1，自釀白酒有害物質(zhì)怎么檢驗
掐頭掐的少些 去尾 三十度以下的沒要 我也不知道什么是標準 至于我的酒量 不說 我是請好幾個朋友喝的 可都說后勁大 酒勁一個下午老不敗 跟別人拿的也是純糧食玉米酒喝著不一樣 現(xiàn)在朋友都不敢喝我的酒了 說有點不正常新酒需要陳化的，沒有時間的沉淀，酒的陳化不到一定時間，是不好喝的
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2，白酒里加什么會讓酒起化學反應變成無色無害的物質(zhì)而不被別人發(fā)現(xiàn)
試試加點酸怎么樣。酒是乙醇，酸有H離子，加在一起生成H2O是吧？
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3，如何檢驗酒的質(zhì)量
狂喝后，沒留下后遺癥應該就沒質(zhì)量問題~要專業(yè)的設備和儀器藥品外行的話看看酒花就好了 要檢驗具體數(shù)據(jù)就到化驗室你可以取少量酒滴到掌心，來回搓，聞氣味如果是糧食釀造的可以聞到酒糟味這個得靠儀器檢測了。一般酒質(zhì)是看不出來的，不過喝的話應該能知道。一看酒質(zhì)，二看喝后感覺再看看別人怎么說的。
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4，自家做的白酒怎么樣才不會有有害物質(zhì)
1、學習釀酒工藝，掌握釀酒技術(shù)。2、使用的設備是食品級設備，不會造成設備對白酒的污染。3、原輔料是安全的，沒有發(fā)生霉變的。滿足上述生產(chǎn)條件生產(chǎn)的白酒基本是符合要求的，這樣的白酒是安全的。
5，請問白酒有害物質(zhì)如何檢測
自己多喝點看看有沒有中毒或者的病撒的,最直接,那些檢測機構(gòu)的不一定準額,或許會弄個二次污染,你就說不清了撒.消費者關(guān)心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標準規(guī)定的限制指標，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質(zhì)的酒泵等，含有的鉛容易進入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會融入大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級質(zhì)檢部門出具檢驗報告，費用不低。
6，白酒是如何去除有害物質(zhì)的
白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢？白酒在釀造過程中，有嚴格的去除有害物質(zhì)的工藝。比如“酒糟
窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地揮發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低?？偟膩碚f，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數(shù)量。
7，白酒沒標注過量飲酒有害健康怎么辦
白飯也沒有標注過量吃飯有害危險啊---無論什么都不能過量的好嗎，白酒喝一點事沒事的，過量不過量這個不用說的嘛喝酒對人的危害，可以以酒的路線來說，首先就是胃，酒精會對胃粘膜產(chǎn)生刺激，常喝酒的人，胃病的發(fā)病率很高，其次是肝臟，酒中很多有害物資，直接對肝臟產(chǎn)生危害，還有對血壓、對心臟、對腦細泡也都有影響，很對常年和酒的人記憶力、反映力都不好，刺激胃黏膜，傷胃；2加重肝臟負擔，傷肝；3影響孕婦胎兒發(fā)育；4影響男性精子形成；5啤酒會喝大你的肚肚；6飲酒過量后視力模糊行動遲緩，容易給自身帶來傷害；7飲酒過量后血液循環(huán)加快興奮沖動，容易對周圍生命物體造成各類侵犯；8長期飲酒容易對酒精產(chǎn)生依賴性，酗酒。 大約就這樣多了 不過喝酒也有好處的，人生苦短，時世紛雜，本來就少有什么樂趣，高興喝就喝吧 過量喝酒對身體的危害……
8，白酒里為什么會有甲醇如何避免
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。避免甲醇超標的方法1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點低，蒸酒時，先流出。3、發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。擴展資料：健康危害甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精制作假酒，飲用后，會產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產(chǎn)生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產(chǎn)工廠，中國有關(guān)部門規(guī)定，空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇氣的現(xiàn)場工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機理是，甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對人體產(chǎn)生傷害。常見的癥狀是，先是產(chǎn)生喝醉的感覺，數(shù)小時后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細胞。腦神經(jīng)也會受到破壞，而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進入血液后，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。參考資料來源：百度百科-甲醇
9，釀酒用什么辦法去有害物質(zhì)
釀的是葡萄酒嗎？如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的葡萄酒的確不能飲用?！ ∷圆皇亲葬勂咸丫朴形：Α６悄切╁e誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害?！ ≌嬲淖葬勂咸丫凭?，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對比，差別顯而易見。自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。我的理解是生料釀酒就是簡單的酒精生產(chǎn)過程，做好掐頭去尾不一定對身體有害，如果說有害什么白酒對肝都有傷害。但是生料發(fā)酵然后蒸出的酒確實不香，這一點與固態(tài)發(fā)酵有很大區(qū)別。以上是個人看法，不一定對。過濾
10，有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇不能喝你認為呢
農(nóng)村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量。人們普遍認為他們設備簡陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗化驗手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風險。 釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內(nèi)，安全范圍。 凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。 這個標準號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量： 特級酒精不大于2毫克； 優(yōu)級酒精不大于50毫克； 普通級酒精不大于150毫克。 換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。 農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。 農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。 所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個模式，掐頭去尾。當然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。 也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔心甲醇超標。 甲醇自己會跑掉，喝的時候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。 甲醇比乙醇的沸點低，在64.7 ，乙醇的是78 ，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個正常情況下，甲醇就跑個差不多了： 蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點，甲醇就會揮發(fā)掉一部分； 新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好。 喝酒溫熱了喝。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。 當然如今的酒甲醇含量比古時候低，但是熱著喝酒是個好習慣。再說了，熱酒還是檢驗假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過60 ，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 再一個，買來酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進水，不跑氣，不受高溫，沒有長期光照。 從小跟家人釀酒到現(xiàn)在，從沒有聽說過這種話！我家也釀酒賣，就因為我跟我爸愛喝酒，所以才少釀！ 圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒有生產(chǎn)許可證，但我家釀出來的酒在村里很受歡迎！ 如果農(nóng)村自釀的酒再提煉 甲醇，還有個屁的喝頭。就因為自釀，我們喝得放心。比如我家釀酒用的酒餅，都是自己用野生的中藥材加工出來的。圖片中是主藥材，叫辣蓼草。 我一共用了十幾喂中藥材才加工出來的酒餅，雖然幾味藥材也可以，但是口感不一樣。做為
酒鬼的我就是喜歡這種口味。再提煉甲醇，就沒有口感了。 常見的火炭母也是用于酒餅的原材料之一，小的時候連它的果子都吃。 我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹葉、杜仲、甘草等，共計十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機會可以發(fā)視頻給你看，我把這幫草藥當茶喝，一天換一種。 釀酒都會產(chǎn)生甲醇 我們都知道，釀酒是一個發(fā)酵過程，在這一過程中由于發(fā)酵原料含有一些果膠質(zhì)成分，會造成發(fā)酵產(chǎn)物中有甲醇，因此這是一個很難避免的現(xiàn)象，無論是大型酒企還是說小作坊的家庭釀酒廠，都會產(chǎn)生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會有一個去皮的過程。 釀酒過程中甲醇的去除 在很多大型的酒廠，對于甲醇都是非常重視的，因此在生產(chǎn)過程中都會有一個去甲醇的過程，很多酒廠會采用蒸汽悶料的方法去除果膠質(zhì)。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時間不同品質(zhì)也會存在很大的差異。在釀酒行業(yè)有句話叫掐頭去尾，由于頭酒的甲醇含量相對較高，因此很多酒廠會將初蒸的頭酒去掉。 同時，很多酒廠還會做一個非常重要的操作就是檢測，這是衡量一個酒水甲醇含量是否符合安全標準的操作，但是這個過程很多自釀酒是沒有的。 在日常的飲酒過程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過貯存的方式來去除甲醇。 自釀酒也是可以放心飲用 雖然目前自釀酒沒有大型酒廠的各種設備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒并不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過程中都是追求質(zhì)量，雖然沒有檢測，但是在釀酒過程中已經(jīng)不知不覺實現(xiàn)了甲醇的去除，因此很多朋友覺得自釀酒飲用更好。 如果你實在擔心，那么可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時候你就可以放心飲用了。 有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢？ 現(xiàn)在全國很多地方都陸續(xù)進入到了冬季，在寒冷的季節(jié)，很多人都習慣于酌一兩杯白酒，以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，同時還能通過增強血液循環(huán)強度達到提高體溫的目的。特別是在廣大的東北地區(qū)，從農(nóng)村集市、城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場上打些純糧小燒回來，約三五好友聚在暖意洋洋的室內(nèi)小酌一番，看著室外的鵝毛大雪，別有一番暖意、詩意和情意。不過，聽一些人說，農(nóng)村自家釀造的燒酒里，沒有提煉甲醇的工序，對身體傷害極大，這種說法準不準確呢？ 無論是工業(yè)生產(chǎn)的白酒，還是農(nóng)村自家釀造的白酒，其中都或多或少含有一定量的甲醇。這是因為通過糧食釀造酒精的過程中，谷物糧食特別是這些糧食的表皮細胞壁中，以及在細胞的間質(zhì)的果膠中，都含有甲醇酯，在釀酒的工藝過程中，通過酒曲霉的作用，甲醇酯釋放出甲氧基，繼而形成甲醇，也就是說，只要是通過糧食作用釀酒，只要是通過發(fā)酵工藝，在后續(xù)的產(chǎn)物中肯定會產(chǎn)生甲醇，這是不可避免的。 按照我國關(guān)于《食用酒精》的相關(guān)標準，凡每升酒精產(chǎn)品中含有甲醇量在1毫克以內(nèi)的，則為特級標準；處在1毫克和50毫克每升之間的為優(yōu)級標準；而處在50毫克和150毫克之間的為普通級標準。處在這個標準之外的，即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的，則不符合食用酒精的相關(guān)要求，不能用作食用和飲用范疇。 從以上標準可以看出，食用酒精中甲醇含量的區(qū)間跨度還是非常大的。由于酒類是國家嚴格管控的商品，只要是釀酒的企業(yè)或者作坊，擁有國家核準頒發(fā)的相關(guān)經(jīng)營性許可，比如生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可、排污許可，經(jīng)鑒定相關(guān)生產(chǎn)設備滿足一定要求、生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合相關(guān)標準、有合格的化驗結(jié)果進行存檔等，滿足這些條件之后，所生產(chǎn)出的白酒一般上都是可以放心地去喝的，其中的甲醇含量想超出150毫克每升的標準是比較難的。 難就難在，有時我們在市場上購買這樣的自釀酒，通常情況下都不會去查看生產(chǎn)的證件是否齊全，當然很難辨別是否出自正規(guī)渠道，更看重的往往是價格、色澤以及口感。這種不確定性，使得對于白酒的安全性存疑，主要表現(xiàn)在： 一是白酒釀造前對原料的選擇和初加工是否到位。 因為甲醇更多地來自于糧食的表皮，釀酒工藝中對原材料的篩選和處理是第一道關(guān)卡，如果處理原材料的設備能力太弱、處理工序太簡單，則后期蒸餾出來的酒精中甲醇的含量會非常高。 二是工藝中“掐頭去尾”是否嚴格執(zhí)行。 在嚴格的釀酒工藝中，都是將剛釀出的酒頭和最后出的酒尾，回撥進酒涪中循環(huán)釀造，這樣既有效減少了出酒中醛和雜醇類物質(zhì)，同時也提升了酒的口感。釀酒小作坊一般都沒有嚴格和科學的釀酒工藝，同時也缺乏監(jiān)管，如果為了追求經(jīng)濟利益的最大化，這方面執(zhí)行的怎么樣還真是未知數(shù)。 三是釀酒過程中是否存在重金屬超標的風險。 這一點也是人們很容易忽略的問題，因為重金屬超標的白酒，我們很難直接品嘗不出來。正規(guī)的釀酒企業(yè)，在釀酒之前，都將糧食作物種子中的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量作為必檢項目之一，超標的一律不能投入生產(chǎn)。假如是自家釀酒小作坊，基本上不可能具備這樣的檢測能力，向大家宣傳的也是“自家釀造”、“絕對原生態(tài)”這樣的口號，一旦大家喝了這種“有害物質(zhì)超標”的白酒，肯定會對身體 健康 產(chǎn)生非常不利的影響。 四是釀造過程中的衛(wèi)生條件和封裝是否符合要求。 正規(guī)廠家釀造出的白酒，需要在良好適宜的環(huán)境下進行專業(yè)的存放，之后再通過系統(tǒng)化、科學化的調(diào)制才能得到色香味俱佳的飲品。而一些自釀酒的作坊，在生產(chǎn)過程中沒有嚴格的衛(wèi)生監(jiān)督，釀造之后也基本沒有通過嚴格的食品安全檢測，封裝時也不會去考慮什么放置時間和必要的調(diào)制，所以飲到這樣的酒會存在一定的 健康 隱患。 另外，如果飲用自釀酒出現(xiàn)身體方面的問題之后，維權(quán)也是一大難點，所以盡量不要去購買和飲用那些私自生產(chǎn)的酒品。小酒怡情，大酒傷身，大家要記住，不貪酒、不酗酒，最好飲用正規(guī)的品牌酒，如果退而求其次想購買“小燒”這樣的散酒，一定要擦亮眼睛，看看有沒有相關(guān)的手續(xù)和證件，有沒有正規(guī)的食品檢驗單，如果這些缺少其中的一樣，價格再美觀也不要考慮。 甲醇從哪來？ 先要從原材料談起，原料（蔬果）的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下會放出甲氧基，形成甲醇。這些果膠主要集中在原料的表皮。大米、糯米等糧食因去皮，含果膠很微量，可忽略。經(jīng)提純濃縮的高度酒就要當心，做好掐頭去尾。另外果酒、地瓜酒類若未去皮，相對含量高些。 我看各種媒體上說，家釀如何如何不好。但是我老婆自釀的葡萄酒（加糖，不太好的葡萄），按葡萄酒的定義，是劣質(zhì)酒，可是比任何吹的神乎其神的酒好喝。好喝不是第一位的么？那些幾十塊錢，幾百塊錢的所謂的高級酒，十有八九是三精水（糖精，色素（精），香精）。這種所謂家釀酒不能喝的論調(diào)，十分可能是他們的利益相關(guān)方炮制的謊言。就算是真酒，也很難喝，自釀酒成本不足10元，大概5-7塊一斤，不至于幾十幾百（關(guān)鍵是難喝，可能假的占主流）。 我開始造酒是弄的甜米酒，感覺挺有營養(yǎng)價值，后來蒸餾白酒，酒，喝著好喝，暈乎乎渾身舒服，晚上喝一杯兩杯，睡眠也好，第二天起床精神狀態(tài)很好。我造酒用的小型蒸餾機，取酒頭最多半兩。取酒的度數(shù)不低于五十二度，不高于五十五度。這就是我的釀酒原則。用的糧食，高粱、大米、小麥 純大米發(fā)酵蒸留的白酒，甲醇含量是很低的。浙南農(nóng)村傳統(tǒng)米釀白酒基本沒酒頭，甲醇含量也不超標，喝了不上頭。其他糧食高梁，薯類發(fā)酵的酒甲醇含量要高些，蒸留時需去頭。 熱酒還是檢驗假酒的好辦法。 如果不是糧食酒，熱過60 ，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 這是老祖宗幾千年留下來工藝。 怎么一桿打死呢?，F(xiàn)在酒廠有幾個是傳統(tǒng)工藝真正糧食酒。少，就中國幾大名酒都是添加劑，勾對而成。而民間大眾真正傳統(tǒng)糧食釀造酒，這才是糧食酒。無添加劑，無其它酒精。為啥很多人愛，是因為老百姓只信眼晴而不信廣告，瞎吹。我覺得應正確引導小作坊，純糧工藝釀造酒。千萬不要一刀切。為酒廠利益著想沒用。一切交由市場說了算。 科學發(fā)展到今天 都在研究客觀事物的發(fā)展和變異，換句話說只研究矛，而沒有去研究盾，盾是什么？那就是人，人是最復雜最高深的研究對象，到現(xiàn)在為止對人的微觀機構(gòu)組合處于一知半解，人是一個強大的“垃圾”處理器，是一臺無法研究透的最高級的設備，包括解毒，油水分離，自動攪拌等等等等。自從
杜康發(fā)酵出來酒，千年過去了，也沒有從酒里提醇，也不懂得啥叫提醇，反而叫真酒，不是假酒。我們要相信科學，但是任何研究脫離了研究對象的現(xiàn)實，只是在寫論文，毫無意義。通過長期漫長的生存驗正表明，一種食品人們長期食用而很 健康 ，就不要去誤導眾生，對酒而言：當下重要的應該去研究用酒精勾兌出來的酒還不上頭，邊喝邊麻醉，慢性對人體的傷害，這是當務之急，希望化學專業(yè)的高材生去找出里邊的化學分子式。 嚴格來說，提甲醇是個偽命題。 因為凡是酒，里面都有甲醇，只是甲醇會隨著時間的推移而減少。 這個檢測報告，是所有酒類正規(guī)企業(yè)必須要每一批次都要也是應該有的。我們把這個檢測報告叫常規(guī)六項。 通過這個我們可以看到，理化指標確實有甲醇這一項?，F(xiàn)在我可以負責任的告訴各位酒友們，我們從來沒有做過任何人為提取甲醇的過程，但每次的檢驗結(jié)果都是遠低于標準要求！ 怎么做到的呢？其實非常簡單，剛蒸餾出來的酒放一放，甲醇自然就揮發(fā)了。 但是，不要以為所有產(chǎn)品都是這樣，如果都沒有甲醇的話，國標檢測就不會有這一項了，所以，看你的工藝和設備以及儲藏時間來決定。 說實話，如果是純酒精勾兌的，反而不會有甲醇和重金屬超標的問題。純糧釀造的也許會有。 有人質(zhì)疑，那就干脆喝勾兌算了，別去追求純糧豈不是更好更安全。 我相信很多酒友都有發(fā)現(xiàn)身邊經(jīng)常有手抖的人，喝兩杯后立馬就不抖了，這就是堅持喝酒精的結(jié)果。 每次調(diào)和好的酒灌裝之前，都要到國家認可的檢測機構(gòu)做檢驗，這樣才能保證消費者的食品安全。這樣不單是對消費者負責，同樣也是廠家必須要做的。因為萬一那項不合格，被查出來沒收罰款不說，還會把辛辛苦苦開拓的市場拱手讓出，所以，不經(jīng)過檢驗就出廠，完全是對自己和消費者不負責任。 除了常規(guī)檢驗，我們還有塑化劑和重金屬檢測，從根本上保證安全。 至于小作坊，生產(chǎn)工藝和設備跟正規(guī)廠家無法相提并論，不多做解釋。 想喝好酒的，采用上圖的幾個方法做些簡單的實驗，只要能通過這幾個土辦法，您可以放心大膽的喝。 別聽他們胡說，我釀酒好多年了，一直在總結(jié)經(jīng)驗提高品質(zhì)，沒有他們說的提煉甲醇什么的。 只是頭酒不能接，里面雜醇比較多，沸點低的雜醇、甲醇比較高不宜飲用。 我是從2012年開始學釀酒的，到現(xiàn)在已經(jīng)快十年了，每次釀酒都有心得，從好開始的不會蒸糧食，發(fā)酵不徹底，蒸餾不出酒等等，到現(xiàn)在基本算入門。（圖上是今年十一假期在蒸高粱，這是我自己種的紅高粱。）自釀酒最大的缺點不是沒提甲醇，是酒糟味較大，不像市場上買的那么純凈，勾兌的口感要好無自釀。也許是我技術(shù)還不夠成熟，我每次釀出來的酒喝著不烈很平，但是口感要稍差，有酒糟味。雖然很小但常喝酒的一喝就知道。我原以為是因為我沒有過濾，后來了過濾機過濾后再嘗，口感好了很多，不仔細品味道還好，仔細品后味還是稍微有一點酒糟味。 也許這就是糧食酒的特點。具體的說應該是一次取酒不勾兌自釀酒的特點！ 這是我蒸好的高粱 ，這次我蒸了40斤，弄的太多了，我的小鍋裝不下了，剛開始加水時還好，后來吸水膨脹，加上蒸開花，最后蓋子都蓋不上了！ 要想減少酒體雜醇、甲醇含量，就在剛開始出酒時多接點酒頭，然后再正式取酒。（這是酒頭，84度，不能喝，這幾年雜醇較多。） 這樣接的就喝了不上頭，口感平揉。剛出酒時酒度數(shù)在80度左右，慢慢的降低，可以看酒花識度數(shù)，大酒花度數(shù)高，有黃豆大小的時候70度以上，有綠豆大小的時候在60度左右。整體取酒在56度左右就不要再取了，后面的大火收尾，下次蒸酒時倒在鍋底水里再次蒸取。 我每次都取酒到58度左右，等放涼了剛好55到53度，適合存儲。接到60度以上不勾兌喝著有點烈，不夠平揉！如果你喜歡高度那就接的度數(shù)點，接到整體在60度左右，再高不勾兌沒法喝！ 總之，自釀酒不是沒提甲醇，最大的缺點是口感沒有勾兌的好，稍微有點酒糟味。喜歡喝酒的朋友可以自己釀點。有愛好的可以一起交流應驗。 我三叔家以前在農(nóng)村就是開小酒坊的，每年的農(nóng)閑季節(jié)，也就是在冬天的時候都是他釀酒的時候。 他釀的酒主要是用地瓜漏粉后粉渣子和麥麩子釀酒，那幾年他們村里像他家一樣釀酒的小酒坊有不少。 他們釀出來的酒基本都賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親，而且他們釀酒講究掐頭去尾，剛出來的酒頭度數(shù)高，味道特別的沖，因此很少有人購買，這個是要去除的。酒尾的酒因為發(fā)酵沒有徹底，所以里面雜質(zhì)比較多，因此也會不用。 不過他們村里的酒坊沒有紅火幾年，后來全都被關(guān)停了，主要原因就是產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)。 前幾年我老丈人家里也會用葡萄釀酒，而且那幾年很多城市的居民也喜歡在葡萄上市的季節(jié)用葡萄釀酒。不過這幾年隨著宣傳力度的加大，以及人們保健意識的增強，現(xiàn)在基本看不見再有人自釀葡萄酒了，這其中主要的原因就是: 自釀的酒不確定因素太多，因此我覺得“寧可信其有，不可信其無”，所以還是不喝為妙。 農(nóng)村的自釀酒沒有經(jīng)過合格的檢驗，加上自家的釀酒設備簡陋，還有工藝上不過關(guān)，因此很可能出現(xiàn)甲醛超標現(xiàn)象。不過這個是對于釀酒生手來說的，而很多農(nóng)村家庭祖輩自己釀酒飲用，因此對于制作工藝和流程都很成熟，農(nóng)村自釀酒能不能喝，我覺得還是應該區(qū)別對待的。 不過要喝農(nóng)村的自釀酒，最好溫熱后飲用，這樣隨著溫度的升高也會使酒中的一些有害物質(zhì)揮發(fā)出去。 剛燒出來的酒是可以喝的，其實含量比較多或?qū)θ撕μ幾畲蟮氖请s醇油，雜醇油會導致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發(fā)的物質(zhì)。如果提出去得用復雜工序。 一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應該稱做食用級中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。 一般用大米、玉米、高粱、小麥制出的酒合甲醇極少，果膠質(zhì)是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米面，小麥最好直接用小麥淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲存一段時間就好了。 關(guān)于含不含甲醇和雜醇油我舉個最簡單的兩個例子，這就說到豬堅強和豬天價了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是喂過添加劑豬飼料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，總感覺沒有用純糧食野菜什么的喂十來個月生長期長的豬肉好吃環(huán)保，事實也是如此。上化肥農(nóng)藥的菜和不上化肥農(nóng)藥的菜確實不一樣。 最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當酒精消毒了。這個度數(shù)的酒喝到嘴里難以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈熱，肚中仿佛烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子里。 即使有甲醇那是糧食和原料中帶來的，不必恐慌，因為甲醇酒精含量高、易揮發(fā)，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發(fā)掉了，一般糧食酒里只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會相應減少，而且儲存一至三個月的白酒度數(shù)雖然損失了，但是酒香味出來了，這就是酒是陳的香的由來。 我家自己釀酒 沒那么多事兒 也沒出啥事兒
11，白酒是如何去除有害物質(zhì)的
白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢？白酒在釀造過程中，有嚴格的去除有害物質(zhì)的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地揮發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。總的來說，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數(shù)量。消費者關(guān)心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標準規(guī)定的限制指標，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質(zhì)的酒泵等，含有的鉛容易進入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會融入大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級質(zhì)檢部門出具檢驗報告，費用不低。
12，如果有一種解酒飲料可以在你喝酒之后交警檢測不出來你會買么 搜
交警為什么檢測酒精含量，不還是為了你和他人的生命負責嗎，應該理解他們的一片苦心?，F(xiàn)在是沒有，就算是有也不應該買錯誤解酒法:用牛奶和茶. 牛奶及其有關(guān)制品中富含一種被稱為蛋白的成分，與酒精結(jié)合后，對血管的彈性組織有傷害作用，容易使脂類物質(zhì)特別是膽固醇較容易沉積在血管壁上，從而使血管逐漸被堵塞，并且最終導致動脈硬化。 茶中的茶堿會刺激腎臟加速利尿作用，由于排水過速，會把來不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟，刺激腎臟，腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激，造成排尿過多，使腎臟負荷過重，有害物質(zhì)沉積在腎臟產(chǎn)生結(jié)石一旦喝酒過量，可用下列方法解酒，不妨一試，療效顯著可靠。 △香蕉：飲酒過量中毒輕者，立即吃香蕉3—5個，可清熱涼血，潤肺解酒； △vc片：飲酒過量惡心嘔吐者，立即口服vc片6—10片。vc有清除血中酒精之作用； △梨：中毒嚴重者可用梨汁灌服； △荸薺：酒精中毒輕者，可生吃50—100克，若中毒嚴重，將荸薺搗爛總汁200毫升，加少量冰糖1次灌服 △西瓜：1次口服西瓜汁300克，解酒效果很好； △白蘿卜：洗凈去皮，生吃1—2個，中毒嚴重不省人事者，可榨汁200毫升灌服； △藕：酒精中毒中度者，可將藕切成薄片100—200克，放入滾水中一會兒，撈出放入少量白糖攪拌，待涼后一次食完。若中毒嚴重昏迷不醒，可用100—200毫升的涼藕汁灌服； △茭白：醉酒昏迷不醒，用茭白榨汁加少量姜汁灌服； △醋和白糖：一般醉酒可用40—50毫升食醋，加入10—20克白糖和少量開水，一次飲服，可迅速解酒； △綠豆：綠豆搗碎，沖入沸水，然后放入冰箱涼后一次飲用，解酒顯著。 醉酒后怎樣解酒，很多人都想知道。下面介紹幾種解酒食療方，以供選用。 飲食醋醋與酒精混和，可生成乙酸乙酯和水，從而減輕酒精對人體的損害。醉酒后立即飲些食醋，或在食醋中加入適量紅糖，可有明顯的解酒效果。 飲咖啡咖啡有較強的興奮、強心、利尿、解酒的作用。醉酒后有昏睡現(xiàn)象時，可以用開水泡濃咖啡，頻頻飲服，有較好的醒酒效果。 吃蘿卜蘿卜有解酒毒的作用。醉酒后可嚼食生蘿卜；或以生蘿卜搗汁，調(diào)適量紅糖飲服；亦可用蘿卜籽煎湯飲服。如將蘿卜切成絲，加醋和糖涼拌，即為糖醋蘿卜絲，食之既清涼酸甜，又爽口解酒，對防治醉酒大為有效。 吃水果新鮮的水果如香蕉、梨、柚子、西紅柿、水蜜桃、枇杷等都有解酒作用，尤其是鮮桑椹，解酒效果更好。如無鮮品，可用干桑椹煎水加糖飲服。 飲葛根湯用葛根30－60克，或葛花10至15克，煎水飲服，解酒效果很好。 另外:蜂蜜解酒后頭痛.在蜂蜜成分中，含有一種大多數(shù)水果中不含有的果糖，其主要作用是可以促進酒精的分解和吸收。因此，有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感。對有酒后頭痛史的人，在飲酒前后吃蜂蜜50克，便可防治酒后頭痛、頭暈現(xiàn)象的發(fā)生。 解酒方法10種 （1）綠豆解酒綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒鮮橙（鮮橘亦可）3—5個，榨汁飲服，或食服。 （7）橄欖（青果）解酒橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒吃梨或擠梨汁飲服。 --如何解酒及注意事項！ 知道大家都是不會醉的人，但是說不定這些事項偶爾可以用得著 問：酒后飲茶好不好？ 答：人飲酒后酒精在人的肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醇，與茶葉中的茶堿迅速進入腎贓，對腎臟刺激太大，會損傷腎功能。 問：為什么早晨不能吃酒？ 答：因為人從早晨6點鐘開始，體內(nèi)的醚逐漸上升，到早晨8點到達高峰，此時飲酒，酒精與醚結(jié)合，會使 人整天感到疲倦。 問：喝醉酒怎樣解？ 答：用手指和筷子反復觸摸咽喉部，使其嘔吐，再喝幾碗水，再吐，起洗胃作用；可選用醋開水，蘇打水 喝下。 問：茶能解酒嗎？ 答：據(jù)科學研究證明，茶中根本沒有分解酒精的成分，況且茶酒同飲還會損傷腎功能，所以酒后切忌飲茶 ，特別是濃茶。 既喝酒就要會解酒，否則不僅醉醺醺有失禮儀，接踵而至的頭痛、頭暈、反胃、發(fā)熱……也不會讓你好受 ?！坝袀涠取辈攀巧喜?，以下9種解酒食品正是坊間最新研究心得，幫你專門應對各種酒后不適。 ☆蜂蜜水——>酒后頭痛 喝點蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。 ☆西紅柿汁——>酒后頭暈 西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。實驗證實，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 ☆新鮮葡萄——>酒后反胃、惡心 新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達到解酒目的 。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。 ☆西瓜汁——>酒后全身發(fā)熱 西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身 發(fā)熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 ☆柚子——>酒后口氣 李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。實驗發(fā)現(xiàn)，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒后口.腔中的酒氣和臭氣有奇效。 ☆芹菜汁——>酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅 酒后胃腸不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解，這是因為芹菜中含有豐富的分解酒精所需的b族維生素。如果.胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后顏面發(fā)紅癥狀。 ☆酸奶——>酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收 。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。 ☆香蕉——>酒后心悸、胸悶 飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達到解酒.目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。 ☆橄欖——>酒后厭食 橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用，也可加 冰糖燉服。 都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“貽誤”多年—— ps:酒后忌飲茶 李時珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也指 出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導致心跳加速 ，更加重了心臟負擔。