傳統(tǒng)白酒為什么有泡沫，自己做的黃酒燒熱了怎么起沫了

黃酒有很多酒渣，尤其是自己做的黃酒，大概會(huì)有30%左右的酒渣，燒熱后底部的酒渣就會(huì)浮上來。傳統(tǒng)的方法是用幾層布把酒渣比較密集的酒過濾一下。

什么的泡黃酒？說清楚點(diǎn)啊， 糖份多的東西和有水分的東西泡黃酒肯定要起沫，黃酒的酒精度也不高，你泡的東西如果比較多，酒也容易壞，如果泡酒的話還是用高度數(shù)的散白酒比較好。起沫不等于壞了，可以嘗一下，不酸的話就應(yīng)該不壞。

啤酒里面高壓溶解了大量二氧化碳，瓶子開啟后蒸汽壓下降，啤酒內(nèi)的二氧化碳處于過飽和狀態(tài)，如果沒有外界擾動(dòng)，二氧化碳只會(huì)在汽液界面逸出。如果向啤酒內(nèi)部加入可以供氣體凝聚的“核”例如：微小固體顆粒、小氣泡，二氧化碳就會(huì)快速的析出聚集形成大氣泡。玻璃杯表面相對(duì)平滑質(zhì)地致密堅(jiān)硬不易附著小顆?；虼媪魵怏w，提供給二氧化碳的“核”少，形成的氣泡就少。而紙杯、塑料杯表面粗糙，質(zhì)地疏松容易存留小顆粒、空氣等物質(zhì)，方便二氧化碳析出。

泡沫物質(zhì)主要成分為某些酒花成分和蛋白表面活性成分。這涉及到酒花，麥芽，工藝。很專業(yè)，不多說從傳統(tǒng)的啤酒標(biāo)準(zhǔn)來講，這個(gè)非常重要，因?yàn)檫@是啤酒特有的外觀特征，泡沫的味道也非常特別國標(biāo)中也有要求但并不是說泡沫多就好，沒有泡沫就不好為了泡沫，一樣會(huì)出現(xiàn)“為了提高奶蛋白的三鹿牛奶”一樣啤酒有時(shí)候，有微生物污染或者有問題的麥芽的啤酒，泡沫還更是洶涌澎湃

其實(shí)，啤酒倒在什么杯子都會(huì)有沫，只是泡沫破裂的速度與泡沫接觸的杯子直接有關(guān)，泡沫的附著力相同，但是被附著的杯子越粗糙，就越容易附著在杯子里不易破裂，所以，我們看到的泡沫就很多。相反，例如玻璃杯在內(nèi)壁不干凈的時(shí)候也是如此，如果用洗潔凈清洗干凈，加上玻璃杯有比較光滑，泡沫就不易在杯內(nèi)附著，氣泡就很容易得漂出來破裂了。

有氣

啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。 　　麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過干燥，制成水份含量較低的麥芽。 　　麥芽汁的制造：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯?，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖），為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麥芽醪，用過濾槽進(jìn)行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。酒花是一種植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，同時(shí)，酒花中的一些成份還具有防腐作用，可延長啤酒的保藏期。 　　發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內(nèi)壓力，使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。 　　過濾滅菌：經(jīng)過二個(gè)星期左右的發(fā)酵（有些啤酒發(fā)酵期可能長達(dá)幾個(gè)月），將啤酒經(jīng)過過濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經(jīng)達(dá)低溫滅菌（６２℃左右），冷卻，啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等。 主要是CO2起的作用!

啤酒里出的泡泡是二氧化碳，二氧化碳溶于水（溫度越低溶的多，氣壓越大溶的多）這就是為什么開酒時(shí)有‘呲’的一聲，里面氣壓大。

碳酸類的都會(huì)這樣

1、潮解性由于存在氫鍵，乙醇具有較強(qiáng)的潮解性，可以很快從空氣中吸收水分。泡沫中的水分被吸收導(dǎo)致快速消除。2、溶解性能與水以任意比互溶；可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多數(shù)有機(jī)溶劑。酒精使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無機(jī)物均能溶解，增大接觸面積，提高反應(yīng)速率。擴(kuò)展資料一、制備原料制備原料有淀粉、乙烯、磷酸、硫酸、葡糖淀粉酶，衍生產(chǎn)品為鹽酸乙醇液、二硫化硒、環(huán)氧乙烷、對(duì)二乙基苯、聯(lián)苯、6-甲氧基-2-乙酰萘、戊基氰基三聯(lián)苯、乙醛、甲醛、乙醇鈉、乙醚、乙酸乙酯、乙醇（無水）、復(fù)盆子酮等。二、作用與用途乙醇是重要的有機(jī)溶劑，廣泛用于醫(yī)藥、涂料、衛(wèi)生用品、化妝品、油脂等各個(gè)方面，占乙醇總耗量的50%左右。乙醇是重要的基本化工原料，用于制造乙醛、乙二烯、乙胺、乙酸乙酯、乙酸、氯乙烷等等。并衍生出醫(yī)藥、染料、涂料、香料、合成橡膠、洗滌劑、農(nóng)藥等產(chǎn)品的許多中間體，其制品多達(dá)300種以上，乙醇作為化工產(chǎn)品中間體的用途正在逐步下降，許多產(chǎn)品例如乙醛、乙酸、乙基乙醇已不再采用乙醇作原料而用其他原料代替。75%的乙醇水溶液具有強(qiáng)殺菌能力，是常用的消毒劑。經(jīng)過專門精制的乙醇也可用于制造飲料。與甲醇類似，乙醇可作能源使用。有的國家已開始單獨(dú)用乙醇作汽車燃料或摻到汽油（10%以上）中使用以節(jié)約汽油。參考資料來源：百度百科-無水乙醇參考資料來源：百度百科-乙醇參考資料來源：百度百科-乙醇提取法

一般傳統(tǒng)潤版液中的酒精添加量在15％以上，而現(xiàn)代新型潤版液中含有潤濕劑，可 大幅降低酒精的用量 防泡沫劑可防止泡沫的生成，因?yàn)樗渲械拇罅颗菽焕趯?duì)印版的潤濕。 用戶選擇時(shí)還應(yīng)結(jié)合印刷廠的水質(zhì)及其他條件，對(duì)工廠用水的硬度、電導(dǎo)值、ph值進(jìn)行測(cè)試。潤版液生產(chǎn)商也應(yīng)根據(jù)用戶的水質(zhì)條件提供適用的潤版液及相關(guān)參數(shù)，這些控制參數(shù)主要包括潤版液原液添加量、異丙醇(酒精)添加量、潤版液的ph值和電導(dǎo)率等。

要產(chǎn)生泡沫，液體里必須有表面活性物質(zhì)，表面活性物質(zhì)降低了液體表面的表面張力容易形成泡沫。酒精破壞了表面活性物質(zhì)的作用，表面張力恢復(fù)加大，泡沫消除。

這是【tequila Pop】。 tequil俯伐碘和鄢古碉汰冬咯a就是龍舌蘭酒。 先把tequila放進(jìn)厚底杯里，然后加入7-up或雪碧，不加任何冰塊。喝之前用杯墊蓋住厚底杯的杯口，再用力的往桌上砸!!趁汽水被剛剛的暴行激起的氣泡還沒消失前，把它一口喝盡!! 這種喝法很有趣，也很痛快。

不是酒，是蘇打水...

蘇打酒``````````

巴塞羅那卡瓦氣泡酒 塞赫夫人氣泡酒 格魯吉亞氣泡酒 法國歐富玫瑰紅氣泡酒 卡瓦優(yōu)質(zhì)甜氣泡酒 巴塞羅那卡瓦氣泡酒 芭嵐波爾多氣泡酒 法國皇室氣泡酒 格魯吉亞氣泡酒 ...克萊特傳統(tǒng)氣泡酒 冰酒 氣泡酒 法國葡萄酒 含有碳酸的葡萄酒稱為氣泡酒(Sparkling Wine) 4月份天氣乍暖還寒，很多人紛紛發(fā)起戶外燒烤聚會(huì)，一些愛好杯中物的朋友，更努力思索該帶備什么佳釀來搭配食物，一般來說，氣泡酒是最合適的。燒烤通常是一大群人高高興興的聚會(huì)，氣泡酒正好帶有開心喜慶的象征。氣泡酒有紅、白、玫瑰紅（或稱粉紅，即Rose）等色澤，味道有甜、干及半甜之選，酒精含量有多有少，適合搭配不同食物，更可讓有興趣淺嘗酒香的朋友共歡。 氣泡酒中最馳名的當(dāng)然是法國香檳。事實(shí)上，只有在法國北部的香檳法定區(qū)域內(nèi)，所出產(chǎn)的氣泡酒才可稱之為香檳。雖然歐盟已就香檳冠名的法例，下了不少功夫，但因香檳乃氣泡酒之王，世界各地仍有不少人誤把所有氣泡酒統(tǒng)稱為香檳，或許已習(xí)慣了，一時(shí)間改不過來。由于香檳制作嚴(yán)謹(jǐn)需時(shí)且享負(fù)盛名，故價(jià)錢不便宜，市面上稍有名氣的香檳動(dòng)輒要花費(fèi)數(shù)百元，想以較便宜的價(jià)錢享受氣泡酒，其實(shí)也有不少選擇。 氣泡酒按甜度一般劃分為五個(gè)級(jí)別：天然（Brut），含糖最少，口感酸；特干（Extra Sec）；干（Sec）；半干（Demi-sec），含糖次多；甜（Doux），含糖最多，口感甜。其中，最后兩款比較適合中國人口味。 喝氣泡酒最理想當(dāng)然是用長且窄的香檳杯來品嘗，這樣子氣泡便可從杯的底部源源不絕的向上升。若用上了那些慶典中迭高的闊扁形杯子，香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7~10℃之間，年份香檳則約在攝氏10~12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20~30分鐘即可達(dá)適飲溫度。細(xì)長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，氣泡便會(huì)很快流失，酒的口感亦會(huì)變得遜色。

比較有新鮮感吧氣泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)（如：香檳制法）或大型儲(chǔ)酒缸中（如：沙爾馬制法）自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。香檳與氣泡酒關(guān)系：香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國政府規(guī)定，只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳，而其他地區(qū)或國家出產(chǎn)的同類產(chǎn)品，只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的。釀造編輯1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。6A,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。6B,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開瓶去除酒渣。8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。9,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。分類編輯對(duì)于氣泡葡萄酒來說，主要有以下幾類：天然氣泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的氣泡葡萄酒絕干氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的氣泡葡萄酒干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的氣泡葡萄酒半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的氣泡葡萄酒甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的氣泡葡萄酒度數(shù)編輯氣泡酒的度數(shù)一般都在12度左右。也有加強(qiáng)型的氣泡酒，這種高度數(shù)的氣泡酒一般在酒瓶正標(biāo)的左下角都標(biāo)注明確。用途編輯一般做開胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配。但是須注意，醋與葡萄酒是大忌，因?yàn)榇讜?huì)鈍化口腔卓林酒園阿斯蒂甜起泡酒卓林酒園阿斯蒂甜起泡酒的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得平淡。但是如果改用檸檬酸調(diào)制菜肴，則與葡萄酒口感相協(xié)調(diào)。另外，雖然葡萄酒與奶酪搭配是理想組合，但是一定不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配。價(jià)格編輯氣泡葡萄酒價(jià)格區(qū)間很大，同等質(zhì)量的氣泡葡萄酒中，粉紅氣泡葡萄酒價(jià)格較高。飲用編輯氣泡葡萄酒的飲用以下方法是將飲用服務(wù)簡化后的步驟，適合家庭日常以及非正式聚會(huì)的參考。溫度6-8度為宜，可以將氣泡葡萄酒的香氣散發(fā)更好。杯型香檳杯即可。還可選用淺碟型或郁金香型杯。用具餐巾、夏季時(shí)需準(zhǔn)備冰桶。開瓶在不追求很high的氣氛時(shí)，小心開瓶以免使酒噴出。擦凈瓶體后，準(zhǔn)備好香檳杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口的錫紙。左手食指牢牢按住瓶塞，右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口傾斜約45度角，用右手將餐巾緊緊包住瓶口。這是由于酒瓶傾斜，瓶中會(huì)產(chǎn)生氣壓，木塞開始向上移動(dòng)，右手可輕輕將木塞拔出。注意不要對(duì)著燈具或蠟燭的方向，以免發(fā)生不必要的危險(xiǎn)。開啟后的爆響聲也不宜過大。（這個(gè)開多了就有經(jīng)驗(yàn)了，不過反正都是自己喝也不用注意太多）倒杯及飲用淺碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯為宜。一般來說我們?nèi)粘ｏ嬘玫臍馀萜咸丫颇攴葺^短，均不需要醒酒過程，隨倒隨喝才能保證酒的最佳口感。

家家有本難念的經(jīng)。。。再看看別人怎么說的。

追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數(shù)，還是來自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。 傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅(jiān)持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng)，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實(shí)有其獨(dú)到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統(tǒng)配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。 正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時(shí)間短，一般一兩個(gè)小時(shí)；而糕點(diǎn)式的提拉米蘇比較“堅(jiān)固”，冷凍的時(shí)間要五六個(gè)小時(shí)。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān)，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常?！巴倒p料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。 一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點(diǎn)法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。 因?yàn)樘崂滋K含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數(shù)則因此難定。 提拉米蘇的做法 做法一： 帶Marsala酒配方 配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉 做法： 1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。 2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。 3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。 4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。 5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。 6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。 做法二： 傳統(tǒng)配方 配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。 無可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來說，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。 1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水。 2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 4、要注意加材料時(shí)的順序。 5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。 蛋黃 3個(gè) 蛋白 1或2個(gè) 細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 ?杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 2分之1杯 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 做法三： 取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃 加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻. 取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.) 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤) 蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。 家庭簡易自制方： 配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量 準(zhǔn)備 1. 將手指餅干放碗中。 2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。 3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。 4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。 5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。 6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。 7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

是提拉米蘇!!! 材料 奶油奶酪130克，酸奶三大匙，糖40克，雞蛋2個(gè)，奶油100克，酒2大匙（應(yīng)該用郎姆酒，買不到的話就用干紅代替），濃咖啡一杯，香草精少許，手指餅干適量 步驟1 濃咖啡加1大匙酒，糖適量，將餅干浸泡在里面直到變軟，鋪滿模具底部 步驟2 分離蛋白和蛋黃，奶酪、奶油，酸奶和勻用打蛋器打發(fā)成奶酪糊 蛋黃、酒1大匙、20克糖，香草精逐步加入，用打蛋器打勻成奶酪蛋黃糊 步驟3 蛋白和20克糖打發(fā) 分三次加入奶酪蛋黃糊中拌勻成提拉米蘇料 ，將一半的提拉米蘇料倒入底部鋪了餅干的蛋糕模中。在上面鋪上用咖啡泡軟的餅干，把剩下的提拉米蘇料倒入蛋糕模中 步驟4 放入冰箱冷藏24小時(shí)（冷藏后吃多了有點(diǎn)膩，所以可以冷凍后吃，最后然后撒上可可粉