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1，甜白酒醪糟不放糖就甜嗎
是，糧食發(fā)酵之后，本身的碳水化合物會被轉(zhuǎn)化為有甜味的糖分，然后變成酒精，所以不放糖就略帶甜味。不過這是發(fā)酵的中間過程，隨著時間的增加，甜味逐漸變大，然后逐漸變小，時間的掌握要根據(jù)發(fā)酵工藝、環(huán)境確定。
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2，自己釀白酒的方法
白酒的釀造方法（家庭自用） 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒
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3，白糖能做出白酒嗎怎樣做請給我解答謝謝
可以。用白糖作原料釀酒 這個不提倡。就是糖蜜酒精的做法。將糖度調(diào)整到12%左右，白糖的糖含量85%計算。加入酵母菌種 用量千分之5。密閉發(fā)酵10天左右。期間產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，不要憋著氣體，每天定時排放2次氣體。發(fā)酵前結(jié)束后，酒精度大約4~5度。若提高酒度 就需要蒸餾了。擴展:1. 所謂食用酒精就是“國標(biāo)”里的二級酒精，工業(yè)酒精為“國標(biāo)”里的四級酒精。2. 食用酒精一定是以淀粉或糖為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般用三塔式蒸餾）達到“國標(biāo)”二級酒精標(biāo)準(zhǔn)要求的酒精。3. 工業(yè)酒精可以用發(fā)酵法和化學(xué)合成法（以乙烯作為原料）兩種方法生產(chǎn)，只能作為燃料或化工生產(chǎn)的溶劑（原料）使用。在生產(chǎn)食用酒精時，要提取一部分頭級雜質(zhì)，也可作為工業(yè)酒精使用。4. 具體到酒精濃度，兩種酒精的濃度要求是一樣的。5. 一般來說，食用酒精關(guān)鍵的指標(biāo)是甲醇含量要求相當(dāng)高，甚至超過“國標(biāo)”一級酒精的要求，所以達到“國標(biāo)”一級酒精標(biāo)準(zhǔn)的酒精不一定能作為食用酒精。6. 工業(yè)酒精對甲醇含量沒有要求，一般來說工業(yè)酒精的甲醇含量可達食用酒精的400-1000倍以上，所以工業(yè)酒精絕對不能作為食用酒精食用，國內(nèi)外因用工業(yè)酒精作為食用酒精食用造成對人類的傷害是巨大的。
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4，甜白酒醪糟不放糖就甜嗎
是的。甜酒是我國傳統(tǒng)的特色小吃，許多地區(qū)也稱甜酒為醪糟，它是由糯米發(fā)酵而成的，雖然也是米酒中的一種，但甜酒的味道香甜醇美，其中的乙醇含量極少，是老少皆宜的飲品，適當(dāng)?shù)暮纫恍┨鹁七€能幫助消化，因此深受人們喜愛，除此之外，甜酒還常被作為一些菜肴的重要調(diào)料。不管是自釀還是工業(yè)釀制，都是不需要放白糖的，只需用到甜酒曲，就能釀出香甜醇美的甜酒。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。擴展資料：營養(yǎng)價值：我國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質(zhì)、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價值極高。醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能?；加新晕s性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化，患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈。參考資料來源：百度百科-甜酒釀
5，白酒怎么釀制具體的材料和方法是什么
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
6，釀出高品質(zhì)的白酒的方法
釀酒的原理其實很簡單，但做起來卻不容易，白酒到底是怎么釀制的，下面由我為大家整理 釀出高品質(zhì)的白酒的方法的資料，希望大家喜歡! 釀出高品質(zhì)的白酒的方法 1.首先是原料的選擇 原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)最好是純凈水，只有純凈水才能排除水細(xì)菌影響酒質(zhì)的可能。酒曲的選擇比較難，最好考自己培育酒曲，酒曲的選擇只有通過我們多次釀酒，最終選著一個自認(rèn)為比較好的酒曲。(酒曲的好壞只有在良好嚴(yán)格的發(fā)酵環(huán)境情況下才能區(qū)別出來)做熟料時不要采用生熟兩用的酒曲，采用熟料酒曲。 2.發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生， 這一點比較嚴(yán)格。關(guān)于干凈衛(wèi)生看一下這篇文章《釀酒中容易忽略掉的干凈衛(wèi)生問題》 3.發(fā)酵是不需要氧氣的， 過多的接觸空氣細(xì)菌多，氧化物多，導(dǎo)致雜醇較多。 所以發(fā)酵整個過程采用半密封發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵采用不開蓋搖晃攪拌。從發(fā)酵到蒸餾的時候整個過程不要開蓋。 4.蒸餾注意事項蒸餾時如果是直熱式的加熱設(shè)備，盡量選擇厚底的設(shè)備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是最好的了。關(guān)于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設(shè)備高沸點物質(zhì)會回流到鍋內(nèi)，這樣的設(shè)備在相同溫度下和火力下，出來的酒塔高的要比低的好。如果能有排出裝置更好，回流的高沸點物質(zhì)可以直接排出。最重要的一點要控制好溫度，我們?yōu)榱颂嵘屎唾|(zhì)量，前期蒸酒控制溫度到93度左右度這樣出酒來的快同時酒質(zhì)量也可以，當(dāng)出酒低于50-40的時候必須降底溫度，控制在90度左右。出酒溫度不能太底，太低的出酒溫度會留住高揮發(fā)性物質(zhì)，也酒是頭級雜質(zhì)(頭酒)按傳統(tǒng)說法出酒溫度30-35度宜可。除非在蒸汽未經(jīng)冷卻前將蒸汽進行分離，把高揮發(fā)性物質(zhì)收集并排出后，不讓他們經(jīng)過冷卻室，剩下的酒蒸汽可以進行冰水冷卻，這樣出來的酒產(chǎn)量高同時酒質(zhì)更好。 5.存放和勾兌， 蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，才是好酒，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用 山泉水更好，如果沒有用純凈水;不要采用尾酒水和蒸餾水，這兩種味道不好。 家庭釀制白酒的方法 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用)，小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 上面的說道的這些方法大家都學(xué)會了么，白酒除了可以用上面的方法做之外，還有很多其他的做法，如果大家真的有興趣想去學(xué)習(xí)的話，不妨自己在查找一下相關(guān)資料，自己在家釀制的白酒，不到便宜還不用擔(dān)心質(zhì)量問題，何樂而不為呢。 白酒的好處 1、補充營養(yǎng) 許多酒飲品中都含有一定的營養(yǎng)成分，既能補充人體所需要的熱量，又能補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。人體所必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，在各種酒飲品基本都已包含其中了。另外，酒所產(chǎn)生的熱量也是飲酒對人體健康的益處之一，通過飲酒，人體能夠獲得大量的熱量，不僅能夠保證人體正常的生命活動，更能起到驅(qū)寒等作用。 白酒在烹飪上的作用也很獨特。在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做調(diào)味品，可以使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。 2、促進消化 釀造酒的原料多以糧食或水果為主，因而酒又具備了糧食和水果所含有的營養(yǎng)成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類、無機鹽和多種維生素等。這些營養(yǎng)成分都能對胃產(chǎn)生一定的刺激作用，促進胃液的分泌，并起到增進食欲，促進消化的作用。因此，在進餐的同時，少量飲用一些度數(shù)較低的酒，不僅能夠增進食欲，而且能夠幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進營養(yǎng)吸收的作用。 3、保護心血管 適量飲酒還能起到降低膽固醇的作用，而且具有擴張血管、促進血液循環(huán)等功效，從而可達到保護心血管的效果。 4、活血 健腦 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。 5、睡眠 夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠作用。
