;V——滴定時(shí),消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。3.2 試驗(yàn)程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點(diǎn)。4 計(jì)算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),g/L;c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;V——測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0——取樣體積,mL。5 結(jié)果的允許差同一樣品兩次測(cè)定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。

米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

酒釀豐胸 招數(shù)詳解：酒釀加水適量，微波2分鐘左右即可，或制成酒釀蛋、酒釀湯圓。月經(jīng)來(lái)潮前早晚食用一次，效果更佳。 成效分析：天心能有魔鬼身材，酒釀功不可沒。許多營(yíng)養(yǎng)師也認(rèn)同酒釀的豐胸功效。因?yàn)榫漆勚泻心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。

檢測(cè)酒量的酸度的話，可以用那個(gè)ph試紙，就是酸堿度ph試紙進(jìn)行測(cè)試，對(duì)照ph試紙的顏色色卡來(lái)進(jìn)行比對(duì)

這個(gè)你可以找一個(gè)專業(yè)的檢測(cè)中心，那邊就可以檢測(cè)出來(lái)了

糖度（甜味）降低酒精度升高，酸度升高。2個(gè)星期左右酒的度數(shù)會(huì)在15度左右。

你們這些人啊，沒有事情胡說(shuō)什么東西白酒本身是酸性的，國(guó)標(biāo)GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標(biāo)注都有總酸指標(biāo)的要求，白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒檢測(cè)的，PH為3.7是正常的，對(duì)身體無(wú)害，我們胃液的酸度如果提取，可以把地毯燒個(gè)洞怕什么，大驚小怪

白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。

是不是蘋果醋.

白酒一般來(lái)說(shuō)ph約等于7，標(biāo)準(zhǔn)的中性~

是不是蘋果醋.