1，醋調白酒有什么作用
白酒與酒精的區(qū)別就在于，含有大量的香味物質，即有機酸、酯、醇等。特別是乙酸、乳酸、己酸等酸味物質，起到調節(jié)白酒口感的主要作用。醋的主要成分是乙酸，特別是白醋，乙酸含量高，其他雜味少，理論上可以用來勾調白酒。但實際上醋會帶來一種“醋味”，嚴重影響白酒的香味和口感。醋中含有乙酸，能改善白酒后味的爽凈感。姜白醋白酒拌在一起放在肚臍眼上可以治便秘 生姜可以和胃止嘔，殊不知生姜還有個非常重要的作用——辛散水氣。一個是白酒，另一個就是白醋。白酒不用多，幾滴就行，起一個藥引的作用。酒能夠把生姜的功效引入腎臟，促進腎臟的代謝功能。白醋的作用使硬的大便能夠軟化，容易排除。
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2，用白酒自制醋的方法
主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。
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3，怎樣用饅頭干和白酒制白醋
饅頭內含有淀粉，加入酵母菌在無氧環(huán)境下生成酒精，醋酸菌是一種好氧細菌，只有在氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇最終轉變成醋酸．怎樣用饅頭干和白醋治白酒白醋，這個有粗料要調好，要泡等時間。把純堿分別放入白醋和白酒中冒氣泡的是白醋做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入米酒，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。當然，要做酒，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。各人感覺不用放糖也很好喝的 如果 喜歡甜味 就在配料里加入就可以。白酒放久了會酸 但是饅頭干和白酒制白醋我還真不知道怎么制作 要是想用白醋就買點吧
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4，用低度白酒怎樣制作白醋
“醋的原料和制作方法(1) 中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變?yōu)樘?再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸
5，如何調制醋精
醋精制作方法:
用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。
1．原料處理：采取新鮮無霉變，未發(fā)芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。
2．蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。
3．液化、糖化：將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。
4．抽濾、發(fā)酵醇化：將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時。
5．減壓、蒸餾、包裝：由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。
學名冰醋酸,是酒精揮發(fā)后的剩余物.有強腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達45%以上.會造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要食用.
家居的油、鹽、醬、醋，都有醫(yī)療保健作用。最便宜的，當屬醋精，每500毫升才一元多錢。
醋精由食用醋酸加水勾兌而成，酸度約是米醋的四倍，可以直接涂抹在患處，對皮膚沒有傷害，對細菌和霉菌的殺滅、抑制作用，不亞于大蒜和許多昂貴的藥品。
家備一瓶醋精，食、用兩便。
6，白酒和白醋殺蟲配方
紅糖、白酒、白醋、水按照1:1:4:16的比例加熱攪拌，制成糖醋液，用塑料瓶裝好懸掛在果樹上，離地1.5米左右，1畝果園掛6-8瓶糖醋液，效果最好。長期低濃度接觸者，有失眠、多夢、血壓偏低、手心多汗等神經衰弱癥候群，以及眼心反射異常等植物神經功能紊亂等癥狀。經皮膚污染者，出現局部青紫，狀如大理石花紋，遇冷時更明顯。作甲皺床微循環(huán)檢查，見血管攀數減少、變細、微血管輕度痙攣、滲液水腫，冷試驗陽性。
7，白酒加白醋可減肥怎么用啊
你好，如果是便秘導致肥胖的話，可以建議您使用 白酒加白醋，再加一個生姜，能夠緩解便秘癥狀，從而排除長期堆積在身體里的垃圾，從而達到減肥的效果。 如果是正常肥胖，還是建議您，多吃水果，多運動，晚飯少吃一些。合理的飲食和運動才是比較健康的減肥方式。方法如下：1. 白酒在肚臍及周邊均勻涂抹2. 姜片切碎，放入肚臍中3. 蘸一些白醋滴到生姜碎沫上4. 然后用膠帶封閉，第二天起來后，去掉，使用時間建議：每天晚上九點到十點開始，第二天便秘有所緩解再去下來，三到四天左右。不能減肥乙酸含量高。有人說可以減肥，特別是白醋，嚴重影響白酒的香味和口感，其他雜味少，混合后很難下咽，理論上可以用來勾調白酒醋的主要成分是乙酸。但實際上醋會帶來一種“醋味”，只能說是閑扯，沒有作用的最好有科學依據的去減肥，并不是所有的偏方都能試用的，吃壞了身體就麻煩了白醋蜂蜜水，結合蜂蜜和白醋的功能，具有減肥，促消化，促進食物中的營養(yǎng)物質的吸收，促進機體新陳代新，調節(jié)體內酸堿平衡，消除疲勞的功能。醋中含有多種營養(yǎng)元素，有助于腸道消化、增強食欲、促進食物中的營養(yǎng)成分轉化吸收等作用，還有利于激發(fā)機體新陳代謝，提高新陳代謝率，調節(jié)身體內酸堿平衡。此外醋還具有殺菌防病的作用 蜂蜜中含有能燃燒人體能量的優(yōu)質糖分子、維生素及礦物質等。在食用蜂蜜后優(yōu)質糖分子進入血液中，會變成能量，可以消除疲勞，緩解饑餓感，進而可以節(jié)食減肥?！ ≡谌粘ｏ嬍骋?guī)律變化不大的情況下，白醋和蜂蜜比例可以為1：4或者1：3調制。也可以根據自己的胃的忍受酸的能力，適當的加水稀釋?！ ∈秤冒状追涿鬯臅r間：第一：在早餐20分鐘前空腹飲用;第二：在中餐與晚餐之后立即飲用 憶思溫情提示：白醋要是大米、高粱或者黃豆等加工制成的，盡量避免含有化學藥品的白醋。建議不使用果醋。這個是我從憶思蜂蜜網粘過來的
8，白酒釀醋方法
白水中加入適量紅糖或白糖，具體加多少 說不準，一般就是品嘗感覺有點甜就行了，然后燒開，目的是為了消滅雜菌，待冷卻到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1，如果是低于40度的，可以9:1,然后加入醋酸菌種，（我用的就是以往釀好的原醋），菌種跟酒的多少差不多就行，多點無妨，會更快發(fā)酵。然后封口，不要密封，必須能透氣，我用的是紗布四層。在25度左右的氣溫下，兩個半月到三個月就釀成口味純正的醋了。
9，酒醋如何制作與白醋米醋有什么區(qū)別可以美白嗎
酒醋（Wine vinegar）以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。風味較差。多用以調制各種含酸味醬料?！∫跃啤⒋字尾〉臍v史悠久，在魏晉時期就有以酒、醋治病的記載，如《名醫(yī)別錄》載：酒“味苦甘辛，大熱，有毒，殺百邪惡毒氣”。醋“味酸、溫，無毒，消癰腫，散水氣，殺邪毒”。以后歷代醫(yī)家都將酒、醋廣泛運用于臨床，以治療各種疾病，并且由內服發(fā)展至外用，如唐?孫思邈《千金方》中載治霍亂轉筋入腹，以“醋煮青布溻之，冷復易之”；明?李時珍在《本草綱目》中記載用酒“洗目赤腫痛”則“淚出而腫消赤散”；清?王孟英所著的《隨息居飲食譜》中則記述了“風寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久痛，或寒濕久痹，四肢痰痛，諸藥不效者，以滴花燒酒頻摩患處自愈”，以及用醋淋洗“治燙火傷”等?，F代則有用醋浸洗患部，治療石灰燒傷，取得較好療效。 【操作方法】 一、酒療法 1.摩擦法 用手或紗布等蘸酒頻摩患處，每日數次，以活血行氣，散寒止痛?！ ?．淋洗即用酒淋洗患部，可活血消腫止痛?！ 《?、醋療法 1．浸洗以5％食醋溶液浸洗患部，每日1～2次，每次15～30分鐘，主要用于燙火傷、石灰燒傷等?！ ?．調敷將醋與其他藥末調成糊狀，敷于患處?！ 局髦尾“Y】 一、面神經炎 皂角膏(《內病外治》) 皂角30g。上藥研面，以陳醋調成膏狀，貼松弛側酒窩處，每日1次，7次為1療程。功能化痰通絡。主治面神經炎。 二、失語 苦酒湯(《傷寒論》) 清半夏lOg，雞蛋清lOg，醋20g。將雞蛋打開一孔，塞半夏于其中，火上烤之令熟，然后去殼加醋，令患者含。功能養(yǎng)陰開竅。主治肝腎陰虛型失語?！ ∪b疽 1．沖和膏(新中醫(yī)1954；(10)：21) 紫荊皮150g，獨活90g，白芷90g，赤芍60g，石菖蒲45g。上藥共為細末，蔥酒調敷患處。功能溫經活血通絡。主治癰疽發(fā)背，陰陽不和，冷熱瘀凝者。 2．芋根糊(上海中醫(yī)藥雜志1955；(10)：10) 野芋根1只。用醋磨如糊狀，涂抹患處。功能清熱消腫。主治腦后疽(即對口疽)。 四、急性乳腺炎 伏龍肝糊(《中藥貼敷療法》) 伏龍肝32g，大黃、芥草、生姜各O．6g。上藥搗末，以醋調和涂乳房患處。每日3次，3天1療程或至病愈。功能清熱消腫散結。主治乳腺炎初期?！ ∥濉⑷橄僭錾 ∠愀斤?浙江中醫(yī)雜志1986；(1)：20) 香附子120g，陳酒、米醋各適量。香附子研末，陳酒、米醋酌量以拌濕為度，搗爛后制成餅蒸熟，每日1次，干燥后復蒸，輪流外敷患處，5日換藥再敷。功能理氣活血散結。主治乳腺增生病?！ ×?、陰部濕疹 土槿皮酊(《中醫(yī)外治方藥手冊》) 土槿皮6g，白酒30g。將土槿皮浸入白酒內48小時后，以藥酒外擦患處，每日2次，至愈為止。功能清熱燥濕。主治陰囊濕疹?？梢?還可以收澀肌膚毛孔 但是要兌水 要不然容易灼傷肌膚白醋美容法 1.每次洗臉時，放一小盆水，加入少量（約二湯匙）的白醋，倒入水中調勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。然后把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。 2.白醋能夠減輕皺紋：晚上洗臉后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。 3.白醋柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然后浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。 4.白醋祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白術適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。 5.白醋驅除倦容：用于盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤。 6.白醋還能抑制頭屑：每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發(fā)也有效果。 7.白醋美發(fā)：每次以中性洗發(fā)液洗發(fā)后，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭發(fā)，20分鐘后用清水沖洗。慢慢地，頭發(fā)會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。
10，如何用酒做醋
將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發(fā)酵。經過2～3 d，液面有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發(fā)酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。小帖士-健康提示：桑葚醋含大量鐵質，具潤肺、補腎、明目、補血、烏發(fā)的效用，能改善支氣管發(fā)炎、聲音沙啞現象。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會中毒。
11，誰能提供調醋的方法
醋的作用與副作用 醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品，質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆?jié){中加點醋，豆?jié){更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。保護蔬菜的營養(yǎng)成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收；煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚香味噴鼻。保鮮防腐：醋為酸性物質，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐??；做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質，這樣烹調之后的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。醋除了有調味功能外，還具有多種營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價值。殺菌解毒：涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。降血壓：實驗證實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙；將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。健美減肥：醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。１、調試浮漂為什么要先找浮力中心點？ 臺灣釣法的高靈敏度，在于找出浮力中心點，也就是臺灣釣魚高手習慣稱之的“歸零點“，即浮力＝下沉力，兩者之間互相抵消的“歸零點“。 為什么要尋打浮漂的浮力中心點呢？曾多次舉辦學習班傳授臺釣技術的臺灣釣魚高手廖心陽先生認為：浮漂調至最靈敏處是“歸零點“。以臺灣產品孔雀翎“達摩漂“為例，這種漂９０％的“歸零點“在４－６目之間。所以，調整浮漂，臺灣釣法把“調四目，釣二目“作為基本的標準。 ２、怎樣找出浮漂的浮力中心點？ ａ.找浮力點的前一天，也就是釣魚前的一天，先將浮漂浸入水中，使它第二天在水面所產生的浮力接近穩(wěn)定和不變的狀態(tài)。 ｂ.雙鉤不掛餌，用薄而勻的鉛片卷在鉛片座上，將浮漂調整到與水面平齊，臺灣釣者習慣稱作“調平水“。 ｃ.然后將鉛片折開，用尺精確地分成六個大小相等的小片，用針尖在鉛片上劃成六格，卷回鉛片座上。 ｄ.先把第一格剪掉，拋竿入水，此時浮漂應浮出水面一目。為了精確起見，第一格應半格半格剪掉，直調到剪至一格漂尾浮出水面一目為標準。若第一格一次就剪掉，超過了一目，還要重新調整，就比較麻煩了。 ｅ.按照第一片的大小，剪掉第二格，此時浮漂應上升至二目。依次類推，剪去第三格，浮漂露出水面三目。當剪掉第四格時，浮漂此時浮出水面的不是四目而是五目時，那么，五目的位置就是這支浮漂靈敏度最好的地方－浮力中心點（“歸零點“）；如果剪掉第四格時浮出水面的也是四目，剪去第五格時浮出的是六目，那么這支浮漂的第六目即是它的浮力中心點。 采取尋找浮漂浮力中心點的方法，不但能精確地測試浮漂的靈敏程度，而且還可鑒定這支浮漂的使用效果。 找到浮漂浮力中心點調試得精確的漂墜釣組結構，不僅魚在吃餌時漂的反映極明顯，而且浮漂上下沉浮的幅度因浮力和沉力相等，一觸即發(fā)，浮漂升降的程度是夸張的。即使提竿稍慢，魚也很難將鉤吐出，只是含鉤隨浮漂的沉浮而潛升。 3.調整浮漂分幾個步驟？ 調整浮漂，分兩個步驟進行。 第一個步驟，先將浮漂晝捋近鉛片座，使魚鉤至浮漂標示桿的長度，小于水的深度。然后，再在鉛片座上增加或減少鉛片，使漂露出水面四目。這時，魚鉤和鉛片座都懸浮在水的中間，而不是沉在水底，故稱“懸墜釣法“。 在開始調整時，要在鉛片座上多卷些鉛片。投入釣點水中后，若浮漂完全沉入水中，說明鉛片過重，可用剪刀把鉛片剪去一點再試，直至浮漂露出水面四目，鉤墜的位置懸在水中，就算符合標準了。 第二個步驟，在調好四目的基礎上，兩只鉤子都掛上餌，投到釣點，并將主線全部壓入水中。這時浮漂就會慢悠悠地全部沉沒在水里。然后將浮漂上捋，直至露出水面二目，并且雙鉤沉底。調整浮漂的工作就算全部完成，可以開始垂鉤了。魚若吸餌，則浮漂的標示桿全部沉沒于水中。如果魚餌在水中溶解掉二分之一，則浮漂應在水中上升一目，在水面上的部分應為三目；倘若魚餌已全部溶于水中，則浮漂是四目浮于水面，表示此時餌已溶化，變成空鉤子浮懸于半水，就應及時換餌了。 需要注意的是，許多釣者都喜歡在家中水桶里用自來水調試浮漂，這樣做雖然方便，但調試好的漂拿到釣場應用，常出現不準確的情況，結果是“閉門造車“，出而不能合轍。這是什么原因呢？因為，在不同的池塘垂釣，水的清渾、酸堿度不同，水的比重也有差異，高靈敏度的漂墜匹配，對此是有所瓜的。所以，調試浮漂，最好在垂釣的現場進行，才能保證調試精確無誤，具有較高的靈敏度。 4.怎樣調四目，釣二目？ 調四目，就是調試時雙鉤不裝餌，兩只鉤子都懸浮于半水，浮漂的標示桿上的紅藍相間的刻度露出水面四格（四目）。 釣二目，就是調試時雙鉤裝上魚餌，鉤落水底，漂尾露出水面二目。
12，怎樣釀醋
醋的制作方法
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的原料和制作方法有4類：
（1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
種類：找了幾個常用的
用玉米生料釀醋，質量、出品率及經濟效益都比較理想。
1、玉米預處理。選用顆粒飽滿的新鮮玉米，經粉碎機粉碎（粒度越細越好），淋濕備用。
2、糖化。稱取玉米粉500公斤，置于缸內，每缸加水量為玉米重量的3倍，加麩曲50公斤，拌勻，缸口覆蓋塑料布，常溫糖化。每日攪拌1次，第二天開始取樣化驗糖液，糖分達10%以上即結束。糖化時間一般為3-4天。
3、酒化。糖化結束后，用四級酵母液100公斤，加入缸中拌勻后，蓋塑料布，每日攪拌1次。酒化時間為7-8天，酒精度達到6以上為宜。
4、醋酸發(fā)酵。500公斤玉米制成的酒液約2500公斤，加米糠500公斤、麩皮750公斤、水600公斤，拌勻。當天接入生長旺盛的醋酸菌種80公斤，分層擴大培養(yǎng)，4天清底，以后每日徹底翻坯1次發(fā)酵品，溫度以38-40℃為宜。發(fā)酵7天取坯和汁化驗，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比較理想，發(fā)酵期為16-17天。
5、陳酸。醋醅封于缸或池內，每周翻1次，重新封存，整個陳釀期為20-30天，時間越長越好。
6、滅菌。將玉米醋裝入布袋擠壓過濾，殘渣水解壓濾，加熱到80℃以上調對，使酸度為4%-5%，即為玉米生料醋。
7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調節(jié)醋的顏色，同時加入香料即為成品醋。
產品質量要求：總醋（克/100毫升）4.0，濃度（波美度）70度，氨基酸態(tài)氮（克/100毫升）0.15-0.2，還原糖（克/100毫升）3-3.5。
糯米釀醋
用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經濟效益。
一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。
4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香；36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。
5、醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉淀過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
米糠，麩皮釀醋
一、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤，以上為原料的重量配比。
二、蒸熟：先將各種固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時后，加水適量進大鍋蒸煮至熟爛。這樣可使原料與微生物接觸面擴大，有利于糊化均勻。淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果。
三、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鐘后，分攤晾開，降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母液、醋酸液，攪拌2-3遍使其均勻。溫度降到17-18℃時裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全，有利于抑制雜菌，提高醋的品質。
四、發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開始進入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時溫度以25-30℃為宜。約經36小時，料溫升至39℃進入醋酸發(fā)酵階段（溫度應控制在40℃左右）。與此同時，摻入谷糖，攪拌均勻。一周后料溫下降。酒精氧化結束，醋化完成。
五、陳釀：缸內醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，有利于空氣中的醋酸菌進行繁殖生長，自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季約需20-30天，冬春季節(jié)40-50天，醋液變酸成熟，此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮，中下層液顯原料色，略呈渾濁狀。將兩者相拌，經過濾除去固態(tài)懸浮物，密封包裝，即得商品陳醋。
釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術。
一、原料配比。
l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。
3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。
4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。
三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內進行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。
五、成品調味。通過壇內醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品，經沉淀過濾后即為香醋。
