腌牛蛙為什么放白酒，燒牛蛙放白酒有什么作用

放高度白酒有去腥增香提味作用。

牛蛙的做法有很多種，其中的做法是泡椒牛蛙，需要的材料如下：主料：牛蛙2只，萵筍1根。輔料：生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒適量，鹽適量。泡椒牛蛙的做法步驟如下：1、牛蛙去爪子后切大塊；2、放入適量的白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，這步的主要目的是去腥；3、萵筍切塊；4、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段；5、腌制過的牛蛙沖洗干凈；6、熱鍋冷油放入調(diào)料炒香；7、炒香后放入牛蛙翻炒入味；8、放入料酒和生抽調(diào)味；9、放入萵筍和熱水，大火燒開；10、最后根據(jù)自己的口味放入雞精和鹽調(diào)味；11、裝盤；12、完成，成品如下；

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。3、腌制過的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開。6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。小貼士：牛蛙營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品。牛蛙內(nèi)臟及其下腳中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸，其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘去腥。萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。 1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。 2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制過的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開。 6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。

泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，萵筍1根?！驾o料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒適量，鹽適量?！甲龇ā脚Ｍ苋プψ雍笄写髩K；2、放入適量的白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，這步的主要目的是去腥；3、萵筍切塊、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制過的牛蛙沖洗干凈；4、熱鍋冷油放入調(diào)料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽調(diào)味；5、放入萵筍和熱水，大火燒開、最后根據(jù)自己的口味放入雞精和鹽調(diào)味；6、裝盤；﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 器皿：平鍋單位：g主料：牛蛙750g（凈重）配料：姜片50g蒜子50g紅椒圈100g青椒圈200g紫蘇葉50g洋蔥絲100g蔥花2g調(diào)料：排骨粉3g紫蘇醬70g鮮香粉40g香料調(diào)味油100g大豆油100g高湯400g啤酒50g操作方法：1.牛蛙加入排骨粉充分?jǐn)嚢杈鶆蛳氯?80度油溫炸至表面金黃撈起瀝油備用。2.平鍋加入洋蔥絲.一半紫蘇葉毯底。3.鍋加熱放入大豆油炒香姜片.蒜子.下紫蘇醬.一半紫蘇葉炒出香味.加入高湯.牛蛙.鮮香粉.啤酒燒開改小火燜煮3-5分鐘。4.加入紅椒圈.青椒圈煮1分鐘.下香料調(diào)味油大火收汁.倒進(jìn)平鍋里撒上蔥花即可。

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。牛蛙切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘。萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制過的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。炒香后放入牛蛙翻炒入味。 用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。 1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。 2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制過的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開。 6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。 小貼士： 牛蛙營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品。牛蛙內(nèi)臟及其下腳中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸，其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。