一．葡萄酒的做法 和葡萄醋的做法
1．食材 主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個(gè) 步驟 葡萄選深紫紅色，熟透的。
2．做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。
3．先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。
4． 最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。 一兩葡萄，撒一層糖。
5．葡萄和糖的比例為10：0。7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。 全部做好。
6． 封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。 然后，每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
7． 第三天的樣子。開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了。 第四天。 第五天。
8．基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。
9．等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。 1倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。
10．除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。
11．主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。 1把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。
12．這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。
13．第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。
14． 隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。
15．就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。 1這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來(lái)看著也不那么淺了。
16．酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。葡萄醋材料葡萄4斤、砂糖1斤。做法葡萄洗過(guò)晾干，并將酒曲搗碎。
17．葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。加冷開(kāi)水至罐中，約八到九分滿，每天打開(kāi)來(lái)攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
18．叮嚀：葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時(shí)亦可當(dāng)作醋引子使用。濾出來(lái)的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會(huì)產(chǎn)生氣爆。
二．葡萄酒醋怎么用
1．葡萄酒醋適合用于肉類菜，魚(yú)類菜，和制作色拉，如果在草莓和冰激凌里請(qǐng)滴一些你將會(huì)品味到你所未知的滋味。黑葡萄醋的獨(dú)特的風(fēng)味和香味可以為普通的飯菜增添新鮮的色彩，給予你味覺(jué)上的滿足。
2．對(duì)于色拉，只是像與普通的醋(谷物醋)和橄欖油制作法式色拉調(diào)味汁，用鹽·胡椒調(diào)理味道，在最后時(shí)滴下黑葡萄醋，這已經(jīng)是非常棒的意大利式菜肴了。
3．由于黑葡萄醋圓滑的滋味，和略微帶甜的香味可以解除肉類和魚(yú)類菜肴的異味并為菜肴帶來(lái)柔滑的食感。將牛排或羊排，在和蒜，洋蔥的薄片，一起用橄欖油煎烤了之后，把黑葡萄醋大匙1～2杯放入殘留在平底煎鍋的燒烤汁液，攪拌至均勻后用鹽·黑胡椒調(diào)理味道，最后將這些汁液澆在牛羊排上享用。
4．葡萄紅酒醋的制作方法：材料紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖200克，陳醋100克步驟用米酒清洗葡萄，瀝干備用；以一層葡萄(需捏破，連皮籽一同浸泡)、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開(kāi)封稀釋飲用。
5．制作要訣 醋的量用得比較少，是因?yàn)橐诤掀咸驯旧戆l(fā)酵的酒味，將其轉(zhuǎn)換為酒醋； 用少量糯米醋來(lái)釀制是使用讓葡萄發(fā)酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制； 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來(lái)做，釀好的醋汁顏色會(huì)比較漂亮。
三．做葡萄酒和葡萄醋有什么不同的環(huán)境
1．制葡萄酒時(shí)放在瓶子裏的葡萄不能遇氧氣。 只能稍微的弄松瓶蓋將二氧化碳排出而不至於使瓶子漲裂。 制葡萄醋似乎就是在制葡萄酒的基礎(chǔ)上能遇氧氣。
四．葡萄酒釀成葡萄醋的原因是啥？
1．醋在英文中稱之為“vinegar”，其實(shí)這個(gè)單詞來(lái)源于法文中的醋“vinaigre”，意思是酒(vin)發(fā)酸(aigre)后的產(chǎn)品。
2．中國(guó)古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就成為“醋”了，所以中國(guó)就有了“酉”經(jīng)廿一日成“醋”的說(shuō)法。
3．由此可見(jiàn)，醋來(lái)源于酒的酸敗，以酒為質(zhì)料來(lái)制取的，這是很久以前東西方早就達(dá)到的一致。葡萄酒如果沒(méi)有重新封存，很容易被氧化，過(guò)一段時(shí)間之后無(wú)論是氣味還是口感都會(huì)變酸，這其實(shí)是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。
4．葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補(bǔ)血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。
5．醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來(lái)使用，當(dāng)然要注意瓶中是否長(zhǎng)霉菌，如果長(zhǎng)霉了就不能夠再使用了。
