1，自己釀的酒 埋在地下兩年 今天不小心把蓋給挖開(kāi)了 里面進(jìn)了點(diǎn)泥 還能
沉淀、過(guò)濾一下，可以喝的。
{0}
2，怎么過(guò)濾白酒中的顆粒雜質(zhì)
首先可以是初級(jí)過(guò)濾，也就是用袋式過(guò)濾器直接過(guò)濾；如白酒過(guò)濾精度要求高，可以進(jìn)行高精度過(guò)濾，采用濾芯過(guò)濾器或者加隔膜泵移動(dòng)過(guò)濾設(shè)備。
{1}
3，白酒過(guò)濾器怎么使用
由于白酒釀造的過(guò)程復(fù)雜而多樣，因此每道工序都需要有獨(dú)特的設(shè)備支持，白酒過(guò)濾機(jī)作為白酒釀造工序中的重要設(shè)備之一。 作為白酒精密過(guò)濾設(shè)備，白酒過(guò)濾機(jī)可對(duì)高、中、底度酒的磁化，除濁、抗凍、降固、催熟、除雜凈酒超濾一次完成，并在處理后裝瓶，保證口感醇和，沒(méi)有辛辣味。白酒過(guò)濾機(jī)設(shè)備選用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料，采用硅藻土為助濾劑，能夠全方位的進(jìn)行立體攪拌，不會(huì)形成漂浮的脂肪酸，雜醇油、降低過(guò)濾成本。在勻化過(guò)程中，酒體充氧變酸，使酒老化，早熟。除此之外，它還能夠自動(dòng)選用不同的過(guò)濾材料和方法進(jìn)行選擇性吸附的處理，從而提高了白酒的質(zhì)量，解決了白酒在低溫下渾濁不清澈的難題。
{2}
4，什么東西可以過(guò)濾酒精濃度如紙片類(lèi) 望各位大蝦指教一二
聽(tīng)說(shuō)過(guò)用水稀釋酒精，沒(méi)聽(tīng)聽(tīng)過(guò)其他的，碳可以不？可以吸附一些東西不可以的
5，白酒如何去除雜質(zhì)
1、可以用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，以硅藻土粗細(xì)比例添加好，用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；2、用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，以201、205、207活性炭作為過(guò)濾介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾；3、用降固機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；PS：處理次數(shù)和處理時(shí)間要根據(jù)你的酒中固形物多少來(lái)進(jìn)行最終確定！
6，米酒過(guò)濾后怎樣提純圖片
用紗布就行你可以用高壓鍋改裝蒸餾鍋萊蒸餾米酒。高壓鍋的出氣孔與冷卻器連接。 還得有一支冷卻管（銅管?chē)巧咝喂埽┡c蒸餾鍋連接。冷卻管泡在水中就可以。
7，白酒渾濁怎么處理
白酒渾濁怎么辦？自釀酒怎么降度，白酒降度方法？
00:00 / 03:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
8，口服西安楊森氯雷他定片后脫發(fā)怎么辦
這個(gè)問(wèn)題可能不是藥物引起的，有可能是脂溢性皮炎引起的脫發(fā)脫發(fā)的主要癥狀是頭發(fā)油膩，如同擦油一樣，亦有焦枯發(fā)蓬，缺乏光澤，有淡黃色鱗屑固著難脫，或灰白色鱗屑飛揚(yáng)，自覺(jué)瘙癢。若是男性脫發(fā)，主要是前頭與頭頂部，前額的發(fā)際與鬢角往上移，前頭與頂部的頭發(fā)稀疏、變黃、變軟，終使額頂部一片光禿或有些茸毛；女性脫發(fā)在頭頂部，頭發(fā)變成稀疏，但不會(huì)完全成片的脫落。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為本病有兩種原因：一是血熱風(fēng)燥，血熱偏勝，耗傷陰血，血虎生風(fēng)，更傷陰血，陰血不能上至巔頂濡養(yǎng)毛根，毛根干涸，或發(fā)虛脫落；二是脾胃濕熱，脾虛運(yùn)化無(wú)力，加之恣食肥甘厚味，傷胃損脾，致使?jié)駸嵘险魩p頂，侵蝕發(fā)根，發(fā)根漸被腐蝕，頭發(fā)則表現(xiàn)粘膩而脫落。 有關(guān)治療脫發(fā)的偏方、秘方主要如下。 [方一] 柏枝(干藥)、椒仁、半夏各90克。將藥加水500毫升，煎至250毫升，入蜜少許，再煎1--2沸。用時(shí)人生姜汁少許，調(diào)勻，擦無(wú)發(fā)處，每日2次。 [方二] 白礬、郁金各等分。將白礬、郁金制成丸，每次4--5克，每日2次。 [方三] 食鹽15克。將食鹽加入1500毫升溫開(kāi)水，攪拌均勻，洗頭，每周1--2次。 此法長(zhǎng)期應(yīng)用，可防止脫發(fā)。 [方四] 榧子3枚，胡桃2個(gè)，側(cè)柏葉30克。將藥共搗浸雪水梳頭，其發(fā)水不脫落，而且光潤(rùn)。 本方尤適用于腎虛型脫發(fā)。 [方五] 側(cè)柏葉若干。將柏葉陰干研細(xì)，以春油浸之。每戟蘸刷頭，頭發(fā)長(zhǎng)出后，用豬膽汁人湯洗頭。 本方尤適用于婦女脫發(fā)。 [方六] 車(chē)前草200克，米酷適量。將車(chē)前草全草焙成炭，浸入米醋，一周后用該藥醋外涂患處，每日2--3次。 [方七] 黑牛膽1個(gè)，槐豆適量。將槐豆裝入有膽汁的牛膽內(nèi)裝滿，浸透槐豆即可，內(nèi)服。每次9克，每日3次。 [方八] 側(cè)柏葉240克(焙干)，當(dāng)歸(全身)120克。將藥共研為末(忌鐵器)，水糊為丸，如梧桐子大。每服50--70丸，早、晚各1服，用黃酒或鹽湯送下。 [方九] 芝麻花、雞冠花各60克，樟腦1．5克，白酒500克。將芝麻花，雞冠花撕碎。然后浸泡人酒內(nèi)密封，15日后過(guò)濾、再將樟腦人藥酒中，使之溶化，備用。以藥棉蘸藥酒，涂搽脫發(fā)區(qū)，每日搽3--4次。 本方尤適用于神經(jīng)性脫發(fā)。 [方十] 芝麻梗、清明柳(清明節(jié)采的柳枝嫩葉)各90--120克。煎湯洗發(fā)，并摩擦頭皮，連用1--7日。 本方尤適用于脂溢性脫發(fā)。 [方十一] 豬苦膽1個(gè)。將豬苦膽汁倒入半面盆溫水中，攪拌后洗頭或洗患處，把油脂狀鱗屑清除干凈，再用清水沖洗，每日1次。 本方尤適用于脂溢性脫發(fā)。 [方十二] 活蜈蚣3條。將活蜈蚣用菜油浸3--4日，先取生木片湯洗發(fā)，洗后，以蜈蚣油涂頭至愈止。 [方十三] 代赭石。將代赭石研為細(xì)面，每日早、晚各服3克，白天水送服，連服2--3個(gè)月。 [方十四] 枸杞子15克，大米50克。將枸杞子、大米洗凈，放砂鍋中煮成粥，食用。 [方十五] 何首烏30克，大米50克，冰糖適量。將何首烏放人砂鍋中煎取濃汁后去藥渣，然后放人大米和冰糖，將米煮成粥即成，食用。 本方尤適用于脫發(fā)久不愈。 [方十六] 野薔薇嫩枝100克。猢猻姜50克。將藥水煎百沸，取汁刷頭。 本方尤適用于病后脫發(fā)。 [方十七] 萵苣子、猢猻姜各100克。上藥為末，先以竹刀刮損不生發(fā)的瘡疤，后以此藥擦之，以生發(fā)為度。 [方十八] 垂柳葉500克，生姜汁100毫升。將垂柳葉陰于為末，加姜汁于鐵器內(nèi)搗勻，取藥液摩擦患處。 本方除適用于脫發(fā)外，亦有用治脫眉的，《圣惠方》認(rèn)為其生眉效果頗佳。 [方十九] 桑葉、麻葉各500克。將藥以米酒水煮百沸，取水浴發(fā)。 《千金方》評(píng)價(jià)說(shuō)： “此方治頭發(fā)脫落，常用不輟”。 [方二十] 蜀椒500克，生半夏、骨碎補(bǔ)各250克。將藥研粗末，以白酒浸漬7日后，外用涂擦患處，每日3次，生發(fā)為止。 [方二十一] 生鐵100克，臘豬脂500克。將生鐵人豬脂內(nèi)煮3沸，先以醋洗凈患處，布揩氣熱，然后油涂。 [方二十二] 生半夏、生姜各300克，麻油1000克。將藥研末，以麻油浸漬半月，用時(shí)先以生姜片涂擦患處，后用藥油涂之，每日1次，連用3個(gè)月，脫落眉發(fā)即生。 [方二十三] 石灰、白酒各1500克。將石灰以水拌炒焦，用白酒浸之，半月后去渣，每次飲酒10毫升，每日1次，久之則新發(fā)更生。 [方二十四] 蓖麻子2500克。將蓖麻子加入榨汁瓶貯，每取其汁半酒杯人米煮粥，頻食之，發(fā)落自生。 [方二十五] 當(dāng)歸、柏于仁各500克。將藥共研細(xì)粉，水和蜂蜜為丸，如梧桐子大，每飯吞服6--10克，每日3次，1月為1療程。
謝謝采納，祝您天天開(kāi)心（^-^）！ ！
9，自釀白酒的過(guò)濾方法
【自制白酒的做法 】 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）?！ “枨?。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士） 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢(qián)一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的?！ “?斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。 放入專(zhuān)門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了?！ ∫淮握麴s結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！ 【小貼士】 1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用。
10，葡萄酒怎樣才能提純
您的自釀葡萄酒的方法可能還有些問(wèn)題，向您介紹一個(gè)自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個(gè)自釀葡萄酒的簡(jiǎn)單案例介紹：（自釀葡萄酒是一件即簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事，說(shuō)它簡(jiǎn)單是因?yàn)槭焱噶说钠咸炎陨砭烷L(zhǎng)有天然的釀酒酵母菌，只要環(huán)境條件合適，葡萄自然就會(huì)變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會(huì)產(chǎn)生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使葡萄酒的質(zhì)量和口感能達(dá)到釀酒師預(yù)先制定的目標(biāo)，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個(gè)自釀葡萄酒的簡(jiǎn)單案例，僅供自釀葡萄酒愛(ài)好者們參考，如果您有更多的疑問(wèn)還可以通過(guò) hunterxu53@163.com 信箱進(jìn)行咨詢并獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，我會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。）1、首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，最好選擇專(zhuān)門(mén)的自釀葡萄酒設(shè)備，尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來(lái)就沒(méi)有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不選擇正確的釀酒設(shè)備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專(zhuān)門(mén)適合在酒樓、酒吧、會(huì)所以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設(shè)備，使用前將釀酒桶的內(nèi)外清洗干凈，晾干、備用。圖1.小型、專(zhuān)用的精釀葡萄酒的釀酒桶 2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。（關(guān)于葡萄的清洗也是很多初學(xué)自釀葡萄酒朋友經(jīng)常提到的問(wèn)題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對(duì)于從市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄，不認(rèn)真清洗則安全、衛(wèi)生不能保證。怎樣解決這個(gè)矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒(méi)有種植葡萄的條件，則在選購(gòu)葡萄時(shí)要認(rèn)真挑選質(zhì)量好、成熟度高的葡萄，別買(mǎi)那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見(jiàn)圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專(zhuān)用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開(kāi)口就行，我們甚至認(rèn)為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進(jìn)行發(fā)酵。）4、將專(zhuān)用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。（見(jiàn)圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設(shè)備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，隨時(shí)注意水封口處是否已經(jīng)干枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會(huì)被氧化和被空氣中的有害細(xì)菌污染。）好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見(jiàn)圖4）。圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見(jiàn)圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮](méi)有任何防腐劑及化學(xué)添加劑，所以分離出的酒液裝瓶后最好放冰箱中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋(píng)果、柑橘等都可以用來(lái)釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的愛(ài)好者最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會(huì)被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。為了防止葡萄酒在釀制過(guò)程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專(zhuān)用的自釀葡萄酒。接下來(lái)還要不斷地實(shí)踐、學(xué)習(xí)、總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過(guò)hunterxu53@163.com郵箱來(lái)咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過(guò)程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。如果覺(jué)得太甜就兌點(diǎn)純凈水吧！自釀葡萄酒發(fā)酵結(jié)束以后進(jìn)行倒一下瓶，補(bǔ)一下二氧化硫，然后就密封靜置。過(guò)大概1-2個(gè)月，在自然作用下會(huì)在底部形成一層結(jié)實(shí)的沉淀層，然后用吸管或者橡皮管把上層清液分離到另外一個(gè)瓶子中靜至。在過(guò)2-3個(gè)月也許還會(huì)在底部形成少量的沉淀，那就再采用上述方法分離。然后你的酒就比較澄清了。因?yàn)槭亲葬劸?，所以就不介紹你采取下膠、過(guò)濾等方法了。自然澄清比較好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇那些成熟、飽滿、顆粒大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害的，買(mǎi)回后剔除爛果。 準(zhǔn)備橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龍網(wǎng)，葡萄發(fā)酵的廣口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不可用鐵、銅金屬容器，盡量不用不銹鋼容器，以免釀造過(guò)程發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容器不能油漬。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不可裝滿三分之二即可，否則發(fā)酵時(shí)會(huì)有溢出。 裝瓶后20小時(shí)左右會(huì)有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺攪拌兩次，讓其色素得到充分浸提。 一般5、6天后，可觀查到葡萄皮浮在上面，葡萄殘?jiān)猎谄康?，用吸管將酒液吸出，將瓶低殘?jiān)谷肽猃埦W(wǎng)，擠出液體放入瓶中繼續(xù)發(fā)酵，一星期后，酒液變清，沒(méi)有氣泡，可將上清液吸出，其它過(guò)濾裝瓶。 要滿瓶?jī)?chǔ)存，密封好后放到溫度比較低的地方，什么時(shí)候想喝拿出一瓶，畢竟自己的勞動(dòng)果實(shí)，別有一斑滋味。 秋季發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就要換瓶，清除瓶中的沉渣，換瓶時(shí)瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分鐘。 備注：如果想要酒精度高一些可在發(fā)酵開(kāi)始的第二天或第三天加入一定量的糖（不可加冰糖），糖得分兩次加，最好間隔2天，理論上每添加糖17克，酒度增加1度。
11，用什么方法可以最簡(jiǎn)易的過(guò)濾低度白酒渾濁
渾濁的處理酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。2.1 冷凍過(guò)濾法根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。2.2 吸附法利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。2.2.1 淀粉吸附法取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持
原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?.2.2 活性炭吸附法采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。
12，如何學(xué)調(diào)酒
學(xué)習(xí)花式調(diào)酒還需要注意四個(gè)方面： 一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護(hù)措施，開(kāi)始不能用真瓶進(jìn)行練習(xí)，因?yàn)樵诨诱{(diào)酒的動(dòng)作中有很多空中拋接瓶的動(dòng)作，對(duì)于初學(xué)者，這些動(dòng)作是有危險(xiǎn)性的，一定要用專(zhuān)業(yè)練習(xí)瓶進(jìn)行訓(xùn)練； 二、要有教練和有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動(dòng)作也會(huì)很規(guī)范和漂亮。 三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動(dòng)感的音樂(lè)，隨著節(jié)拍進(jìn)行訓(xùn)練。 四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動(dòng)作訓(xùn)練，因?yàn)榛诱{(diào)酒是調(diào)酒師經(jīng)常在強(qiáng)烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進(jìn)行技能展示 。 如果你是因?yàn)榕d趣而學(xué)習(xí)調(diào)酒的，那么應(yīng)從酒品的基本知識(shí)入手，應(yīng)首先了解中外名酒如何分類(lèi)，再去學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)雞尾酒調(diào)制要比學(xué)做菜容易得多。根據(jù)調(diào)查愿意做調(diào)酒工作的人有三種： 第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會(huì)比較投入； 第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒； 第三種是為了經(jīng)營(yíng)自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。 從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)3個(gè)月以上的時(shí)間，還要經(jīng)過(guò)半年左右的實(shí)踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。調(diào)酒師是一群很神奇的人，他們可以用檸檬片和櫻桃調(diào)制出許多你意想不到的夢(mèng)幻般的味覺(jué)。醋栗酒和生奶油，在他們的手里攪拌搖晃，叮叮當(dāng)當(dāng)幾分鐘，再用風(fēng)格迥異的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就這樣誕生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它幾種飲料的混合。但是倘若知道了它嚴(yán)格的工藝，知道如何鑒賞它的細(xì)膩光澤，如何欣賞它的藝術(shù)情調(diào)，就會(huì)覺(jué)得它的價(jià)值遠(yuǎn)不是一杯酒所能概括。 想成為一名合格的調(diào)酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識(shí)、雞尾酒的配方、各種工具和果盤(pán)制作等等。而花式調(diào)酒則要融入燈光、音樂(lè)、魔術(shù)等多種技藝，可以讓幾個(gè)瓶子同時(shí)在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來(lái)拋去，這更像是一種表演藝術(shù)。 CULB流行調(diào)酒方法： B-52 轟炸機(jī)：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）將原料依次倒入利喬杯中.并且點(diǎn)燃伏特加出品,兌和法調(diào)制。 地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）將原料搖勻倒入雞尾酒杯。 21 點(diǎn)：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。 電蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。 長(zhǎng)島凍茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz）將原料倒入調(diào)酒壺?fù)u勻，倒入加冰的高杯，然后注滿可樂(lè)。 處女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料搖勻倒入雞尾酒杯，然后從中間滴入適量紅石榴糖漿。 寡婦之吻（Widow‘s Kiss）：1點(diǎn)安哥斯特拉苦酒、15mL當(dāng)姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋(píng)果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒草莓。 椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL馬拉斯加無(wú)色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法，將上述各種材料依次放入電動(dòng)攪拌機(jī)中，高速運(yùn)轉(zhuǎn)20s，用碟形香檳酒杯盛載。 威士忌蘇打（Whisky Soda）：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮(zhèn)蘇打水、調(diào)酒棒1支。 活斯布魯（Wall‘s Blue）：15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍(lán)色橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿糖粉，杯內(nèi)放入3塊冰塊，之后將配方中所給材料搖妥后濾入杯中。 加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美國(guó)混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鮮橙汁。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。 金湯力（Gin Tonic）：海波杯中加入適量冰塊、1份金酒、適量冰鎮(zhèn)湯力汽水、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。 西方的玫瑰（Western Rose）：5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。 邱比特（Cupid）：1個(gè)生雞蛋、5mL糖漿、40mL干味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法，雞尾酒杯。 老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入適量冰塊、1份黑老姆酒、適量冰鎮(zhèn)可口可樂(lè)、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。 白象（White Elephant）：1個(gè)生雞蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。搖和法，濾入雞尾酒杯中。 櫻花（Cherry Blossom）：2點(diǎn)橙味利口酒、2點(diǎn)紅石榴糖漿、2點(diǎn)檸檬汁、25mL櫻桃白蘭地酒、25mL白蘭地酒。搖和法，搖妥之后將酒液濾入雞尾酒杯中。 薄荷朱麗浦（Mint Julep）：4支薄荷葉、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少許蘇打水將糖粉化開(kāi)，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動(dòng)，濾入加有冰塊的古典杯中，攪涼，裝飾1支薄荷葉、1支短吸管。 白玫瑰（White Rose）：1個(gè)生雞蛋白、10mL橙汁、15mL青檸果汁、15mL馬拉斯加無(wú)色櫻桃利口酒、30mL金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。 天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1點(diǎn)金巴利苦酒、?個(gè)生雞蛋白、20mL菠蘿汁、20mL君度利口酒、20mL美國(guó)波本威士忌。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾半片橙片和1粒紅櫻桃。 香檳朱麗浦（Champagne Julep）：4支薄荷葉、1茶匙糖粉、1份白蘭地酒、180mL冰鎮(zhèn)香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開(kāi)，和碎薄荷葉攪勻后，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾1支薄何葉、1支吸管。 螺絲刀開(kāi)瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯中裝飾1片青檸片。 阿蘭（Allen）：1點(diǎn)檸檬汁、20mL馬拉斯加白色櫻桃利口酒、40mL金酒。調(diào)和法，用雞尾酒杯盛載。 卡羅（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白蘭地酒。調(diào)和法，雞尾酒杯，杯中加入1粒紅櫻桃裝飾。 白蘭地費(fèi)茲（Brandy Fizz）:搖酒壺、1茶匙糖粉、1個(gè)檸檬的汁、1份白蘭地酒。搖妥，濾入坦布勒杯，加滿冰鎮(zhèn)蘇打水。 田納西黑泥：原料：適量杰克丹尼、適量杏仁甜酒、適量咖啡（按個(gè)人口味酌量）。制法：將煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼與杏仁甜酒。 熱托地：原料：5厘升蘇格蘭威士忌、1湯匙蜂蜜、半杯開(kāi)水、一滴鮮榨檸檬汁、一片檸檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。制法：先將威士忌和蜂蜜倒入耐高溫的威士忌酒杯中。倒入半杯開(kāi)水，搖勻。5枚丁子香花蕾嵌到檸檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加一大滴檸檬汁。再次搖勻，插入桂皮枝做點(diǎn)綴。 莫基多：原料：5厘升龍涎香朗姆酒、一滴綠檸檬鮮榨汁、一滴糖汁、4片鮮薄荷葉、汽水 制法：先將薄荷葉放到雞尾酒杯里，加朗姆酒，用力搖勻直至薄荷散發(fā)出香味。按個(gè)人口味加冰屑、檸檬汁和糖汁。加汽水搖勻。插一根麥管，你就可以品味神秘的莫基多了！ 牛奶潘趣：原料：3厘升白蘭地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（視個(gè)人的口味）、肉豆蔻碎屑 制法：調(diào)酒杯加滿冰塊，倒入白蘭地和朗姆酒搖勻，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，視個(gè)人口味加糖，撒上肉豆蔻。 學(xué)習(xí)可以從網(wǎng)絡(luò)看看視頻，酒水知識(shí)等，不過(guò)最好是找正規(guī)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)中心，省事情很多你是想從事這個(gè)行業(yè)哇！好的調(diào)酒師是還蠻賺錢(qián)的哈！我有個(gè)朋友的哥哥就是做調(diào)酒師的，他是在成都熱點(diǎn)國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)的，差不多1年的時(shí)間學(xué)成了就去了推薦的酒吧實(shí)習(xí)。現(xiàn)在工資都是7000左右一個(gè)月呢赫赫 賺錢(qián)錢(qián)的方法 出賣(mài)色相（開(kāi)玩笑的，可別干這種事情）
不管做什么，踏踏實(shí)實(shí)的做事情，都能賺到錢(qián)的。
樓上推薦的地平線不錯(cuò)哦，力挺。好好學(xué)吧 只有喜歡這一課就好
我就對(duì)調(diào)酒很敢興趣 想要成為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師，首先需要到學(xué)校去系統(tǒng)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，然后再到酒吧去實(shí)踐，這樣才能成功，少了其中任何一樣都不好，或者調(diào)換了順序也不好。
O(∩_∩)O哈哈~ 就目前看來(lái)學(xué)調(diào)酒主要概況有幾種方式，以第一種方式是最多的，其它2種較少。
1、花錢(qián)去培訓(xùn)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)
2、花錢(qián)找一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師學(xué)
3、去當(dāng)酒吧學(xué)徒跟著前輩邊工作邊學(xué)
有這三種途徑，不過(guò)以下的情況你需要注意
第一，到酒吧里面當(dāng)學(xué)徒，一般情況下人家是不收學(xué)徒的，即使你進(jìn)去酒吧工作了，前輩們沒(méi)有教你的義務(wù)，你也不到什么東西的，天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐。
第二，找調(diào)酒師傅學(xué)習(xí)不是說(shuō)不行，只是相比之下，感覺(jué)學(xué)習(xí)的東西會(huì)散亂很多，另外你又不知道這個(gè)調(diào)酒師的水平如何？假如師傅是個(gè)半桶水，他也教不了你多少知識(shí)，任何一個(gè)人都可以做師傅，但是不是什么人都可以做老師的。
第三，學(xué)校里面學(xué)習(xí)的知識(shí)系統(tǒng)、全面、廣泛，學(xué)校有學(xué)習(xí)的氛圍，有專(zhuān)門(mén)的老師教你。不過(guò)也不是所有的學(xué)校都好，前提條件是一定要找好的才行，可以個(gè)人覺(jué)得成都的地平線國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地不錯(cuò)，很專(zhuān)業(yè)，老師水平高，誠(chéng)信，是不錯(cuò)的選擇，個(gè)人意見(jiàn)僅供參考哈！轉(zhuǎn)
13，葡萄酒泡了六年了六年的葡萄酒有多好
<p _extended="true">您好！自釀葡萄酒是一個(gè)非常好的業(yè)余愛(ài)好。雖然釀制葡萄酒的基本原理是相同的，但是釀制不同的葡萄酒仍有很多不同的技術(shù)特點(diǎn)，將您的想法和要求告訴我，發(fā)到我的qq郵箱中，我的qq號(hào)是908329230。我們會(huì)根據(jù)您的具體要求為您設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的釀酒方案。</p>自釀葡萄酒 回答采納率:2.8% 2010-09-02 12:48 怎么做葡萄酒？[詳細(xì)工藝流程] <p _extended="true"> </p> <p _extended="true"> 筆者經(jīng)過(guò)幾年的試驗(yàn)，總結(jié)出了自制原汁葡萄酒的工藝方法，供讀者參考。</p> <p _extended="true"> <strong _extended="true">1 工藝流程</strong></p> <p _extended="true"> 葡萄清水洗滌-晾干-摘粒-破碎-主發(fā)酵-新酒分離-后發(fā)酵-陳釀-裝瓶-成品。</p> <p _extended="true"> <strong _extended="true">2 工藝要點(diǎn)</strong></p> <p _extended="true"> 2.1 原料選擇</p> <p _extended="true"> 盡量選擇適宜加工品種。如玫瑰香、北玫、北醇、龍眼、灰比諾、佳利釀等。</p> <p _extended="true"> 2.2 原料洗滌</p> <p _extended="true"> 用清水洗滌，然后晾干浮水，去除果梗備用。</p> <p _extended="true"> 2.3 容器消毒</p> <p _extended="true"> 可選用瓷缸、瓷壇或無(wú)毒加蓋塑料水桶等容器。最簡(jiǎn)單的消毒方法是沸水熱燙約10分鐘，也可用高度白酒漂洗兩次或用消毒液（3.5-4g亞硫酸鈉或檸檬酸溶于500ml水中制成） 沖洗兩次，還可用硫磺熏15—20分鐘等方法。</p> <p _extended="true"> 2.4 破碎</p> <p _extended="true"> 將晾干的葡萄粒用手逐個(gè)捏破，制成帶皮的葡萄漿液，置于消過(guò)毒的容器中。</p> <p _extended="true"> 2.5 主發(fā)酵</p> <p _extended="true"> 又稱前發(fā)酵，是糖變酒精的主要階段。此階段應(yīng)注意的問(wèn)題是：</p> <p _extended="true"> 1、發(fā)酵液不要裝的太滿，一般裝量不超過(guò)容器的3/4，以免發(fā)酵旺盛時(shí)，漿液溢出而造成損失，且污染環(huán)境。發(fā)酵時(shí)用塑料薄膜蓋住容器口，中間留有小孔，以供酵母菌繁殖所需要的氧氣。</p> <p _extended="true"> 發(fā)酵翌日將容器口蓋嚴(yán)，控制氧氣供應(yīng)，促進(jìn)發(fā)酵。</p> <p _extended="true"> 2、溫度要控制在24—28攝氏度，最佳溫度為25攝氏度，切不可超過(guò)28攝氏度以免雜菌感染。</p> <p _extended="true"> 3、勤壓帽，采用自然發(fā)酵法，由于利用葡萄皮上的天然酵母故須帶皮發(fā)酵。發(fā)酵旺盛時(shí)c02會(huì)把果皮托起浮在液面形成酒帽，如不管理，色素和芳香物不易溶于汁中，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的熱能也不易散發(fā)出來(lái)，加之浮在表面的好氣性雜菌的污染，會(huì)使酒變質(zhì)敗壞，所以每天早晚各壓帽1 次。酒帽壓入酒液中呈嫌氣狀態(tài)，好氣菌無(wú)法繁殖，從而失去破壞能力，以確保酒的質(zhì)量。壓帽工具可用消過(guò)毒的木板。</p> <p _extended="true"> 4、觀察主發(fā)酵期的變化。葡萄破碎后放在已消過(guò)毒的容器中，只要把溫度控制在25—28攝氏度，經(jīng)過(guò)1—2天的時(shí)間，葡萄汁開(kāi)始變混，液面出現(xiàn)泡沫，果皮渣浮在上面，品溫上升，液體好像沸騰一般上下翻滾，逐漸排出氣體，并發(fā)出響聲，像春蠶吃食一般。達(dá)到高潮后，這種現(xiàn)象逐漸減弱，品嘗果汁甜味變小，酒味增加。液體由混濁變?yōu)槌吻?，混濁物下沉到液底，（如有測(cè)糖儀，測(cè)殘?zhí)橇拷抵?%左右）標(biāo)志主發(fā)酵結(jié)束。此階段約需6—7 天。</p> <p _extended="true"> </p> <p _extended="true">2.6 新酒分離</p> <p _extended="true"> 主發(fā)酵一經(jīng)結(jié)束應(yīng)及時(shí)將渣汁分離，否則會(huì)使單寧量增加，給酒帶來(lái)苦澀味。分離方法：量大可選用小口瓷壇；量小可選用500ml鹽水瓶或密封性好的白酒瓶等容器。用消過(guò)毒的白紗布、漏斗進(jìn)行過(guò)濾，濾不出的用手?jǐn)D壓渣皮，濾汁裝入容器內(nèi)。</p> <p _extended="true"> 2.7 后發(fā)酵</p> <p _extended="true"> 用分離出來(lái)的汁液，借著分離時(shí)帶入的氧氣使酵母恢復(fù)活動(dòng)，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20攝氏度。后發(fā)酵期間必須將容器裝滿，并且嚴(yán)格密閉。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長(zhǎng)，約需在1個(gè)月內(nèi)完成。后發(fā)酵結(jié)束后立即更換容器去除沉淀。</p> <p _extended="true"> 2.8 陳釀</p> <p _extended="true"> 果酒在發(fā)酵過(guò)程中，因產(chǎn)生了少量的甘油、琥珀酸、醛類(lèi)、雜醇油等中間產(chǎn)物，以及種子中的單寧、糖苷也在發(fā)酵中滲出，給酒帶來(lái)刺激味，香氣不足，口味平淡，甚至混濁不清，無(wú)法飲用，這些問(wèn)題都要通過(guò)陳釀來(lái)解決。陳釀期間要求環(huán)境溫度10—25攝氏度，相對(duì)濕度85% ，通風(fēng)良好，在地下室內(nèi)進(jìn)行較好。（如沒(méi)地下室放在光線較弱的屋內(nèi)也可）陳釀期間應(yīng)注意：</p> <p _extended="true"> 1、容器須添滿，如因酒精揮發(fā)、氣溫降低、體積縮小等原因而產(chǎn)生了頂隙，必須用同批果酒添滿，否則因果酒增加了與空氣的接觸面，引起好氣性細(xì)菌、霉菌的活動(dòng)而產(chǎn)生酒花病，使酒敗壞變質(zhì)。</p> <p _extended="true"> 2、 容器須更換，在陳釀期間，果酒中的酵母、不溶解的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及其它殘?jiān)?，在陳釀期間產(chǎn)生沉淀時(shí)應(yīng)更換容器，使酒液與沉淀物分開(kāi)。第1 次換瓶（小口壇） 是在當(dāng)年的冬天進(jìn)行，第2、3、4次是在翌年的春、夏、秋。一般經(jīng)過(guò)3—4次更換去沉淀即可飲用。但時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越美、香氣越濃、口味越好。</p> <p _extended="true"> 換容器最好用虹吸式軟管進(jìn)行，除第! 次外其它都應(yīng)在隔絕空氣下進(jìn)行，以防果酒酸敗。</p> <p _extended="true"> 成品特點(diǎn)：色澤鮮美，清晰透明，醇和可口，酒香濃郁。</p> <p _extended="true"> </p> <p _extended="true">自制葡萄酒視頻1<br _extended="true"><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.wineu
n1973.com%2fchannel%2f13278642%2f13035892%2f0%2f154995571%2f3%2f8695499%2f0%2f0" target="_blank">http://www.wineun1973.com/channel/13278642/13035892/0/154995571/3/8695499/0/0</a><br _extended="true">自制葡萄酒視頻2<br _extended="true"><a target="_blank">http://www.wineun1973.com/channel/13278642/13035892/0/153111350/3/8695571/0/0</a><br _extended="true">自制葡萄酒視頻3<br _extended="true"><a target="_blank">http://www.wineun1973.com/channel/13278642/13035892/0/153111350/3/8695673/0/0</a><br _extended="true">自制葡萄酒視頻4<br _extended="true"><a target="_blank">http://www.wineun1973.com/channel/13278642/13035892/0/153111350/3/8695773/0/0</a><br _extended="true">自制葡萄酒視頻5<br _extended="true"><a target="_blank">http://www.wineun1973.com/channel/13278642/13035892/0/154995571/3/8695824/0/0</a></p> <p>家葡萄釀酒方法 <br _extended="true">主要原料 葡萄。 <br _extended="true"><br _extended="true">設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 <br _extended="true"><br _extended="true">制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 <br _extended="true"><br _extended="true">控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 x 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）x1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）x1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 <br _extended="true"><br _extended="true">適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 <br _extended="true"><br _extended="true">控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 <br _extended="true"><br _extended="true">工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品<br _extended="true"><br _extended="true">今日，釀造葡萄酒有很多技術(shù)上的選擇。可以見(jiàn)到的機(jī)器、設(shè)備像是榨汁機(jī)（crushers）、去梗機(jī)（de-stemmer）以及發(fā)酵槽等等，都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專(zhuān)門(mén)需求。但是，不管最后釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒；不管所采用的是造價(jià)昂貴或低廉的釀酒設(shè)備，在所有釀造的過(guò)程里，有幾項(xiàng)共同且必須遵照的原則。 <br _extended="true">第一條是：空氣絕對(duì)是大忌！暴露在充滿氧氣的環(huán)境中不但會(huì)破壞葡萄酒品嘗起來(lái)的新鮮度，更會(huì)增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產(chǎn)生的細(xì)菌，會(huì)分解酒精、釋放出醋酸。促使葡萄發(fā)醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過(guò)程十分接近――只需要一點(diǎn)點(diǎn)外力存在，釀酒過(guò)程便很容易發(fā)生變化。因此在釀酒時(shí)必須十分小心，免得讓空氣滲進(jìn)去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在采收果園里的成熟葡萄時(shí)，就必須采取預(yù)防的措施。 <br _extended="true">在檢選和運(yùn)送時(shí)先將果皮撐破的過(guò)熟葡萄給淘汰掉，便是一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟。當(dāng)然，如果能夠人工逐一采收果實(shí)是最好了；不過(guò)現(xiàn)在采收葡萄的機(jī)器，也已經(jīng)能夠非常仔細(xì)地處理一串串的葡萄。再來(lái)是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來(lái)保護(hù)要送去壓榨成汁的葡萄。 <br _extended="true">發(fā)酵的過(guò)程亦肱盡量避免暴露在空氣中，這個(gè)自發(fā)反應(yīng)的過(guò)程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產(chǎn)生的酒精以外，發(fā)酵作用會(huì)同時(shí)分解出二氧化碳，自動(dòng)隔榨出的果汗免受到外界氣體污染的影響。這對(duì)于紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程格外重要，因?yàn)榧t酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己發(fā)酵的。 <br _extended="true">最后一道預(yù)防暴露在空氣中導(dǎo)致意外的防線，就是很多價(jià)格低廉的葡萄酒會(huì)采行的“巴斯德高溫殺菌”（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細(xì)菌的高溫。如此一來(lái)，就可以有效地延緩氧化作用的產(chǎn)生，這也就是為什么加州壺酒（jug wine）在開(kāi)啟之后還可以擺上很長(zhǎng)一段時(shí)間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細(xì)菌終究會(huì)滲入葡萄酒中，使得酒液變質(zhì)、酸掉。不妙的是巴斯德高溫殺菌也會(huì)抑止某些有幫助的氧化作用發(fā)生，它會(huì)破壞葡萄酒在漫長(zhǎng)儲(chǔ)存過(guò)程中使風(fēng)味產(chǎn)生轉(zhuǎn)化的機(jī)制；因此高級(jí)的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有一個(gè)著名的特例則是法國(guó)布根地產(chǎn)的頂級(jí)紅葡萄酒（chateau corton grancey）。 <br _extended="true">清澈度也是一般在釀造葡萄酒時(shí)，應(yīng)該要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態(tài)下，葡萄酒里會(huì)有朦朦朧朧的微小特質(zhì)和殘存的酵母菌殘骸。要經(jīng)過(guò)諸如純凈（fining）、離心分離（centrifuging）、過(guò)濾（filtration）、存放（譯注：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來(lái)的容器注入到另一個(gè)容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液顯得澄澈透明。 <br _extended="true">純化是在整個(gè)釀制過(guò)程中，少數(shù)需要摻入外界其他物質(zhì)的步驟之一。長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)，高級(jí)的葡萄酒都是采用蛋白打散來(lái)做為精練劑。在發(fā)酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一個(gè)很在原沉淀槽內(nèi)。當(dāng)?shù)鞍滓粊G入還十分新鮮且未提煉過(guò)的酒液里，被打散的蛋白凝塊就會(huì)緩慢地沉到最底部，在這個(gè)過(guò)程中，靜電作用會(huì)吸住那些討人厭的微小顆粒。于是在木桶的底部便會(huì)留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學(xué)包括酷蛋白（奶蛋白質(zhì)）有及矽鋁質(zhì)的皂土（bentonite clay）等。 <br _extended="true">離心和過(guò)濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質(zhì)的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉(zhuǎn)，利用離心力分離出酒中的雜質(zhì)。然而很不幸的是，它同時(shí)會(huì)去除掉某些酒中所需的特性，因此高級(jí)的葡萄酒越來(lái)越少使用這種方式分離雜質(zhì)了。過(guò)濾是最簡(jiǎn)單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過(guò)一層層濾紙或人造纖維篩網(wǎng)即可。雖然不至于像離心力那樣破壞酒質(zhì)，但是從一些好酒標(biāo)簽上標(biāo)榜的“未經(jīng)過(guò)濾”一詞可知，過(guò)濾作用也會(huì)毫無(wú)選擇地過(guò)濾掉不該過(guò)濾的好東西。比起純凈、離心發(fā)離以及過(guò)濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。它的原理其實(shí)就如同離心分離一樣：只不過(guò)它是讓較重的雜質(zhì)顆粒隨著時(shí)間逐漸沉淀底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。干凈的葡萄酒可以繼續(xù)“存放”至另一個(gè)木桶里。當(dāng)然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬(wàn)要避免在換到不同木能里的過(guò)程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶里擺上好幾個(gè)月，并需要置換許多個(gè)木能來(lái)存放呢？ <br _extended="true">低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來(lái)處理為較廉價(jià)的葡萄酒。其過(guò)程包括將酒槽內(nèi)的濕度冷卻到近乎冰點(diǎn)。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質(zhì)，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，并且結(jié)晶、分離出來(lái)。你曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)葡萄酒的軟木塞上附著“葡萄酒結(jié)晶”（wine crystals）嗎？盡管它常常被人誤認(rèn)為沒(méi)用的自然沉積物，實(shí)際上，這些結(jié)晶可是好東西呢――因?yàn)檫@就表示這瓶酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫處理過(guò)程，不至使其中的礦物質(zhì)解離，而使葡萄酒中的精華流失。 </p> <p> </p>葡萄酒并不是泡的越久就越好喝的！主要是看葡萄的水分足不足！甜不甜！