白酒發(fā)酵為什么會有鹽味，醬香型白酒中怎么產(chǎn)生的鹽菜味

在發(fā)酵過程當(dāng)中的窖底味。

其實白酒有咸味也是正常的一種現(xiàn)象，這主要是白酒化學(xué)成分中的鹽含量偏高（這個鹽是酸堿鹽的鹽）。原因是釀酒使用的水水質(zhì)偏硬，或者白酒在存儲過程中被金屬離子污染所致。還有就是人的情緒會影響你對酒的品評。

白酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產(chǎn)生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正?，F(xiàn)象。若嚴(yán)重刺眼睛或者刺鼻，會影響發(fā)酵升溫，說明上排配料比例不合理，應(yīng)該加糠減糧，調(diào)整糧醅比例，使其恢復(fù)正常。

的很佩服你的嗅覺、味覺的靈敏度。 白酒這種味覺類似于你描述的咸味是一種酯類造成的,說明你經(jīng)常喝的比較高端一些的白酒,這種酯類含量要高一些,低檔白酒酯類含量少。 酯類是發(fā)酵過程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生,類似于酸堿中和反應(yīng),有機(jī)化學(xué)的酯化反應(yīng)有無機(jī)化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同,需要發(fā)酵過程...

真的很佩服你的嗅覺、味覺的靈敏度。白酒這種味覺類似于你描述的咸味是一種酯類造成的，說明你經(jīng)常喝的比較高端一些的白酒，這種酯類含量要高一些，低檔白酒酯類含量少。酯類是發(fā)酵過程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應(yīng)，有機(jī)化學(xué)的酯化反應(yīng)有無機(jī)化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同，需要發(fā)酵過程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類與無機(jī)鹽結(jié)構(gòu)相似。但是它是有機(jī)物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。其香味為主，似乎有咸味。

鹽菜？腌菜？正常情況下是不會有這種味道的。感興趣的請點一下，免費(fèi)了解：【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】傳統(tǒng)醬香型酒的生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。即以小麥和高粱為原料，端午高溫制曲、重陽下沙、高溫堆積發(fā)酵、高溫鎦酒，1年的生產(chǎn)周期、分2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。想要了解更多關(guān)于白酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是一家專業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷售的規(guī)?；髽I(yè)，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創(chuàng)共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。