一．葡萄酒的做法 和葡萄醋的做法
1．食材 主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個(gè) 步驟 葡萄選深紫紅色，熟透的。
2．做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。
3．先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會兒就干了。
4． 最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。 一兩葡萄，撒一層糖。
5．葡萄和糖的比例為10：0。7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。 全部做好。
6． 封住，防止小蟲子進(jìn)入。 然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
7． 第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時(shí)打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。 第四天。 第五天。
8．基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。
9．等這個(gè)聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。 1倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來當(dāng)漏斗用。
10．除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。
11．主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。 1把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。
12．這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。
13．第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。
14． 隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。
15．就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒有沉墊物了。 1這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來看著也不那么淺了。
16．酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。葡萄醋材料葡萄4斤、砂糖1斤。做法葡萄洗過晾干，并將酒曲搗碎。
17．葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
18．叮嚀：葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時(shí)亦可當(dāng)作醋引子使用。濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產(chǎn)生氣爆。
二．葡萄酒醋怎么用
1．葡萄酒醋適合用于肉類菜，魚類菜，和制作色拉，如果在草莓和冰激凌里請滴一些你將會品味到你所未知的滋味。黑葡萄醋的獨(dú)特的風(fēng)味和香味可以為普通的飯菜增添新鮮的色彩，給予你味覺上的滿足。
2．對于色拉，只是像與普通的醋(谷物醋)和橄欖油制作法式色拉調(diào)味汁，用鹽·胡椒調(diào)理味道，在最后時(shí)滴下黑葡萄醋，這已經(jīng)是非常棒的意大利式菜肴了。
3．由于黑葡萄醋圓滑的滋味，和略微帶甜的香味可以解除肉類和魚類菜肴的異味并為菜肴帶來柔滑的食感。將牛排或羊排，在和蒜，洋蔥的薄片，一起用橄欖油煎烤了之后，把黑葡萄醋大匙1～2杯放入殘留在平底煎鍋的燒烤汁液，攪拌至均勻后用鹽·黑胡椒調(diào)理味道，最后將這些汁液澆在牛羊排上享用。
4．葡萄紅酒醋的制作方法：材料紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖200克，陳醋100克步驟用米酒清洗葡萄，瀝干備用；以一層葡萄(需捏破，連皮籽一同浸泡)、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封稀釋飲用。
5．制作要訣 醋的量用得比較少，是因?yàn)橐诤掀咸驯旧戆l(fā)酵的酒味，將其轉(zhuǎn)換為酒醋； 用少量糯米醋來釀制是使用讓葡萄發(fā)酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制； 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來做，釀好的醋汁顏色會比較漂亮。
三．做葡萄酒和葡萄醋有什么不同的環(huán)境
1．制葡萄酒時(shí)放在瓶子裏的葡萄不能遇氧氣。 只能稍微的弄松瓶蓋將二氧化碳排出而不至於使瓶子漲裂。 制葡萄醋似乎就是在制葡萄酒的基礎(chǔ)上能遇氧氣。
四．葡萄酒釀成葡萄醋的原因是啥？
1．醋在英文中稱之為“vinegar”，其實(shí)這個(gè)單詞來源于法文中的醋“vinaigre”，意思是酒(vin)發(fā)酸(aigre)后的產(chǎn)品。
2．中國古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就成為“醋”了，所以中國就有了“酉”經(jīng)廿一日成“醋”的說法。
3．由此可見，醋來源于酒的酸敗，以酒為質(zhì)料來制取的，這是很久以前東西方早就達(dá)到的一致。葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時(shí)間之后無論是氣味還是口感都會變酸，這其實(shí)是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。
4．葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補(bǔ)血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。
5．醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來使用，當(dāng)然要注意瓶中是否長霉菌，如果長霉了就不能夠再使用了。
